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1、品质改良剂：许多肉制品需添加品质改良剂来改进质地，使产品口感良好、结构紧密、切片平滑、富有弹性。

2、具有这种功能的添加剂有增稠剂、保水剂等。

3、我国规定的增稠剂有：刺云实胶在预制肉制品、熟肉制品10.0 g/kg；决明胶在肉类中1.5 g/kg，可得然胶在熟肉制品按需添加，沙蒿胶在预制肉制品、西式火腿类、 肉类0.5 g/kg；壳聚糖类肉类6.0 g/kg；亚麻籽胶熟肉制品5.0 g/kg；聚葡萄粮作为增稠剂、膨松剂、水分保持剂、稳定剂在肉类中按需添加；硬脂酰乳酸钠与钙肉2.0 g/kg；硫酸钙作为稳定剂在腌腊肉制品5.0 g/kg，肉类3.0 g/kg。

4、肉制品的保水剂种类最广的是，包括焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸养殖动物二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠预制肉制品、熟肉制品5.0 g/kg（以磷酸根计）。

5、作为乳化剂蔗糖脂肪酸乳化剂肉及肉制品、熟肉制品1.5 g/kg。

6、以上内容仅供参考，最准确的添加信息应以中华GB2760《食品安全标准 食品添加剂》为准。

7、但是请注意，在某些特定的食品中，如预制水产品（半成品）、水产品罐头、谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）（仅限谷类甜品罐头），以及预制肉制品、熟肉制品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）、小麦粉及其制品、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、杂粮粉、方便米面制品、冷冻米面制品等，是允许添加复合2号的。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。