酸菜的制作方法_红薯叶酸菜的制作方法

芥菜制作酸菜的方法

4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

东北大酸菜的做法：

酸菜的制作方法_红薯叶酸菜的制作方法

酸菜的制作方法_红薯叶酸菜的制作方法

制作过程：步，大白菜选择内部紧实，并且没有坏叶子的，将最外层的两片叶子掰下来去掉，略微将白菜的外表冲洗下就可以了；

第二步，取一个大白菜，从白菜帮的地方顺着长切一刀，然后用手将其掰开，一分为二，如果白菜很大，可以一分为四，具体作自己决定；

第四步，立刻放入凉水中过一遍，按照这个方法依次做好，控干水，准备出腌酸菜的容器，将大白菜码放在容器中，放一层白菜放一层盐，用手压得紧实一些；

第五步，用一个大盘子扣在白菜的上面，再放一块大石头压着，在容器中灌满没过白菜的凉水，加上容器的盖子，静候一个月的时间，白菜发酸，就说明成功了。

小编总结：有的地方做酸菜习惯用芥菜，而东北大酸菜用大白菜来做便可，越是冷天大白菜的价格也会更为便宜些，所以大家自制酸菜的成本也会比较低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子等等，这些菜都特别适合冬天吃，特别好，酸菜的做法其实很简单，但我们需要的是耐心和等待，经过长时间的腌制，酸菜的口感才会更加好，所谓“心急吃不了热豆腐”，在腌制酸菜的过程中一定要有耐心，一般20-30天的时间，大家可以根据实际的情况来看酸菜是否成功了。

烹饪小技巧：

1、将大白菜一分为二的时候，大家可以从白菜帮的地方切一刀，不用完全切开，将根部可以分开，再用手将其叶子掰开，这样可以尽可能的保证白菜叶子的完整性，不会有很多的碎叶子，这样腌制的时候也不容易会浮起，否则浮在水面的叶子很容易坏掉的；

2、腌制白菜，放入容器中的时候，记得每层白菜和下一层的白菜按照十字交叉的方法摆放，撒上的食盐也不用多，薄薄一层就可以了，这样做也是为了防止白菜浮起来；

3、没有大石头的，可以用矿泉水的大瓶子装满水压住，只要可以将白5、往缸内倒入热水，体积是缸的一半。菜压住不会浮起来就可以，如果所用的容器没有盖子，可以用保鲜膜封口，但注意2天后需要打开放下气，之后就不用动了。

怎样腌酸菜？

7、上一张腌制好的酸菜，颜色是不是很棒呢！

大家好，今天呢，我要给大家分享一个快速腌酸菜的方法。提到酸菜，相信大家都特别的爱吃吧，其中酸菜美食有很多，酸菜鱼是我最喜欢的酸菜美食之一，不知道你们更喜欢，哪一种类型的酸菜美食呢？

酸菜虽然好吃，但是很多人在腌酸菜的时候都做不好，大多数人在做酸菜的时候，都喜欢用食盐去腌制酸菜，虽然这样做出来的味道好吃，但是需要的时间会很久。

老一辈腌酸菜的传统做法，不加盐三天就变酸，一年不烂，还不长毛

我今天就分享老第三步，自来水放入锅中，烧开后，用手拿起分切开的大白菜，将其根部放入锅中，白菜心朝上放，略微烫一下，30秒钟，就可以捞出来了；一辈腌酸菜的传统做法，效果快速的同时还不用加盐，酸菜三天就可以取出来进行食用了。而且保存时间会特别久，就全是放上一年，酸菜也不会变质，不长毛。具体制作如下，一起来看一看，我是怎么去做的吧。

美食：【腌酸菜】

【制作食材】芥菜

【方法及步骤】

1、首先我们也要准备适量的芥菜，买回家以后的芥菜，要将其放到自然条件下风干。等芥菜有腌黄、发干的感觉时就可以了，大概需要一天左右的时间，这样做是为了让做出来的酸菜，口感吃起来更加脆爽。

接着我们要准备半锅清水，大火将锅中水烧开以后，要把晾晒好的芥菜，直接放入到沸水当中，用沸水对其进行焯水处理。等芥菜变色以后，即可将其控水捞出并晾凉备用，不要焯水太久，一分钟左右即可。

2、焯水好以后的芥菜，不要将其堆积在一起，要将其分开散热，等芥菜完全晾凉。用来焯水芥菜时的清水，我们也不要将其倒掉，而是让其自然晾凉，等会会有大用处，很多人都忽略了这个地方。

芥菜晾晒半个小时左右，就已经完全晾凉了。这时我们要准备一个干净的瓶子，瓶子一定要保证无生水、无油份的瓶子。然后把准备好的荠菜，直接放到瓶子当中，并用手将其按压紧实，越紧越好，能有效提高酸菜保护时间。

3、家里有一次性筷子的朋友，我们还可以弄两根一次性筷子，将其摆成一个十字架，按压住酸菜，以防酸菜在腌制的过程中，会有漂浮现象出现。接着我们要加入刚刚晾凉的水，这个水一定要完全没过酸菜，让酸菜完全泡在里面。

然后准备一个保鲜袋，并用保鲜袋封住瓶口，再把瓶子的盖子给他用力拧紧。将菜放到常温下，放置2~3天左右的时间，就可以取出来进行食用了，酸菜颜色看着很不错，味道也很好哦。

4、这个腌制酸菜的方法，是很多贵州人都在采用的方法，几乎每一个贵州人，都会用这样的方法，去腌制这样的酸菜。相比于腌酸菜的时候，这样做出来的酸菜，具有它独特的口感，用来炒肉末吃的话，口感一绝。

小贴士：

好了，以上就是今天给大家分享的，无盐腌制酸菜的方法，这个腌制酸菜方法，不知道你们以前有没有听说过？用这个方法腌制出来的酸菜，味道会特别的酸，用来做酸汤的话，能起到很好开胃作用。

首先准备好一些大白菜，洗净备用，起锅烧水，放入香叶，桂皮八角，花椒，白糖煮开，等到冷却之后，将白菜放入，然后放在一个封闭的罐子中，腌制几天即可使用

首先就是将自己喜欢的食材把它晒干，然后加上自己喜欢的一些配料，搅拌均匀之后放入罐子里面腌制，然后加上一些清水和盐，然后将它密封起来，非常的美味。

酸菜的制做方法是什么？

（二） 另一种方法前后步骤和生腌基本相同。

先将白菜的根部去除。

2. 将白菜的所有叶片都摘下来洗净，甩干叶片上面的水分。

3. 每一片的白菜帮部分都用刀切成薄片。

4. 然后将几片白菜帮部分摞在一起切成细丝。

5. 将切好的白菜丝全部放入盆中，然后偶撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉，等到菜丝出水就可以了。

6. 将变软的白菜丝和出的水都塞入干净干燥的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不打开，放到阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室内2~3天后，放入冰箱冷藏发酵。

酸菜，是一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了先人用白菜等原料腌渍酸菜的多种方备用食材：大白菜3颗，食盐1袋，自来水适量；法。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作其他菜肴，各个地区的酸菜口味风格也不同。老常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

怎么积东北酸菜

（二） 另一种方法前后步骤和生腌基本相同。

如何腌东北酸菜 酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。如果能让时光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。而现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项十几年前的全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面，很多人说“我家年年腌，年年烂，年年烂，年年腌”。榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法：步：选菜选择八、九分熟的白菜为宜。第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器，是瓷缸，压缸石选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。第四步：进缸白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。第五步：封缸 多大缸就腌多少白菜，白菜装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。第六步：发酵 发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。 自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜在一个半月以内食用完。

东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌）酸菜是极具有东北特色的菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。

大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。用一些老梆子盖首先我们将白菜清洗干净，控干水分放入容器中，加入适量的盐，加入少许的白酒，也可以放入少许的醋，密封好，腌制一个月以上即可。住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）

要点：

水要把菜没过 2.容器口要封好3.不可以粘油 （防止腐烂）4. 30天左右在食用不放盐也可以（放盐可以放大粒盐（粉洗盐））

制作方法：

腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后；

再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。

赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

看看东北是怎么积酸菜的？这样做味道不苦不烂，制作简单！

酸白菜的制作方法

题目应该为怎么做东北酸菜。

准备材料：大白菜半棵，白米醋半瓶，糖若干

次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。

1、首先将大白菜的叶子一张一张剥下来，冲洗干净后晾干水分。

2、晾干了之后，将大白菜切成一小段，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。

3、腌制的时候会出现很多水分，将水滤掉。

5、加完白醋之后，再加上一小勺白糖。

6、继续加白醋，直到淹过白菜。

7、装到罐子里面密封，放到冰箱两三天就可以了。

1、制作酸白菜的方法十分简单，具体步骤为:选择个头较小的臼菜，除帮去根、清洗加工后，将其头先下投入沸水锅中氽烫两三分钟，而后捞出摊晾.待菜凉透后再将其一放到缸内，码实后在上方加压重石，然后向缸内加入冷水，至水面与菜面相齐为止，此即完成酸白菜的制作过程。通常，用此法制作的酸白菜，经一周左右即完成自然发酵而可烹调食用了。

2、还有较上法更简单的作法:将初加工后的小棵白菜一一在缸内码放整齐，上压重石，然后直接向缸内浇入沸水，沸水可对准大棵白菜根部浇入，但须注意勿对准一个地方注水，以免局部白菜被烫熟。加水至水面与菜面相齐时为止，此后即可听任其自然发酵了。通常，按此法制作酸白菜，经两三周即可制成。

制作酸白菜时不需加盐，此为其特殊之处。酸白菜的制作成功与否，与环境温度关系很密切，环境温度高时.臼菜发酵时间短，反之则长。不仅如此，发酵出酸后的酸白菜，其酸度也与环境温度的高低、尤其是发酸时间的久暂密切相关。为此，酸白菜的发酵速度和酸度可通过控制环境温度来调节.如为促发酵，可~号菜缸搬入室内，或在户外的缸上加盖保温草盖，为控制过酸则可反行之。此外，制作酸白菜也应有性，不可一次制作过多，以免吃不完而致发酵过久、酸味过盛。

酸爽开胃，炎热的夏天这么吃！

把白菜切成丝，放进一个小桶，撒上少许盐加，这个过成不要占油，把桶盖上火半个月就成酸菜了，捞出来洗洗就可以做

其实很简单的。

2、准备一口小缸

3、在缸内放入白菜，码整齐

6、封好缸口，每半个月左右往缸内加热水，直到酸菜制好。

云南酸菜的做法

腌云南酸菜用到4、然后在往白菜里面加一小勺白醋。的原料有：

大叶苦菜（或者大芥菜）、盐、红糖、辣椒面、甜白酒、白酒。

制作方法：

苦菜买回家后要先洗干净后，一页一页展开晒干，菜不能晒特别干，还留有一些水分时切成细条，加入盐、红糖、辣椒面、白酒以及甜白酒（甜白酒也就是酒酿、醪糟），拌均匀后装到干净的泡菜坛子里，坛子盖附近加上少量水以便更好的密封，这样子放上几周到几个月不等，酸菜就好了，腌酸菜的时长可以根据个人的喜爱来调整，时间越长腌出来的酸菜颜色越深，口感也会更加厚重。酸菜炒肉末很简单，只需准备适量酸菜切末，再准备一些肉末。然后先将肉末炒好，再加入酸菜与肉末翻炒均匀，再加入一些调味品，简单调味就可以出锅食用了。

怎么积东北酸菜

云南威信酸菜主要采用的是大叶的苦菜或是大芥菜制作的，它不同于东北的酸菜，腌制出来的酸菜会因时间长短不同呈黄绿色或褐色，腌制方法也不尽相同。

如何腌东北酸菜 酸菜是反映东北地域饮食文化特征的代表食品。如果能让时光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“贮秋菜、腌酸菜”是曾经的全民总动员，是一年当中最有生活气息的光景，也是多少年来北方城市一道独特的风景。而现在的城市中，自己腌酸菜的已经十分稀有了，这项十几年前的全民“运动”，正面临着失传的惨淡局面，很多人说“我家年年腌，年年烂，年年烂，年年腌”。榆园酸菜教您家庭科学腌酸菜的方法：步：选菜选择八、九分熟的白菜为宜。第二步：晒菜白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒腌制酸菜千万不能用塑料容器，是瓷缸，压缸石选用花岗岩或青石。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。酸菜缸和压缸石清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。第四步：进缸白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。第五步：封缸 多大缸就腌多少白菜，白菜装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。 很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。第六步：发酵 发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。 自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜在一个半月以内食用完。

东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌）酸菜是极具有东北特色的菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。

大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；）

要点1.区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。：

水要把菜没过 2.容器口要封好3.不可以粘油 （防止腐烂）4. 30天左右在食用不放盐也可以（放盐可以放大粒盐（粉洗盐））

制作方法：

腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后；

再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。

赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

看看东北是怎么积酸菜的？这样做味道不苦不烂，制作简单！

芥菜酸菜的做法大全家常

芥菜做酸菜最正宗腌制方法：

主料：芥菜头1000克。

辅料4、往缸内加入适量粗粒盐，不需要放的太多。：芥菜头1000克。

步骤：

1、芥菜去掉老的部分，清洗干净。买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的。

2、准备菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来1、大白菜必须是经过晾晒的，但是也不用晒的太干，保持些新鲜即可哈，我喜欢短颗粒，所以切成这样了。

3、准备一个干净无油的锅。这个简单酸菜制作方法是不能沾油，否则前功尽弃了。

4、芥菜放入炒锅中，不用放盐，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的，有些看到熟的样子、这个时候就可以关火了。这样是利用发热原理，让芥菜更好腌制成酸菜。

5、趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压，让芥菜更好受热。

6、盖上保鲜膜，常温下让其静静的腌制。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右。

8、做好的酸菜，炒个肉末什么的，超级下饭！

云南酸菜的做法

腌云南酸菜用到的原做法：料有：

大叶苦菜（或者大芥菜）、盐、红糖、辣椒面、甜白酒、白酒。

制作方法2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。：

苦菜买回家后要先洗干净后，一页一页展开晒干，菜不能晒特别干，还留有一些水分时切成细条，加入盐、红糖、辣椒面、白酒以及甜白酒（甜白酒也就是酒酿、醪糟），拌均匀后装到干净的泡菜坛子里，坛子盖附近加上少量水以便更好的密封，这样子放上几周到几个月不等，酸菜就好了，腌酸菜的时长可以根据个人的喜爱来调整，时间越长腌出来的酸菜颜色越深，口感也会更加厚重。