遵义干米粉的家常做法窍门_遵义干米粉的泡法

正宗遵义羊肉粉的做法是什么？

1袋

1、干米粉先用开水泡发10分钟，再用凉水淘洗到水清亮以后捞出的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻20-30分钟定型，取出切片食用继续用凉水泡着备用（酸粉或者半干粉省略这一步）。

遵义干米粉的家常做法窍门_遵义干米粉的泡法

遵义干米粉的家常做法窍门_遵义干米粉的泡法

遵义干米粉的家常做法窍门_遵义干米粉的泡法

3、所有香料除了生姜外全用纱布包好，这里有两种做法，一种是在加入羊骨的时候一并加入香料包，在加入肉块或者加入肉块后一会就捞出不用（放久了汤里味过重）。另外一种做法就是香料单独用一个锅熬制到味全部散发出来，汤变成酱油一样颜色的时候放凉，找点空瓶子分装放冰箱里面，每天熬汤时在打去浮沫后加入一瓶，具体的量根据自己熬制的汤的多少掌握。

4、汤里煮的肉块用筷子能插透的时候就可以捞出，不多就是肉块里面刚好断生，肉生了嚼不动，太煮久了又没有嚼劲，口感不好也不利于切片。捞出的肉块如果用量不大等凉后放入冰箱冷冻，用的时候取一块边解冻边切，尽量切大片一点，但又要尽量切薄片，是在碗里铺上后看见很多，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。但加了热汤后一收缩就没有多少了那样的（呵呵，好吧，这是经营时候的障眼法）。如果肉块需求量大来不及冷冻，那就像压豆腐那样用木框把肉套起来，上面用重物压制后取出切片。冷冻和压制都是为了肉片成型美观。

5、在炖汤的同时可以炼制辣椒，炼好的羊油放锅里烧化后关火，等油温降到不多3-4成热的时候慢慢倒入辣椒面不断翻搅，辣椒面全放进去后开微火不断翻炒，勤翻锅，不能停。炒到油色红亮，辣椒面说含的水分全炒干时就行。每次可以根据备用羊油的多少来炼制辣椒，尽量一次多做一点，这东西不容易坏，而且炼制一次很耗费时间，所以宁愿一次多做点。

7、沙土羊肉粉汤里是没有盐的，需要客人自己拿到桌上后自己加。桌上免费提供的一般有：盐、糊辣椒、花椒粉、味精、醋、酱油、蒜瓣、酸菜、泡菜等等都由顾客按需取食。

贵州米粉怎么做好吃

用料

蒜 10瓣

第六步：面碗里装入适量的米粉，放上两勺凉拌汁，加上各种配菜和一点点葱花。凉拌汁不要太多，能够拌匀米粉就可以了。

姜 5片

干米粉的浸泡时间需要根据不同的烹饪方式进行调整。比如，如果要做炒米粉，一般需要将干米粉在热水中浸泡25分钟，然后过凉水，沥干水分后再炒制。如果要做煮米粉，一般需要将干米粉在开水中烫煮10分钟，然后加入调料再煮3分钟，即可盛出食用。

牛肉 200克

香菜 8棵

干贵州米粉 350g二人量

贵州米粉的做法

见图一幕了然。二人份的牛肉。姜末、蒜末、和蒜片。为什么有蒜末和蒜片，下面说。

香菜洗净，焯水。个人喜欢吃香菜，《养生堂》常介绍香菜营养非常好。多焯点水也留作下面用。

上面焯香菜的滚水，导入盛有姜末和蒜末的碗中，这就是贵州米粉的第二个汤底的秘密。香菜滚水能激发姜蒜的香味，形成类似味精的鲜美口感。作为汤底，非常棒。如果您不吃香菜，直接用滚水冲姜蒜末，也是一样的。

前面的蒜片，这里用油来煸香，炒牛肉了，后面米粉里也就不用放油了。

倒入泡好的贵州米粉，锅中一拌一分钟即可。盛到姜蒜底里，鲜美脆滑的贵州米粉就好啦！

小贴士

干米粉用冷水泡多久

7.加入猪肝，烧开到猪肝变色，酸汤粉就可以了，吃的时候在表面撒一层香菜

20分钟左右。

猪肉末

食用前先用温水泡发一下，水温30-40度即可，泡发时间20分钟左右，然后用清水冲洗一下，即可下锅煮食或炒食了。

我吃得重口，还会加入羊油辣子和红醋萝卜

温水泡发中可以捞出用手感受一下是否变软一点，感觉变软就可以下锅煮了，如果做炒粉可以适当延长泡软一点更入味。

用冷水制作方法：米粉放入冷水浸泡5小时左右，捞起滤干即可炒。面不能用冷水

用热水制作方法：米粉放入开水中煮1~5分钟（依粗细而定），即可炒。面条放入开水煮至漂于水面，捞起用冷水冲凉，即可炒。

米粉和面在煮之前要水要烧开。桂林米粉有干湿两种。湿的是现做的，这种米粉也就是你问烫过的米粉一样，不易久放，放久了易坏变味，放冰柜会变碎。现泡现吃才能吃出口感。干米粉就不同了要泡。泡制的时间有不同，你如果想快些吃就加热水，就本人的经验一般来说用凉水浸泡半小时，把粉控干水再用50度左右的水泡半小时，把水烧开放入泡好的粉再煮三分钟就行了，盛出加入按自己的口味调制的配料，就可以食用了，这样粉松软又有一定的硬度。如果泡粉你不急吃就一直用凉水泡，夏天温度高注意五、六小时换一次水，这样能久放一两天，太久也不行。不忙吃就不用泡。每次换水一定要控干水，以保证粉的清爽。用凉水长时间浸泡的粉，在食用时就不用再煮了，只要在开水中烫一下就取出加上配料食用即可。桂林米粉可炒、煮、烫及凉拌。那就随人而宜了，但从健康出发吃时加入一粒碎大蒜，消毒杀菌。小小心得不足请指正愿你满意。在桂林粉店卖的粉大多是由加工厂送来的已加工成坨的粉，这种粉只要放在开水里用筷子搅拌开就行了，不需事前泡。如果用干粉就提前在头天晚上用凉水泡，是沉淀过的水，比如井水之类，没有漂好些，没有就先接上自来水放几小时后用来泡粉，这样不易断。如果你要的干粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了，提前四、五小时就行了，用点温热水，大约30度左右就行了，不要太久，天热泡的时间短一点。如果在卖粉时已泡的粉不够要救急，就把干粉用凉水清洗后直接冷水煮开约10分钟取出放冷水中泡就行了。这也不是完全标准的，要你在煮的过程中注意看，也可能不一定那么久，实际干一下吧。祝你成功。

所以，如果您要炒制米粉，可以将干米粉在冷水中浸泡25分钟，然后沥干水分，加入适量的调料进行炒制。如果要做煮米粉，可以将干米粉在开水中烫煮10分钟，然后加入适量的调料再煮3分钟，即可盛出食用。

以上是关于干米粉的浸泡时间和烹饪方式的解答，希望能对您有所帮助。

干米粉直接煮要多久熟

羊骨和羊腿肉提前1小时用冷水浸泡出血水，沥干待用

干米粉直接煮一般需要煮制5-10分钟左右。

洗粉：将煮好的粉倒入冷水中。反复2-3次至水清。泡在新的冷水中备用。

一般情况下，干米粉在煮制之前需要用清水浸泡，待米粉变软后煮制3分钟左右即可，但是如果直接煮制干米粉，则需要较长时间，一般需要5-10分钟，否则容5.将肉末搓成一个个小丸子易夹生。

泡干米粉的正确方法

砂锅粉的做法

干米粉的泡发的做法步骤

姜片 5片

步骤 1

快些吃就用凉水浸泡半小时，把粉控干水，再用50度左右的水泡半小时，把水烧开放入泡好的粉再煮八分钟左右就行了，这样粉松软又有一定的硬度。

如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度再快一些，可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷子时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮八到十分钟。喜好软硬程度各人不同，可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右，口感没有种Q弹。

步骤 3

如果不急吃就提前在头天晚上2、洗净后的羊骨头放凉水里面用中火烧开后打去黑色的浮沫，加入分割好的大块羊肉，再次烧开后继续打去黑色浮沫，转小的火熬制至少3小时以上，如果是商业销售可以一直用微火保持温度，羊汤一天一换。用凉水泡，Q弹的口感。夏天温度高，注意五、六小时换一次水，这样能久放一两天，太久也不行。每次换水一定要控干水，以保证粉的清爽。一定不能用开水泡一夜，如果泡得太软再煮的话米粉就没有嚼头了。 用凉水长时间浸泡的粉，在食用时就不用再煮了，只要在开水中烫一下就取出加上配料食用即可。

步骤 4

如果干粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了，提前四、五小时就行了，天热泡的时间短一点。

干米粉泡一晚还是硬的,怎么煮

冷水浸泡一个晚上，以下是砂锅米粉的做法：

辅料：油适量、豆瓣酱适量、绿豆芽适量、生菜适量、香菜适量

步骤8.制作辣椒蘸水：将之前烧好的青辣椒、小葱、香菜、大蒜切碎：

1、准备所有材料。

2、提前将米粉请点击输入描述浸泡备用。

3、锅里放油，加入豆瓣酱，炒红油。

4、拌入肉末。

5、将肉翻炒熟，取出备用。

6、取一个砂锅，放入骨头汤，加入炒好的肉，烧步骤 2开。

7、加入绿豆芽。

9、将煮熟的米粉放入砂锅中，加入香菜和生菜，关火即可食用。

晒干的米粉怎样做法

花椒 3g

制作家常炒米粉做法：

用料

主料：米粉。

羊骨（可选） 500g

辅料：肉丝、榨菜、青红椒、 鸡蛋。

调料：盐、味精、咖喱粉。

做法：

1、将干米粉放入90度左右的水中，加少许盐和食用油浸泡5分钟备用。

2、捞出米粉后，放入肉丝迅速焯烫变色备用。

3、将肉丝与米粉一起装入碗中，加盐、味精、咖喱粉搅拌均匀，放置1分钟。

4、坐锅点火倒油，下入鸡蛋炒散，加入米粉与肉丝小火炒匀，加入榨菜丝、青红椒丝翻炒均匀即可。

米粉干的制作方法

8.制作辣椒蘸水：将之前烧好的青辣椒、小葱、香菜、大蒜切碎

排粉就绪后就要进行脱水。脱水方法主要采用烘干，要求烘干室的进风口温度掌握在40～35℃之间，平均温度在36～40℃之间，烘干室内空气要保持流动，使湿空气不断排出。烘干后产品经过严格挑选，把500g不干的或不合标准的都挑选出来，另行处理。

亲，泡米粉的时候，也是是注意水温的，水温多少可以参考一下说明书的，温度过高，如泡奶一样，会出现营养流失，过低又泡不开。一般都是70度的水温。

干拌米粉的做法

3根

食材有：干米粉 半斤，酸芥菜 适量，酸豆角 适量，萝卜干 适量，熟花生米 适量，辣椒 适量，葱花；凉拌汁食材：玉米油 半勺，酿造香醋 一勺，生抽或者酱油 三勺，鸡精 小半勺，盐 适量，椒盐 半小勺，辣椒油 一勺。

第二步：煮米粉的时候可以准备配菜，配菜一般用酸芥菜、酸豆角、萝卜干和花生米搭配，可以单独一种，也可以多准备几种，妈妈一般都会提前炒好。

第三步：干米粉煮8分钟左右，用筷子夹起来很软，用指甲能掐断就可以关火了。

第四步：煮好的干米粉放到凉水里浸泡几分钟，或者放水龙头下冲2分钟，这样米粉煮好就不会粘一起了。

第主料：米粉100g、肉馅200g五步：用一个小碗，放入玉米油，香醋，生抽或者酱油，鸡精，盐，椒盐和辣椒油混合均匀，盐和辣椒油的份量根据口味来调整。香醋用酿造的，不要用勾兑的，喜欢陈醋味道的也可以换陈醋

把凉拌汁和米粉，配菜拌匀了就开吃吧。尤其春夏换季的时候，不想吃饭，吃一碗酸辣凉拌米粉，真的很开胃。

干米粉这吃法真香，酸辣开胃配菜多，吃了20年没吃够，全家都喜欢

今天是五一劳动节，各位小伙伴们，今天是劳动还是休息呢？龙宝昨天下午回到妈妈家，打算这几天好好的陪陪妈妈。准备给妈妈做2天饭，让妈妈好好的休息休息。每次回到妈妈家，天气热的时候，妈妈都会做上一大盘的凉拌米粉，吃着特别的香。妈妈做的凉拌米粉，比外面那些所谓的百年老店好吃多了，酸辣开胃，一碗下肚真是舒服。

妈妈做的凉拌米粉，配菜比较多，有酸芥菜、干豆角、萝卜干、花生等等，关键的是用来拌米粉的酸辣汁，妈妈经过一次次尝试改良，调出来的凉拌汁拌米粉，拌凉菜都很鲜美，今天龙宝就把好吃的凉拌米粉的做法分享给大家，所需食材有：干米粉 半斤，酸芥菜 适量，酸豆角 适量，萝卜干 适量，熟花生米 适量，辣椒 适量，葱花；凉拌汁食材：玉米油 半勺，酿造香醋 一勺，生抽或者酱油 三勺，鸡精 小半勺，盐 适量，椒盐 半小勺，辣椒油 一勺。

第二步：煮米粉的时候可以准备配菜，配菜一般用酸芥菜、酸豆角、萝卜干和花生米搭配，可以单独一种，也可以多准备几种，妈妈一般都会提前炒好。

第三步：干米粉煮8分钟左右，用筷子夹起来很软，用指甲能掐断就可以关火了。

第四步：煮好的干米粉放到凉水里浸泡几分钟，或者放水龙头下冲2分钟，这样米粉煮好就不会粘一起了。

第五步：用一个小碗，放入玉米油，香醋，生抽或者酱油，鸡精，盐，椒盐和辣椒油混合均匀，盐和辣椒油的份量根据口味来调整。香醋用酿造的，不要用勾兑的，喜欢陈醋味道的也可以换陈醋

把凉拌汁和米粉，配菜起锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，放入处理好的鲫鱼两边煎香拌匀了就开吃吧。尤其春夏换季的时候，不想吃饭，吃一碗酸辣凉拌米粉，真的很开胃。每次回妈妈家，就馋这碗凉拌粉，金不换的酸辣汁，做法很简单；干米粉这吃法真香，酸辣开胃配菜多，吃了20年没吃够，全家都喜欢。

半干米粉的做法视频

6、所有准备工作完成以后，烧一锅热水烫粉，一般米粉先分装在碗里，冬天可以先在米粉上铺上羊肉，客人要的时候直接倒在漏勺里后放入热水烫1-2分钟再倒回碗里，加上一点花椒粉和味精，舀上一点辣椒，撒入葱花和香菜段，淋上适量的汤就做好了。

半干粉（粗湿粉、半干米皮） 300克

蒜苗 4克

花椒 4克

食盐 3克

油辣椒 10克

用料糊辣椒 5克

香菜 适量

遵义半干米粉（半干米皮）的做法

准备好需要的食材、半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、花椒、食盐、油辣椒、糊辣椒。

将半干米粉泡20-30分钟，至比较软为止。

泡软的米粉放入烧开水的锅内煮2-3分钟捞出。

锅内水倒掉，把汤加热，准备配料（半干粉、羊肉汤、羊肉片、蒜苗、油辣椒、糊辣椒）放入装满粉的碗内。

加入加热后的汤，加入适量花椒、食盐即可食用。

米粉的吃法有很多：遵义羊肉粉、黄羊骨高汤（红油、清汤） 克焖牛肉粉、辣鸡粉、干炒米粉等。