家常牛蛙配菜做法_家常牛蛙配菜做法大全

水煮牛蛙的正宗做法

水煮牛蛙

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家常牛蛙配菜做法_家常牛蛙配菜做法大全

水煮牛蛙的做法

1、其实水煮牛蛙的做法也并不是非常的复杂的，大家如果在生活中想要吃水煮牛蛙了，那么我们大家是可以先用色拉油把火锅料炒香的，但大家一定要多注意的就是，千万不要炒焦了，不然会的影响水煮牛蛙的味道的。接下来我们大家是可以把豆芽，培根放入调好的汤里面煮熟的，然后段还可以适当的加入一些黄瓜的，等到锅煮开就可以了。

2、然后我们还需要用25克蚝油和5克鸡精味精腌制牛蛙的，将腌制好的牛蛙放在一旁备用就可以了，然后我们大家需要将锅里烧一些油，等到油温烧到150度左右时把牛蛙倒进去炸2分钟，然后炸好了放在滤网里。

3、接下来我们需要将香辣酱和大蒜炒香，然后和备好的牛蛙一起放入锅中翻炒几分钟，然后取盘子，将豆芽黄瓜放在牛蛙上面，再适当的撒上一些辣椒和葱头末与花椒，接下来把烧热的油浇上去，放上香菜，这时候美味的水煮牛蛙就做好了，这时候我们大家就可以食用了。

水煮牛蛙的营养价值

水煮牛蛙的味道是非常棒的，并且我们大家日常生活中适当的食用一些水煮牛蛙，更是可以起到非常好的补充营养的作用的，水煮牛蛙的营养价值也是比较高的，水煮牛蛙中含有丰富的蛋白质、脂肪等等营养物质，水煮牛蛙也是是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。

水煮牛蛙不仅营养价值非常高，并且保健功效更是非常不错的，适当的食用一些水煮牛蛙，对于帮助我们大家滋补的效果也是非常不错的，因为牛蛙有滋补解毒的功效，消化功能或胃酸过多的患者宜吃蛙肉，体质弱或是生病的人可以用来补身的，对于促进我们身体大家看非常的有好处。

水煮牛蛙的制作技巧

虽然我们也了解了水煮牛蛙的做法了，但是我们大家必须要多注意的就是，水煮牛蛙的制作也是有着很多的小技巧的，我们大家在制作水煮牛蛙之前，是可以先把牛蛙放热油锅内煸炒的，然后可以适当的放一些葱、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水，再放入煸好的牛蛙，接下来我们大家可以将料酒、盐、酱油等等这些调味品放进去，然后还可以加入一些生菜叶和鸡精的，然后水煮牛蛙就可以出锅了，另外在炒牛蛙的时候，大家记住不要炒的太久，牛蛙炒至露白肉的时候捞出。

水煮牛蛙里牛蛙要煮多长时间

看具体作了，如果牛蛙没有腌制过的话，那么一般大家是需要将牛蛙煮一个小时左右的时间的，但是如果大家选择的是那种腌制过的牛蛙作为食材的话，一般煮上个十几分钟左右的时间就不多了，但是为了保持牛蛙鲜娕的口感，建议选用腌制的牛蛙来制作水煮牛蛙，方法是1Kg牛蛙放500g盐，就是一包盐，注意是一整包，为因为盐有杀茵的作用，牛蛙身上有寄身虫，这样做起到杀茵的作用，另外就算煮久了牛蛙也不会老。

孕妇可以吃水煮牛蛙吗

孕妇能吃水煮牛蛙。水煮牛蛙的味道是非常不错的，并且营养价值也是非常高的，我们一般人都是可以适当的食用一些水煮牛蛙的，尤其是我们孕妇朋友们，在生活中适当的食用一些水煮牛蛙，对于帮助大家温补身体的效果也是非常不错的，并且还可以起到非常不错的保健功效的，对于促进我们孕妇朋友们的身体的健康也是非常的有好处的，但是大家要注意的就是，孕妇朋友们一般在生活中食用水煮牛蛙的时候，一定要注意做的清淡一点点，这样吃起来更加的健康。

水煮牛蛙的功效与作用

水煮牛蛙的保健功效也是非常不错的，水煮牛蛙不仅营养价值非常高，并且水煮牛蛙还具有非常不错的滋补解毒的功效，对于帮助我们大家促进肠胃的健康也是非常的有好处的，所以我们消化功能或胃酸过多的患者在生活中是可以适当的食用一些水煮牛蛙的，另外体质弱或是生病的人可以用来补身，营养价值极高。

水煮牛蛙超简单做法嫩嫩的口感我爱

原料：牛蛙2只、豆花400克、水发粉丝200克、泡酸菜150克、野山椒节、头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许。

调料：盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。

制作：

2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。

3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。

4、锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。

山椒煮牛蛙

原料：牛蛙2只，丝瓜段200克。

辅料：仔姜丝350克，红小米椒50克，野山椒10克，筒骨汤1500克。

调料：鸡汁8克，辣鲜露5克，盐4克，味精、鸡粉各3克。制作：1、牛蛙宰杀，去头、皮、内，切块后得净肉约300克。牛蛙块冲净血水，捞出用毛巾吸干水分，放入盆中加盐、料酒、生姜汁、生粉码匀，入三成热油小火滑1分钟至变色时捞出沥油。

2、锅入生菜籽油40克烧至四成热，下入仔姜丝爆香，投入红小米辣、野山椒一同煸炒出香，倒入筒骨汤中火熬1分钟，放入丝瓜段、牛蛙小火浸煮3分钟，放入所有调料翻匀装盘，在盘中撒入鲜花椒10克，淋热油激香即可上桌。

关键点：1、牛蛙的处理，一定要现杀现做味道才鲜。首先，宰杀后要将血水冲净，如带血丝入锅，煮熟的牛蛙颜色发暗；其次，必须吸干水分后再码味、上浆，如牛蛙带水，则生粉无法抓匀，易造成厚薄不匀。

2、姜丝要比牛蛙多，入油锅爆香后加汤，煮至姜香融入汤中再下入牛蛙，注意一定要小火浸煮，千万不要让汤汁沸腾，时间也不能过长，一般3-5分钟即可，这样牛蛙不仅能充分吸味，成菜口感也嫩。

水煮牛蛙

原料：牛蛙3只（约1千克，出净肉700克）。

2、将腌制后的牛蛙入90度的 油中，划至八成熟出锅。

3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各 调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，淋20克明油，下鲜花椒即成。

（1）牛蛙去爪子后切大块，放入适量白酒和盐抓均匀腌制30分钟，目的是去腥。食材

牛蛙 2只

油 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

生菜 适量

干辣椒 适量

方法/步骤

1水煮牛蛙的做法步骤

1、肥肥的牛蛙两只。

22、牛蛙切块，放料酒胡椒粉，13香，盐，腌制15分钟。

33、葱姜蒜干辣椒

44、先把牛蛙炒至露白肉的时候捞出。

55、锅内放油，爆炒葱姜蒜高辣椒，加郫县豆瓣酱。炒出红油加水一大碗。

66、把牛蛙倒入锅中，加盐，老抽，味精。炖五分钟。

77、碗底铺上生菜，把煮好的牛蛙盛到碗里即可。

88、完美出锅。

用料

十三香

淀粉

泡姜 2芽

泡椒

独蒜粒 3个

老姜

花椒粒

豆瓣酱

大青椒 2个

大红椒 1个

油辣3、盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。椒粉

番茄酱

胡椒粉

洋葱

油菜

胡萝卜

酸辣水煮牛蛙的做法

剖好的牛蛙清洗干净，沥干，剁成大小合适的块，用盐、料酒、十三香、淀粉抓匀，腌制一会儿；

泡姜切粗丝，泡椒切圈，蒜粒切片，老姜切粗丝，准备好青红两色干花椒粒，豆瓣酱剁细，大青椒和大红椒切片；

起热油适量，倒入腌制好的牛蛙块略炸，至变色定型，控油捞起；

底油烧干水分后倒入豆瓣酱炒出香味，再倒入泡姜泡椒、姜蒜和花椒粒炒匀，炒香---注意火候，勤铲动，防止糊锅；

调入辣椒粉（怕辣可少放或不放），炒出红油，再放入番茄酱炒匀；

倒入牛蛙块煮至熟透入味，调入适量香醋；

盛钵，撒香菜，点缀上洋葱片、用油菜梗和胡萝卜雕刻的花儿即可上桌

牛蛙作为北美来的外来物种，虽然在国外泛滥成灾，但是在作为一道美食，做法还多种多样，其中麻辣牛蛙、泡椒牛蛙炭、烧牛蛙等牛蛙的做法都是很受食客们的青睐，因为小编作为湘南人，对辣是情有独钟的，所以今天我们就来介绍一下麻辣水煮牛蛙的做法，首先我们需要准备相应的食材。

主要的食材：只需要几只个大的牛蛙即可，这里小编买了7只。

需要的配料：适量干花椒、适量蒜末、适量干辣椒、适量姜粒、适量豆瓣酱、一些火锅底料、料酒适量、香醋、一根大葱、白糖、白芝麻、生抽适量、食用盐、淀粉、少量味精、菜籽油、胡椒粉等

相应的配菜：适量豆芽、适量莴笋（当然可以根据个人口味进行调整）

步：将7只牛蛙依次清洗剁好放入准备的碗里，依次加入料酒、适量盐、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉进行搅拌，搅拌均匀后等待15分钟左右。

第二步：准备好配菜，然后将适量的水倒入锅中烧开，将准备切好的莴笋块倒入锅中煮沸，做法：约十分钟后，用漏勺捞出放入备好的盘里，紧接着把豆芽也同样放入锅中大约煮三分钟，然后用漏勺捞出来放在一个盘里，打底的配菜就准备好了。

第三步：接着洗一下锅，然后重新热锅后，先倒入菜籽油，油热了就把干花椒、葱姜蒜、少许火锅料、豆瓣酱依次放入，然后调至小火炒料，炒到出现红油后（为了避免炒糊所以开小火慢炒），马上把香醋、白糖调味、少量生抽放入，大约再翻炒一分钟就可以倒入清水将其烧开。

第四步：水烧开后就可以把等待已久的牛蛙倒入，之后只要开大火大约煮五分钟就可以关火啦，（因为比较烫且多麻辣汤汁）然后小心地牛蛙倒入盛有配菜的盘里，撒上干辣椒、姜末、少许蒜末、芝麻、干花椒等配料。

第五步：还可以通过在热锅后倒入大量菜籽油，冒青烟后就可以关火，然后将菜籽油淋在盛有麻辣水煮牛蛙的盘中，撒上葱花，这样有了的点睛，麻辣水煮牛蛙不仅美味还非常具有卖相。

到这里麻辣水煮牛蛙这道美食就大功告成啦，因为它麻辣鲜香的口感、而且肉质十分鲜嫩质地，并且营养丰富有安神补气、滋补解毒等健康功效。所以广受食客们的喜爱，现在在家中也可以尝试着制作一下，喜欢的朋友赶紧行动起来吧。今天的美食做法就分享到这里，喜欢的话就关注一下吧~

文

做水煮牛蛙主要的还是辅料，只要料到位，做出来的水煮牛蛙就没有不美味的。下面小编就给大伙分享一道水煮牛蛙的做法。

【水煮牛蛙的做法】

步：将牛蛙洗净，剁成一小块，放之碗中，然后加入料酒，姜片，生抽，腌制大约一小时。在腌制的时候，可以去准备其他的辅料，豆瓣酱是必不可少的。还需要准备一些小米椒，青椒，干辣椒。

第二步：热锅，锅中倒入适当的油，然后将姜蒜倒入锅中翻炒，再倒入豆瓣酱，可适当的多倒一些，再加入一些干辣椒和花椒，一同翻炒。将腌制好的牛蛙倒入锅中，在牛蛙入锅的时候一定要用大火不停的翻炒，在翻炒的时候，牛蛙会溢出香味。加少许的盐。

第三步：将牛蛙翻炒至变色后，再加入一些辣椒粉，小米椒和青椒。翻炒均匀后，准备一碗水倒入锅中，水要刚好没过牛蛙，盖上锅盖，大火将水煮开，然后转小火焖煮。一定要注意时间，不要将水煮干。这样做出来的不是水煮牛蛙，感觉像是干锅牛蛙。所以在倒入水的时候，不要放得太少。开盖，撒些葱花。

水煮牛蛙的做法：

1. 先将牛蛙洗剥干净，剁好；

2.牛蛙再用香辣粉拌匀，腌放15分钟；

3. 把牛蛙放热油锅内煸炒至玉白色盛出；

4. 继续放油，然后放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味；

5. 加一大碗水，再放入煸好的牛蛙；

6. 依次放料酒、盐、 酱油，等快熟时；

7. 放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。

营养价值

牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙的内及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。

另外，牛蛙的内分泌系统分泌各种激素，经提取可用於、工业生产和科学研究，如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂，利於人工繁殖。牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤，尤其是水解蛋白质的鶤类含量高，可提取利用。牛蛙的胆汁提取，加工后可作用。蛙皮可制作外科手术线的优良原料。蛙油可制作高级润滑油。

食用功效

1、牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。

2、胃弱或胃酸过多的患者宜吃蛙肉。

3、可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。

干锅牛蛙很多人都爱吃，里面放什么配菜比较好呢？

盐 适量

可以加入洋葱，朝天椒，青蒜。这样口味会更好的，让牛蛙的口感更佳美味了，将牛蛙买回来后，然后加入盐和料酒腌20分钟。

干锅牛蛙是一道家喻户晓的美味菜肴，在制作干锅牛蛙的时候，我们可以在里面加入金针菇，土豆、豆皮，青红椒调料：干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鲜花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣酱20克，盐5克，四川辣妹子5克，老干妈5克，味精10克，鸡精15 克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，绍酒10克，黄瓜15克，蛋清1个，色拉油1千克（实耗 30克）。制作：1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。，木耳等配菜，加入这些配菜之后，也会增加干锅牛蛙的口感，使干锅牛蛙的口感更加多变，根据每个人的口感，添加不同的菜品也会更满足自己的个性化需求。

里面可以放豆芽适量，生菜，土豆，木耳，混合在一起做成干锅，是非常好吃的。

干锅牛蛙里面可以放上酸笋，酸菜，酸豆角，还有葱花，大蒜，香菜这些调味的配菜比较好吃。特别是酸菜放进里面酸酸的，非常酸爽开胃？

吃的还是放莴笋土豆藕片，黄瓜

牛蛙的做法家常做法

雪菜1、牛蛙3只（每只重约半斤）斩成块，每只斩6-8块（不要斩太碎，要使客人能吃到肉，这样才会感觉比较实惠）。牛蛙块中加入蛋清、胡椒粉、生粉码味，再加少许蚝油，腌制约5分钟，滑油备用。莴笋片、土豆片各100克、木耳50克汆水后入盛器垫底。

1、用料：牛蛙2只、莴笋1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒适量、盐适量。

2.

2、做法：

（2）莴笋切块，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。

（3）腌制过的牛蛙冲洗干净，热锅冷油放入调料炒香。

（4）炒香后放入牛蛙翻炒入味。

（5）放入料酒和生抽调味，再加莴笋和热水，大火烧开。

（6）加入鸡精和盐调味即可出锅。

干锅牛蛙的做法

这款牛蛙相当霸气，盛器有脸盆那么大，半斤的牛蛙每份放三只，核心的秘诀则是一款“霸王蛙料”，既有泡菜的酸香，又有杭椒的清鲜，口味不是很辣，却醇香厚重，“吃口”相当巴适。

干锅牛蛙怎么做？牛蛙清理干净剁小块，加入盐料酒生粉， 搅拌均匀下锅炸至，锅中起油放葱姜蒜干辣椒豆瓣酱，翻炒均匀即可。

1.加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感；

教你做干锅牛蛙，学会了再也不用上饭店吃了

香辣干锅牛蛙的做法如下：牛蛙家常做法教学

牛蛙应该怎么做呀？

牛蛙去皮去内；

｜秘制霸王蛙｜

秘制霸王蛙料制剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；作：

1、青杭椒和红美人椒各2斤切成圈，放入盆内，加鸡粉克、鸡汁200克、白糖100克、蚝油克，再放一炒勺生菜籽油拌匀。

2、鲜小米辣2斤、泡椒、泡姜、泡蒜各1斤入搅拌机打成蓉，锅内放混合油1斤（猪油和色拉油按1∶1混合）烧热，下入打成蓉的原料炒香，一起倒入步骤1中的鲜椒圈内，拌和均匀即成。此料需当天调制当天用完，隔夜使用会影响鲜度。

Q：为什么不放青红椒圈一起炒制？

A：因为泡菜类原料必须要热油煸过才能激出酸香，而青红椒圈煸炒后容易流失清鲜之气，因此冲入炒香的泡菜料一烫即可；生菜油有种熟菜油所不具备的特殊香气，提前拌上，也可对鲜椒圈的香气起到保护作用。

制作流程：

辅料汆水后垫底。

2、锅上火放底油，下入一炒勺秘制霸王蛙料，再下几个野山椒、少许泡椒末一同煸香，浇入三勺高汤（约1500克），调入鸡汁5克、蚝油5克，烧开后放入牛蛙块，改小火煨1分钟，勾薄芡，出锅撒上青红二荆条辣椒圈、青花椒，淋上烧热的红油约150克，再撒上葱花、香菜碎即成。

出锅后撒上青红椒圈和青花椒。

淋上烧热的红油。

一般红烧比较好啊

不过也要看个人

有些火锅也可以放入青红椒片，断生，关火；

但是配上鱼才行

牛蛙的做法，爆炒牛蛙怎么做好吃，爆炒牛蛙的家常做法

以上就是水煮牛蛙的做法，在做水煮牛蛙的时候，需要提前将牛蛙腌制大约一小时，所以在准备做饭的时候，提前一小时将牛蛙腌好。喜欢吃辣的伙伴，可以在水煮开之后，加入辣椒，不过小米椒一定要记得适量，不然会辣到喷火。这道水煮牛蛙的做法，简单易学，吃完后，美味还停留在舌尖上，这就是舌尖上的水煮的牛蛙。

爆炒牛蛙的家常做法：

END

1.

用刀剁成块；

3.

清水冲洗干净；

4.

用料酒、盐、淀粉抓均匀；

5.

腌制10分钟左右牛蛙；

6.

准备小料：蒜瓣，干辣椒切碎，青椒切块；

7.

热锅冷油，倒入适量食用油；

8.

油温升至8成时牛蛙入锅油炸；

9.

炸熟捞出控油；

10.

锅内留余油，小料入锅煸炒出香味；

11.

锅内留余油，小料入锅煸炒出香味；

12.

牛蛙入锅迅速翻炒；

13.

水淀粉勾芡；

14.

淋香油或熟油出勺装盘；

菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒爆炒牛蛙的制作材料：主料：牛蛙500克

辅料：青椒50克,香菇（鲜）100克

调料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克

：1.

把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；

把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；

3.

青椒、香菇切丝；

4.

5.

然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；

6.

7.

根据菜量火候可以适当延长。

咸菜炒牛蛙的做法，咸菜炒牛蛙怎么做好吃，咸菜

然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟；

主料

2个

145g

辅料

适量油适量

盐适量

姜片

料酒

鸡精

步骤2.准备调料

1.食材：牛蛙（已洗净）、雪菜（已清洗切段）、姜片

2.将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块，待用。

3.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4.接着，合入剁好的牛蛙，加适量的料酒。

5.翻炒翻炒。

6.然后，合入切好的雪菜，加适量的清水。

7.煮开，煮上7——8分钟。

8.，加适量的盐。

10.调味炒匀，即成。

11.出锅装盘。

干锅牛蛙怎么做？

生抽

干锅牛蛙做法如下：

1、将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。

2、锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。

4、炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。

5、加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。

6、倒入牛蛙炒匀。

7、加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。

8、干锅牛蛙成品图。

干锅牛蛙怎么做？牛蛙清理干净剁小块，加入盐料酒生粉， 搅拌均匀下锅炸至，锅中起油放葱姜蒜干辣椒豆瓣酱，翻炒均匀即可。

要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。

配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；

配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；

锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，

翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！

TIPS：

3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富；

4.香料用量不宜太大，否则就像吃中，且对身体不好~~~

5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力——牛蛙皮也很好吃哦~~

成都美食天下闻名。今天就和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。 要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。

配料：料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；

配菜：芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；

TIPS：1.加入醪糟是为了提味增香，并去除香料中的苦味和涩味，使成菜具有回甜的口感；

3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富；

4.香料用量不宜太大，否则就像吃中，且对身体不好~~~

5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力——牛蛙皮也很好吃哦~~

要做好菜，食材一定新鲜、配料一定要齐全。首先要在菜市场买新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。

配料:料酒、鸡精、盐、醋、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山赖、丁香、花椒粒、干辣椒、洋葱、葱段、白芝麻；

配菜:芹菜段、青蒜段、黄瓜条、莴笋条、藕片、苕粉等按自己的喜好加；

特色:牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；

做法:

锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，

翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌，

3.根据个人口味，烹制过程中还可加入适量醋或酸萝卜，使口味层次更加丰富；

4.香料用量不宜太大，否则就像吃中，且对身体不好~~~

5.先吃完干锅里的东西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人极力——牛蛙皮也很好吃。

教你做干锅牛蛙，学会了再也不用上饭店吃了

主料

400g

辅料

油适量

盐适量

料酒

生姜片

八角

干辣椒

豆瓣酱

剁椒香醋

莴苣

洋葱盐料酒

蒜苔

生粉

步骤

1.牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时

3.生姜片和大蒜片

4.莴苣去皮洗净切条

5.洋葱切片，蒜苔切段

6.之后倒出腌制的水分裹上生粉

7.热锅倒入油，油温5分热。

8.下入牛蛙煎至表面生皮后捞起，沥干油分

9.留底油，先下入生姜片和大蒜片爆香

10.再倒入豆瓣酱转小火煸香，倒入八角和干辣椒煸炒均匀

11.煸炒出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣。

12.煸炒均匀回锅牛蛙，加入适量开水

13.加入剁椒煸炒均匀，保持大火一直烧至收干汁水即可。

牛蛙的做法家常做法

1、把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。

做法一：辣子牛蛙。

2.加入洋葱、芹菜、蒜苗是为了增香，且粗纤维食品对身体很有好处；

步，备好牛蛙、干辣椒、熟芝麻、盐、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、生粉、白糖和花椒。

第二步，将牛肉直接处理后洗好了，加盐花椒粉、料酒和生粉搅拌腌制，将干辣椒且算。

第三步，备好碗加生老抽和料酒以及糖搅拌成酱汁备用。备好锅加油烧热，将牛蛙直接下锅油炸。

第四步，锅中加油再加热，将牛蛙再次下锅油炸。炒锅加油爆香干辣椒和花椒。

第五步，将牛蛙下锅翻炒，加酱汁翻炒后加熟芝麻即可。

做法二：爆炒牛蛙。

步，备好洋葱、牛蛙、芥花油、葱姜、干辣椒、盐、白糖和料酒。

第二步，将牛蛙处理后洗好切块，洋葱切片，锅中加油爆香，将干辣椒和葱姜下锅。

第三步，将牛蛙下锅翻炒后捞出，将洋葱下锅爆香捞出。再加油将葱姜爆香，将牛蛙下锅翻炒。

第四步，加上料酒和盐以及生抽翻炒后即可。

做法三：干锅牛蛙。

步，备好牛蛙、火锅底料、豆瓣酱、葱姜蒜、青红椒、花椒、料酒、水淀粉、白芝麻和醪糟汁。

第二步，把牛蛙切块，加料酒、盐和水淀粉腌制。葱姜切片，青红椒切段。

第三步，锅9.加适量的鸡精。中加油，将姜蒜和花椒爆香了，加火锅底料，豆瓣酱翻炒。

第四步，将牛蛙下锅翻炒，加醪糟汁、白砂糖、生抽调味，用文火焖煮五分钟。

牛蛙要去皮吗？

牛蛙可以去皮也可以不去皮食用。如果要去皮食用的话，首先要将牛蛙头切除，用刀从其背部把皮划开，一个手抓住背脊梁，另一只手直接把背上的皮使劲往下拉，拉到前脚和后脚处时，把牛蛙的脚指切除即可。

泡椒牛蛙的做法家常

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泡椒牛蛙的做法家常是牛蛙处理成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

做法：锅里放入适量油，烧至5或6成熟时放入碎冰糖翻炒，再加入郫县豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分钟，再下入醪糟、盐、鸡精、料酒及香料，翻炒至油呈红亮色后将火开大，下入洋葱、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分钟后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半钟加入葱段，然后起锅撒白芝麻即可上桌！

常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。

特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容养颜不怕长胖哦~），成菜色泽红亮、口感香辣回甜；

泡椒牛蛙的制作方法

1、牛蛙洗净，剪成小块，加一小勺盐、少许糖、老酒、淀粉、胡椒粉腌制。

2、莴笋改刀成小段，焯水至断生。

3、牛蛙热锅炒至肉色发白，加少许生抽入味后盛出，不能炒太长时间，后面还要回锅煮。

4、大火加入莴笋和牛蛙煸炒后加水，水后开放入一小勺盐、少许生抽、胡椒粉，大火煮一会儿。

5、等牛蛙熟透了，出锅前倒入一勺泡椒的水，就可以出锅。

酸菜煮牛蛙的家常做法大全怎么做好

掺入鲜汤（或清水），烧开后调入生抽、胡椒粉略熬片刻；

食材〗牛蛙1克；酸菜30克；菜籽油150克；嫩姜25克；料酒10克；豆瓣酱15克；葱姜蒜15克；花椒面5克。

1、牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。

2、葱切小7、锅中放入适量大豆油，待油温升高，将牛蛙下锅，炸够20秒捞出。节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。

3、锅烧热，放入菜籽油150克左右。油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，材料：牛蛙3只、小尖椒三个、青辣椒两个、油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量、炒出红油、然后放入葱姜蒜大料，爆香。

4、放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5－8分钟。水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。

5、汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。

6、色香味鲜嫩出锅。

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