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怎样选购鱼翅？

1、水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟。把鱼翅用牙签从鱼骨和鱼经上剥离开来。

鱼翅是用鲨鱼的鳍干制而成的。鱼翅虽是宴席上的佳肴，但是其本身并无特殊风味，主要食用的是胶性的翅筋，烹调时特别需要多种上等辅料众星捧月，还要借助于高超的烹饪技艺。鱼翅菜数以百计，例如鱼翅烩人参，汁浓味厚，珍品荟萃；蟹黄烩鱼翅，蟹鲜翅软，滑嫩适口。

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购买鱼翅首先要了解鱼翅的品种类别。鱼翅按原料鲨鱼活动的海域分为热带鱼翅、温带鱼翅和寒带鱼翅，其中以黄白色的热带鱼翅品质，青色的寒带鱼翅较。鱼翅按部位分为披刀翅、青翅和勾尾翅。披刀翅呈三角形，是用鲨鱼的背鳍制成的，翅中有一层像肥膘一样的肉，翅筋层层排列在肉内，胶质丰富，质量。青翅是用鲨鱼胸鳍和腹鳍制成的，呈长三角形，板面一面凸，一面凹，凸的呈青色，凹面呈黄白色，肉多翅少，质量中等。勾尾翅呈叉形，是用鱼尾制成的，皮厚肉筋少，质量最。鱼翅按加工方法分为淡水翅和咸水翅，淡水翅质量优于咸水翅。鱼翅按形态完整与否分为排翅和散翅，涨发后体态完整的为排翅，品质好。涨发后散成一条一条的为散翅，品质较2.石灰筋。鱼翅中段有白色如石灰物质，食之坚硬不能下咽者称为石灰筋。有石灰筋的翅，形体较大，色灰白带苍老，淡性，翅筋较粗。这种翅在饮食业不能使用。。我国鱼翅主要产于广东、福建、等地，进口鱼翅的原产地有日本、菲律宾、泰国等地，其中以菲律宾的吕宋黄肉翅最为名贵，色金黄、根净、肉裹筋，烹调后翅软绵糯，口味尤佳。

购买鱼翅时除了要注意类别选择外，还要在同类别中择优选购。一般以翅板大而肥厚，不卷边，板皮无皱褶，翅针粗，基根皮骨少，肉洁净，外表无疵点，无血污水印者好。

怎样做鱼翅好吃简单又有营养

鱼翅以外表无疵点或疵点少的为好，另外影响鱼翅内部质量的原因有五个方面：

鱼翅怎么做好吃又简单

鱼翅家常做法大全

做法：鱼翅煲汤

食材：母鸡、筒骨或排骨、鱼翅、枣、干贝、姜片、黄芪、参

1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右就能泡发完成。至于干贝直接姜片清水泡发15-20分钟就可以。

2、母鸡、排骨、姜片、黄芪、参、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时。之后加入干贝、鱼翅小火炖1.5小时，关火前加入适量盐即可。

一、鱼翅捞饭1、把买回来的鱼翅放锅里隔水蒸1小时。把蒸好的鱼翅放进开水中浸泡1小时，注意浸泡时水不用继续加热的。

1、先将鱼翅用温水泡发、其它食材备好。将小碗开水煮开后放菜码虾仁香茹等、放鸡汁调味、煮会后再放鱼翅。

二、红烧鱼翅

食材：水发鱼翅、高汤、盐、料酒、酱油、鸡精

怎样鉴别鱼翅的好坏

2、锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40食材：鱼翅适量、瘦肉g、蜜枣2个、姜片适量、清水800-1000ml分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡。

1.弓线包。弓线包即鱼翅中细长的芒骨，不能食用，必须除去。芒骨越多，质量就越。有弓线包的翅体呈青黑色，淡性，翅细软而糯。

步骤：

3.熏板。熏板用于冬季生产，无法用日光晒干，采用碳火培干所造成。熏板质地坚硬，色泽不鲜艳。这种翅泡发时，外面沙粒很难除净。

4.油根。油根是鱼翅在气候潮湿的阴雨季节，产地由于未及时注意保藏，刀割处的肉发生腐烂，影响翅根而造成。有油根毛病的翅的根部呈紫红色，有似干未干的油清现象，这一段地方腥臭异常，使用时必须切除。

鱼翅怎么做好吃简单

食材：鱼翅、虾仁、香菇丝、菜心粒、鸡蛋、白米饭、鸡汁、开水

鱼翅怎么做好吃又简单

做法：鱼翅煲汤

食材：母鸡、筒骨或排骨、鱼翅、枣、干贝、姜片、黄芪、参

1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右就能泡发完成。至于干贝直接姜片清水泡发15-20分钟就可以。

2、母鸡、排骨、姜片、黄芪、参、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时。之后加入干贝、鱼翅小火炖1.5小时，关火前加入适4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内，用水洗净血污，待用。量盐即可。

一、鱼翅捞饭【原料】水发鱼翅1000克，水发蹄筋200克，水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克 。

1、先将鱼翅用温水泡发、其它食材备好。将小碗开水煮开后放菜码虾仁香茹等、放鸡汁调味、煮会后再放鱼翅。

二、红烧鱼翅

食材：水发鱼翅、高汤、盐、料酒、酱油、鸡精

鱼翅到底有什么营养？鱼翅该如何吃？

食材：鱼翅适量、瘦肉g、蜜枣2个、姜片适量、清水800-1000ml

鱼翅营养价值是非常高的，可以补充身体所需要的蛋白质，然后也能够补充氨基酸，能够提高身体的抵抗力和免疫力，富含非常丰富的钙，铁，磷，钾等一些微量元素，补钙的效果非常好，可以降血脂，可以预防动脉硬化。鱼翅可以选择煲汤，或者是可以选择蒸着吃，还可以选择制作成干烧鱼翅。

5.夹沙。夹沙是在捕获鲨鱼时不慎压破翅的外皮，使沙粒陷入翅的内部而产生的。夹沙的鱼翅晒干后有深形皱纹，质较，在泡发后沙粒很难取出，必须融化后才能漂去沙，只能取出翅筋做散翅用。

鱼翅的营养就是能够促进肠胃的蠕动，也含有丰富的矿物质，含有丰富的糖类，也可以补充身体所需的营养。还含有丰富的脂肪。也应该煮着吃，也可以进行一些汤料的加工以后直接吃。

2、浸泡好后，打开水龙头，把鱼翅洗一下，干净就行。把蜜枣、姜片、瘦肉洗干净，和鱼翅一起放进炖盅里炖，炖1个半小时到2个小时就好了。

鱼翅中包含丰富的蛋白质，可以补充各种营养元素，有利于增强骨骼的发育，可以避免疾病的产生，其中有很多的胶原蛋白，营养价值很高。可以制作麻辣鱼翅，或者是用来煮火锅，也可以直接制作红烧鱼翅，吃法是相当丰富的。

鱼翅如何正确泡发

1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。

干的金钩翅

| 红烧鱼翅 |

鱼翅每天每隔8个小时换水，泡3天

泡发鱼翅完了用这个包寿司的竹卷裹着放在开水的蒸锅里面蒸了25分钟左右就看鱼翅是这个样子，出现一些些亮晶晶的条状物体，这就是鱼翅啦！

蒸过的鱼翅

所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。我国从明朝时开始有食用鱼翅的记录。此物一推上饮食市场，立刻被奉为珍品，引起强烈共鸣。各类书籍对鱼翅的选料和烹制多有介绍。《词话》中评价鱼翅为“珍馐美味”、“绝好下饭”；《本草纲目》记载：“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。” 有清一代，鱼翅一般都在宴席中展露身影，致有“无翅不成席”之说。

鱼翅自古以来都认作是营养价值的食品之一，因此，鱼翅价格也自然较高。现如今，人们也乐意把它当作的礼品。下面就为大家介绍鱼翅的做法大全，鱼翅的三种家常做法：

整理发布/饭饭

| 雪花鱼翅 |

【原料】水发鱼翅200克，蛋清8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，盐l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙。

2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。

| 黄焖鱼翅 |

【原料】水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿克，葱段克，精盐15克，姜块50克。

2、将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。

3、将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。

5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉味。

7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。

1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将

下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

干鲍鱼往往能服用，那是由于大白鲨的鳍带有一种形如粉丝状的翅筋，在其中含80%上下的蛋白，还带有人体脂肪、糖原以及他矿物。干鲍鱼是较为宝贵的烹饪原材料，但营养成分不十分高，由于干鲍鱼含有的蛋白缺乏一种必不可少的碳水化合物(谷氨酸)，那就是一种不蛋白。

干鱼翅的泡发

做干鲍鱼，涨发可以说相对性更为重要，这一步关联到干鲍鱼的出成率和翅针的整齐度。干鲍鱼的类型许多 ，有近20种，但亲戚家的干鲍鱼，我觉得大多数全是只有做散翅的“春片”。那麼今日网编就把散翅的涨发方式交到大伙儿，有兴趣爱好的盆友能够跟随网编尝试做一下哦。

方式一

1、先把干鲍鱼在凉水侵泡约2个钟头，斩掉不必要的翅头。

2、用大煲或是不锈钢汤桶将清烧开(切勿用炒锅或铜火锅，不然干鲍鱼会造成黄点)，添加刚刚侵泡的干鲍鱼煲4个钟头，捞出，放到一个竹篮里，尽可能使干鲍鱼放正，冲凉水。

3、将干鲍鱼打撒，洗去不必要翅肉，再在自来水龙头下水冲30分钟，捞出。

4、将翅再放进开水中煲根据市场行情，鲨鱼翅是最为贵重的鱼翅品种，价格一般在每斤数千元至上万元之间。而三文鱼翅和鳕鱼翅的价格相对较低，一般在每斤几百元至千元之间。所以，鲨鱼翅是鱼翅中的一种。两个小时，至软为标准。

5、将翅倒进竹篮内浸洗，另外好去处翅中的泥沙。

6、用煲烧开水，将干鲍鱼倒进，使干鲍鱼在煲中开水2次。

7、用煲烧开水，另外添加少量生姜水酒，倒进干鲍鱼，烧滚取下。

8、用煲烧开水，将干鲍鱼倒进，再度开水后，熄火，干鲍鱼涨发进行。

方式二

把干鲍鱼浸在冷水大约五小时，用电饭锅煲半煲开水，把干鲍鱼连一个青柠檬或橙一个放入煲内一同煲，以辟腥味儿，滚约二十分钟后收火，开隔热保温制，让干鲍鱼在电饭锅中 约三小时，随后换清浸水二钟头，即发好可预留。如干鲍鱼是细的， 水时间可相对减少至三十分钟。

方式三

把干鲍鱼浸在冷水大约五小时，自来水煲煲半煲开水，把干鲍鱼放入煲内一同煲，以辟腥味儿，滚约二十分钟后收火，不能揭开盖，让干鲍鱼在煲中 至水冻，随后换清浸水三小时，再反复所述 (煲- )全过程一至二次，直到干鲍鱼够 ，换清浸水三小时，即发好可预留(在一次煲时连姜、葱或青柠檬一个一同煲以辟腥味儿)。如干鲍鱼是细的， 水

鱼翅的营养成分是什么？

三、瘦肉清炖鱼翅

您好，鱼翅的营养成分主要是蛋白质哦，因为鱼里面有大量的蛋白质，吃了鱼对身体比较好哦。

鱼翅中80%左右的营养成分都是蛋白质，此外还含有脂肪、糖类及矿物质, 所以鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖。

鱼翅具有开胃、益气、补虚的作用，能够渗湿行水，开胃进食，清痰、消除淤积在体内的毒素，补五，长腰力，益虚痨

鱼翅的主要成分是胶原蛋白，它是一种蛋白质。可是这种蛋白质是不会直接被我们人体吸收的，而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后，再被我们人体吸收。鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。鱼翅中富含的胶元蛋白，能滋阴、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等用功效。

鱼翅中所富含的一些营养元素，2、锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡。在摄入身体之后，也可以起到降低血脂，抗动脉硬化和抗凝血的效果，所以说对于一些心脑血管疾病的患者也是非常有帮助的，鱼翅中所富含的胶原蛋白含量也是非常丰富的，而且还富含一些不饱和脂肪酸，含有脂肪和糖类，还有其他的鱼翅，在我们生活当中经常会有人谈到这种食物。而且这种食物在生活中应该是属于大多数人听说过但却没有食用过的一种食物。其实鱼翅的营养价值很高，它的食用方法也很多，适当的食用一些对身体是有好处的。那下面我们就先来了解一下它的食用方法吧。矿物质元素等于吃大多数都是用来作为一种烹饪原料使用。鱼翅是营养不良、气血不足、体质虚弱之人的食品，对各种心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食疗功效。

鱼翅价格哪种

【做法1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水6、注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。分。】

的鱼翅是什么鱼的？

伴随着在现代，大家保健养生观念已经持续提升，因而也是有很多人会挑选一些对身体滋补养生实际效果比较好的保健产品。比如干鱼翅便是大家都知道的对身体的滋补养生实际效果相对性较显著的保健产品，只不过是在制做干鱼翅以前，需要恰当的泡开才可以让干鲍鱼的营养成分显现出来。下边给大伙儿详细介绍了干鱼翅的泡发方式和作法。

鱼翅是名贵的海味。用中型或大型的鲨鱼的胸鳍、背鳍和尾鳍干制而成。我国沿海均有出产。鲨鱼鳍的骨质松软细鱼翅怎么做好吃又简单 鱼翅家常做法大全腻，营养丰富，主要含胶体蛋白等，有2、鸡蛋炒饭、炒好后放在碟底，鱼翅汁盖上即可。补气、补血、补肾、补肺的功效，主治各种慢性虚劳等症。