小深今天给分享怎么制作酱牛肉的知识，其中也会对怎么制作酱牛肉的卤进行解释，希望能解决你的问题，请看下面的文章阅读吧！

怎么制作酱牛肉 怎么制作酱牛肉的卤怎么制作酱牛肉 怎么制作酱牛肉的卤


怎么制作酱牛肉 怎么制作酱牛肉的卤


1、酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。

2、这样的肉做出的成品口感才能达到。

3、时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

4、原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

5、制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

6、3、葱切大点的段、姜拍破备用。

7、4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

8、5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

9、6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

10、7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

11、8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

12、9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

13、10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

14、贴士：1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

15、2.复顺斋酱牛肉复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。

16、制作方法：1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。

17、这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

18、2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。

19、这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。

20、3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。

21、先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。

22、将中佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。

23、4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。