大家好，今日乐乐来为大家解答以上的问题。怎么煮白斩鸡，怎样煮白斩鸡很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

怎么煮白斩鸡 怎样煮白斩鸡怎么煮白斩鸡 怎样煮白斩鸡


怎么煮白斩鸡 怎样煮白斩鸡


1、1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；正宗白切鸡做法：大蒜子主料:嫩仔鸡1只(约500克)辅料:葱30克，酱油10克，香油5克，白糖5克，精盐2克，味精1克。

2、制作:1.将鸡收拾干净，葱切成末。

3、3.将葱末，精盐，味精放入盘中，淋入1匙热鸡汤。

4、把白糖，酱油，香油调成味汁，和鸡块蘸食即可。

5、特点:肉嫩可口。

6、白斩鸡的正宗做法原料：三黄鸡半只，能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；制作步骤：三黄鸡1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；鸡肉2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；制作白斩鸡3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；酱汁7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。

7、1:三黄鸡半只，仔细的清理冲洗干净。

8、2:锅里烧水，另准备一盆有冰粒的凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，放入冰凉水中冷却5秒钟，这样反复的作3次。

9、这样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

10、3:锅内放入胡椒碎粒葱白和生姜，加入水开始煮开，要全部没过鸡身，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入洗干净的鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入一点凉水，达到沸而不腾。

11、4:10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。

12、30分钟以后，捞出放入事先准备好的冰粒冷开水中浸泡冷却15分钟，收紧鸡的表皮。

13、5:15分钟以后，捞起凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着色彩更鲜亮，口味更佳，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再开斩摆盘。

14、6:蘸料制作，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫装入碗中，再加入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入碗中。

15、主料：三黄鸡 1只辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；5、热锅放一大勺油烧至冒烟；6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；9、斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。

16、步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。

17、鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。

18、第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。

19、锅中烧开水，放个架子，然后把鸡端进去放架子上，盖上锅盖，大火蒸20分钟。

20、第三步：在蒸鸡的这个时间里，我们来准备蘸料吧，白切鸡想要好吃，选鸡是一个关键，另一点就是制作蘸料了，今天我来跟大家分享我们客家两种传统的蘸料。

21、种，准备一个橘子皮切细丝。

22、第四步：切好的橘子皮丝放入碗中，加入小半杯白酒，少许盐，1小勺白糖，然后用手把桔子皮的汁抓出来，不喜欢那么浓酒味的朋友，可以加点凉白开水，充分把桔皮汁抓出来就可以了，放一边备用。

23、第五步：现在来做第二种蘸料，这一种更简单，把准备好的葱切成葱花，另外准备一个碗，把葱花放入碗中，加入适量生抽，稍多一点的花生油，把它搅拌一下就做好了，放一边备用。

24、第六步：时间不多了，来看看我们的鸡蒸好没有，用根筷子，从鸡腿处去看有没有血水出来，没有血水流出来就表明熟了，不用再蒸了，再蒸就鸡肉会老的。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。