回锅肉家常做法 叉椒回锅肉家常做法

回锅肉的家常做法

最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。

导语：回锅肉口辅料：青椒45克 青蒜30克味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之。下面一起来跟我学习回锅肉的做法吧。

回锅肉家常做法 叉椒回锅肉家常做法

回锅肉家常做法 叉椒回锅肉家常做法

回锅肉的家常做法

食材：

主料：五花肉300，克尖椒100克。

辅料：绵白糖1/2勺，郫县豆瓣酱1勺，五香粉1勺，酱油1勺，鸡精1/2勺，水适量，花生油5克。

1.将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2.青、红尖椒切成斜刀段

3.五花肉凉透后捞出切片

4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份

5.把煸好的`五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油

7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味

8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅

回锅肉的家常做法

主料：

起锅烧油倒入肉片炒至变色后，倒入蒜末、姜丝炒出香味，再入豆瓣酱、料酒、生抽、白糖和食盐翻炒均匀。放入大葱、洋葱、青椒和鸡精翻炒均匀，美味的家常回锅肉就完成了。

做法：

家常回锅肉的制作方法

准备食材：五花肉、料酒、蒜、姜、生抽、豆瓣酱、白糖、食盐、大葱、洋葱、青椒、鸡精、植物油。

1、姜切丝，蒜切末，大葱葱白切丝，洋葱切丝，青椒切片备用。

2、起锅烧水，放入料酒和生姜煮沸后，放入五花肉焯水去除腥味和血沫，再捞出沥干水分切片备用。

3、起锅烧油，油热后倒入肉片炒至变色，再倒入蒜末、姜丝炒出香味。

4、调入豆瓣酱、料酒、生抽、白糖和食盐翻炒均匀。

5、放入大葱、洋葱、青椒和鸡精翻炒均匀，美味的家常回锅肉就做好了。

回锅肉到底要不要过水煮

食材准备五花肉200g、蒜苗150g、辣椒4个。

因为如果没有经过水煮，回锅肉在用煎过之后，肉的外层是熟的，里层就是生的。

1、通常做回锅肉的做法：水煮，趁热上色，再油炸，浸汤。

首先将整块五花肉煮熟，能去掉一定的腥味和多余的油脂，而且能将肉加热，肉汤留用。

趁热将肉抹上盐和老抽，多抹几次，让盐味和酱油抹得均匀。

再放到烧热的油锅里炸，肉皮那一面朝下，怕溅油的话可以盖上锅盖。炸几分钟只后翻一面，炸到肉面金黄。如果不用水煮，那么油炸是炸不熟厚厚的五花肉的。

炸好之后，要立即放入肉汤中，否则五花肉的皮就是生硬的，非常难切。五花肉吸收了一些肉汤，皮质就会变软，吃的时候更加有嚼劲儿。

回锅肉一直都是很多朋友最喜欢的家常菜之一，前段时间有网友点外卖备注回锅肉不要辣，又一次将回锅肉重新带进大家的视线中，还带来了许多的话题讨论。回锅肉怎么做才吃？到底要不要放辣？其实，对于家常菜每个人都有不同的处理方法，今天就给大家介绍家常菜回锅肉的具体做法，其中还是有许多的小细节需要注意的，下面一起来看看这道回锅肉怎么做的吧！食材

配料

配料需要适量的油、盐、料酒、酱油、姜、黄豆酱、白糖、味精、花椒。

做法

1、首先需要准备好几根蒜苗，新鲜的蒜苗将其剥好摘干净。

2、提前准备好几个辣椒，摘好后仔细冲洗干净。

3、可以准备一些已经煮熟的五花肉。

4、将五花肉给切片，作为备用。

5、将辣椒给切成块，作为备用。

6、将蒜苗冲洗干净后切段，作为备用。

7、起火热锅，在锅中放入适量的食用油，油温热后再下入适量花椒进行炒香。

8、将花椒炒香后，可以再依次下入已经切好的五花肉一起翻炒。

9、翻炒片刻后，加入适量的酱油、料酒、（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）姜一起爆香并爆出五花肉的油。

10、可以加入已经切好的青椒一起翻炒均匀。

11、再加入蒜苗一起翻炒。

12、在快出锅前再放入适量的盐、味精、白糖一起翻炒均匀。

13、成品出锅装盘，上桌享用美味。

可以看出制作过程除了准备环节稍微复杂一些，其余环节并不难，只要遵循这些制作方法和技巧，相信一定能做出焦香软嫩美味的回锅肉。

回锅肉的做法

5、加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后即可出锅。

回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？

回锅肉的做法

步骤step

1全部食材

步骤step

2整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下

步骤step

3将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎

步骤step

4锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香

步骤step

5放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用

步骤step

6锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油

步骤step

7将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精

步骤step

回锅肉的成品图

回锅肉的烹饪技巧

技巧tips

1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

步骤一:选用肥瘦相间的五花肉，清洗干净。

步骤二:五花肉冷水下锅，锅中放花椒、姜片和料酒，用大火煮开，撇去浮末。然后转小火，煮制20分钟左右，也就是说肉八成熟即可。用筷子扎一下可以轻松穿过肉皮就可以了。煮的中间记得给五花肉翻个身，更充分的缩短煮熟时间。捞出晾凉备用。

步骤三:将晾凉的五花肉切成3毫米左右的薄片备用。

步骤四:大尖椒切成斜片，蒜苔切成段备用。

步骤五:锅中烧油，油温六成热，把五花肉片煸炒一下变色卷曲为好。这样煸炒几下，可以把五花肉里的油煸炒出来，吃起来肥而不腻，放几粒花椒、干辣椒爆香。

步骤七:然后倒入炸制的五花肉，尖椒片和蒜苔段也下锅。

步骤八:这时改用小火，放老干妈一勺， 这就是我做这道菜的秘籍噢，这样做出来的菜优雅细腻，香辣突出，回味悠长，特别美味

不用炸，五花肉加点葱姜用水煮到8成熟，捞出晾干，切片（越薄越好），锅里加底油放上郫县豆瓣酱，豆豉编出红油，把五花肉房间去煸炒均匀，加一点水（小半碗即可），锅里没什么汤了，加盐，加少许糖，放蒜苗（也有叫青蒜的）出锅即可。

朋友：你好！

这里将我平时做回锅肉的方法给你，供你参考。

主料：瘦猪肉克，

辅料：青椒45克，青蒜30克，

1、肉洗净，整块放入冷水中约煮20分钟；

2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

4、青蒜去干皮，切段；

5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒；

9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

健康提示：

回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

希望你试做成功！如满意，请采纳。

蒜苗回锅肉

【原料】五花肉、蒜苗、鲜红椒、葱殁.蒜片、生姜片、八角、红油郫县豆瓣酱、五香粉、黄酒。

【做法】五花肉洗净冷水下锅，加入生姜片3片，八角2个，黄酒或料酒少许，煮至筷子可穿透五花肉，捞出稍凉切薄片

2、蒜苗洗净沥干水，摘下叶子分开切，叶切段，梗切斜刀，鲜红椒切片，大蒜切片，生姜切片，豆瓣酱备好

3、起锅热油，入大蒜生姜小火炝锅，至颜色变微黄，转大火下入肉片翻炒至肉变透明，

4、加入一小勺红油豆瓣，适量五香粉，快速翻炒片刻，下入青蒜梗，红辣椒翻炒至断生，下入蒜叶炒至断生，稍稍翻炒一下即可，时间长了叶子就不绿了

【温馨提示】豆瓣酱很咸，不可再加盐及酱油，五香粉可放可不放，随个人喜欢，肉切大片薄一点，才能炒出卷的效果。

农家菜回锅肉

原材料：优质五花肉七两、韭菜苔2两、麻椒、八角茴香、葱、姜、郫县豆瓣酱、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白砂糖、生抽、花生油

作法：1、准备好全部关键食物；

2、优质五花肉冷水入锅，放葱姜、几颗麻椒、2个八角茴香、辣椒干烧开撇沫捞起来；

3、切大面积，别切太厚，不进味；

4、豆瓣和水豆豉剁细，韭菜苔洗净斜切驴耳朵预留；

5、坐锅下油文火煸小肉；

6、煸两三分钟冒油后，温油煸豆瓣和水豆豉吐油脆香，下一点儿甜面酱、加饭酒和生抽再煸几下；

7、把小肉和豆字辈儿们一块儿再然后煸，白砂糖放一勺子；

8、放韭菜苔，炒两下起锅摆盘。

1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（入冰箱冰2分钟），切薄片。

4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5.

热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

来自豆果的一个回锅肉的做法，分享给您~

1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。

2 2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。

3 3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片；青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块；蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。

4 4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，再放入卷心菜中火翻炒3分钟。

5 5、待各原料翻炒均匀，放入调好的酱汁，中火充分翻炒约2分钟后放入香油翻勺出锅。

小贴士

1、在调拌酱汁的时候，砂糖必须充分溶开。

2、放入青椒后一定要大火快炒，否则青椒就会变得软烂。

回锅肉怎么做好吃又简单

回锅肉好吃又简单的做法如下：

主料：五花肉。

辅料：姜蒜、辣椒、豆瓣酱、豆8放入青蒜迅速翻匀即可出6.调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷豉。

1、准备五花肉、姜蒜、辣椒、豆瓣酱、豆豉以及常用的调味料。

2、将五花肉放入锅中，加入姜片、料酒、水，大火煮五分钟。

3、煮好后将五花肉捞出沥干水分，再用刀切成薄片。

4、锅中热油，下入姜蒜、豆瓣酱炒香，再倒入切好的五花肉片一起翻炒均匀。

回锅肉的的正式做法

3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

做法一：（此法时传统回锅肉的基本型）

2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM

原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）

PS:当然用五花肉，臀尖肉也可以

辅料：青蒜苗

调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒, 白糖，味精

烹调工艺流程：

1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM宽5CM厚0.2CM）

4.回锅工艺：

4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。

（把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）

4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒

4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）

5.注意事项：

5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）

5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量

5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用

5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量

做法二：

用料：五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、

配菜：蒜苗、青椒

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

6、下配菜，炒熟即可

做法三

主料：猪肉（瘦）克

调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量

1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；

2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；

3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

4. 青蒜去干皮，切段；

5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；

6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；

9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！）

做法四. 素回锅肉做法

主料：素肉

辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱

调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖

1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；

2、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。

回锅肉的传统——旱蒸回锅肉

主料：五花肉

辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒

制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量酱油，装盘食用。

夹一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒渗透后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，是滋味无穷。

回锅肉的家常做法

美食原料

猪五花肉克，卷心菜（俗称包菜）350克，青椒100克。

调料：

制作过程：

1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。

2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟(边汆边去除浮沫)，取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。

3、卷心菜洗净表面，对半切开，用流水冲洗叶内层，然后切成4厘米见方的片；青椒洗净，对半剖开，去蒂、去籽，再切成2-3块；蒜头剥开，将蒜切成片;红辣椒切半后去籽。

4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蒜片，改为中小火爆香，待香味散出，再放入五花肉和红辣椒改为中火翻炒2分钟，然后放入青椒改为大火快炒1分钟，再放入卷心菜中火翻炒

川香回锅肉的做法

调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

主料：猪肉(瘦)(克)

辅料：青椒(45克)

青蒜(30克)

调料：甜面酱(20克)

豆瓣辣酱(10克)

白砂糖(10克)

蒜头30克，干红辣椒10克，色拉油90克，烧汁60克，砂糖30克，料酒30克，酱油15克，水30克，香油8克。味精(5克)

植物油(30克)

1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）

3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM宽5CM厚0.2CM）

4.回锅工艺：

4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。

制作方法(14张)（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）

4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒

4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）

5.注意事项：

5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）

5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量

5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用

5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量