腐乳制作过程 腐乳制作过程中加酒的作用

腐乳怎样食用？

家常豆腐乳的做法

用料：豆角，豆腐乳，红辣椒，白糖，白芝麻适量。

腐乳制作过程 腐乳制作过程中加酒的作用

腐乳制作过程 腐乳制作过程中加酒的作用

五花肉500克，小葱4根，姜片，桂皮1片，红腐乳2块，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30克，水淀粉少许，盐少许。

1、准备豆角，豆腐乳，红辣椒，白糖，白芝麻，将豆角去掉头尾，洗净切小段。

2、腐乳加入白糖，压成泥，红辣椒切成小丁。

3、锅内加入清水烧开，倒入豆角烫熟。

4、将烫熟的豆角捞起过凉水，然后沥干水分装盘。

5、重新起锅，加入食用油烧热，放入白芝麻炸香。

6、然后将油和芝麻一起倒入腐乳调味碗里，再调成腐乳汁。

7、红辣椒放入剩余的油里，过下油。

8、捞起放豆角上，再淋上腐乳汁即可。（也可拌匀。

的吃法是把馒头从中间破开，夹一块腐乳吃。也可以在做红烧肉时做调味及上色用。别光吃腐乳不搭配主食，因为够咸，齁得慌！！切记切记！！！！

，保佑这个无知的孩子吧。

腐乳粥，可以剩一碗白米粥然后加一块腐乳搅拌！也可以做腐乳鱼！！

豆腐乳的做法

放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉，臭豆腐就腌制成功了，就可以食用了。

豆腐乳一般分为三大类，青，红，白三种，口味不同，豆腐乳在制作的过程中有一步是发酵，会长霉出现白毛，其实这个并不用担心。好吃的豆腐乳应该要怎么做呢?接下来，我跟你分享豆腐乳的.制作方法和营养价值。

豆腐乳的制作方法

豆腐乳食材准备

豆腐5千克，稻草适量，纸箱一个，盐，姜末，辣椒粉，花椒粉，白酒半瓶。

1、将豆腐切成厚厚的大块，放入蒸锅中，中5分然后先把豆腐块放入白酒中消一下毒，同时还能增香，再放入辣椒面中，使豆腐块表面均匀裹上辣椒面，之后摆放在无水无油的玻璃盒中。钟;

2、在纸箱里铺上稻草，然后放上豆腐块，放一层铺一层草;

3、将纸箱盖好，放到温暖的地方，2周后豆腐发霉;

4、辣椒粉，花椒粉混合，加盐，姜末拌匀，白酒准备好;

5、将豆腐放入白酒中洗一洗，然后放入调料粉中裹好后放入玻璃瓶密封一个月即可。

豆腐乳食材准备

老豆腐适量，白酒，油辣椒，盐，白糖，鸡精。

1、将老豆腐切成小块沥干，取容器铺上稻草;

2、然后将豆腐块凡在稻草上，盖膜密封，待其发酵起霉，一戳即烂;

4、然后裹上辣椒油，放入准备好的玻璃罐中，密封1周即可。

小贴士

五花烧豆腐乳怎么做

豆腐乳食材准备

2、红腐乳加上腐乳汁搅碎，加入料酒，老抽调匀成为腐乳调味汁待用;

3、将五花肉放入锅中，加水没过肉，放入葱结，桂皮，冰糖，腐乳汁和桂皮，大火烧开;

4、然后转为小火炖煮半小时至肉软烂，将五花肉盛出装盘，锅中汤汁，加盐调味，水淀粉勾芡;

5、然后将酱汁淋在五花肉上即可。

豆腐乳的营养价值

豆腐乳豆腐乳又叫做腐乳，它是大豆制品，当然含有大量的蛋白质，另外还有相当丰富的钙质，以及更容易被人体吸收的铁，锌等营养元素。食用豆腐乳能够预防贫血。不过豆腐乳中嘌呤较高，高血压，痛风等疾病患者不宜食用。

腐乳是怎样制作的过程

大家都知道某知名品牌的豆腐乳是不辣的，但咱们自制的可以辣一点。

腐乳应首先，打开腐乳瓶，用筷子夹出来，当然，你也可以用勺子。然后就不用我教了吧，放嘴里吧唧。该比较干净卫生的

我看了臭豆腐的制作过程，那叫一恶心

用屎汤泡……

呕……

新鲜的豆腐买回来放在哪儿让它霉掉，等变色了就可以。。。

豆腐乳多少 温度可以做出来？

一个碗里倒入半碗白酒；一个碗里加入盐、花椒粉、辣椒面，搅拌均匀。

15-18度，可以抑制其他细菌的生长

4天以后豆腐会长出下图这样的色菌株。

酵母18-20度，醋酸杆菌30-35度，乳酸菌没说温度

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。

3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。 结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3。

豆腐乳发酵的温度是15度左右

一般做腐乳，发酵的温度在15度左右，太冷了不容易上霉，但是保暖做好了，时间稍长也是可以。

其中，桂林豆腐乳是白腐乳的代表，历史悠久，是传统特产“桂林三宝”之一。豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。

豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

腐乳发酵过程

豆腐乳大致分为两个流派。一种是以四川为代表的红豆腐。红豆腐经历了发酵和调味，放置二次发酵。另一种以广式的腐乳为代表，经历了发酵，调味，密封浸泡三个阶段。前一种口味重，麻辣咸鲜，下饭。后一种相对口味较轻，有大量腐乳汁。用于烹饪，捞面等，口味浓香，鲜爽。我在江门的时候，下属的就是大名鼎鼎的广和腐乳生产地，那味道真的是非常棒。

以下就以四川的红豆腐为例，来说下家常制作流程和注意事项。

步，发酵。

一定选用老豆腐，而且优先正经卤水点出的铁锅豆腐。一般石膏豆腐，嫩豆腐是不能用来做豆腐乳的，想都不想。

将豆腐切成3厘米或者5厘米左右的立方块。选择50度以上的大曲酒，将豆腐淋洗一遍。这一步如果要消毒的话，可以先将大曲酒加热到30度左右再淋洗。

将豆腐块放到竹编里，上盖纱布或干净稻草，在阳光下每天晒两个小时，剩下的时间放到阴凉通风处进行自然发酵。这个过程根据天气和温度的原因，大致在10-15天。直到豆腐表面长满白色的细毛或有微红色粘液即可。

第3、然后将发酵好的豆腐在白酒中过一下，放入盐，白糖，鸡精中滚一下;二步：上料腌制。

准备一个容器，将辣椒面，花椒面，盐，十三香，少许糖和味精拌匀即成拌料。注意一定要多辣椒油可以是辣椒面加上烧热的油调匀即可。放盐，一定要足够咸。再准备一个小碗，倒满大曲酒。盐和酒是豆腐乳不会变坏的关键。

豆腐一块块先在大曲酒里浸泡一下，捞出滚满拌料，一层层的叠加码放在坛子里。将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛。

第三步：静置二次发酵。

其实在坛子里密封一礼拜就可以吃了，但口感还不够细腻，味道也吃得不够。所以还需要有个较长时间的二次发酵。

慢慢的等待吧，大约半个月就可以打开看一下发酵状态，是否够细腻。如果不够继续封坛，一般一个月后总归口感不错，可以下饭了。

在腐乳制作的过程中，不需要严格灭菌的步骤是（　　）①让豆腐长出毛霉　②加盐腌制　③加卤汤装瓶　④密

①传统的腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵，让豆腐长出毛霉不需要严格灭菌；

②加盐腌制时，盐的重要用之一豆腐乳是一种比较下饭的食物，有些孕妇在孕期胃口不好的话，可以适当的吃一些豆腐来开胃，这样就能增强食欲。但外面卖的豆腐乳吃起来不放心，外面卖的豆腐乳中可能含有防腐剂和食品添加剂，很多孕妇想吃的话，还是在家自己做更加稳妥。在做之前可以先了解清楚豆腐乳的制作方法。下面给大家详细介绍豆腐乳的制作过程，腌制豆腐乳的做法。是抑制微生物生长，因此加盐腌制过程不需要严格灭菌；

③加卤汤装瓶需要严格灭菌，防止杂菌污染；

④密封腌直接食用，或者做菜时的调味。制过程需要严格灭菌，防止杂菌污染．

故选：A．

如何做腐乳

方法步骤

1.准备老豆腐一块先切成厚片，再改刀成豆腐块，摆放在盘中，用小盆盖起来。

温度保持在16度左右，发酵4天，温度太高，豆腐容易发臭，非常适合现在的天气。

盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食盐20克搅拌1、五花肉洗净后切成大块，放入沸水中煮至7成熟，捞出后冷却打上花刀;均匀，再准备高度白酒30克备用。

全部摆好以后，加入葱油150克，葱油的量要没过豆腐块，盖上盖子，密封发酵一个星期。

一个星期之后，豆腐乳就做好了，打开盖子，能闻到非常浓郁的香味，不含任何添加剂，非常安全健康。

自制豆腐乳鲜香美味，可以根据自己的口味添加麻或者辣，除了用时周期长一点，只需要注意温度，秋季就是非常合适的季节。

豆腐乳的制作过程，腌制豆腐乳的做法

放在阴凉处，让豆腐自然发酵出菌株，摆的时候豆腐块之间要留一些空隙。

豆腐乳的制作过程是这样的，仅供参考：

豆腐乳是一种食品，用小块的豆腐做坯，经过发酵、腌制而成，有“东方奶酪”之称，也叫腐乳、酱豆腐、“南乳”或“猫乳”。

1、首先准备老豆腐两块、辣椒粉50克、白酒半碗、盐40克以及腐乳曲半包。

2、先把豆腐切成块，再上锅蒸3到5分钟左右，蒸好之后拿出来晾凉。

3、准备干净没有水的容器，放入已经凉的豆腐，再把腐乳曲撒上，注意如果豆腐没凉，不要放腐乳曲，否则会影响豆腐的发酵。再把放豆腐的容器密封保存，如果夏天的话，发酵两三天就足够了，冬天可能需要发酵一个礼拜。

4、然后是起锅烧火，锅里不要放油，开小火把盐炒一下，等盐炒黄后，和辣椒粉搅拌均匀放碗中备用，再起锅烧油，倒入适量的菜籽油，等油热之后关火。

5、再准备干净的碗2个，一个是放白酒，另一个放辣椒面和盐，把发酵后的豆腐乳先放在白酒里蘸一下，再放进辣椒碗中打个滚，放在密封的玻璃罐子里，倒入加热的菜油保存发酵两周左右，就能吃可。

腐乳怎么做

2.接着准备调料

制作豆腐乳的具体方法

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

准备材料：豆腐、盐、花椒粉、辣椒面、白酒、香油

豆腐清洗一下，切成小块。

把豆腐块放入下方也透气的容器里，豆腐块之间需要留有间隔。

放置一会，凉干豆腐块上的水分。然后把容器盖起来，放到阴凉的地方。

根据天气情况，完全发酵好需要5—15天。看到豆腐长出密集的白毛，说明发酵成功，准备进行下一步作。

准备一个能装下豆腐的密封容器，两个碗，全部洗净后擦干水分。