牛肋骨 家常做法 牛肋骨怎么吃好吃

腐竹的10种家常做法分别是？

第二个部位：牛外脊

【牛肉焖腐竹】材料：牛肋条肉500克、腐竹（干）克、盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

牛肋骨 家常做法 牛肋骨怎么吃好吃

牛肋骨 家常做法 牛肋骨怎么吃好吃

4、炒锅倒油烧热，爆香调料，再放入牛肉翻炒片刻。

1.首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心

2.腐竹泡发好后斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，这样腐竹能更好的入味

3.将牛肉切成块，不要切太小，牛肉煮制后会缩水。牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉。好的牛肋条肉肥瘦相间，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤

5.将牛肉放到电饭煲内胆中，加入热水，和牛肉平齐就可以了，放入葱段，姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，盖上锅盖，煮制时间1小时，用电饭煲炖牛肉简单省时间，而且速度也快，炖出来的牛肉味道也比较熟烂。

6[特点].到时间后，将牛肉和汤汁一起倒入炒锅中，加入酱油，烧开，如果汤汁比较多，用大火收汤汁，汤汁少就不用了，下入腐竹，加入盐，再焖制几分钟，将腐竹焖制入味，关火，盛出即可。

牛肋排怎么做好吃，香煎牛肋排的家常做法

4. 吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，小火融化黄油，加入洋葱。炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香，加入酱油。炒香，材料颜色变深。应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

香煎牛肋排的家常做法

牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。

材料

做法

1.把牛排一块一块摊开来，用木槌或面杖轻轻地捶松散，然后抹上椒盐，以及薄薄的一层生粉，腌制半个小时。

2.平底锅烧热，倒少许橄榄油，放入牛肋排，两面略煎，至八分熟即可。

牛骨高汤的详细配方是什么呢？

牛骨高汤

将牛骨处理干净放入锅中煮，焯去血沫后盛出，锅中倒入清水，放香叶、大料、牛骨，烧开后转小火，再慢煮一个小时即可

啤酒、自助－－德式菜肴

熬制牛骨高汤一般常用的是三种牛骨头分别是：牛筒骨、扇骨、肋骨，牛筒骨的优缺点是香但油多。扇骨、肋骨鲜甜但不香而且少油。所以制作牛骨浓汤和清汤需要选用合适的牛骨才会熬制出好的高普罗旺斯风味内蒙古乳羊排汤。

材料牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克

做法

1.将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块；西芹洗净后切小段；一起混合均匀放入烤盘中。

2.将牛骨洗净，放入作法1上，移入预热好的烤箱中以℃烤至牛骨略呈焦黄。

3.将水倒入锅中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，后滤出汤汁即可。

牛肉怎么烀好吃

需要先对牛肉进行腌制，然后将牛肉串在棍子上面，然后进行烧烤就可以了。用里脊肉是香的，五花肉也非常的不错，也可以用牛排。

制作方法：

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

将牛肉切成大块放入盆中，加入盐腌制两三个小时，上面压上重物把血水压出来，压好的牛肉清洗干净。起锅烧水，放入桂皮、茴香、花椒、生姜，煮开后转小火再煮十分钟，捞出所有食材留着卤煮汤备用。起锅烧油放入冰糖、牛肉、生抽、料酒、老抽、生姜翻炒均匀、卤煮汤、葱结，煮开后转中小火慢炖一小时。

1、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。

营养：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中式菜肴

孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉，香草红汁牛肉，咖喱牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，土豆烧牛肉，酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝。

西式菜肴

牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛柳，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉丸，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排。

土豆烧牛肉

土豆和牛肉一起搭配，可以说是经典完美的，也是人们超极喜爱的家常美味。

---食材---

土豆2个、牛肉350g、胡萝卜1个、油适量、盐适量、

老抽20ml、白糖3g、葱姜适量、大料3个、

香叶2片、桂皮1块、陈皮3g、

干柠檬片1片、白酒3ml、

鸡精少许

---做法---

1、准备好所有的食材。

2、牛肉切小块冷水入锅焯烫。

3、葱姜，调料准备好。

5、加入白酒炒香。

6、加入老抽炒至上色。

7、再加入白糖继续翻炒。

8、加入适量的开水。

9、大火煮开中小火焖烧1个半小时。

10、然后加入土豆和胡萝卜。

11、继续烧制20分钟，加入盐调味。

12、大火收汁即好。

沙嗲炒牛肉是经典的搭配，牛肉炒的嫩滑，绝不会有一点韧到咬不动的那种，并且还略带一点汤汁，还有那么一点点的香辣，用来拌饭真真是的哦！

---食材---

牛肉350g、油适量、盐适量、糖适量、味极鲜适量、

蚝油适量、沙茶酱适量、姜5g、

红椒50g、米酒适量、蒜5g

---做法---

1、把食材准备好。

3、葱姜蒜改刀，青红椒切小块。

4、起油锅，爆香葱姜蒜。

6、放入牛肉。

8、当牛肉变色后，放入青红椒。

9、翻炒均匀，就可以了。

牛肉可以用炖的，炖好以后打一个蘸水吃，沾水可以加一些薄荷和香菜更好，

你知道牛肉怎么做才好吃

卤牛骨头的配方

5、接着把沙茶酱放入煸出香味。

下面我就为大家分享这道“酱香牛肋骨”的香辣卤水制作工艺以及制作要点。

都是用牛蹄给拌的。里面加有各种各样的鸡精，香油，大料，青皮，枸杞，花椒以及老干妈，还有陈醋。

特点：牛肋骨经过多个小时的卤制，肉质软烂，造型美观，香辣入味，走菜时还可以按照意境菜的标准增加用餐气氛，销量火爆。

初步加工：牛肋骨自然解冻用流水冲去血水，这样可以去除牛肋骨中的腥气，拍生粉100克，放入五成油温的色拉油中炸至金黄，捞出控油。

香辣卤水的调配方法！

原料：色拉油1800克，生姜块120克，大葱段120克。鸡架1800克，猪腿骨1500克。

香料：干川椒500克，、小茴香、草果各10克，八角18克，花椒、豆蔻各15克，丁香、沙姜、白芷6克，砂仁、良姜各8克，桂皮4克，荜拨、淮山各3克，木香2克。

调料，鸡精18克，红曲粉48克，玫瑰露酒80克，鲜汤6000克，生抽580克，冰糖18克。

制作方法：

1.将鸡架、猪腿骨入冷水锅中大火煮沸。撇去血沫，捞出后用流水冲净待用。

2.将所有香料放入清水中浸泡10分钟，取出控水。

3.起锅烧油，将油烧至5成热，下入大葱段，生姜块炒香，放入所有香料翻炒均匀，炒出香味后，倒入鲜汤鸡架，猪腿骨，冰糖，鸡精，精盐，玫瑰露酒，生抽，红曲粉小火熬制三小时即可。

特别提示：由于汤汁粘稠，所以在牛肋骨卤制两个半小时的时候，要不断的晃锅，防止牛肋骨糊底。

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分将牛肉切块，胡萝卜切块，葱切段，洋葱切片，姜蒜切片备用。别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。

哪些中餐菜是融合了西式做法的？

牛骨洗净放在国内加入适量水（我放了2/3锅的水）中火煮开并撇去血沫子 。转小火炖1个多小时（我顿了不多4-5个小时）撇去上方的油！（我脚着太多油对身体不好所以我没有留下那些油！）

酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨

中式食材：

主料：

牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。

澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克。

配料：

洋葱圈100克，苦菊50克。

调料：

黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各克，盐、卡真粉、鸡粉各少许。

2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。

脆脆鸡

主料：鸡腿肉

配料：芦笋、帕马森芝士

调料：

糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉

1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时；

慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁

主料：

深海银鳕鱼

中式调料：

西式调料：

橄榄油、盐、胡椒粉

二十年的陈皮用高汤熬制8小时，放蚝油、糖、盐等调味即可。

西式做法：

深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤，用盐、胡椒粉简单调味即可。

创意点：

阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多，一般都采用低温慢烤的方式烹制，不会破坏鳕鱼口感，而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里，保证食材本味，但是由于鳕鱼的油脂含量高，会有点腻口的感觉，因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过，在中餐中陈皮的应用很广，而且和鱼非常搭配，浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华，吃起来更有层次。

伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面

主料：

内蒙古乳羊排

配料：

意大利天使之发面条、西班牙火腿

调料：

酱油、蒜蓉、红洋葱蓉、盐、橄榄油

意大利面煮熟后，用酱油、西班牙火腿粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。

西式做法：

用橄榄油把内蒙古乳羊排表面煎脆，放少许盐调味，再放入烤箱中用200摄氏度的温度烤制至5分熟即可出炉。

京都酱烧银鳕鱼

原料：

调料：

自制汁，西芹汁，胡萝卜汁，葱，盐，白糖，南乳，海鲜酱。

1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时，沥干水分。

2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀，均匀地涂抹在银鳕鱼表面，入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟—20分钟，装盘，点缀南瓜泥、汁、番茄丁即可。

自制汁：

将洗净，沥干水分，叶过油炸一下，加少许盐、橄榄油打成蓉，用适量橄榄油调匀即可。

泰坦汁煎焗小牛方

主料：西冷

辅料：

丁香萝卜，洋葱，番茄，西芹，芦笋

调料：

李锦记财神蚝油，黄油，橄榄油，青芥末，香醋，盐，味粉

1、西冷改刀成长7厘米、宽5厘米的长方条；

2、取洋葱内芯，用黄油低温炸熟，芦笋去皮留嫩头、丁香萝卜改刀成梅花结，用油盐水煮透；

3、将李锦记财神蚝油、青芥末、香醋、橄榄油调和均匀；

4、洋葱、番茄、西芹加适量水，用粉碎机打成汁，将改刀后的西冷浸入汁水中，加适量盐、味粉腌制20分钟；

5、锅内放少许黄油，将腌制过的西冷煎至断生后取出，放入事先调好的酱汁，翻拌均匀，将拌好的西冷和事先准备好的洋葱内芯、梅花结装盘。

蕃香汁煎阿根廷红虾

辅料：

芦笋，土豆，番茄，胡萝卜，香茅草，西芹，干葱，罗勒叶，蒜子，京葱

调料：

李锦记幼滑虾酱，盐，味粉，鸡精，胡椒粉，黄油，水淀粉，料酒

1、阿根廷红虾去除虾须，整虾背部开刀，取出沙线，用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌；

2、土豆切成土豆松，炸好后做盘饰用，芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透；

3、番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱，加适量水用粉碎机打碎，过滤，留汁水备用；

4、腌制过的红虾擦干水分，表面弹生粉，放入锅中用黄油煎熟装盘，锅中倒入打好的汁水，加李锦记幼滑虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡，将芡汁淋在红虾上，用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。

羊肚菌紫壶鲜配香草柠檬鳕鱼

煲制8小时以上的老鸡汤200克、发好的羊肚菌50克

西式食材：

新鲜银鳕鱼30克

中式调料：

西式调料：

1、把羊肚菌放发入紫砂壶中，把煲好的老鸡汤倒入壶中，密封蒸制4小时备用；

2、银鳕鱼制成条状，加入柠檬皮碎、柠檬汁、白葡萄酒、鲜紫苏碎、盐、白胡椒粉、橄榄油腌制2个小时；

3、把鳕鱼放入180摄氏度的烤箱烤制5分钟；

4、用云南水豆豉、大云溪、小米辣爆香，调成酱料垫在鳕鱼下面，将汤和鳕鱼装盘即可。

柚青酱烤澳洲牛扒

原料：

澳洲和牛西冷100克，西柚和蜜豆适量(伴碟用)。

调料：

柚青酱适量。

1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。

2、平底镬加至八成热，放入牛扒块，先煎封两面，然后煎至五成熟（这时可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的触感）。

3、烤箱预热到上火180℃、下火150℃（如果不能调节上下火，就把温度调到180℃，然后用两个烤盘叠加来装牛排），把柚青酱挤上牛肉表面，放上烤盘，烤1—2分钟。

4、牛排出炉上碟，把西柚肉和蜜豆摆上，即成。

柚青酱配料：

美乃滋沙拉酱200克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱100克，青芥末10克，蛋黄2只，青柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克。

柚青酱做法：

1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干。用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。

2、把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。

3、果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成。

贴士：

1、何谓镬温八成热？手背放在离铁镬约20厘米高处也感觉热人，即为八成温度。

2、煎牛排块时，一定要用清油，如调和油，用黄油容易糊。

西餐的概述

西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国,地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等过的菜肴.而各国的菜肴一般统称为菜,但也有独为一种菜系的,如印度菜.西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。

西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴，不同的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。

西餐的分类

西菜之首－－法式大餐

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

简洁与礼仪并重－－英式西餐

英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

西菜始祖－－意式大餐

在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。

意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。

意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

营养快捷－－美式菜肴

美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。

美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。

西菜经典－－俄式大餐

沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。

俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。 俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。

西餐细细谈

对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的东西“知根知底”呢？

从本期开始，本刊将开辟“西餐文化廓”栏目，将源远流长的西方餐饮文化向你细细道来……

什么是西餐？

西餐是我国和其他部分东方和地区的对西方菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。

我们所说的“西方”习惯上是指欧洲和地区，以及由这些和地区为主要的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。

西方人把的菜点叫做“菜”（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜”，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之

实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是人和其他东方人的概念。

那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜”，“番”即西方的意思。我国古人常常以为就是世界的中心，看待其他和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此，所谓的“番菜”指的就是西餐。

另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。再者，西方各国的宗教信仰主要是、和新教（只有很少一部分人信仰教），它们都是的主要分支，因此在饮食和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐”概念，我国和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐”。

但近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。

吃西餐的六个M

如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M”。

个是“Menu”(菜谱)；

当您走进咖啡馆或西餐馆时，服务员会先领您入座，待您坐好后，首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面，老板也一向重视，采用的材料做菜谱的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹，显得格外典雅精致。

如何点好菜？这里介绍一点经验之谈，那就是打开菜谱后，看哪道菜是以店名命名的，这道菜可千万不要错过。因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，这道“招牌菜”大家一定要点。

另外要特别说明的一点是，不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题：即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为你点菜。在法国，就是戴高乐、德斯坦吃西餐也得看菜谱点菜的。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是一种优雅生活方式的表现。

第二个是“Music”(音乐)；

豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但，这里讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。

第三个是“Mood”(气氛)；

吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，桌台整洁干净，所有餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

第四个是“Meeting”(会面)；

也就是说和谁一起吃西餐，这是要有选择的。吃西餐的伙伴是亲朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是为联络感情，不要在西餐桌上谈生意。所以在西餐厅内，氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。

第五个是“Manner”(礼节)；

这一点指的是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗，勿有唐突之举，特别是在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。

刀叉的拿法一定要正确：应是右手持刀，左手拿叉。用刀将食物切成小块，然后用叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

第六个是“Meal”(食品)。

一位美国美食家曾这样说：“用眼睛吃饭，料理的形式很美；吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的人才懂得用舌头吃饭。”中餐是以“味”为核心，西餐则以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

西餐礼仪

1. 就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

2. 使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

3. 喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

5. 面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

6. 吃鸡时，人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

7. 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉

1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时；

慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁

鲁菜。以盐提鲜，以汤转鲜调味讲究咸鲜纯正，突出本味。川菜。调味多变，菜式多样，以麻辣调味。粤菜。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。苏菜。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。闽菜。以香，味见长，其清鲜荤香不腻。徽菜。擅长烧，炖蒸，炒菜少，重油重色，重火功。湘菜。口味多变，品种繁多色泽上由重色浓，讲究实惠，香辣，香鲜，软嫩。浙菜。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

鲁菜。以盐提鲜，以汤转鲜调味讲究咸鲜纯正，突出本味。川菜。调味多变，菜式多样，以麻辣调味。粤菜。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。苏菜。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。闽菜。以香，味见长，其清鲜荤香不腻。徽菜。擅长烧，炖蒸，炒菜少，重油重色，重火功。湘菜。口味多变，品种繁多色泽上由重色浓，讲究实惠，香辣，香鲜，软嫩。浙菜。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

鲁菜。以盐提鲜，以汤转鲜调味讲究咸鲜纯正，突出本味。川菜。调味多变，菜式多样，以麻辣调味。粤菜。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。苏菜。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。闽菜。以香，味见长，其清鲜荤香不腻。徽菜。擅长烧，炖蒸，炒菜少，重油重色，重火功。湘菜。口味多变，品种繁多色泽上由重色浓，讲究实惠，香辣，香鲜，软嫩。浙菜。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

西柠煎软鸡，以柠檬汁及炸鸡肉煮成的一道粤菜。

也是唐人街中餐馆常见菜式，被认为是中西合璧的菜式。

一般来说甜口的肉食都是为了符合西方人口味而发明的，例如锅包肉就是，再就是很多的别的甜口的肉食，希望可以帮到你

身为拥有五千年璀璨文化的泱泱大国，其美食文化也是源远流长的。中餐分为八大菜系，分别是川、鲁、浙、苏、粤、闽、湘、徽菜。中餐传统的烹调方式也有煎炸煮炆焗炒烤.......等十多种。

虽说世界三大美食分别为中餐、法餐和土耳其，但是中餐的地位远远不如后两者。

根据一份《经济学人》的文章表示，世界上的美食是意大利的美食，接着是日料。而中餐的地位落后于泰餐甚至不如越南菜。

实际上每个土生土长或是

牛的哪些部位能做牛排和牛肉？

2、油烧开，先放佐料，有香味了放入洋葱，翻炒2下，肉下锅炒。

牛的以下部位可以做牛排或者是牛肉

柠檬50克、盐5克、白葡萄酒5克、橄榄油5克主料：阿根廷红虾、蒜2克、鲜紫苏1克、白胡椒粉1克

牛的四个部位，肉质滑嫩口感好，下面一起来看看：

个部位：牛里脊

牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生，牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，价格也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，比较受男生的喜欢。非常适合做牛排，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错。

第三个部位：牛眼肉

牛眼肉并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。

“牛上脑”跟“牛的脑子”其实没有一点关系。牛上脑是在牛肩部后面的一块肉，这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，在牛肉中也算是品质非常高的，适宜煎烤、炒、涮等烹调方法，做牛排也是非常合适的。

番茄土豆炖牛腩这道菜非常美味，它用到的牛腩是牛哪个部位的肉？

2、做法：先将霉干菜在油锅煸出香味后，再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。将牛肋骨用锅炒香，然后加入盐糖、老抽和花雕酒炒至上色。将1与2一起—上锅隔水蒸3小时即可上碟。以炸脆的豆腐皮装饰。

应该是牛肚子到肋骨下面的肉，这个牛腩的肉其实还是比较贵的，而且口感方面也比较好。

是牛肋骨部位上的肉，因为这个部位的肉质十分紧实。

用到的是牛的腹部和靠近牛肋处的肌肉。牛身上的这个地方叫做牛腩，而且肉也有称为眼肉牛排，算是常见也经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背肌上段。质特别的鲜嫩，口感非常的好。

牛腩是牛的腹部靠近肋骨的肉，而且这块肉非常嫩，口做法：感非常好，所以才会用它来做番茄牛腩。

是牛腰部分的肉，这个部分的肉非常的鲜嫩，非常的美味，非常的有条件，受到人们的喜爱。

这个菜里面使用的牛腩是牛的里脊肉，一般是牛的腹部的肉，特别的好吃。

用的是牛腱子，而且这块肉也比较有嚼劲，而且肉也比较肥，然后口感也非常的不错。

做牛排选哪个部位的牛肉？

首先个部位呢，就是牛里脊，牛身上肉质细嫩的部位，当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。

做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。

1、肋眼（Rib Eye）

这个部位其实是一个各方面都很均衡的位置，所以是牛排的经典部位，肉质的嫩度很不错，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，所以比菲力更具脂香。

而如果你是牛排新手，我建议你从眼肉这个部位，M3左右的等级开始尝试。原因很简单，是嫩，一不小心煎老了，7-8成熟还是可以保持非常不错的嫩度。第二是定价适中，跟菲力比，这个部位大概只需要6-7成的价格就能拿下。

而如果你关注牛排，应该还听过一款叫“战斧”牛排的，这个其实就是带骨肋眼牛排，同一个部位，带个把而已。

一般除非是为了好看，不然我不建议你买战斧，因为骨头重量太重了，一起算在均价内，性价比着实不高。再说你要不是拿来烧烤，或者家有大烤箱，拿来煎的话并不容易作。

2、西冷

西冷（Sirloin），牛外脊，明显的标志就是带一条白色肉筋。

韧度略大于肋眼，有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，所以也是牛排非常好的部位。

但这个部位的烹饪难度略大，稍微有点厚度的建议用sousvide（低温慢煮）的烹饪方式来做。常规厚度或者薄切的，也尽量要控制在7成熟以下，不然怕你是咬不动的了，除非牛肉级别特别高那就另说。

另外西冷由于比较有嚼劲，所以不建议买草饲的或者谷饲天数太低的，尽量买M3或M5以上的级别比较好，M5西冷的嫩度大概相当于M3左右的眼肉。

牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。

1.菲力牛排：选用牛脊部位的肉，牛肉中嫩的部位。

3.牛小排：选用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉质相对结实。

拓展资料牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

猪肉及羊肉是平民的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。

牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。

各种部位的牛排：

2、肉眼牛排。位于俗话来讲就是五花肉，肥瘦相当，既可以满足吃瘦肉的需求，吃起来又比较香，重要的是，不会感觉太过于油腻，口齿之间都能散发出牛肉的鲜香味道。因其肥而不腻的口感，受到了很多朋友的欢迎，特别是爱吃肥肉的朋友。

3、西冷牛排。选用牛外脊即牛的腰椎部位，这个部位的牛肉偏肥肉，同时又含有部分的牛筋，相对于那些嫩滑的肉质，特别有嚼劲，肉的质感也比较硬，多适合于年轻人和牙比较好的朋友。但口感也依旧不亚于其他牛排，毕竟各有所爱。

4、牛小排。这个属于牛的前胸肋骨的部位，肥肉也偏多，肉质也相对较为结实，丰富的油脂在烹饪的过程中所散发出来的油香紧紧包裹着牛排。咬一口，满嘴冒油，特别香，还可以搭配一些清爽的菜品削弱油腻感。

做牛排用：腰内部位、背脊、骨间部位、牛腰部位的牛肉。

不同部位的牛肉可以制作不同风味的牛排。如菲力牛排是用牛里脊肉做成的，通常称为牛里脊肉和牛里脊肉。因为这部分肉的运动量较小，所以肉会比较嫩、嫩、瘦，脂肪含量低，适合老年人和牙齿不好的儿童，或喜欢吃瘦肉的人。菲律宾人更贵，因为牛身上只有两条条纹。

西冷牛排有时也被叫做沙龙牛排，是用牛的牛腰肉做成的，牛腰肉牛排的肉通常是嫩的，从牛肉的背面看，纽约人的肉和菲律宾牛排很相似。脊牛排比菲律宾牛排厚，但它有脂肪和嫩筋，所以尝起来非常多汁和耐嚼。

肋眼牛排是取自牛第6-12根肋骨间部位肉，它也通常被称为“骨边肉”。降霜牛肉指的是这个地方。这部分牛肉的主要特点是油花丰富，肉嫩可口，筋强，吃起来非常的有弹性和韧劲，非常光滑多汁。它尝起来很嫩。

丁骨牛排又称T骨牛排。肉是从腰部有骨头的肉中取出的。骨头把牛排分成两部分。肉多的一侧是粗糙多汁的冷牛排，肉少的一侧是嫩而瘦的牛排。因3烤熟的芦笋垫底，在上面放上鸡腿肉，表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。为你可以同时吃两种牛排，所以价格比较贵。许多牛排迷都对这部份的牛排情有独钟。

牛的前胸肋骨部位适合做牛小排，这部分肉很结实，有很多油筋和油脂。它适合用烧烤来处理。在烧烤过程中，油会在高温下溢出。牛肉味道很好。它提倡吃7分熟到完全成熟。

做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱等部位的肉。

1、牛肩胛肉：属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软，少数的例外是平铁牛排，这是从牛肩部位切出来的牛排，去除中间粗筋后其肉质柔嫩，属于价格亲民值高的牛排，又称板腱或上肩胛平板肌。

2、肉眼牛排：取自牛身中间的无骨部分，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，该款牛排带有油花，适合追求香嫩口感的食客。

3、西冷牛排：指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，取自牛背脊一带柔嫩的外脊肉，肉质鲜嫩且多汁，富有口感。

4、T骨牛排：是牛背上的脊骨头，大块肉排中间夹着T字形的大骨，骨肉相连，适合追求骨香味的食客，火候6到8分熟。

嫩的部位通常集中在腰部，而且位置越靠上越嫩（价也越高），因为此部位牛很少能活动到，肌肉纤维细，所以肉质嫩。而在前部和腿部，集中了大量老肉，也几乎是越靠下的部位越老。

随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。国外有一个常用的牛排熟度颜色对比和手感测试方法，大家可以通过捏手掌的肉肉来感受牛排不同熟度的不同质感。

一、肋眼牛排

此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，肉质新鲜具有嚼劲，一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。

二、老饕牛排／上盖肉牛排

老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢。

三、菲力牛排

菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉嫩的部位，一般也是贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。

取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法。

五、纽约客

取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰第四个部位：牛上脑富牛肉风味合适豪放地品味， 嚼起来赋有肉感十分过瘾。

1、先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式。

菜品特色：

1、英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种:

2、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

随着现在生活品质提高，吃牛排不用再去高级餐厅，现在自己在家就能吃到说到牛排，相信大家肯定能回味到牛排鲜嫩多汁、入口即化的味道，然而，牛排的每个味道口感也都不一样。牛排是日常生活中比较常见的西餐食材，不但富含蛋白质，而且常吃对于人体还有滋补的效果，因此备受人们的喜爱。其实做不同的牛排是需要牛的不同部位的肉来做的，比如，菲力牛排就是用牛里脊肉制作的。

二、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5～ 7 分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是受期待也被人熟知的牛排部位，一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。

三、【纽约客】：取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味， 嚼起来赋有肉感十分过瘾，主张3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位，也称叫Club Steak。

四、【牛小排】:取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分～全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

五、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉嫩的部位，一般也是贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。

六、【后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排】：为牛只后腰脊柱两边的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但散布均匀，牛肉风味佳，此部位接近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉的肉质，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在牛排馆或餐厅较少见到，部分是以小牛沙朗方法供给，一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方法在饭店自助餐看到。沙朗在美国是指后腰脊肉，而在”沙朗”一词一般是指”肋眼牛排”。

七、【丁骨牛排／红屋牛排】：取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中心的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质区别大，菲力牛排归于精瘦新鲜，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排刚好同时满意两种需要，其份量一般较大份，主张熟度3～5分熟。不过，腰脊肉切片方位的不一样，其菲力与纽约客巨细和份额也会不一样，如切片的部位对比接近尾端，菲力的部份直径较大，那这么的丁骨称做Porterhouse ，若切片接近头部，其菲力部分会越来越小，乃至剩薄薄一片，组成大多为纽约客，这即是典型的T-bone。

先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩

3、RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟。

炒牛肉嫩又好吃的方法：

准备材料：牛肉克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。

1、把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。

3、炒到8分，加入青椒，这时候放将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。胡椒粉，少量味精也是可以的，继续翻炒十来下，如果粘锅可以加一点水。

4、香喷喷的牛肉炒好啦。

5、炒牛肉嫩又好吃的成品图。

2.西冷牛排：选用牛外脊即牛的腰椎部位，这个部位的牛肉偏肥。你好！

炒嫩牛肉的家常做法很简单，一学就会，厨房小白都能做！

【炒嫩牛肉】

原料：牛肉、芹菜、红辣椒、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、鲜酱油、蚝油、植物油。

制作过程：

2、放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀，接着放入一小勺玉米淀粉，搅拌均匀。

3、再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。

4、接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。

5、锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。

6、锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。

7、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中翻炒，放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。