红烧大鹅怎么养殖视频_红烧大鹅肉怎么做

红烧大鹅怎么烧好吃

3. 扫去表面葱姜蒜末，沥干腌制的酱汁，自然晾干1小时。

准备大鹅洗干净，切成段用水焯一下备用，准备好，绿萝卜切成块备用，锅内放油将大鹅放入锅中爆炒，加入葱姜蒜料酒倒矿泉水，慢火炖40分钟，再放入绿萝卜，再炖20分钟，将水分靠干，出锅前最常见的灰色鹅，也有野生的，养殖的多数是白色。加入少许精盐，就是非常美味的红烧大鹅

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鹅肉的做法

八角

荷香风鹅笼

材主料料:

糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶

调料:老抽，猪油，黄油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃，香菜叶

做法:

1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。

2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。

3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。

4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。

5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。

红焖鹅肉怎么做好吃

选择一块鹅肉，洗干净后切成小片，准备好辣椒、生姜洗干净切成丝。现将鹅肉用料酒、食盐和鸡精抓匀腌制数分钟。下锅时，先在锅中放入油，爆炒姜丝，炒香后倒入腌制好的鹅肉，大火爆炒，炒至变色后转小火。然后利用炒出的油，加入豆豉炒出香味，再加入辣椒丝炒均匀。待锅中食材炒熟之后，加入食盐、鸡精调味即可。这样香喷喷的豆豉双椒炒鹅肉就可以出锅食用了。

鹅肉 蔬菜莴笋胡萝卜山等

1. 鹅肶洗干净，放进微沸水拖一拖，加少许料酒去腥去血水。

红焖鹅肉的做法步骤

1. 鹅洗干净切块，直接下锅炒到比较干身（锅不放油，炒的时候会出水出油的，都倒掉不要），起锅后锅中下油放葱姜蒜再炒一遍鹅肉，此时淋入老抽放入两大勺柱候酱（没有可以不放）料酒生抽适量，炒上色后移入高压锅加水上汽压15-20分钟（我的是老鹅，嫩鹅省略高压锅程序）。放入普通锅中加入喜欢的蔬菜放电磁炉上涮着吃（我是加入胡萝卜莴笋和山块又小火炖了半小时，然后再放电磁炉上开涮）

鹅肉怎么煮好吃 红烧大鹅的烹饪技巧分享

（1）食材：鹅掌500克，香菇(鲜)60克，蚝油15毫升，味精、盐、白糖、大葱、料酒、姜、香油各适量。

1、用料：

鹅肉500克、蒜6瓣、姜5片、葱1根、豆豉15克、麻辣火锅料20克、胡椒粉1勺、鸡粉1勺、料酒1勺、酱油1勺、老抽1勺、米酒半碗。

2、做法：

（1）准备好所有食材。

（2）鹅肉斩块加入一勺料酒。

（3）再加入一勺酱油。

（4）再加入一勺胡椒粉、一勺鸡粉、半勺盐搅拌腌制15分钟。

（5）热油爆香蒜和姜。

（6）加入剁碎的豆豉小火煸炒成酱的样子。

（7）倒入腌制过的——【铁锅烧鹅之步骤】——鹅肉煸炒至无血色。

（8）再加入20克的麻辣火锅料翻炒。

（9）炒制后的鹅肉会出许多油脂，把油倒出来剩少许油再倒入半碗米酒，米酒的量刚刚淹没鹅肉即可。

（10）焖煮过程中再加入一勺老抽上色，鹅肉焖至汁水不多干时加盐调味即可出锅。

（11）出锅时撒些葱花，浓郁的酒味与葱香味弥漫在空气中，鲜香扑鼻。鹅肉肉质焖煮够味，皮香肉嫩，慢嚼中鲜味和肉嫩香双重袭来，非常鲜美。

熟的鹅肉怎样做才好吃

鹅1000g

辅料

油适量

生抽

适量

老抽

适量

生姜片

适量

适量

葱适量

料酒

适量

步骤

红烧鹅肉的做法步骤1

1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水

红烧鹅肉的做法步骤2

2.准备调料

红烧鹅肉的做法步骤3

3.冷水下锅绰水后捞起洗净

红烧鹅肉的做法步骤4

4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香

5.倒入鹅肉翻炒第四：在鹅肉煮至半小时后，加入鸡精，味精，盐，白糖，胡椒，老抽（上色）待水收干后，就可以起锅了，一道美味的红烧大鹅就完成了。均匀

红烧鹅肉的做法步骤6

6.加入料酒

红烧鹅肉的做法步骤7

7.加入生抽和老抽

红烧鹅肉的做法步骤8

8.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟

红烧鹅肉的做法步骤9

9.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火

红烧鹅肉的做法步骤10

10.盛入碗中，挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的鹅肉才新鲜，如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。是选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。撒上葱花

鹅怎么做才好吃？

3.2锅碗瓢盆筷子匙若干.

鹅肉相对于北方人来讲一般是不会常吃的，因为在北方人的概念当中，鹅肉比较粗，不容易炖烂，可能还有一种特殊的水情的一种味道，料理起来不是那么特别的容易。

但是自从到了广东以后，发现广东人能够把鹅肉做成非常好吃的食物，这一点让人非常钦佩的。仅仅是一个烧鹅，他们可以用各种的材料烧制各种的方式不同的考法，把烧鹅配上酸梅汁是油或者甜面酱等等其他的佐料，不管是从口感还是从味道上面充分发挥了鹅肉的优点。

从制作鹅肉上面来讲呢，广东人的深井烧鹅或者荔枝木烤烧鹅，遇到好的厨师，味道真的是不错，外焦里嫩的也有，卤味深入肉味的口感细嫩的都会有。再配上一点点酸梅汁或者甜面酱，又不腻口酸甜适度。这已经是到广州的人必尝的一种 美食 了。

我在这想说的是在广东还有另外的几种吃法，一种是”醉鹅”，是把鹅肉宰杀洗净后，切块用五香调料，把鹅肉卤制一番以后，用广东人特别喜欢的打边炉的吃法来上桌食用。初步卤制的过程，其实每家都会。这个菜的关键在于一个”醉”字。

用铁锅加少量花生油 葱 姜 蒜爆香，把卤好的鹅肉放入锅炒至二三十秒钟，加入卤制时剩下的汤料刚刚没过食材，大火闷烧。烧开五分钟以后加入广东地区，产的一些米酒，比类似于九江双蒸或者自制的米酒一斤倒入锅中。（当然，如果食材少的话，三次也可以少一些米酒。因为我们吃的时候大多数都是一只鹅，几个人，是为了争取一次清光的），继续大火闷烧，等酒精蒸气散了出来以后，火机点燃。整个器皿都在一团火焰包围当中上下夹攻，那么肉的熟烂程度会加速，也可能会利于整个鹅肉的软熟。等酒精燃烧完全基本就可以开始食用了，但是开头的时候还是比较筋道。这时候可以先用卤鹅肉的汤汁加入备好的其他火锅材料，类似于青菜 豆腐皮 面筋 豆腐等等其他 你想用的食材烫食。到的时候，你就可以大口的使用美味酥烂的鹅肉。鹅肉特有飞禽的味道，加上一点点清香的酒味，三五知己推杯换盏，尤其是在较冷的冬日红火热闹的感觉不言而喻。

还有一种做法叫铲鹅，其实制作过程和罪恶不多，只不过少了一套加酒的这种过程，味道也是比较特别由其他的汤汁烫出来的青菜及其它食材也是具有特别的味道，煮到鹅肉软烂可口，卤味十足是另外一种风格。

我还知道一家专门做个鹅掌冀火锅的，也是一种打边炉的吃法，配上老板特制的汤汁和卤汁，在一定范围内是非常有名的一个吃法，但是其特有的味道是老板独门掌握，我不得而知。

鹅是一种家禽，比较常见，鹅肉也是平时生活当中经常食用的。鹅肉的味道很好，吃法也有很多，大家都很喜欢吃。那么，鹅肉怎么做好吃呢?

鹅肉炖土豆

食材：鹅肉、土豆、大葱、料酒、盐、生抽、老抽。

做法

2、土豆去皮洗净切大块;大葱、干辣椒切段待用。

3、炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒。

4、加一般就是炖汤喝，不仅美味而且还很有营养，或者可以做红烧鹅肉吃，味道都很不错，也可以烧烤吃，但是营养价值相对低一些。入酱油，继续翻炒，再加入适量清水(加水时，清水盖过鹅肉即可)。

5、汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干(汤汁量约半碗水多)。

6、关火,盛出即可。

红烧鹅肉

食材：鹅肉、蒜头、生姜。

1、将鹅肉剁好，焯遍水，洗干净血沫。将蒜头去皮，生姜切成片状。热锅冷油，煸香姜片、八角、花椒、蒜头。

2、把鹅肉加进，煸炒出油。加酱油炒匀，倒进啤酒。加鸡精，白糖烧开改小火炖。到肉不多酥烂的时候，加点盐，改大火烧两分钟，收掉点汤汁就可以，味道好极了。

鹅，是将雁子家禽化的鸟类。巨大起来，比小孩高，性凶，看到儿童穿著开裆裤，也会追著来啄。乡下人也有养它们来看门的习俗。

比鸡和鸭都聪明，鹅看到矮桥或低栏时，会把颈项缩起，俯著头走过。也有人目睹它们知道在附近有老鹰，飞翔著的野鹅群，每一只都咬著一块石头，防止自己的吵杂本性，喜欢鹅鹅地叫个不停。

世界上也只有欧洲人和人会吃鹅。但古埃及的壁画上已有养鹅图画，当年已经学会填鹅，迫使它们的肝长大。

不懂得，充其量也只会吃鸭子。至於鹅，只能在动物园里看得到。

我们吃鹅，最是广东人的烧和潮州人的卤。前者有时吃起来觉得肉很老很硬，这对专门卖鹅的餐厅是很不公平，认为他们的水准不稳定。其实鹅肉一年之中，只有在清明和重阳前后的那段时间最嫩，其他时候吃，免不了有僵硬的口感。

潮州人知道这个毛病发生在烧鹅上面，烧鹅只是皮好吃，不如卤起来，不管年纪多大的，鹅都能卤得软熟。

一般人有时连鸭和鹅都分辨不出，其实很简单，看头上有没有肿起来的骨头就知了，鹅的身体、线条也较优美，鸭子很丑陋，两者一比就分出输赢，怪不得王羲之爱鹅不爱鸭。

吃鹅的话，除了卤水，的镛记做得。他们烧起鹅来连木炭也讲究，要求制出最完美的招牌菜。不过，要吃好的，是烟熏鹅。

在镛记厨房，鹅的佳肴变化多端，可用鹅脑制冻，也用鹅肝做腊肠。

说到鹅，不能避免谈鹅肝酱，法国人最拿手。但劝告各位要试的话，千万要买的。我最初就是没那麼做，接触到劣货，觉得有阵腐尸味道，点作呕。后来都没碰过它，直到在法国乡村住下，试过的鹅肝酱才改观，但已经白白浪费了数十年。

大家好，我是傻傻今天给大家分享一个红烧大鹅的做法。首先我们把杀好洗好大鹅剁成大块的（可乐瓶底部的大小）剁成大块的是为了防止大鹅在烧的时候炖烂。

：先把剁好的大鹅放在冷水里泡15分钟，这样能够去除血水。

第二：把泡过水的鹅肉放进开水里，煮五分钟，在过水的过程中，可以适量的加入料酒姜葱使它去除腥味。

第三：把过水的鹅肉拿出来，洗净放凉。锅里加入食用油（油要多点，因为鹅肉没有什么油）姜葱，三荼，八角，花椒海椒，黄豆酱，豆瓣一起炒香，炒香后加入鹅肉再继续翻炒，直到鹅肉再次炒香，就加入开水（如果加入冷水的话，会使鹅肉迅速收紧，影响口感）

第五：这里值得注意的是大额用仔鹅公鹅，这样大鹅的肉比较细嫩。

鹅怎么做才好吃？

鹅的营养价值很高，含有人体必需的18种氨基酸，鹅肉中的蛋白质是优质蛋白，而且脂肪含量很低，品质好，不饱和脂肪酸含量高达66.3%，超过其它肉类，对人体 健康 有利。鹅肉的脂肪熔点很低，质地柔软，很容易被人体吸收消化。

鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养 健康 食品。中医认为，鹅有养胃止渴、补气、能解五之热，补阴益气，暖胃开津和缓解铅毒之功效。

鹅肉吃的应该是东北大炖菜——大鹅炖土豆，下面分享一下做法。

【大鹅炖土豆】

【所需食材】鹅肉、土豆、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱、生姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、鸡精

步骤一：大鹅洗净剁成大块，加入少许食盐搓洗一下，清水投干净备用。大葱切段、生姜切片。

步骤二：锅内烧水，加入料酒、姜片，水开把鹅肉下锅焯烫2分钟捞出。

步骤三：起锅烧油，下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶小火炒出香味，下入鹅肉翻炒，烹入料酒，加入生抽、老抽、冰糖煸炒5分钟，尽量把鹅肉的水分炒出来。

步骤四：加入开水，大火烧开，小火慢炖1个小时，用筷子插一下鹅肉，穿透就可以了。下入土豆块，再用小火焖20分钟，至土豆软面，加入食盐调味、鸡精提鲜出锅即好。

这个大鹅不是加拿大羽绒服，大鹅是吃的鹅，喝鹅汤，吃鹅肉一年四季不咳嗽，天上鹅肉，地上驴肉。农村大笨鹅，十二元一斤，一只大概七八斤。鹅肉脂肪含量低，品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，鹅肉也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟。

记得小时候农村大白鹅是当之无愧的看家好手，鹅看到陌生人会大叫主人就知道来人了，有超强的个体攻击力，宁愿被狗咬，不愿被鹅拧，鹅一身都是宝贝，都说鹅肉好吃，大鹅怎么做才好吃？我们找到几个常见的美味做法。

深井烧鹅当属最美味，它属粤菜系。 之所以叫“深井”，是因为烧制鹅用的炉子比较深，象井一样深，所以叫“深井烧鹅”鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内的整鹅，吹气涂香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

一定要吹表皮12小时以上，水分自然风干，上烤炉烤制50分钟。配梅子酱，皮脆口香，肉嫩多汁。尤其是鹅的下肢，吃起来更厚更香。

东北名菜叫做铁锅炖大鹅，入冬会在空地上架起大铁锅，开始烹鹅煮鱼，大酱是不可缺少的重要调料，代表谷氨酸的鲜味都来自一勺大酱，东北炖菜开始并没有使用酱油，老一辈人说酱油会发苦。铁锅炖大鹅！

吴山贡鹅是一道安徽名菜，咸中带鲜，骨中带香， 美食 家曾经评论这道菜搭配陈年花雕酒，只有这样才能达到 美食 美酒浑然一体的感觉。属于卤制品的一种做法，味道有点类似卤鸭，但是工艺距有区别。

独特老卤煮出的香嫩贡鹅，肉嫩骨香。

鹅还有一种美味食材，叫做风鹅，它的腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不腻、酥嫩可口，让你过吃不忘。风鹅即鹅经屠宰后取出内，但不去毛，经胳制风干、而制成的一种特殊腌腊鹅制品，可以做风鹅煲仔饭、香芋蒸风鹅、风鹅萝卜丝。您最喜欢哪一种鹅肉的做法？

吴山自古就有腌制咸货的传统，而吴山贡鹅正是用咸货加上中调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜，骨中带香，别具地方特色。

原料：大白鹅一只（毛重选用4公斤以上），

制作：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。

秘制卤水：清水25千克。

A料（猪大骨2千克、老母鸡1只、老鸭1只、咸鸭2只、咸肉1.5千克、咸鸭肫1千克、咸猪排2.5千克、咸鱼1千克（用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂）、咸猪手4个、金华火腿1千克、姜1.5千克）

香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子壳25克（属于中料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。

素料包：香葱500克，干辣椒200克，蒜200克。

制作：

1、将A料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。

2、取吊桶1个，倒入清水，放入A料大火烧开，再放入香料包小火煨制半小时，加入素料包小火煨制大约12小时。

3、用细沙漏捞去料渣，调入B料，然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。

卤水的保养和重复使用：

1、卤水应每天晚上烧开保管。

2、以每天卤5只鹅为例，香料包一星期换一次，三天换一次素料包，每天都要注意用漏勺打捞渣滓。

4、要经常更换咸货，一般5天换一次，换下来的咸货可以继续做菜（咸猪排可以做成猪排汤、粉蒸排骨等，咸鱼可以做成咸鱼豆腐，豆豉咸鱼等），如果酒店要经常用这些卤汤中咸货走菜，可以适当加快换咸货的频率。

技术关键：

2、由于卤鹅的时间长，为了保证鹅皮不破，可用竹篦子将均匀码在卤水锅中的鹅压盖住，防止水滚破鹅皮。

注：

1、这款卤水最适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制，而咸货也只有长时间卤，才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。

2、卤完的贡鹅可以直接改刀上桌，也可以继续加工，做成各种口味的菜品。

大家好，烧腊东。鹅有许多做法，如烧鹅，潮州卤鹅，恩平碌鹅等等，今天教大家做烧鹅

材料，靓鹅1只(要肥身，不能汤伤皮，不能有瘀血)，烧鹅盐2大勺(配方在文章后面有图)，烧鹅酱1大勺(海鲜酱4斤，柱侯酱蚝油各2斤，香油2大勺，炸蒜蓉半斤)，生抽少许

1将鹅洗干净，挂起沥干水份。

2将烧鹅盐、烧鹅酱、少许生抽，放入鹅腔内，抹擦均匀，用鹅尾针缝好鹅开口处，以免酱汁外流。

3将鹅平放胸口朝下，背部朝上，放半小时

4将鹅体从喉部落刀放血处插入气管，给鹅体充气，冲至鹅皮发涨，鹅身饱满即可

5烧一锅热开水，将鹅放入烫皮，烫6秒左右，过冷水，用烧鹅勾勾好挂起来，待表皮稍干淋烧鹅脆皮水(配方文章后面有图)

6风干两小时上脆皮浆(配方文章后面有图)

7烧鹅炉点火预热，温度升至180度放鹅入炉烧，背部朝火，烧至鹅体金红皮脆，大概一个小时左右可以熟了

烧鹅肶

蒜适量

葱适量

鹅肶1只

盐少许

糖少许

生抽少许

老抽少许

料酒少许

油少许

苹果醋半勺

烧鹅肶的做法步骤

2. 用厨房纸擦干表面水份开始腌制，葱姜蒜油盐糖五香粉料酒生抽老抽抹匀并稍作。冷藏过夜。

4. 调脆皮水，少许温水开一勺麦芽糖，再加少许苹果醋待用。

5. 刷一层脆皮水然后进烤箱70度热风循环风干10分钟。此步骤重复4次。

7. 颜色均匀不焦为上佳。

8. 斩件即食，可弄点酸梅酱做蘸酱。

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【完整版】试答：吃过多种，还是铁锅炖大鹅好吃。

铁锅炖大鹅的做法分享给大家，如下：

1主要食材

1.1大鹅1只.

1.2土豆（洋芋），去皮，切块（牌大小）浸水里备用.

1.3一级玉米面，每人分75g.

1.4白面粉，每人分75g.

2辅材

2.1油盐酱醋，适量.

2.2花椒大料，适量.

2.3大葱切成葱碎，适量.

2.4小苏打（面起子），适量.

2.5酵母，适量.

3炊具

3.1铁锅（2.5印左右）一口，带盖（桦木盖）.

4做法

4.1作步

4.1.1把1:1的白面和玉米面混一起加入适量的发酵粉及少许的面起子.

4.1.2在4.1.1加入温水（35 左右），边加水边按顺时针（顺时针为负富>）搅拌至手捧不散为止.

4.2作第二步

4.2.1宰杀大鹅（过程，在此不在描述）.

4.2.2斩块（2块牌大小左右）.

4.2.3冷锅倒入适量的食用油爆香适量的葱碎、花椒、大料.

4.2.4把4.2.2倒入4.2.3中翻炒至微黄止.

4.2.5在4.2.4中加入清水（75 左右）

4.2.6把1.2加入4.25内搅匀.

4.2.7把4.1.2适量手团至椭圆型饼状物沿着锅帮沿处.

4.2.8盖锅文火15min.

4.2.9出锅（略）

炖大鹅怎么炖好吃红烧

备料

主料：老鹅一只

五香粉1勺

调料：红油五克、豆瓣酱八克、生姜葱多些、酱油两克、鸡精味精各两克、美极鲜五克、青椒一个、干辣椒段一小把

香料：八角两个、豆蔻五个、桂皮少许、香叶五片、肉蔻五个、草果两个、白芷五六个

1、首先把鹅清洗干净（鹅表面毛比较多，所以要多清洗几遍才行，如果不好去除表面毛可以用火燎），剁成块状放在旁边备用

2、然后把剁好的鹅放入水中，加入适量的盐给他抓拌一下（这一步是为了去除鹅本身的一部分腥味），大约一分钟后倒出控干水分

3、接着铁锅内加入清油，下入鹅块煸炒（这一步非常重要，有的人可能会在这一步焯水，但是我觉得干煸才能炒出鹅肉中香味），煸炒到鹅块成焦黄倒出控油（这时候锅里会有许多鹅油）

4、锅内刷洗干净放入底油，放入生姜葱不断的煸炒，煸炒到生姜变色（这时候葱是似黑未糊的状态），下入香料继续煸炒（这时候油温不能太高，否则容易把香料炒糊）

5、闻到香料味的时候，再放入豆瓣酱和干辣椒（干辣椒不能过早放入，容易煸炒糊），炒出红油色加入清水开始调口，依次放入上边所有调料（口味一开始不要太重

）6、用小火慢炖一个小时，再改用大火收到汤汁浓稠（让汤汁扒在鹅肉上面，这样吃起来才更有味道），淋上少许清油即可出锅装盘啦

鹅肉怎么做好吃

鹅是生长周期很长的家禽，所以它在东北肉算很粗的，这样肉炖着吃吃，小时候大铁锅的锅边摆放一圈面食，子或是白面饼子，鹅炖好了，面饼底部会有一层金黄的锅巴，且还有底下炖菜的香气，那可是非常好吃的美味啊。

准备食材：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升。

具体做法如下：

1红烧鹅肉的做法步骤5、将鹅肉切成小块。

2、准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用。

3、锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香。

4、将鹅肉和五花肉放入煸炒。

5、放入10毫升料酒，去腥味。

6、加入适量热水，和肉不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右。

7、大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水不多后关火完毕。

鹅肉选购方法

鹅肉的做法大全？

红烧鹅肉

红烧鹅肉是最常见的一种家庭食用方法。它的制作方法是：先将鹅肉处理干净，切成小块，用清水泡后去血水，再用冷水下锅绰水后捞起洗干净，这样才可以进行下序的烹饪。处理好鹅肉后，就可以开始下锅了。

首先往锅中倒入适量的油，将油加热两三分钟后，爆炒八角和姜片，待炒出香味后，倒入鹅2. 选择自己喜欢的菜涮锅，烧一壶开水在边上备着加水用。肉进行翻炒，炒至变色后，加入料酒、生抽或老抽接着翻炒，炒上五六分钟后，向锅中加入开水，水位漫过鹅肉，然后再放入少许葱花，用大火煮，直至将鹅肉煮烂。

再向锅中加入红椒进行翻炒，将红椒稍微炒熟一下好吃的鹅肉做法是红烧鹅肉，如下：就可以起锅食用了。

鹅肉的四个做法

1、要选用肥大的老鹅，最少4公斤以上。

1、黄芪山煲鹅肉

姜适量

（1）食材：鹅2000克，黄芪30克，参15克，山100克，枣(干)30克，盐、味精、料酒、香油各适量。

（2）把鹅处理好洗净，将黄芪、参、山、红枣洗净，塞入鹅腔内，用线缝合，放入砂锅中，加清水适量，用大火煮沸。

（3）转用小火慢炖至鹅肉熟烂，加入味精、盐、料酒调味，去掉鹅肚内的调料即成。

2、红烧鹅肉

（1）食材：熟鹅肉300克，食用油、葱、姜、盐、蒜、酱油、红糖、水淀粉各适量。

（2）将熟鹅肉切成小块，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块，加适量水调成糊状备用。

（3）锅内放少许食用油，油热后放入葱、姜、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下勾入调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊粘在鹅肉上，即可盛盘食用。

3、腐乳炖鹅

（1）食材：鹅肉100克，腐乳(红)25克，大葱10克，料酒20克，姜、大蒜(白皮)、盐、味精、白糖、陈皮、胡椒粉、蚝油、食用油、香油各适量。

（2）将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中汆一下，捞出沥干水分，分别将葱、姜、蒜切末。红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳计

（3）将炒锅置于大火上，加入食用油，烧至七成热时，旅入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味，加入高汤1500克烧沸，放入鹅肉块、料酒、盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀。

（4）烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用大火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。

4、蚝油冬菇鹅掌翅煲

（2）冬菇浸软，去蒂，洗净；鹅掌翅洗过，放入沸水内滚过，取出待用。

（3）烧热瓦缸，下油，放入葱条、姜片爆香，再下料酒、蚝油、味精、盐、白糖、香油，放入冬菇、鹅掌翅同煲卤，直至鹅掌翅熟时，取出斩件，放回原煲，拌匀，即可原煲上席。