戗面馒头什么意思 戗面馒头好吃吗

戗面是什么意思

戗面 qiàng miàn

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[leened dough with too much flour added] 掺揉进较多干面粉的发面。吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。

山东戗面馒头怎么做

山东戗面馒头也叫老面馒头。

先将老面用水泡过混匀，没有老面只好用发酵粉了，放入面粉和水，做成大面团。放在热的地方发酵，在我们老家都是放在炕头，盖上被子，然后烧火的。

三五个小时，待面发酵后，放入固态的糖和碱，但是真正的老面馒头是不放这个的，反复柔合，然后分成等量馒头的数量分开，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，再搁置在热炕上继续发酵一小时，入锅点火开始蒸烙。

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燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。

没有燃气锅，普通锅就行。烧开水后，放在蒸屉上蒸半小时。捂一会儿就可以吃了。

什么是呛面馒头，为什么叫呛面馒头

山东本地特一面粉37.5--50公斤，老面用面粉20公斤醒发下午5小时，早上用的老 面醒发9小时，室温23--25，用碱量早晨400克，下午300克，压面机一般轧3次，二次合面刀切成型后醒发在锅炉房内，一般要45分钟以上 醒发时间长了点,你需要注意的是和面时的水温,因为水温的高低和醒法时间的长短是决定用碱量的两大因素.

戗面馒头和普通馒头的区别

戗面馒头和老面馒头做法上大同小异，只是在细节上有所区别，要想做的又大又宣的馒头，主要在和面和醒面上面，我来给大家分享一下作经验：

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先说戗面馒头的做法：

，把老面头在温水里泡软化开，加入面粉，先和成絮状，在把面和成面团，至表面光滑，密封发酵四个小时左右。

第二，面团表面呈小气泡即可，不要等有大气泡，那样就发面过头会很酸了。

第三，面团里加入一小撮碱，加入面粉，不断揉搓戗面，直至把面粉和面团融合在一起，再加入适量面粉，进行二次戗面，直至感觉面团有点硬即可。

第三，把面团分成等量剂子，用手腕不断揉制，揉制时间长，馒头越有嚼劲。

第四，馒头揉制成形，二次发酵十五到二十分钟左右，发酵完成，温水上锅蒸十五分钟左右，即可出锅。

老面馒头的做法：

，老面头用温水泡软化开，加入面粉，搅拌成絮状，再和成面团。

第二，把面团揉按表面光滑，密封发酵十个小时左右。

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第三，带馒头发酵至两倍大小，在面团里面戳一小孔，倒入少量碱水，加入少量面粉，不断揉按。

第四，把面团揉制没有小孔，搓成长条，用刀切成馒头状，也可用手揉制。

第五，老面馒头不需二次发酵，锅内水开后，直接上锅蒸十五分钟左右即可

高庄馒头和戗面馒头的区别

1、高庄馒头比戗面馒头，手感更紧实，层次分明。口感上也更有咬劲，柔软劲道，绵密可口。

2、做戗面馒头时，需要在面粉里面加入酵母水，将其搅拌均匀，发酵20分钟，再将面团加入面粉。

3、高庄馒头是山东省的一道非常的面点。