成都家常火锅做法_成都家常火锅做法视频

吃成都火锅必点的菜是什么？

【调料2】

成都火锅跟我们平时吃的北方火锅异是很大的。

成都家常火锅做法_成都家常火锅做法视频

成都家常火锅做法_成都家常火锅做法视频

北方火锅喜欢清汤涮羊肉，但是成都火锅就截然不同了。

就我看来，成都火锅，必涮的菜品有一些非常规食材。比如鲜鸭血毛肚脑花鸭肠鸭舌等等这些心肝脾肺类的食材。

在红油的辣锅中烫上几秒，再蘸取成都火锅特有的香油酱料。你就会发现瞬间打开了新天地。

记得我次去吃成都火锅的时候，还特别老土的坚持要了一碗麻酱小料。点了许多牛羊肉和蔬菜。就发现周围人看我的眼神都非常的奇怪。

然后那一顿火锅吃下来，不仅我自己辣到不行，而且也没有发现用四川火锅的底料，能够激发出我所点食材的那些香气。

后来在朋友的下，我才逐渐发现了成都火锅的正确打开方式。

少吃菜肉，多吃内，蘸香油料！

因为成都火锅的汤底本身是红油和辣油构成，而香油料也是油类，所以在蘸取香油料的时候，油与油相互融合，可以带走辣感，留下香气。

而成都火锅在涮的时候，也切记不要涮太久的时间。如鸭肠毛肚之类，筷子夹着，进入煮沸的锅底中，七秒即可食用。煮久了就会煮老，咬不动，失去了食材本身的鲜味感。

如果能在陈皮5克吃火锅的同时配上红糖糍粑和一碗，那是解辣解腻的利器！

四川兔肉火锅的做法

盐15 克

用料

四川火锅的制作是很讲究的，会选择更加健康的清油来熬制，搭配花椒、豆瓣酱、几十种上等香料等等熬制而成，在味道上鲜香麻辣，吃完还有一种特别厚重的醇香。

兔肉 半只

蒜 5瓣

姜 5片

干辣椒 一把

花椒 一把

酱油3 勺

料酒3 勺

麻辣兔肉火锅的做法

准备新鲜兔腿两只

切成小块，块小一点方便入味。

准备一块火锅底料，这块是我从重庆背回来的，现熬的火锅底料，也可以买超市现成包装的底料。

加入火锅底料炒香，炒匀，码入少量食盐（不需太多，腌制兔肉时已加入盐味）加入腌制好的兔肉，炒至断生，放入开水，煮开即可。

美味即成，简单方便的兔肉火锅就做好了。

小贴士

四川麻辣羊肉火锅的做法是什么？

11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。

主料：羊肉

请点击输入描述

辅料：干辣椒1把、浓汤宝2个、姜5片、料酒1勺、大葱4段、白砂糖1小勺、蒜6瓣、草果2颗、香叶3片、八角2颗、桂皮2小节、郫县豆瓣酱3勺

1、羊肉洗净，焯水后再换清水，水烧开加入黄酒去腥，烧半小时。

3、锅里油烧热，加入豆瓣酱炒香。

4、把剩余的锅底食材倒入锅中，翻炒。

6、先加入6碗水。

7、放入葱段，加入2个猪骨浓汤宝。

8、把浓汤宝的底料倒入羊肉汤里，加入喜欢的食材，煮熟即可。

四川排骨火锅的做法 四川排骨火锅的做法有哪些

1、主料:排配料:骨适量；

2、辅料:香菇适量、莴笋适兔肉切好，用清水洗三遍，去除血水后用生抽、淀粉、鸡蛋清、料酒、盐，葱姜适量码匀入味，研制半小时。量、豆芽适量、白菜苔适量、烤麸适量；

3、调料:花椒适量、姜适量、干红辣椒适量、蒜适量、八角适量、白砂糖适量、豆瓣酱适量；

4、四川排骨火锅的做法步骤:排骨放入锅中冷水焯水后捞出控干。锅中放适量油，将花椒、姜、干红辣椒、蒜和八角倒入锅中煸炒出香味。放入适量白砂糖。放入适量豆瓣酱炒散。将焯水后的排骨倒入锅中翻炒均匀。放入适量盐翻炒。片刻后放适量料酒翻炒。再放入生抽翻炒均匀。准备一碗水，多次点水翻炒入味。在锅中煮至入味。放入小锅中直至煮熟。煮熟后将准备好的蔬菜放入锅中煮熟就可以吃了。

正宗的四川麻辣火锅的底料怎么做啊？~~

锅中放油，油温七成热加入姜片、花椒、麻椒、干辣椒爆香

牛油3斤

四川火锅底料分为清油火锅和牛油火锅，牛油火锅底料则是熬制牛油或者其他类的动物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的，特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香，口感厚重，层次分明。有些人对清油火锅有误解，认为清油是清汤火锅，其实清油火锅特指使用纯正精炼“菜籽油”，比如说麻辣空间清油火锅，精选上乘辣椒及花椒，采用传统与现代化相结合的火锅底料生产方式，精心熬制，无渣清爽，麻辣鲜香。

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1,5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米牙菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

香料配方:

白扣5克

草果5克

三奈3-5克

丁香3-5克

砂仁5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

老扣5克

甘松5克

筚拨5克

香茅草5-8克

八角5克

香叶5克千里香5克

小茴香8克

香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱

醪糟

白酒25克

大蒜

碎米牙菜

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

一个人的火锅-成都冒菜，到底是怎样的做法和步骤？

胡椒粉5 克

首先就是把喜欢的食材都准备好，然后再准备好火锅底料，放入锅中煮开之后味道都是特别的鲜辣美味的，也受到了很多人的羊肉火锅的做法之三的作法：喜欢。

首先要制作汤料，可以放火锅底料，放一些麻酱，再放一些红油。把菜煮熟之后放进这些汤中，就是很好吃的冒菜了。

第1点做的时候应该注意要找好新鲜的菜，这个绿色的青菜一定要挑选的第2点，这个肉一定要非常的鲜嫩，这样才有营养，第3点这个调料一定要搭配得非常完美，第3个步骤掌握好才能做出非常好吃的美食。

四川火锅粉的做法

但是如果你用成都火锅的辣锅底去涮羊肉的话，效果反而没有那么好。

花椒用热水泡涨。

将泡首先一他们以鲜香劲爆的麻辣锅底闻名天下。恨不得吃一次火锅，回味三天。好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

充分拌匀。

将另一只锅烧热，下牛油熬化。

再加入色拉油烧到7-8成热。

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

加入剩下的白酒继续炒制。

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

炒到各原料9分干。

下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

再下辣椒粉炒匀即成。像这样能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我长时间放过一年

刚制好的，油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

再来烫火锅粉。

猪筒骨熬汤待用。

挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。

加入骨头汤熬十几分钟。

下泡软的红薯粉条。

煮沸呈透明状后即可起锅上桌。

四川火锅底料怎样制作？

大葱1两3寸段

四川麻辣火锅红红辣辣的很是人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了......

好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火生姜锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。

四川酸菜鱼火锅的配方及做法

用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。

配料：四川新繁泡菜800克（用四川青菜腌制）、腌姜150克（切大米）、大蒜100克、山椒150克（视客户接受程度而定）、泡菜200克 猪油（泡菜、动物脂肪等植物性原料滑爽适宜）、味精20克、鸡精20克、盐15克、胡椒粉15克、料酒15克、鸡精0克 肉汤，

1.兔子切块不要太大，不易入味。

制作：可制成白汤锅和红汤锅。 白汤锅要加野辣椒，红汤锅要加火锅油。

1. 泡菜卷心菜切块，叶子切段。 草鱼宰杀去头去尾，去掉鱼的大骨头，鱼肉切成0.3厘米厚的片，鱼骨切段，鱼片放入15 盐1克，味精15克，料酒调味，然后挂上2个蛋清，25克玉米淀粉制成的蛋清糊，打匀备用。

2.锅中烧热猪油150克，加入姜饭、蒜米80克、泡菜炒香（白锅需加山椒），加入高汤、鱼头鱼尾、鱼骨煮开 待汤变白，加入味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，然后将鱼头、鱼骨、泡菜打散，放入火锅中。 原汤煮开后，关火，将鱼片轻轻放入汤中（熄火后先放入，鱼片会煮得更均匀），重新加热煮沸去沫 ，然后将它们一起倒入火锅锅中。 上桌前，在白锅中撒上20克用猪油50克炒过的蒜米，有增香的作用； 红锅上桌前应倒入火锅油。 因为鱼片是煮熟的，上桌后不用煮也可以吃，鱼片吃完后可以开大火用其他东西冲洗干净。