炸酥肉的家常做法怎么配料

马上过年了，做点农家小菜是非常不错的，有人想在家人面前展露身手，却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。诶，这你可问对人了，肉不用先煮烂，但是要腌制一会儿再炸。

炸麻叶肉的制作材料：

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特色：

安徽新东方烹饪教您炸麻叶肉怎么做，如何做炸麻叶肉才好吃？

炸麻叶肉的制作 导语： 炸酥肉，是一道家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类。我带来了做法，一起学学吧!要诀：

安徽新东方温馨提示食物相克：

炸酥肉的做法

黑胡椒

食材主料

瘦肉400g

辅料

花椒粉适量、鸡蛋适量、料酒适量、盐适量、油适量、孜然粉适量、味精适量、香炸粉适量

步骤

2.切成小方块。

3.加点盐。

4.加胡椒粉。

5.加点花椒粉。

6.放点孜然粉。

7.加点料酒。

8.少许味精。

9.加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。

10.加点炸粉。

11.放在碗里食材入入味。15分钟左右。

12.锅内热油，下肉块。

13.炸遍，盛出。

14.再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。

15.美味出锅。

小贴士

1.肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。

2.肉掩的时间久一点会更好吃。

炸酥肉怎么做？肉需要先煮烂吗？什么原理？

猪肉

炸酥肉是一道常见的家常菜，因为采用的时候油炸的烹饪方法，所以口感非常酥香，任何年龄段的人群都对它非常喜爱。炸好的酥肉表皮是焦的，可以根据自己的口味，撒上孜然，椒盐，番茄酱都可以。

炸酥肉可以用五花肉，肥肉炸过之后肥而不腻，当然我更喜欢用里脊肉，吃起来更嫩。

炸酥肉不用把肉煮烂，而是直接炸，但是这里的直接炸不是直接放到油里炸，而是要对肉进行一些处理。

可以把肉切成肉丝或肉条，也可以切成片，然后在肉里放点盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、花椒粉、十三香腌制一会，可以放冰箱中腌制，更好入味。

加下来需要对肉进行挂糊，挂糊有好几种糊，很多喜欢用鸡蛋和红薯淀粉做糊，但是鸡蛋容易回软，所以我习惯用淀粉加白面。如果是用淀粉鸡蛋的话，一定要把淀粉搅至没有颗粒。还有简单的办法就是不用和糊，直接往腌好的肉里撒点淀粉拌匀，这样也可以，但是口感没有挂糊的好。

锅内多倒点油，先放一个肉条看看，如果立马就能浮上来并且旁边还有很多气泡就可以放肉了。炸至表层金黄酥香就可以捞出。

炸好的酥肉可以趁热直接吃，也可以在炒你学会了吗？做完要回来评论区留言，跟我分享家人的点评哦！菜的时候放进去，还可以之后加工一下上笼蒸做成我们当地的小酥肉。因为是油炸的，所以无论怎么做都很好吃。

洛城虫虫：一个00后的中式面点师，爱 美食 ，谢谢关注。

接下来我就来详细讲一将，这个炸酥肉的做法。

首先步要准备原料，一般炸酥肉是用猪肉炸的，这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的，全瘦肉炸出来不香，要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有：五花肉里面的三线肉，就是要肥瘦相间的那部分，的比例是瘦肉比肥肉为三比二，如果真的不喜欢吃太肥的，也可以买里脊肉或者梅花肉，那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮，去皮这一步很重要，市场上的猪皮一般都不会刮太干净，上面还有短短的，很影响胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成长条状。

其次第二步是要准备腌制的调味料，一般要用到豆粉，家里没有豆粉的，用红薯粉也行，因为这两种粉裹肉炸出来口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比的比例制成椒盐，这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗，敲入鸡蛋，放进豆粉或者红薯粉，到这里要注意了，不能加水，一点都不要加，但是可以加一点点料酒，加料酒是为了待会炸的时候不爆油，而且蓬一点，但是料酒要在炸之前才加，如果提前太久加，炸出来的肉会软榻。

研究[2]表明，料酒浸泡过的猪肉，对颜色和质构的影响相对较小，也就是说基本不影响显色和口感，并且将猪肉和料酒浸泡再油炸，可以让猪肉的香气更为显著。也有研究[3]证实，在猪肉进行浸泡料酒后油炸加工的过程中，猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升，也就是说，营养价值有所提高。

接着第三步是预腌猪肉，把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐，然后加一点小香葱，加一点拍碎的姜末先预腌一下，去掉猪肉的腥味，大概预腌10分钟。

接下来是正式腌制。把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里，腌大概40分钟左右。

紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要，首先大火烧油，锅里的油温大概是要六到七成，怎么判断呢？就是油已经开始冒一点烟，并且向中间滚动的时候，这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去，下锅之后立刻转到中小火，不然一会儿就焦了，等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面，继续煎炸，炸到酥肉的颜色是金黄金黄的，感觉挺硬、挺蓬松的，就可以捞起来了。就是上盘了。上菜之前也要注意摆盘的技巧，可以在盘子周围摆一点香菜，然后再撒一点点椒盐。要注意的是，炸酥肉一定要热的时候吃才香，所以上菜后，一定要赶紧吆喝父母长辈亲戚孩子都过来尝尝。唔~炸酥肉口感又脆又爽，而且肥而不腻，过年做这道菜适合不过。再撒上一点面包糠，隔壁家小孩都馋哭了！

[1] 余国全,施秀英.现炸酥肉的制作[J].四川烹饪,2011(06):81.

[2] 史笑娜,赵志磊,黄峰,et al.红烧肉加工过程中主要营养品质和食用品质的变化规律研究[J].食品工业 科技 ,2016,37(13):86-.

[3] 史笑娜,黄峰,张良,et al.红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究[J].现代食品 科技 ,2017(03):263-271.

作者：廖钰樱 赵力超

3、锅中加多一点油，油热后下猪肉炸至金黄，捞出沥干多余油分，即可食用。

软炸肉的做法，软炸肉怎么做好吃，软炸肉的家常

1.准备一块瘦肉。

主料

鸡蛋

盐油

十三香

步骤

1.把猪肉切成小段

2.撒上盐

3.撒上十三香

4.放上几片蒜

6.放入蛋液，撒上淀粉（忘记拍了）

10.炸好啦7.油预热一下

8.冒泡泡中……

9.把肉下锅

干炸肉的家常做法

倒入大锅炸。

干炸肉的家常做法其实很简单的，只不过这种菜呢，需要的油比较多，然后加入一些辣椒，这样更有味道

干炸肉的家常做法，我觉得应该比较简单吧，反正拿油来炸这些肉，具体步骤和视频你可以到网上看。

炸肉的做法实际上很简单的，主要是要选择里脊肉，然后这种肉要少烧的用鸡蛋腌制一下比较好。

干炸肉把肉切成《小片儿》软炸肉的特色：外焦里嫩，如配上花椒盐或辣酱油，更香美可口。软炸肉的做法： 1.瘦肉切成薄片。。加入淀粉和鸡蛋搅成糊状，然后油温达到八成热，下锅炸成淑翠。这样很好吃。

好新鲜的利己肉切成小块，然后锅内放油，将用各种调料腌制好的里脊肉放入锅中，炸一遍，捞出备用控干一会儿再打一遍，那样就是美味的干炸

到以后把油烧开了炸就行了，放上佐料

炸酥肉时，需要添加什么食材呢？有哪些技巧呢？

里脊490克

要准备一块瘦肉，还有少量的玉米淀粉，首先把瘦肉腌制20分钟，然后把油锅烧到80度，然后把瘦肉炸到两面金黄。

酥肉是一个非常美味的食品。想要将它做出的好吃，那就必须在其中添加一些面粉和蛋清。将肉均匀的裹在上面。炸至金黄，这样就非常好吃了。

炸肉时，需要加入一定量的淀粉包裹肉，然后拍打几下肉，放到水里过一遍，然后在裹面粉，就会炸的很好很脆。

炸酥肉时，忌直接下锅炸，只需记住这五步，酥肉外酥里嫩更好吃

家常炸酥肉，方法简单，教程详细

想请教炸肉的配方？

7、捞出，装盘即可！

调料：鸡蛋100克,盐2克,植物油50克,小麦面粉10克

5、锅中烧油放入老姜一大块，油温五成温度，一块一块放入挂好糊的五花肉，炸至定型捞出，等待油温继续升高再次放入复炸一次，两面金黄捞出。

2.鸡蛋打在碗内，加入少许盐、水和适量面粉，搅打成糊状。

3.将肉片放在蛋面糊内拌匀。

4.油锅烧至八成热后改为文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油锅，炸成微黄捞起沥油放入盘内即成。

软炸肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油300克左右。

怎样炸猪肉干

1.工艺3.加工工艺流程 原料选择与整理→煮制→油炸→成品

2.原料辅料 猪瘦肉50kg，食盐750g，白酒g，白糖0.75～1kg，酱油2kg，味精50g，花椒面150g，辣椒面1～1.25kg，五香粉50g，大葱500g，鲜姜g，芝麻面150g，芝麻油500g，植物放肉在面糊里拌匀；油适量。

① 原料选择与整理 选用经过卫生检验合格的新鲜猪前、后腿的瘦肉，去除皮、骨、脂肪和筋膜等，冲洗干净后切成0.5kg左右的肉块。

② 煮制 将大葱挽成结，姜拍碎，把肉块与葱、姜一起放入清水锅中煮制1h左右出锅摊凉，顺肉块的肌纤维切成长约5cm，宽高均1cm的肉条，然后加入食盐、白酒、五香粉、酱油1.5kg，拌和均匀，放置30～60min使之入味。

③ 油炸 将植物油倒入锅内，使用量以能淹浸肉条为原则，将油加热到140℃左右，把已入味的肉条倒入锅内油炸，不停地翻动，等水响声过后，发出油炸干响声时，即用漏勺把肉条捞出锅，待热气散发后，将白糖、味精和余下的酱油搅拌均匀后倒入肉条中拌和均匀，晾凉。取炸肉条后的熟植物油2kg，加入辣椒面拌成辣椒油，再依次把熟辣椒油、花椒面、芝麻油、芝麻面等放入凉后的肉条中，拌和均匀即为成品。

4.质量标准 产品呈红褐色，为条状，味麻辣，干且香。

网站

炸酥肉时，记住这“三点”，香酥美味不回软，做法十分的简单！

香麻油

猪肉，作为餐桌上十分常见的食材，其丰富的营养价值，以及繁复的烹饪方法，深受人们的喜爱。家常猪肉多的做法，当属用来炖着吃，爆炒，或者油炸。说起油炸，我就要跟你说说这道炸酥肉了。

做之前先将肉用生抽腌制。也可以加少量的胡椒粉或者是十三香。生抽和糖稍微加一点，能让酥肉做出来更好吃。

炸酥肉，作为一道家常特色菜，做法十分的简单，逢年过节家里都会做一些。炸好的酥肉，表皮酥脆，肉质软嫩入味，一口咬下去十分的过瘾！

很多朋友在家也会做这道炸酥肉，别以为只是简单的油炸，如果忽略这几步！炸出来的酥肉，不仅不酥脆，而且肉质特别柴，一点也不好吃。我教你一招，在家制作炸酥肉时，牢记这几点！保证炸出来的酥肉，香酥美味，超好吃！

炸酥肉的做法

食材：

五花肉，料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐，面粉，红薯粉，鸡蛋，啤酒，食用油

烹饪方法：

1、将买回来的五花肉，清洗干净，切成长条。

2、取出一个碗，倒入料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐搅拌均匀。

3、倒入切好的五花肉，搅拌均匀，腌制15分钟。

4、盆中倒入面粉和红薯粉，加入两个鸡蛋，半瓶啤酒，搅拌均匀。

5、将腌制好的五花肉，放入盆中，搅拌均匀，表面裹上一层面糊即可。

6、起锅热油，油热，将五花肉一块一块放入油锅，炸至金黄。

烹饪小技巧：

1、五花肉不要切的太大，腌制的时候碗口可以用保鲜膜封住。

2、面粉和红薯粉的比例1:1，调制的面糊不要太稀。

3、如果想要肉更加的酥脆，可以再炸一遍。

这样美味的炸酥肉就做好啦，做法是不是特别的简单？你学会了么？赶快在家动手试试吧！

炸酥肉时并不能直接下油锅炸，那要遵循什么步骤？

参考文献

好久没有吃肉了，我们这边的肉实在是太贵了。几个月前是13块钱1斤，现在已经涨价到32元1斤了，但是还是改变不了我要吃肉肉的决心。

然后把肉放进面糊里搅拌均匀，使这些肉条都充分裹上面糊。

今天给大家分享小酥肉的一种家常做法，做出来香酥爽口、外酥里嫩，非常的好吃。这个小酥肉做法简单，家常，用料都是一些家里基本调味料。小酥肉是一道特色传统名菜，是山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃。做好的小酥肉既可以当做零食吃，在山西这边的大烩菜里也要放酥肉。小酥肉吃着一点也不会油腻，是一道非常不错的美食，特别适合在家里做。#家常菜#@美食小酥肉视频点这里

下面介绍具体制作方法

1、猪肉价格现在竟然已经涨到32元1斤了，跟牛羊肉价格有一拼了。买回来的前腿肉先把肉的皮去掉，肉皮不用丢掉，攒着以后可以用来做猪皮冻吃。然后把肉切成片，再切成长条。

肉全部切好后装碗里，下来咱们把肉腌一下。切点葱段和生姜片进去，加入料酒，加入盐，加入五香粉和花椒粉搅拌均匀。

搅匀后放冰箱里冷藏腌20分钟左右。

2、做小酥肉，挂糊是非常关键的一步。碗里面加入面粉，淀粉，加入面粉和淀粉的比例是10:1。往里面打1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。

然后再往里面再加入少量的食用油搅拌均匀。面糊搅成下面中那个程度就可以啦。

3、挂糊。

肉腌好后，挑出里面的葱段和生姜片。

肉已经全部挂上糊了

4、下油锅炸。锅里倒入油，等油温3成热的时候下入挂糊的肉条，用开中小火炸。

先把肉条炸至成型，炸熟以后控油捞出来。

然后转大火，把油温继续升至5成热的时候，再把次炸过的肉重新倒入油锅里复炸一遍。一直把肉炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，就可以控油出锅了。

炸遍是把肉炸熟，复炸第二遍，炸好的酥肉色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。

好了，咱们这个小酥肉就做好了。

做出来色泽金黄诱人，肉香外溢，看着就流口水，喜欢的朋友赶快试试吧。

炸肉条怎么做好吃，炸肉条的家常做法

河南每逢过年都是要炸酥肉的，后期蒸酥肉，或者做酸汤，都是挺好吃的，而且挺简单的，没有什么难度。

炸肉条怎么做好吃

干炸肉的做法也是很简单的，买的那肉切成肉条，然后用淀粉抓一下。然后放到油锅里炸。材料

猪肉150g全鸡蛋1颗香菜(或青葱)1把蒜末2颗蕃薯粉1大匙五香粉1小匙胡椒粉1/4小匙盐1小匙

做法

1先将蒜头、香菜切末。绞肉加入鸡蛋、蒜末、香菜、地瓜粉搅拌至有黏性，加入调味料备用。腌制约10分钟入味。

2拿起一些肉，放置手掌心，用手掌虎口挤出一球一球的肉丸。(这是女儿的手，挤的不太好，也可以用汤匙)

3锅里放足够的油，低温(小火)油炸。炸至半熟时捞起，再开中大火二次油炸。