淀粉包子家常做法_淀粉蒸包的做法

包子怎么做？

猪肉粉条包的做法步骤55.将剁碎的粉条和猪肉馅一起放入调料盆里，加入蚝油、酱油、面酱、十三香、白胡椒粉、味精和香油，调拌均匀备用。

三鲜酥包子，味道咸鲜，面皮酥软，特别适合老少适用。

淀粉包子家常做法_淀粉蒸包的做法

淀粉包子家常做法_淀粉蒸包的做法

由号/包子学院新近推出，现在由你先品偿。

1、先看用料，虾150克，实际可用70克。鸡蛋2个。虾米50克。蔬菜100克。花椒2克，鸡料2克，盐2克，卤肉100克。香油（由菜油香料等）50克。猪油20克。

2、做法。虾炒熟拨去头尾及外壳，用刀切成花生粒大待用。鸡蛋炒熟成小块状待用。蔬菜沥干水分，切成花生粒大待用。卤肉切成花生粒大小待用。炒勺热香油及猪放花椒炒香捞出并放入10克葱花5克姜末炒香关火。将上述四种拌在一起，加入花椒香油拌勾，加盐鸡精再次拌匀三鲜酥包子馅即做好

3、三鲜酥包子面皮的做法。500克面粉加5克酵母1克碱面拌匀慢慢加入克温水拌匀揉透放温暖处发酵2倍大，取出放案扳上，揉匀揉透擀成大片，薄薄摸一层猪油，卷成长条状，分成50克剂子，擀成稍厚圆皮，包入馅料，静醒好后，开水上锅，大火蒸10分钟即熟

北方人的饭桌上永远都少不了各种面食，而考核北方媳妇儿的一个准则就是看她做面食的手艺如何。说到这一点，妈妈那可真的是一把好手，包子、饺子、馒头、花卷，样样都能做出花样来。

别看在外面买个馒头花卷很容易，如果想自己做的好吃，这里头讲究还不少呢。今天就做一盘常见的面点，保准小朋友看了都爱吃，还可以出去开店赚钱哦！

花样面点

-准丨备丨食丨材-

高筋面粉、香肠

食用油、盐、酵母粉

1、将酵母用温水稀释，酵母的使用量根据天气的不同使用量不一样，现在的温度比较高可以少放点，6克酵母3斤面粉左右。

2、将稀释后的酵母水倒入面粉中，先用筷子搅拌成型后，揉面至表面光滑，静置10分钟左右。

3、毛毛虫火腿馒头制作方法，将醒好的面搓成长条状。

4需要以面粉为主才可以、火腿去掉外衣，从中间断开分成两截，这里做的是MINI版的，所以不需要那么长的火腿。

5、用搓好的面将火腿肠螺旋缠绕，尽量露出两端，比较美观。

6、花朵馒头制作方法，首先制作花瓣，将小面团揉捏成花瓣的样子即可。花瓣与花瓣之间，可抹点水这样连接的更牢固。

7、中间的花朵，用一个长条的面绕成一个小卷，放到中间位置。

6、用牙签在花瓣上按压两下，做成花瓣的纹路。

8、花卷的制作方法，将面团擀成圆饼，抹上少许的食用油撒上盐，然后从一段卷起来即可。

9、将卷好的面饼用刀斜着切成大小一样的梯形。

11、做好的成型的面点，放入蒸锅中醒20分钟左右，开火蒸12分钟左右出锅即可。

热腾腾的面点端上桌，松软可口，还散发着酵母发酵的特殊香甜味，配点小咸菜、酱豆腐，分分钟吃到满足。

如果你想小吃创业自己当老板，那你就需要正规的系统学习，不单单看个做法教程就可以学得会的，想学到真技术建议您找家专业的培训机构成就您的创业梦！

包子是传统的北方面食，在各个小吃店或者是早餐店，都能看到它的身影，包子历史悠久，现在其实不管南方还是北方，在早餐或者特色小吃里面，都占有很重要的地位。

包子是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅有猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳等，有名的有天津狗不理包子、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉包、广东的叉烧包、杭州小笼包，上海灌汤包、山东王老土大包等等等，种类繁多，也都非常受欢迎！

其实很多地方都有卖的包子，但是同样是包子，就看调的馅味道如何了

包子和面的比例是，500g面粉，280g水，面要稍微软一些

包子的馅料是比较关键的，好不好吃，就看调味调的如何。

素馅包子的调料：油，盐，鸡精，味精，生抽，老抽，味极鲜，白糖适量

肉包需要把肉剁碎，加入葱姜适量，放入鸡精，耗油，味极鲜，盐，适量的蛋清，不停的搅打，让它上筋，这样出来的肉馅会更加好吃

然后面粉加水和发酵粉，放置两个小时，发好的面揪成同等大小的剂子

俗话说色香味俱全，包好的包子，首先花型得好看，过关才行，不然味道再好，让人看一眼都不想吃的肯定是不行。

┄【萝卜包 子】┄

〖 食材清单 〗

面团：200克普通面粉、30克玉米淀粉、1克盐、60毫升开水、60毫升凉水

馅儿：萝卜、两个鸡蛋、1勺油、1勺盐、一点点胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油

〖 制作步骤 〗

1、先来和面：200克普通面粉、30克玉米淀粉、1克盐、60毫升开水烫面、60毫升凉水和面，加了玉米淀粉会不太好揉光滑，我们放20分钟再来揉；

2、现在面就很容易揉光滑了，一会儿就揉光滑了，盖上盖子醒发一个小时；

3、我们现在把萝卜洗一下，然后去皮擦丝，加2勺盐腌制20分钟；

4、打入两个鸡蛋

加1勺油，把鸡蛋倒进去，我们现在把萝卜里面的水分挤出来，我们把它再切的小一点，加1勺盐、一点点胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油，把鸡蛋也倒进去，拌匀；

5、我们的面也醒好了，我们用擀面杖把它擀开，擀成圆形就可以；

6、放上我们的馅儿料，然后像包包 子一样把它包起来，这样做的小包 子吃起来真的特别的香，上层非常的柔软，然后里面满满的全是馅儿料，在外面都看见了；

7、然后我们底部做出来是非常的焦脆的，吃起来有点脆脆的感觉，然后里面的话，都是鸡蛋和萝卜馅儿，也是非常的好吃；

萝卜吃起来一点辣味都没有 ，我们的面皮虽然非常的薄，但是我们是自己做的自己擀的 ，所以特别的劲道，吃起来很好吃。

在家做包子简单方便 步骤详细

包子馅这样做，我能吃十个

包子制作教程

口感细腻超好吃！

包子制作教程

普通包子制作方法

包子的制3.将面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆薄皮，加肉馅包成提褶包，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。作方法，很简单

做法：1、准备面粉，蒸包子用普通面粉就可以。

2、酵母加水搅拌均匀，一斤面粉加2克左右酵母（我常用安琪的），酵母的量多点无所谓的，多了发的快点。至于水，冬天用温水，夏天用凉水也可以，温水和凉水的区别就是前者发的快，后者慢。

3、蒋酵母水倒入面盆中用筷子搅拌成块状，如果酵母水不够，额外加水。一斤面大约半斤水多点。

4、把小块状的面和成面团。包子面易软不易硬。 面团要揉到光滑细腻。表面用盆盖住，开始发酵。

发酵到约两倍大，撕开面团里面有均匀的气泡。 2、制陷 做法：1、肉馅向一个方向搅到上劲，加少许水搅到肉吸收。

2、加入葱、姜末、少许的花椒粉、味精、酱油、全部的盐，搅匀，再加入油搅匀。（可以加点虾皮提味）

3、包

做法：1、发好的面搓成长条。

2、揪成剂子，约两倍饺子剂子大或更大。（不会揪就切）

3、右手托着皮，左手先捏一个褶。

4、左手不动，右手向左手送皮变成第二个褶。

5、把两个褶捏在一起。

4、蒸

1、蒸锅底倒入水后放上帘子，把屉布用水泡透，拧干，铺在上面。

2、包好的包子离开间距放好，盖上盖静置15分钟。然后小火烧开后改中火，蒸20分钟。

5、常见问题

包子为什么没发起来？

原因：包子馅过湿使皮发不起来。或面没发好。

蒸好的包子褶没了？

原因：面发过了，虽不耽误吃，但口感，散口，没有了筋道的口感。

包的不好看？

原因：包的次数少，多包几次就好了。

包子蒸好后与屉布粘在一起了？

原因：火太急了，把包子翻过来，喷点水，然后慢慢的揭下来。妖娆旋转

天津包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑汤1.2公斤,酱油800克，香油400克，葱花、姜末、味精适量。制法：①.将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵。②将猪肉剁（绞）成肉茸，分3次加入酱油拌匀。然后边搅边加口蘑汤，直至汤加完，肉馅发粘成糊状，再加入葱花、姜末、香油、味精，拌匀成馅。③将发酵好的面团对碱揉匀，搓成长条下成每50克4个的面剂。④将面剂擀成圆形成，抹上馅，捏成圆形包子，上屉用旺火蒸约10分钟即熟。特点：皮薄馅嫩一包浆，鲜香清口顺嘴流汤。 山东包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒面适量。制法：①将面肥用水解开，加面粉和成面团，静置发酵。②猪肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎挤净水，鹿角菜泡开切成末，香菜切末，然后混合一起加盐、香油等搅拌均匀，加葱花拌匀即成馅。③将发好的面团对碱揉匀，搓条下剂（每50克2个），擀成圆成，上馅捏成包子，上屉用旺火蒸约15分钟即熟。特点：肥而不腻，具有山东风味。 扬州三丁包子的制作方法 原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g， 淀粉20g，姜葱米适量。 制法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方 的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。 2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。 特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观 ，是维扬点心的代表品种。

将面粉用干净的盆装起来，加入适量温水。

用手将面粉充分揉到位。

将食材全部切碎，加调料，是商家的课题。搅拌均匀，待用。

将搓揉好的粉面取一小团揉成圆形，压扁。

将做好的肉馅放在中间。

包成包子，放入蒸锅，隔水蒸40分钟左右。

总结如下。

玉米淀粉可以和面粉一起做包子吗

10、将切好的梯形面坯窄面朝上，用筷子向下一压，花卷的造型就出了。

之所以面粉可以做包子，主要是由于小麦粉当中的蛋白质可以通过发酵成短链蛋白质，玉米淀粉可以加到面粉中，但是加入的量不能超过30%，以面粉发酵6、依次类推，就包好了。的。

可以啊，玉米淀粉和面粉和面做出来的包子，比纯面粉做出来的包子口，感更加细腻更好吃也更有营养。

不用淀粉和面，因为淀粉的鱼面粉还是有区别的，反倒是包子面不好熟，也不好吃。

玉米淀粉可以放酵母做包子吗？

包底纸数张

你好，玉米淀粉本身就不能做包子，煎饼，别说放酵母啦。

肉包子鲜嫩多汁是指的水打馅，有的喜欢多汁的水打馅，也有喜欢炒过的油气更重的炒馅的风格。给大家介绍几个可以照着做就能做成的馅料：

当然可以，但是我建议你还是放点白面粉，这样发起来的面更有弹性，蒸出来的包子更有味道和嚼头！

不行，做包子必须用面粉

可以的，很好吃的

你好，玉米淀粉做不了包子，发不起。

我没用过玉米淀粉。我感觉可以吧？做花卷儿做馒头都行。烙玉米饼。非常的好吃。可远乎了。

玉米淀粉必须得放白面，这两种面一起做就可以

玉米里放点白面发酵之后，可以做很多的美食，是相当的好吃

做包子的面粉里能放淀粉面吗？

当然放淀粉，做包子的面粉可以掺和任何面粉，如玉米面，荞麦面等，不过正规做包子的面粉里是不放淀粉和其它面的，只用标准面粉做包子。

很明确的回答你不可以，因为淀粉主要就是在其他的水果或者是食物里面，像玉米土豆或者是红薯里面提取的淀粉，这种淀粉在遇高温以后会产生大量的糖分，然后呢还会产生一些比较黏的物质，这个时候缠在一起呢，容易对伐的孢子产生一定的作用，所以在这个里面是加淀粉，做出来的包子和效果都不是太好。可以在这些个里面加入一些个大米，也就是说大米饭进行发酵以后放在包子里面是可以的。

是不要放淀粉面，因为加了淀粉面的面粉在做包子的时候口感会不好，而且会发酸。1)牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团;

可以适当的放一些淀粉，但是需要严格的按照比例来放，这样做出来的包子才会比较柔软。

做包子的面粉里，不用放淀粉面。一般的面粉做包子，都很好吃。

蒸包子的面粉里可以加入淀粉，但是不能够发酵，必须加入酵母粉才可以发面。

粉条包的家常做法的家常做法大全怎么做好

和面，多少面粉，多少水，比例什么的都是很关键的

准备材料：白菜叶：半棵、猪肉：400克、大葱：一小段、老抽：1勺、盐：3勺、料酒：1小勺、油：1大勺、中筋面粉：600克、温水：320克、酵母：3克、粉条（提前泡软）：100克、豆腐：适量。

.【学厨师-到深圳“新东方烹饪”学校】希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢！！

步骤

猪肉粉条包的做法步骤11.面粉加发酵粉，提前把面做好，等待发酵。

猪肉粉条包的做法步骤22.干粉条用热水烫软备用。

猪肉粉条包的做法步骤33.猪肉放入葱和姜，剁成肉馅。

猪肉粉条包的做法步骤44.将烫软的粉条剁成末备用。

猪肉粉条包的做法步骤66.将发好的面加入少许食用碱揉匀备11 将食材搅拌均匀成馅料，待用。用。将揉匀的面团，搓成长条。

猪肉粉条包的做法步骤77.切成小剂子备用

猪肉粉条包的做法步骤88.将分好的小面团，擀成中间厚边缘薄的面皮。

猪肉粉条包的做法步骤99.取适量馅料放在面皮里，掂起面皮的一端，转圈捏边封口，直到和起始点捏在一起，完成包子的制作。 将所需的包子用同样的方法包好。

猪肉粉条包的做法步骤1010.一块白布，沾湿拧干水，搭在包子上面，防止面皮干裂，饧发10分钟

猪肉粉条包的做法步骤1111.饧发一半时间时，开火，先把蒸锅水大火烧开，然后在笼屉上涌刷子抹点食用油，防止粘底

猪肉粉条包的做法步骤1212.放入蒸锅，13分钟后关火，虚蒸2分钟后，即可打开锅盖食用。

怎样做才能使肉包子的馅更多汁？

很高兴回答这个问题，因为我很喜欢吃包子，也喜欢做包子。想要肉馅汤汁更多，可以做成灌汤包，刚出锅肉香汤鲜，蘸上喜欢吃的蘸料真是 回味无穷 。

材料： 面粉1000克、温水600克、五花肉700克、肉皮冻300克、虾仁150克、酱油40克、食用油50克

辅料： 香油8克、糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

做法：

1.将面粉加温水和成面团饧半个小时，。

家常大肉包子吃的比较多，汤汁多吃起来爽滑可口，满嘴留香。

家常大包子

这种做法简单，一学就会。

方法：肉馅剁好，调馅时放入花椒水、葱姜末、酱油、蚝油、鸡精、盐，用筷子一个方向搅拌上劲，放入适量香油搅拌即可。这样做出来的包子馅汁多爽口。

和包子面要软饮适中，包好一定要饧20钟以上。学会了吗，关注小艺君互相学习好吃的 美食 。

肉包子馅要多汁加三种原料。

1、是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了。

2、是加入肉汤冻，是用猪皮鸡爪焯水加入18香熬制4小时，把汤沥出放凉切成黄豆粒大小，然后加入到打好的肉馅中拌匀。

3、加入混合香油100克，混合香油是由18香葱姜蒜花生油等熬4小时而成。再淋少许香，多汁的肉馅就宣告成功。

需要说明的如用发面，用高筋粉做嫩酵面做包子皮。

一、鲜肉水打馅

猪肥瘦肉500g、姜 10g、葱 20g、水 300g、盐8g、味精2g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g

制作4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;：

1.猪肥瘦肉加工成蓉；2.姜葱拍破、加水浸泡成姜葱水；3.猪肉蓉加入调味料搅匀，再分次加入姜葱水，搅打成糊（注意朝一个方向反复搅打、上劲，这样做出来的水打馅能达到鲜嫩多汁的口感).

二、鲜肉馅

猪肉 500g、姜 5g、葱 20g、盐 5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油10g

三、酱肉馅

猪肉500g、甜面酱20g、姜5g、葱10g、盐3g、味精1g、胡椒粉1g、料酒5g、芝麻油5g、酱油10g、鲜汤g，淀粉15g，色拉油50g

制作：1.猪肉加工成细小颗粒，姜切成姜末，葱切成葱花，淀粉加50g 水调制成水淀粉；2.锅内加色拉油加热至 120 ，下猪肉炒散，加料酒炒干水汽，加甜面酱、姜末炒香，加调味料后掺汤烧沸，加水淀粉勾芡出锅，淋芝麻油，撒葱花，凉后拌匀成馅

（酱肉馅，近今年非常流行，大家可根据个人喜好调整酱油、甜面酱的用量）

肉包子分两种，一种是鲜肉包，还有一种是灌汤包

鲜肉包是调馅的时候加入骨头汤，灌汤包是调馅时加入肉皮冻

鲜肉包馅调制方法:

选猪前夹肉剁成肉泥，加入葱姜末，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，然后边搅打边加入骨头汤，每斤肉末加入200克左右的骨头汤，要分次加入，搅打上劲后加入香油就可以了。

灌汤包的做法:

猪肉皮刮洗干净后飞水再次洗净，然后加两倍量的水煮熟，捞出剁碎入原汤煮至粘稠，调基本味，倒入盒子放冰箱冷藏凝固后倒出切成小粒。

首先，肉馅都不建议加料酒，加料酒会变酸。肉馅剁好或者搅拌机打好拿出来，步先加盐，加盐可以是肉的蛋白质产生变化，让肉更好的吸收水分，搅打出劲。第二加高汤，葱姜汁水或者泡发的香菇水之类的，什么方便来什么，少量多次添加，每次添加前要在前一次添加的水被充分搅拌吸收后再继续，每个地方的猪肉含水量不一样，我是一斤猪肉大约加2/3碗水。第三，加粉料和酱料，胡椒粉，辣椒粉，耗油或者自己喜爱的酱料在这个阶段添加搅拌均匀。第四加油料搅拌均匀即可。加油料是因为油可以封住肉馅的味道。 第二种方法就是加皮冻，猪皮冻切碎，把种方法的加高汤那步骤替换即可。

往馅里面打水如果打的是普通水的话，馅就没有什么味，所以建议打进去自制的骨汤，如果嫌熬汤费劲的话，就煮点香料水打进去，也能让馅进去味道。

打馅的时候要找一个盆，可以用筷子，但是我感觉用手效果更好。把汤汁分多次倒进去，一下到的太多的话打不进去，倒一点快速的向一个方向搅拌，感觉没有水了再接着倒，直到馅比较软了就可以了，不能打得太稀。打馅的时候一定要使劲，要不然打不进去。

如果是做灌汤包的话仅仅是靠打进去的这点汤是不够的，需要自己用猪皮煮出皮冻汤，然后把煮好的猪皮和汤用榨汁机打碎，放到冰箱里冷至凝固之后拿出来剁成碎掺到馅里。如果我们平时做的馅很软很稀不好包的话，也可以在冰箱里冷藏一段时间，只要不冻成冰就行，冷藏过的肉馅比较好包。

本人从事面点工作近四十年是高级面点，猪肉馅在调制时保证肉馅原汁原味，不添加认何添加剂，猪肉馅500克，瘦七肥三，一品鲜100克，水150克，姜葱各15克，盐5克，椒油100克。液体调料各份三次加入肉馅顺着一个放向搅拌，所有的材料溶入一起加油搅拌均匀，放冷藏备用，根据要求加入备好的菜按比例拌匀《如放白菜，白菜猪肉馅》。大家不防试试呀！近期寿长面点推出中西面点习例品种，实实在在教大家做面点，请大家关注呀！

我的经验是 ：将五花肉馅放入酱油、五香粉、料酒、鸡精香油、少许姜末腌制入味，加入适量清水（或蛋清）调节馅料的浓稠，打水记得少量多次，一定要顺时针搅拌，不要改变方向，至水完全吸收，将大葱切葱花适当剁一下放入肉馅中，加入一大勺熟花生油，拌匀，包包子之前加入适量盐调味，弄好之后能放到冰箱冷藏半个小时更入味哦！

另外，我们知道的灌汤小笼包，他是将肉冻切成小块包进去。当热气一腾就变成鲜美汤汁了。

肉冻做法：

1.500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。

2.用刀祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛，细心处理干净，处理好的猪皮切细丝。

3.放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。

4.过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。

包子、尤其是肉包子是很多人的！我六岁的孩子更是如此，回想小时候吃的肉包皮薄馅大、咬一口满嘴流油、确实解馋。

现在再想吃到以前的味道很难。包子铺都是工厂连锁化了，馅料都是工厂搞好了运输到各个包子铺的。也有自己全程加工的，但卫生状况和肉馅的安全性也使得很多人忘而却步。

为了孩子能吃到好吃的、放心的肉包我就自己做。寻着小时候的味道反复做过多次，效果是越来越好，孩子也是越吃越爱吃，没有了就吵着要。

现在就把做包子的心得和朋友们分享一下。选猪的前腿肉（前腿肉筋膜少）、要有肥有瘦，不要太瘦的，让卖肉师傅加上葱姜绞成肉馅。回家后用适量八角、花椒、桂皮、香叶用开水泡半个小时，适当的加点猪油一起顺时针搅动，不要一次加很多料水，要慢慢添加，加料水对肉馅不仅起到去腥增香、还能让肉馅不柴、鲜嫩，加入生抽老抽酱油，一糖(南方口味),直到肉馅很容易搅动了就不多了。这时候的肉馅放置冰箱冷冻两小时就可以包包子了。

亲们没事的时候可以尝试着做一下，好吃不贵还放心，你说气人不！哈哈！

包子内汁多，是特有面食的一种特点，尤其是汁液的特有鲜香滚烫，更使人冬天温暖，较有名的以汁多取优的包子有开封的＂灌汤包子，镇江的也出名，但是，包子多汁是许多顾客的需求，所以肉包子怎样多汁也

我的做法是，肉馅内应该加较浓的、用老母鸡，棒子骨熬汤，内馅内加入冷高汤，急冻一下，包入馅内上锅蒸，用小笼蒸，卖时不移动包子，趁热上卓，一切0K。

三丁包子馅的家常做法 三丁包子怎么做正宗地道

包子面的制作步骤：1 、高筋粉面粉500克，冬天温水275-300克（水温25°----30°），夏天凉水-275克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水（夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克）

1、把面粉和酵母粉放在和面盆中掺匀，按平常方法揉成光滑均匀且软硬适中的面团，放在温暖处静置发酵（具体做法及作要肉包子的馅要想多汁，就要多下点功夫。包子馅中的汤汁主要是油和水，所以买肉的时候要稍微肥一点，蒸的时候馅就会出油，也就有汤汁了。馅打水是一个重要的步骤，如果有非常大的话，吃着会很腻，所以汤汁的另一部分就要靠水来解决了。点和平常蒸馒头没什么两样）。

2、鸡肉去皮去骨去肥油，冷水下锅，大火煮开后打尽血沫，加葱段、生姜片和料酒，将鸡肉煮熟后捞出来放凉，切成0.8cm见方的鸡丁。

3、猪肋条肉洗净后热水下锅，煮尽血沫后捞出来洗净，放入炖锅里，加适量葱段、生姜片和料酒，煮到七成熟时捞出来放凉，切成0.7cm见方的肉丁。

4、冬笋洗净后放入锅里煮熟，捞出放凉后切成0.5cm见方的笋丁。

5、起炒锅，放适量油把葱姜末煸炒出香味，倒入鸡肉丁、猪肉丁和冬笋丁翻炒均匀，加酱油、白糖和虾籽翻炒几下，倒入适量鸡汤大火煮沸。

6、改用中火煮到三丁上色入味后，改成大火，将淀粉加适量清水调成水淀粉，倒入锅里勾成琉璃芡，翻动均匀，让三丁充分吸收酱汁后关火放凉，置于冰箱里冷藏待用，三丁包子的馅料就制作完成了。

7、面团发酵到1.5至2倍大小时，取出来反复揉匀，揉面的时候要大力且缓慢，这样揉出来的面团才会软而带韧、食不粘牙。

8、充分揉匀的面团分成12等份面剂，用手掌拍成大约10厘米直径的圆形包子皮，放入适量馅料包起来，捏成包子的形状（正宗三丁包子要捏出32个皱褶，其实捏成什么形状全凭个人喜好）。

9、捏好的包子生胚醒发20分钟以上，码入烧开的蒸锅里大火蒸12到15分钟，出锅即可。

包子面的配方？

制作：1.猪肉加工成细小颗粒，姜切成末，葱切成葱花；2.猪肉加调味料后拌匀成馅

2、将小苏打、内酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后搅拌融化，然后倒入面粉中。

猪前夹肉末加入葱姜，调料，香油，皮冻粒一起搅均匀就可以了。

3、和面至成团，没有面疙瘩，关机，取出面团。

食材

上600克、猪瘦肉400克、咸菜50克、盐卤豆腐350克、冬笋肉50克、食盐适量、酱油30克、味精少许、淀粉10克、小苏打适量、老面50克、植物油60克。

做法

1、瘦肉切成约0.5厘米大小的方丁，放入大盘中，加30克酱油、适量食盐、少许味精，充分搅拌均匀后，加入植物油约35克，搅拌均匀，腌制约1-2小时，备用。

2、咸菜用清水充分清洗干净、沥干，切成米粒状备用。冬笋肉洗净、沥干，切成碎丁状备用。盐卤豆腐在清水中浸泡后，捞出沥干，切成约0.5厘米大小的丁状备用。

3、发面：将500克面粉倒入盘中（另100克用作扑面），加老面50克，用适量水和成软硬适中的面团，充分揉搓均匀后，加盖静置发酵，备用。

4、调馅：锅烧热，倒入植物油25克，用旺火烧热后，放入豆腐丁，将两面都烤成浅黄时，加入咸菜丁、笋丁等，炒2-3分钟。加适量食盐、少许黄酒和味精，充分搅拌均匀，取出冷却后，放入盛有瘦肉丁的大盆中，充分搅拌均匀，即成馅心。

5、将发好的面搓条揪成40个剂子，将剂子擀成边薄中间厚的圆形皮子。包入适量馅心。

6、将生坯包子装入铺好笼布的蒸笼内蒸20分钟即可。

1包子泡打粉的使用方法：包子泡打粉的使用方法很简单，先把海韦力包子专用无铝泡打粉和干面粉混合，然后再加水和酵母和面

2先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中，然后加入酵母、水合成光滑的面团

3静置发酵，一般面团发酵的条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟，实际发面只

4般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右，内部呈蜂窝状，面团发好后，就可以进行揉制成条、揪成大小合适面块，然

500克面粉，10克酵母，5克白糖，200—克温水

小笼包子的做法

1、把买回来的肉切成肉丁。

2、一颗鸡蛋打散。

3、一勺淀粉加点水。擀成包子皮备用。捏褶子，捏花，都有手法和技巧

4、准备好的肉，鸡蛋，淀粉，加一起搅拌放个半小时

5、锅里放油八成热放进去炒到五成熟，然后再加入酱油，白糖，白胡椒，葱就成了这样了，馅料就做灌汤包的做法：好了

6、饺子皮薄馅包成小笼包的样子。就是下锅蒸水烧开开水蒸10分钟。