家常酥肉做法_酥肉的具体做法

农村蒸碗肉的家常做法

中火慢炸，中间用筷子翻动，炸发黄就可以了；

用食盐料猪肉300克

家常酥肉做法_酥肉的具体做法

家常酥肉做法_酥肉的具体做法

家常酥肉做法_酥肉的具体做法

主料：家常小酥肉1碗、生抽2勺、清水适量、生姜3片、大葱1根

一、油炸的小酥肉一碗。

二、大葱切段，生姜切片

三、一起放入碗里

五、与小酥肉齐平的清水

蒸酥肉的家常做法

用料：五花肉500焖酥肉：克、葱适量、姜适量、干辣椒适量、生姜粉一勺、花椒粉一勺、鸡蛋两颗、生抽一勺、淀粉适量、盐一勺、清水一碗、老抽一勺、八角若干粒。

步骤：

2、五花肉盆中打入两颗鸡蛋，一勺盐，一勺姜粉，一勺花椒粉，适量这个肉就是顺着切比较好一些，因为顺着这些可以让这个肉质特别的鲜美一些，而且味道还不错。的淀粉，一勺生抽。

3、戴上手套把刚才放入的佐料抓拌均匀。

4、起锅热油，小火慢炸制变色，铲子碰到肉有脆脆的感觉就可以了。

5、炸好的酥肉取盘捞出备用。

6、将炸好的酥肉按量放在碗中，碗里放入葱段，姜片，八角，少许盐，一勺生抽，倒入清水。

7、锅中添水，把碗酥肉放在锅里小火慢蒸一个半小时左右。

8、搞定，成品图出来啦！对了，吃盐淡的小做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；伙伴们可以少放些盐。

酥肉怎么做

Hello！我是肥而不腻的现炸小酥肉。酥肉是一道特色传统名菜，很多地方的特色小吃，会有每个地方的独特味道。但总体上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。不喜欢吃辣的朋友一定会喜欢的。

原料：

做法：

炸酥肉：

1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。

鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；

2、油锅用面糊：鸡蛋一个，面粉2大勺，玉米淀粉一大勺，花椒粉一勺，水适量中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的辅料：蒸锅1个酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

小贴士：

酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。

这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉；

在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；

另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；

再加两只鸡蛋的蛋白和生粉拌成粉浆不会往下流的程度就可以准备油锅了花生油加热到放筷子进去有细蜜的小泡冒出来就可以一陀一陀的来炸花生油加热到放筷子进去有细蜜的小泡冒出来就可以一陀一陀的来炸

火不要大……让它慢慢地炸到表面发硬就可以出锅

怎么吃都香……如果怕热气可以像我这样把它切成厚片放点葱花来蒸怎么吃都香……如果怕热气可以像我这样把它切成厚片放点葱花来蒸

1.将猪肉洗净切成小条状，不要太长，在一两寸左右。

2.将切好的肉条放入容器，放入适当的芡粉，然后放入两个到五个鸡蛋，鸡蛋量要看酥肉的多少。

3.加入盐，鸡精，豆瓣水。将所有的东西在一起搅拌均匀。

4.入锅炸至金黄即可。

把肉洗净切条加入料酒、姜末、五香粉、生抽、味精、食盐码味2小时加湿粉后入六成油锅中火炸制成熟即可。不但做砂锅好吃，如加上葱丝、姜丝、生抽、鸡精、辣椒丝上笼蒸制后使用就是名吃“黄焖小酥肉”了。

首先准备个排盘配料：小米椒一个切成小米椒花，放在盆中清水泡一下 。

教你传统炸食材用料酥肉的家常做法，外酥里嫩，百吃不厌的特色小吃

大葱白两段切成斜刀片。

教你传统炸酥肉的家常做法，外酥里嫩，百吃不厌的特色小吃

教你传统炸酥肉的家常做法，外酥里嫩，百吃不厌的特色小吃

教你传统炸酥肉的家常做法，外酥里嫩，百吃不厌的特色小吃

五花肉一块先去皮 ，然后把五花肉片成薄片。

教你传统炸酥肉的家常做法，外酥里嫩，百吃不厌的特色小吃

上述步骤做完以后，我们准备一个小盆，倒入红薯芡，加入食盐2克，老抽1克，打入两个鸡蛋。（红薯芡融于水中加热后会呈现粘稠状，特性要比一般的淀粉更加粘稠，炸出来的食品更有脆感）

然后，我们把肉片放入盆中，放入姜片，抓入花椒一把，倒入食盐2克，鸡粉2克，十三香2克，五香粉1克 白糖1克，倒入料酒5克，用筷子搅拌均匀 腌制30分钟入味。

肉片腌制这段时间，我们把刚才切好的大葱白摆放在盘中。

30分钟以后，取出肉片，把上面的姜片和花椒籽去掉，免得吃起来影响口感，放在芡粉中，均匀的裹好芡粉。

下面我们把肉片过油炸一下，锅内烧油，油温5成热（微微冒烟）时，把裹好的肉片一片一片放入锅内。（一起下锅容易粘在一起）

肉片下锅后，用勺子轻推，有粘连在一起的要打散。炸2分钟左右，炸至定型后，捞出控油。

等油温升至7成热时，我们再把酥肉下锅复炸一次，复炸的时间稍微长一点，一般要复炸3到5分钟左右，复炸是为了把炸酥肉吃起来更酥脆。

酥肉炸好后，我们把它切开，摆放在盘中，撒上葱花，放上辣椒花点缀下，外酥里嫩，营养丰富的传统炸酥肉做好了。

蒸酥肉的家常做法？

酥肉对肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成约半厘米厚的片，一小把花椒。

首先可以准备一些酥肉。用葱姜蒜和淀粉腌制酥肉三分钟以后再直接上锅蒸半个小时就可以了。

四、加入2勺生抽

首先把肉切成条状，放入味极鲜酱油腌制一个小时，再加入鸡蛋淀粉搅拌均匀，放入油锅炸至金黄，控油捞出备用，再放入干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒加入清水搅拌均匀，放入高压锅内再加入生抽，蚝油，盐，鸡精，糖，白酒再搅拌均匀，高压锅焖至20分钟，出锅把肉挑出来，加入小米辣和葱丝就可以食用了。

炸酥肉的家常做法

干木耳，干黄花菜用开水发泡，洗净！放入碗内，并加入适量水，盐，食用油调味，炸制好的酥肉均匀的码入碗内，入高压锅或者是蒸锅内蒸30分钟，出锅后撒上葱花

的做法，酥肉烧土豆怎么做好吃，酥肉烧土豆的家常做法

厨师长教你传统炸酥肉的家常做法，外酥里嫩，百吃不厌的特色小吃

步骤

调料

2.锅里放油，将姜、葱白、蒜抄香，放去皮切小坨的土豆。

3.在油中将土豆炒2分钟后放水，以淹过土豆为宜，再放醋，大火烧开。

4.开后放炸好的酥肉，放一点生抽，盖上盖，中火烧至土豆熟。

5.加盐适量。

6.加番茄沙司。

7.翻炒均匀。

8.适量加葱段，炒匀，即可起锅装盘。

小酥肉家常做法

③腌好的前腿肉，把大块的姜葱挑出来丢弃。加鸡蛋液进去拌匀。

1、肉洗净吸干水分切寸段条状，把肉放在容器里放入料酒、盐、生抽、葱姜用保鲜膜盖上放入冰箱腌制一小时。

2、接教你蒸酥肉鲜香滑嫩的做法下来调制面糊，面粉适量、鸡蛋一个、盐、白胡椒粉、再加入适量水和淀粉。

3、不要调太稀，把腌肉中的姜拣出倒入面糊，搅拌均匀即可。

4、油大概五成热（放进片葱试一下，开始滚小泡就可以）一块一块的下肉就可以了，炸制八成熟捞出。

1.肉洗净吸干水分切寸段条状，把肉放在容器里放入料酒、盐、生抽、葱姜用保鲜膜盖上放入冰箱腌制一小时。

2.接下来调制面糊，面粉适量、鸡蛋一个、盐、白胡椒粉、再加入适量水和淀粉。

3.不要调太稀，把腌肉中的姜拣出倒入面糊，搅拌均匀油温再次升高，下酥肉，复炸10秒左右捞起，复炸的酥肉更酥脆，凉了也不会变软。即可。

4.油大概五成热（放进片葱试一下，开始滚小泡就可以）一块一块的下肉就可以了，炸制八成熟捞出。

5.等全部炸好以后把油温升高，再次将炸好的酥肉下油锅复炸至金黄捞出，撒些辣椒面就可以直接吃l！

炸酥肉用红薯粉好还是面粉好 炸酥肉有什么技巧讲究

小葱切成小葱花。

我们都知道，炸酥肉是比较常见的一道美食，它吃起来肉嫩味美，口感酥酥脆脆的，味道特别香，深受人们喜欢，很多人都会经常在家炸酥肉。炸酥肉是有一定讲究的，尤其是调料的使用。那么炸酥肉放什么调料好呢？下面让我们具体来看看吧！

炸酥肉用红薯淀粉还是面粉

炸酥肉的材料有：猪前腿肉（二刀肉或者五花肉也可以），红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐、鸡蛋、菜籽油。

PS：这样炸出来的酥肉颜色金黄，口感酥脆，香味浓郁。

在东北或者少数地方，炸酥肉时还会加面粉进去，也是可以的，但个人还是认为纯红薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！

酥肉的做法是挺多的，每个地方的做法都大不相同，可以根据自己的喜欢味道添加腌料的比例，增减，但是不管哪种做法的酥肉，那肯定少不了五花肉，没有肉那就不叫酥肉，为什么一定要选五花肉呢？五花肉的肉质肥瘦相间，那样炸出的酥肉，外脆里嫩，如果选用瘦肉，那样炸出的肉质就发柴，第二，面粉、淀粉、油炸粉那是也少不了，面粉是起在裹浆糊作用，让肉质表皮起酥作用。

①我们的做法就是猪前腿肉去皮，切成巴掌大小早餐不再讲究,炸一份小酥肉配肉卷白粥，2-3cm厚。加姜葱白酒腌制。

②红薯淀粉加水浸泡，将其中的大颗泡软化开即可。

④加入干红花椒粒和盐拌匀，然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀。

⑤锅内加菜籽油，油温6成热。下入裹好红薯淀粉的肉块炸油，定型后浸炸至肉全熟捞出。

⑥油温升至7-8成，复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油。

炸酥肉的注意要点

1.制作浆糊时加入的清水要分批次加入，切勿一次加入，面浆糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加面粉，反之太稀了，就要加入适当面粉，调成拉丝状面糊即可。

2.炸酥肉的时候，要大火将油温烧到180度左右，再放入肉炸，油温生姜切成姜片。不够热，面将不容易凝固，导致粘锅现象。

3.酥肉片刚下锅时，面桨还没有凝固时，切勿翻动，要等凝固时再用锅铲翻动炸另一面，防止烧焦。

炸酥肉制作技巧

1.炸酥肉所用的肉是前尖肉，肉比较嫩，在老家一般都是买个前腿，肥肉拿来炼猪油，瘦的就用来炸酥肉。用猪油炸出来的酥肉特别香。

2.加入料酒葱姜不仅可以很好的去腥，还可以增香，炸之前，葱姜要挑出来，不然容易炸胡。

3.有人纠结用淀粉还是用面粉，实践证明用淀粉炸出来的酥肉更加酥脆，即使凉了也不回软，面粉炸的酥肉当时很酥脆，但是放凉了会变软。

5.炸好的酥肉放凉晾干后，可以用保鲜袋装起来保存。

炸酥肉的肉是顺着切还是竖着切？

我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。

酥肉，很多人都喜欢吃的，炸得好的酥肉吃了一回想要吃第二回，肉是竖着切，容易咬。

猪瘦肉 一斤、淀粉 适量、面粉 适量、泡打粉 少量、

也有人喜欢用五花肉来做酥肉，肥瘦相间的五花肉，炸出来的酥肉不会太干发柴，肥而不腻，满口醇香。

炸酥肉的肉要开始，猪肉还是牛肉，如果是猪肉的话就顺着丝切。如果是牛肉话则和猪肉相反，不是顺着丝切，而是逆着纹路切。

酥肉在炸的时候，要炸到外焦里嫩，这样的酥肉口感才更加的鲜香。

炸酥肉关键的环节是炸的这个缓解，要控制好油温，然后再将肉片下锅，油温控制不好，炸出来的酥肉会不酥脆，不好吃。

炸酥肉的肉切薄点还是厚点：

切薄点。肉切得越薄，炸出来的酥肉会更加的鲜香酥脆。

炸酥肉的注意事项有：

2、肉片需要炸两次，每次煎炸下锅的油温都是不一样的。煎炸的油温温热就可以了，复炸的油温要高，这样炸出来的酥肉才会外焦里嫩，鲜香酥脆。要想酥肉炸得好吃，那就需要掌握好油温。

3、生姜切丝，小葱拍打出葱汁，腌制肉片时姜汁和葱汁才能充分的被肉片吸收，酥肉的口感才会更加的鲜香。

关于酥肉就介绍到这里了，具体选择猪的哪个部位炸酥肉，这就要看自己的喜好了。肉还是切薄一点，炸出来的酥肉才会更加的好吃。

所以，猪肉竖着切，薄一点儿。

顺纹理切，颜色金黄，香酥可口，啖啖都是肉。达人小孩都喜欢吃，做法也是非常简单，猪肉不宜全瘦，没有大蒜粉可以不加

主料4人份

鸡蛋1个

辅料

面粉1大勺

盐适量

酱油适量

糖适量

五香粉适量

料酒适量

蒜粉适量

步骤1香炸酥肉的做法大全

将猪肉切片，加入酱油、糖、盐、五香粉和料酒腌制一下

步骤2香炸酥肉的做法图解

打一个鸡蛋

步骤3香炸酥肉的家常做法

加入一勺面粉，盐和蒜粉，少量水调匀

步骤4香炸酥肉的简单做法

腌好的肉倒入面糊中，拌匀

步骤5香炸酥肉怎么吃

放油锅里炸，遍火稍微小点，捞起来放凉一点，再炸第二次

步骤6香炸酥肉怎么做

捞起后放吸油纸上吸油，蘸酱吃，煮汤吃都可以

成品图

烹饪技巧

注意火候

一片片沾面糊炸也是可以的

炸酥肉的肉的话，一般都是顺着切的呀，这样的话可以让肉质更加的鲜美的，吃起来也是比较的爽口的呀

炸酥肉是顺着切，竖着切的肉会碎，顺着切的肉碎不了。

每次去火锅店吃火锅，炸酥肉是我必点的配菜，酥脆可口，可以直接当零食吃，也可以涮火锅吃，每一种吃法都有它独特的味道，炸酥肉是一道特色的传统名菜，山西省，陕西省，河南省等地的特色小吃，色泽金黄，外酥里嫩，深受大众喜爱。

炸酥肉酥脆的诀窍在哪里？加鸡蛋？裹面粉还是裹淀粉？为啥火锅店里面的酥肉那么好吃？今天我就来给大家详细分享炸酥肉的正确做法，学会了就可以在家轻松做出美味的炸酥肉，再也不用去火锅店吃了。

【食材】

后腿肉400克，姜蒜适量，盐一勺，料酒一勺，生抽一勺，胡椒粉一勺，花椒粉一勺

【做法】

步：

肉切片再切成条状（五花肉做出的炸酥肉口感，但是我家孩子不吃太多的肥肉所以用的是后腿肉），加姜片，蒜片，盐，料酒，生抽，胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。

第二步：

面粉和玉米淀粉的比例是2比1,2大勺面粉加一大勺玉米淀粉（调好面糊是关键，面粉和玉米淀粉的比例是2比1），再打入一个鸡蛋，倒入适量的水搅拌均匀，做好的面糊具有流动性，不要太干。

第三步：

面糊倒入肉中，一直搅拌使得肉都能挂上面糊，肉和粉更紧密，腌制20分钟。

第四步：

七成油温下腌好的肉。炸至表面微黄捞出。

第五步：

【小提示】

①加鸡蛋炸出的酥肉才会又酥又嫩。

②面糊和肉搅拌的时间要长，要保证肉都能挂上浆。

炸酥肉的肉一般情况下是顺着切的，这样炸出来以后颜色也非常好看，而且味道也好入味。

你好，香酥肉应该是顺着切，这样切出来的肉会是一条一条，不会切碎的

油菜炒酥肉的家常做法大全怎么做好

做酥肉用的是猪肉，然1、买回来的五花肉去皮，切条或块备用。后搭配上一些配料做成的。至于酥肉选择什么部位，每个人的喜好都不太一样，有人喜欢用里脊肉或者是猪腿来做酥肉。

用料

主料

油菜350g

调和油

油菜炒酥肉的做法

1.油菜摘洗干净。

2.准备好酥肉。

选上等的猪里脊，切成条备用，大盆里装入适量面粉，在加几个鸡蛋，一小把花椒，盐，味精调味放入猪里脊加适量水搅拌均匀就可以下锅炸了3.锅中放油烧热加入油菜翻炒。

4.待油菜变软后加入酥肉。

5.炒匀后加入适量的盐调味。

6.大火炒匀即可成盘、。

炸酥肉一斤肉需要放几克盐？

5、等全部炸好以后把油温升高，再次将炸好的酥肉下油锅复炸至金黄捞出，撒些辣椒面就可以直接吃l！

炸酥肉一斤肉需要放2~2.5克盐合适。（可以根据个人口味添加）

猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。

（ 1 ）干炸小酥肉的做法

猪瘦肉 一斤、盐 2~2.5克、白糖 少许、生抽 1勺、料酒 1勺、

胡椒粉 少许、鸡蛋 2个、淀粉 100六、隔水蒸30分钟。克、食用油 适量。

做法步骤

猪肉切5毫米的片；

装碗、加入盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉抓匀；

制作面糊：鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉放一起拌匀；

把腌制好的肉放入面糊，挂上面糊；

锅中油热，加入肉片；

两面炸金黄，捞出，凉不多的时候，再大火复炸一遍即可。

（ 2 ）香炸小酥肉的做法

油 适量、盐 2~2.5克、五香粉 适量、花椒粉 适量。

做法步骤

前腿肉洗净、切条，不要太大；

放盐、五香粉、花椒粉拌匀入味；

面粉、淀粉、泡打粉搅匀；

加水调成面糊，再倒入少量油；

放肉在面糊里拌匀；

锅里放油烧热，放裹好面糊的肉；

先捞出来，烧热油再复炸一遍即可；

酥脆美味香炸小酥肉做好了很好吃。

小贴士

肉下锅先后顺序不同，受热不均，炸两遍吃起来比较脆。