淄博哪里做炖大鹅好吃 淄博哪里做炖大鹅好吃的

饭店里的鹅汤口感为什么那么好？

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秋意渐浓。

吃货们开始了“贴秋膘”的，一锅热汽腾腾软烂无比的炖大鹅、一碗原汁原味鲜香四溢的鹅汤可以很容易地俘虏吃货的胃。

曾经在人们的印象中，铁锅炖大鹅是东北特色菜，必须有大酱大料来炒制才够味，其实这样的想法实在太片面，有个地方的清汤铁锅炖大鹅，做法简单，口味却无比纯正鲜美。

在距离淄博中心城区不远的淄博高新区中埠镇，有一个“土得掉渣”的三月三农场，说是土得掉渣，是因为这个农场没有进行任何的商业开发，又因为从不施农化肥，这里长满了杂草、到处是蚯蚓，这里散养了一群从小吃虫子、玉米和野菜长大的大鹅，这样在田里野蛮长大的、有一身结实肌肉的大鹅，用铁锅文火慢炖出来，那种鲜美的味道怎是一个“香”字了得，来吃过的人都会念念不忘。

这里的铁锅炖大鹅，做法十分简单“粗暴”。来到农场里，先到鹅群里转一圈，挑一只你喜欢的鹅，进行传统的宰杀处理，然后剁成大块，放入清水中浸泡半小时，将血水泡出并反复冲洗干净备用，这边则可以找一处荫凉地儿支起铁锅生炉火了。

在铁锅中倒入冷水，将清洗干净的鹅肉倒进锅中，随即大火将水烧开，用大铁勺将煮出的血沫撇干净，再放入“大料”文火慢炖即可。

在这里炖大鹅所谓的“大料”，实际上简单到只有一把花椒和些许姜片，无需使用太多的香料与酱料进行炒制，仅仅用简单的材料炖出大鹅原汁原味的味道，用农场主李广信的话说，传统上使用香料与酱料炖大鹅，其实主要是为了掩盖一些品质较的鹅的腥味，而他这里的鹅因为远离污染，纯散养，不喂饲料，吃农场里的虫子、野菜和自种的玉米长大，品质非常好，所以腥味并不重，只要在炖之前将血水泡洗干净，即便不焯水炖出来也丝毫不影响肉和汤的味道及口感。“因为鹅的品质高，就要做这种原汁原味的感觉。”李广信自信地说。

炖煮一个半小时后，香气四溢的鹅肉就炖成了，撒点盐稍煮十几分钟就可以出锅了。此时，从园子里摘一把香菜，用泉水洗干净，切成末撒进去，立刻又给鹅肉增添了一丝清香。喝一口原汁原味的鹅汤，香而不腻，回味无穷。这一碗香喷喷的鹅汤瞬间会让你的胃的，充满了满足感。

如果觉得这样吃鹅肉比较单调，在这里还有一种吃法，此时正值韭菜花盛开时节，去园子薅一把韭菜花，加点盐用蒜臼子捣碎，就做成了一碟简单的韭花酱，依旧是原汁原味。蘸着韭花酱吃鹅肉，简直就是绝配，一定是你在其他地方尝不到的口感。

（大众日报客户端记者 马景阳 侯婧 通讯员 任逸群）

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大鹅的肉质并不是很鲜美的，当然如果是野生放养的除外。那就是汤中加入了各种调料。或者同海鲜一起炖煮才好喝的吧！

正宗炖大鹅的方法

正宗炖大鹅的方法

正宗炖大鹅的方法，其实看到炖大鹅这三个字，大家很自然地想起东北特色的炖菜，铁锅炖大鹅。其实东北的炖菜起源都与铁锅有关，炖大鹅也不例外，以下分享正宗炖大鹅的方法。

正宗炖大鹅的方法1

一、铁锅佳。炖大鹅易用铁锅炖制，铁锅以铸铁锅为佳器皿，小火慢炖中温度恒定利于大鹅成熟，铸铁锅的微量元素与大鹅发生微妙变化，鹅肉的营养物质会充分地释放出来，后面有细解。

二、木柴炖煮。正如铁锅炖的饭店要用木柴火做炖菜一样，旺火煮沸，小火炖至骨酥肉烂，余火加热煨至汤汁浓稠，木柴火加热的优势是其它能源所不能相比的，木柴火燃烧的面更大，加热的范围更广，炖煮食物时，食材受热更均匀，炖大鹅时鹅肉可以成熟一致。

三、香料增香。鹅肉本身有腥气味，需要通过一些去异增香的香辛料去除鹅肉的腥味，并促进鹅肉的营养物质分泌，达到汤鲜味美的效果。

四、小火慢炖。不管是用传统的大铁锅炖大鹅还是现在的炒锅炖制，都需要小火加热的方式进行烹饪，这样可以让大鹅肉更容易入味，还可以加快成熟的时间，达到鹅肉软烂鲜香的效果。

五、油脂增香。使用动植物油脂增加大鹅的香味。可选用大豆油、菜籽油、猪大油等油脂，或混合动植物油脂使用。

六、配菜提味。炖大鹅需要加入一些配菜增加口感和丰富口味，可增加干菜或鲜菜提味增香。

东北炖大鹅会放入东北特产的酸菜，既能解大鹅的油腻，又能吸收鹅肉汤的鲜香，酸香可口。

东北还有一种常见的配菜就是土豆，土豆与鹅肉炖煮时，也会生成更鲜美的物质，使汤汁浓稠，鲜味物质更突出。其它地方炖大鹅，会加入干香菇、笋干、竹荪、干豆角、花干等干制品，同样起到增香提味的作用。

铁锅炖大鹅—》大厨版本—〉咸鲜微辣—》流程清晰—〉味道鲜美

需要食材：净膛大鹅一只3000克、葱10克、姜10克、蒜子10克、香菜10克

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精4克、柱侯酱10克、花椒1克、大料4颗、桂皮2克、干辣椒4克、郫县豆瓣酱15克、黄豆酱油15克、老抽5克、十三香1克、料酒10克、白酒5克

制作过程：

1、净膛大鹅剁成4/5厘米左右均匀的块，放入清水里浸泡半小时左右。葱切成段，姜去皮切成薄片，香菜洗净。

2、焯水或过油处理鹅肉。今天采用的是焯水处理，将鹅肉冷水下锅，加入少许料酒去腥。开锅后撇去浮沫，捞出用清水冲去浮沫。

3、炒锅上火烧热倒入大豆油，高温加热后放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮和十三香爆香，放入郫县豆瓣酱和干辣椒炒出红油。

4、放入大鹅块大火翻炒两分钟左右，烹入料酒和白酒翻炒，放入黄豆酱油和老抽上色。

5、加入适量老汤抹过鹅块，汤稍微多一点。

6、加入香菇、泡好的笋干，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。

7、烧开后撇去浮沫，盖好盖子，转小火炖45分钟左右。贴入面饼，盖住盖子焖十分钟左右即可，放入香菜就可以了。

出品图

炖大鹅制作小贴士

一、炖大鹅（冻鹅）要先去除去腥味，入水浸泡，冷水下锅焯水均是处理腥味的方法，焯水时一定要放入料酒。如果是现杀的大鹅也可以浸泡后，大火直接炒制。

二、炒制时再加入白酒翻炒，是燃烧一下，这样去腥效果更好。

三、炖大鹅要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，这样也会增加一定的香度。

四、炖大鹅用土豆或酸菜炖都比较好吃，土豆比较软糯香甜，酸菜的酸可以加快鹅肉的成熟，还有解腻去异味的作用。时令的果茎类蔬菜也可以与大鹅同炖，如豆角、萝卜、南瓜、豆腐、粉条都可以加入大鹅锅里。

五、为什么用铸铁锅炖大鹅更好吃呢？只要是铁锅，都具有铁的一些共性，在导热储热方面会比不锈钢锅或铝合金锅要强。 铸铁锅的`之处在于两个物理特性：导热性能好，储热性能好；而且它还非常耐热。

所谓导热性能好，就是热得很均匀；所谓储热性能好，就是温度很恒定。也就是说，用这样的锅做菜，虽然需要花多一些时间预热，一旦达到理想温度却可以保持恒定。

既不会因为加入生鲜食物就温度骤降，也不会因为炉具给热较多就温度飙升，当火温度超过200℃时，生铁锅会散发一定的热能，传递给食物的温度基本维持在230℃左右，这样就减少蔬菜维生素C及其他营养的流失，所以特别适合用来做炖大鹅或其它小火的炖煮菜。

正宗炖大鹅的方法2

鹅肉怎么炖好吃

【土豆胡萝卜炖鹅肉】

原料：土豆、胡萝卜、鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒。

做法：

1、鹅肉去皮切小块，放入热水中撇去浮沫，记得要加入料酒窝。

2、锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下。

3、翻炒片刻加入适量清水，炖半个小时之后加入胡萝卜，之后加入土豆。

4、当食材都熟透后就能出锅享用美味了。

鹅肉的营养价值

鹅肉，并不如鸡肉受欢迎，因为其腥味比较重，相对于鸡肉来说肉质有些韧。鹅肉一般用来炖汤或者爆炒是比较好吃的，当然还能用来打边炉，加入胡萝卜或者土豆，再加入一些调料，就能做出鲜香四溢的鹅肉呢。有些人认为鹅肉有毒，这是不对，其实鹅肉的营养价值也很丰富，其含有脂肪比较低，而且不饱和脂肪酸含量高，能满足追求美味又嫌弃热量的人的需求。

鹅肉的蛋白质含量是相当丰富的，比鸭肉、鸡肉、牛肉以及猪肉都要高，而且赖氨酸的含量比鸡肉高出30%，算得上是肉类中的黑马。民间流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语，搭配胡萝卜的鹅肉能大补肺气，起到止咳平喘的作用呢，如果小宝宝咳嗽不止，除了吃之外，还能炖点鹅肉喂他吃。

鹅肉的营养是颇高的，除了含有丰富的蛋白质外，还含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，重要的是其不饱和脂肪酸含量高，因此即使脂肪比鸡肉高一点，那也是优质的脂肪哟。

鹅肉用什么炖好

炖鹅肉做法不难，主要是处理鹅肉的时候比较费时间。鹅肉的肉质也鲜嫩，适合清炖，搭配胡萝卜或者土豆都很合适，其中萝卜炖鹅肉还能补肺气，止咳平喘呢，很适合冬天食用。鹅肉腥味比较重，而且一定要炖熟肉质才松软，用什么锅炖比较好呢？平时用的电饭锅能炖鹅肉吗？

有些人家里可能只有电饭锅或者电磁炉，尤其是上班族，煲汤一般都是用电饭锅搞定的。用电饭锅炖鹅肉也可以，只不过建议还是买一个汤锅专门炖汤比较好。炖鹅肉的是还可以选择瓦煲或者压力锅，不过现在很多人都不用煤气了，用瓦煲比较合适。广东的老火靓汤就是用瓦锅煲的，瓦锅中以紫砂锅为好，很适合用来炖各种汤，炖鹅肉也很合适哟。

炖鹅肉的时候要注意火候，一般大火煮开后转小火煲至食材熟透即可。要记住，不能加太多水炖鹅肉哟，否则汤的味道会很淡，鹅肉的味道也会被冲淡不少。如果家里还没有瓦煲，建议去买一个吧，如果是偶尔煲一次汤，那么准备一个电饭锅即可。

鹅肉炖多长时间

炖鹅肉，火候和炖的时间要把握好才能煲出滋味靓汤。炖鹅肉的时候先将鹅肉放入沸水中焯几分钟，撇去浮沫，之后不能马上加水炖汤，要先翻炒片刻才能和清水一起炖煮相信有吃过或者做过鹅肉的人都清楚，鹅肉比较难熟，炖的时间一定要足够长，否则鹅肉会炖不熟，那么到底炖鹅肉要炖多久才好呢？

由于鹅肉在炖之前翻炒过，因此只需要炖40-50分钟即可。如果想要肉变得更松软，可以炖1个小时，这样就ok了。炖汤的过程不要经常打开盖，一方面鹅肉没那么快熟，另一方面会影响口感。千万不要多手哟。做土豆炖鹅肉的话，如果炖汤的时间设定为1个小时，那么要在45分钟之后加入土豆，土豆比较快熟，早放了容易烂。

鹅肉除了炖土豆之外，还能炖萝卜，炖冬瓜，汤味鲜美。鹅肉其实还能烤熟或者红烧，这样吃起来更加入味，当然炖鹅肉是营养的做法，适合冬天进补。

鹅肉不能和什么同吃

鹅肉肉质鲜嫩，炖煮后的鹅肉口感很松软，吃一口肉再喝上一口汤，令人倍感温暖。但是食用鹅肉也是有紧急的，有些食材是不能和鹅肉一起搭配的，否则食用后会引起身体不适。相对于鸡肉、羊肉以及牛肉这些，鹅肉的食用还算少。不能和鹅肉同台吃饭的食物有鸭梨、鸡蛋以及茄子。

鸭梨和鹅肉一起食用的话，对令人发热，引起发烧。这冬天的发烧可难受了，本来就患有眼困综合征，加上发烧根本不能专心上班、上课，或者静静当个吃货呢。

鸡蛋不要和鹅肉一起吃。这样会伤元气，中医认为元气是生命之根本，如果元气耗尽，那结局想必大家都懂的。

茄子不能和鹅肉一起吃。这两样食材一起搭配食用的话会伤肾，男性朋友更加要注意了。

鹅肉的宜忌人群

鹅肉的食用虽然不多，只是不能和鸭梨、茄子或者鸡蛋一同食用，但是也不是所有人都适宜食用鹅肉的。鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，而且其组成接近人体所需氨基酸的比例，因此人体能很好的消化吸收，小孩子、老年人都适合食用。鹅肉中的蛋白质含量丰富，而且脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，很适合爱美想要控制体重的女性食用。

适宜人群：孕妇、小宝宝，患有感冒、气管炎、老年浮肿等人。

鹅肉的食用价值高，处于特殊时期的孕妈咪也是可以食用的，吃清炖鹅肉还能起到滋补强身的效果，还能养胃，中医认为鹅肉能解五之热，孕妈咪食用有大大的好处呢。如果经常感觉口渴、全身无力、没什么胃口、气短很适合食用鹅肉哟。鹅肉还能预防和治疗咳嗽，感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿食用鹅肉能起到很好的改善作用。

不适宜人群：温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾的人。

温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾的人是不适宜食用鹅肉的。对鹅肉过敏的人也不适宜食用。

正宗炖大鹅的方法3

炖鹅肉怎样才容易烂？

炖鹅肉炖鹅肉，重点就在“炖”上。一般来说，炖汤都会讲究将食材炖得烂一些，这样汤才会更加入味。特别是广东人，在炖汤方面又很高的造诣，有些人甚至在炖完汤之后把食材捞出弃去，只喝汤。

炖的大鹅烂得快方法如下：

1、加几片樱桃叶放入锅中一起炖，鹅肉不仅烂，味道也会很鲜美。

2、用啤酒来炖鹅肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢炖。

3、往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。

4、往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂。

5、传统的方法当然就是用高压锅来炖。在器皿的选择上，现在已经很少人会用“危险”的高压锅了，但其实它能又快又好地把食物压熟，并煮出它该有的味道。

鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。

凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补

铁锅炖大鹅是东北啥地方的特色菜，怎么做好吃？

是哈尔滨的特色菜，先把大鹅清洗干净，再焯水，起锅烧油，把大鹅放到铁锅里，加一点葱姜蒜，料酒，食盐，水，炖一下。

铁锅炖大鹅应该是东北黑龙江的特色菜，因为黑龙江那一边的鹅养殖比较发达 ，首先要准备好新鲜的鹅肉放在盆中腌制一段时间。除去腥味，再炉火慢炖，这样才能更好的留住香味

辽宁。那边人喜欢吃这道菜，将大鹅洗干净蒸熟就能吃了。

首先将鹅处理干净剁成块，取一口大铁锅，将鹅块放入锅中焯水洗净沥干，锅中油热后，放入姜片和葱段炒香，然后倒入鹅肉翻炒，加入盐、料酒、酱油调味儿，再加入适量的清水，中火炖40分钟左右，铁锅炖大鹅就做好了。

大鹅炖什么吃

大鹅炖土豆吃。

鹅肉可以和土豆一起炖。大鹅炖土豆，很有特点但做法又很简单的一道菜，非常入味很是下饭鹅肉是家禽鹅的肉，其中蛋白质含量比鸡肉、鸭肉等都要高一些，将其与土豆一起炖可以为人体补充充足的营养。还可以帮助提神其鲜美的口感，在生活中是很受欢迎的。

鹅斩块，凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，大概焯5分钟捞出来控干备用。锅里加少许油，油热后倒入鹅肉中小火翻炒，炒至鹅肉变色加花椒大料继续翻炒2分钟。加开水没过鹅肉，大火炖10分钟后转小火炖40分钟。加盐和土豆再炖20分钟就可以了，出锅可以加点香菜提味。

炖大鹅注意事项：

辣椒的香味可以压制住大鹅的腥味和异味，而且冬季里吃点辣椒也有助于驱寒保暖和增进食欲。炖大鹅时辣椒的量要视情况而定，如果是用大鹅搭配酸菜或土豆等食材，那么辣椒有一点就够，要以吃起来微辣为好，如果是单独制作，而且又非常喜欢吃辣，那么可以多放点。

炖大鹅不要添加料酒，因为料酒的味道比较淡，而且现在大多数料酒里面会添加很多的香料来配置，所以添加料酒的去腥效果不明显，料酒里面的香料味还会掩盖大鹅的香味。烹制大鹅时放点白酒或者用啤酒代替水来炖大鹅，増香去腥的效果会非常好，尤其是用啤酒。

怎样炖大鹅又烂又好吃

炖大鹅又烂又好吃的做法如下：

主要材料：大鹅、葱、姜、白酒、白糖、香叶、八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、盐、黄酒。

主要工具：刀、锅、锅铲、高压锅。

1、用刀把大鹅剁大块、洗净。

2、剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒，大火烧沸后撇去浮沫。焯过水的鹅肉再用温水洗去附在肉上的渣滓。

3、起锅烧油，放入适量白糖炒糖色。糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。

4、用锅铲翻炒鹅肉直至上色，加入香叶、八角、桂皮、干辣椒等调料，小火煸炒一会。

5、将炒上色的鹅肉倒入高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐、黄酒。高压锅上汽后改小火，炖20分钟后关火即可。

炖大鹅的做法

大鹅的家常做法：

主料：鹅1只。

辅料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。

步骤：

1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3、炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）。

4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

5、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。

6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）。

7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）。

8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

9、加入50克花雕酒。

10、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改小火，25分钟后关火。

11、高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）。

12、高压锅版地炖大鹅做好了。