一斤肉丸的配料表_做肉丸的正确配方

壹斤牛肉,做牛肉丸子配什么料的比数？

以1斤鲜肉计，做肉丸需要放盐5-12克，水150-克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。

做一斤牛肉丸需要放3克小苏打，不过放淀粉更好。

一斤肉丸的配料表_做肉丸的正确配方

一斤肉丸的配料表_做肉丸的正确配方

3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。

做法

主料

辅3、制浆：先将原料洗干净去掉大筋，放入料

盐适量

胡椒粉少许

淀粉10克白砂糖少许

2.加入所有的调味料，用力搅拌直至均匀。

3.在干净的案板上用力摔肉泥，同时慢慢的加入一点点水，直至肉泥出现肉丸的胶质状。

猪肉丸子的配料

菜墩

1.希望能够帮到你。 选料：制作猪肉丸的原料，要选用当天宰杀的健康活猪肉，而且在猪肉还带着猪的体温时开始制做，否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆；

的做法如下：

2. 打肉丸：行话里把做猪肉丸叫作“打猪肉丸”。看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象不陌生：猪肉加调料以后，用特制的铁棒不停击打成肉泥——这全靠的是厨师的腕力，一手一只铁棒，用舞蹈一般的动作的挥舞起来。七七四十九，八十一，直打得皮开肉绽，汁液横流，各种纤维灰飞烟灭，只剩下一摊肉泥。

3. 快速加上配料(少许盐,葱姜汁,生粉)。烧一锅开水,将肉泥在手中挤出一小丸,一小丸直接放入开水中煮,肉丸浮起既捞,此时，一锅绝世猪肉丸诞生了。

正宗猪肉丸子的配方窍门

5、抓一把肉馅，用虎口挤出一个肉圆，用勺子挖出，下锅，炸好定型即可。

正宗猪肉丸子的配方窍门是选肉，是选择前胛肉，这一块的肉比较瘦，也比较好吃。所需的配料是猪肉1斤，大葱1颗、姜1块、花椒20粒，温水150g，鸡蛋1个，盐、鸡精、胡椒粉适量，淀粉适量。

做肉丸子要选用3分肥7分瘦的肉，肥瘦相间做出来的丸子口感更好，不会干柴。葱姜花椒水可以去除腥味，让肉丸子的口感更好，加葱姜花椒水的时候要分次放。搅拌肉馅的时候要朝一个方向搅，多搅一会儿搅上劲儿，这样做出来的肉丸子有弹性更劲道。

做猪肉丸子的时候锅中放入适量的清水，开大火烧到底部冒出密集小气泡的时候转成小火，这时候开始往里面挤丸子，在虎口处挤好丸子用勺子取下来，将丸子贴着水面放到锅里。所有丸子在锅里定型后转成大火烧开，撇去表面的浮沫，继续煮两分钟左右，然后加入盐、鸡精等材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋。调味，可以加入自己喜欢的青菜，煮熟即可。

2、肉质处理：将猪肉剁成肉泥时，要注意肉质的均匀，以免影响丸子的口感。

5、烹饪方式：猪肉7、这时候的糯米已经泡好了，沥干水分装在碗里，然后肉丸子在上面滚一圈。丸子可以煎、炸、煮、蒸等多种方式烹制，烹制时要注意火候的掌握，以免烤焦或煮烂。

牛肉丸子的做法和配方

用面粉和一些猪肉做。10元一斤价格，那肯定是面粉多，肉少，可能是1：9比例。

牛肉丸子的做法和配方如下：

木瓜粉少许

主料：牛肉500g、耗油1小勺、黑胡椒粉半勺、花生油半碗（拌丸子馅用）、12、把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上，再撒上几粒葱花和胡萝卜末，糯米肉丸子就做好了。盐1勺（可根据自己口味适量增减）、玉米淀粉一大勺、鸡蛋2个、花生油大量。

1、牛肉一斤，绞肉机拿出来，牛肉放进去打碎成细腻的肉沫。

2、加入一大勺淀粉，一勺黑胡椒粉，一勺盐，一勺耗油，半碗食用油，两颗鸡蛋。

3、绞肉机继续绞打至细腻的肉糜，肉馅醒20分钟，备用。

4、肉馅醒好后，起锅烧油，四五成油温即可。

一斤肉丸子放多少淀粉

这个没有一定的标准，只要你拿手把它们和均匀以后能够团出来一个球形就好了，软一点硬一点都可以。

一斤肉丸子放两匙1、猪肉的选择：制作猪肉丸子时，应选择肥瘦相间、肉质细腻、无异味的肉类，如猪肉腿肉等。的淀粉即可，一般就是50-70克。为了使丸子更为容易定型，而且松软可口，一般会在肉丸子的肉馅里面加入一些淀粉。淀粉有很多的种类，比如土豆、豌豆、玉米、红薯淀粉等等，一般喜欢使用玉米淀粉、红薯淀粉的比较多。

在做肉丸子之前，需要先准备猪肉末1斤、适当的姜末、蒜末、葱花、鸡蛋、酱油、生粉、盐、香油、胡椒粉。

为了使肉久煮而不老，以及保持肉的鲜味和嫩的口感，需要水淀粉。也就是说，淀粉要用水调成湿团粉，再将适量的团粉加入捏成的肉丸子里，如果丸子下油锅以后，收缩变小，其原因是团粉少了;如果外涨的话，则是团粉加多。这时候需要根据实际情况，调好团粉的不用生粉，加150克面粉，用面粉做出的肉丸外焦里嫩更好吃。肉加蛋白糊特别好吃。数量。正确的加法是，每500克的肉馅加入100克水淀粉即可。

肉丸子的做法和配料

3、加入淀粉：在制作猪肉丸子时，加入适量的淀粉可以增加丸子的韧性和口感，同时可以使丸子更加易于成型，避免丸子烂掉。

主料：鸡胸肉1块、山1根、1把、鸡蛋1个。

牛肉500克

1、鸡胸肉切块，山去皮切段放进电动搅拌机中。

3、锅中放凉水，开最小火，用手虎口处挤出丸子，勺子协助放入锅中。全部作完成，水开后撇去浮沫。

4、另起锅放入清水，水开后放焯30秒。

5、放入丸子中，加盐、白胡椒肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末。粉、香油调味，山鸡肉丸制作完成。

肉丸子怎么做需要什么配料和材料

3、搅拌至约2分钟加水30毫升，继续顺时针搅拌，约3/4分钟即可。

肉丸子的做法、配料及材料如下：

12、这个丸子真的是超级的Q弹，用手去捏一下就能感受到它的Q弹劲道，掰开来看，里面也非常的细腻。吃起来的口感和外面卖的完全是一样的，但牛肉的味道会更浓郁好吃一些，学会了再也不用出去买了。

做法：

1、猪腱子肉洗净剁碎，姜切末，葱切末。

2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌直到肉桨吃水充足辅料：盐2克、白胡椒粉2克、黑胡椒碎2克、鸡精2克、香油2毫升、蚝油1勺。，肉质起黏性。

3、碗中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。

4、取锅热油，七成热时，改小火，右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起

炸肉丸一斤肉放多少盐

肉丸子怎么做才好吃？首先猪1.将牛肉放入果汁机中打成肉泥，取出放到一个稍大一点的碗里。肉再加上蒜头，加入胡椒粉鸡蛋清等，放入绞肉机打碎，再加入冰块抓匀，挤成丸子凉3、制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。水下锅，浮起即可。

牛肉丸的做法和配料及配方

1、准备好所有的材料，猪肉泥可以买现成的，也可以买自己剁。

牛肉丸的做法和配料5、然后加入料酒和一点点生抽，加入切好的生姜末、葱花和一点胡椒粉，沿着一个方向搅拌上劲。及配方如下：

用料：牛肉1斤、冰块170克、姜末适量、蒜末适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量、生抽适量、土豆淀粉适量、泡打粉适量。

步4、另取一个空盘子，将少量油覆盖在盘底，然后再将搅拌好的肉糜捏成丸子，铺在盘子上。骤：

1、这里是1斤牛肉，加水清洗干净后放砧板上来。

2、接着先把牛肉上面的筋膜去掉，接着再切成小块儿，切好后直接放入绞肉机。

3、接着加170克冰块绞成泥状，绞肉的时候加冰块儿一起打可以让做出来的丸子更Q弹，打好后不用倒出来。

4、接着开始调味儿，姜末、蒜末、盐、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接着继续绞打成细腻的肉泥，多搅打一会儿。

6、取出来倒进厨师机桶里，接着用中档搅打15分钟，没有机器的就直接上手吧，时间会稍微的长一点，比较费胳膊，只要打到明显的感觉到有阻力上劲儿后就可以了。

7、搅完的状态就是这样子的。

8、接着我们就可以来烧水了，盖子盖子把水烧热就行，看到锅里的水烧到有小气泡的时候我们开始捏丸子。

9、抓一把肉泥从虎口挤出，然后用勺子舀下来后直接放入锅里，丸子的大小随意自己喜欢就行，想做和外面卖的一样，捏丸子的时候就捏大一点。

10、煮丸子时要全程一直保持小火的，一定不要让锅里的水煮开，丸子全部入锅继续煮一会儿，煮到丸子都浮起来后再煮5分钟关火，这时候丸子就全部煮熟了。

11、捞出来后迅速的放入之前准备好的冰水中过一下，这样可以让丸子迅速的降温，同时让丸子更加的Q弹，接着捞出丸子后就可以吃了。

13、吃不完的放入保鲜袋冷冻备存，下次吃的时候不用解冻，直接入锅煮10分钟就可以开吃了。

做肉丸子一斤肉多少盐

9、开始蒸，上汽之后二十分钟左右就可以了。

一斤肉85、接下来倒入色拉油，大火烧热，如图所示。克盐

材料

猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太20g，玉米粉20g，水80㏄，葱末10g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油10㏄

做法

1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成5、打好后倒出来盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷冻两小时，两个小时的冷冻不会让肉丸子结冰的。泥状备用。

2.太、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。