浙江选育出了螺蛳粉樱花 浙江选育出螺蛳粉樱花1

螺蛳粉成年货“新宠”工业化实现产能和品质双提升

关于螺类的那些事

以前实体门店是大家购买年货的主要途径，随着互联网、移动网络和电商的发展，通过方式渐成年货置办大趋势。

浙江选育出了螺蛳粉樱花 浙江选育出螺蛳粉樱花1

浙江选育出了螺蛳粉樱花 浙江选育出螺蛳粉樱花1

据说，今年除了往年常见的年货产品，螺蛳粉、雪花酥、新式奶茶等网红食品成年货市场新宠。

近期，不少电商宣布开启抢新年货节，并发起多个热点话题，如抢新年货节、家乡特色年货、打工人的回乡年货等。

作为近几年的网红食品常见可食用螺类，螺蛳粉呈现出爆发式增长态势，尤其是今年受到特殊和宅经济的影响，市场对螺蛳粉等方便食品释放了巨大需求。

期间一度出现供不应求，产品出现缺货的情况。

数据统计显示，2020年上半年螺蛳粉已经达到49.8亿元，产量增长近617%。

预计2022年胡辣汤和水煎包，河南人吃了许多年都不会腻。胡辣汤中的香料非常多，有的人会认为非常浓郁，而有的人则表示吃不习惯。舌尖上的中，也曾介绍过胡辣汤，作为外地人的我，喝到嘴里，实在难以下咽，只得作罢。整个螺蛳粉市场将具有200亿的容量。

一般来说袋装螺蛳粉主要有粉包、调料包、酸笋包、酱包、腐竹包等。

若要保证米粉劲道Q弹、烫煮不烂则要在干制过程中准确把控米粉烘干的温湿度和时间，同时还要准确控制腐竹脆片油炸温度和时间。

现如今，螺蛳粉已实现自动化、机械化、标准化生产，保证每包螺蛳粉配比准确，口味标准统一。

据悉，一企业引入自动化螺蛳粉生产线，从浸泡、粉碎、熟化、挤丝、烘干等米，到混合、配比、熬煮等汤料的调制等实现机械化作，既提高效率和产能，减轻劳动强度，又做到产品风味口感标准统一。

可以说，用工业化生产思维将螺蛳粉量产化、规模化、标准化、品牌化，有力地改变了传统行业分散、工艺技术不高、竞争力不强等局面。

螺蛳粉成年货“新宠”工业化实现产能和品质双提升

因为我们的嗅觉分为鼻后嗅觉和鼻前嗅觉，当我们把食物送进嘴巴后，随着温度的改变以及各种酶的参与下，鼻后嗅觉比起鼻前嗅觉就会有所改变，这个道理也适用在臭豆腐、榴莲等含臭味的食物上另外因为每个人鼻腔中的嗅觉感受器都不一样。

以前实体门店是大家购买年货的主要途径，随着互联网、移动网络和电商的发展，通过方式渐成年货置办大趋势。

据说，今年除了往年常见的年货产品，螺蛳粉、雪花酥、新式奶茶等网红食品成年货市场新宠。

近期，不少电商宣布开启抢新年货节，并发起多个热点话题，如抢新年货节、家乡特色年货、打工人的回乡年货等。

作为近几年的网红食品，螺蛳粉呈现出爆发式增长态势，尤其是今年受到特殊和宅经济的影响，市场对螺蛳粉等方便食品释放了巨大需求。

期间一度出现供不应求，产品出现缺货的情况。

数据统计显示，2020年上半年螺蛳粉已经达到49.8亿元，产量增长近617%。

预计2022年整个螺蛳粉市场将具有200亿的容量。

一般来说袋装螺蛳粉主要有粉包、调料包、酸笋包、酱包、腐竹包等。

若要保证米粉劲道Q弹、烫煮不烂则要在干制过程中准确把控举凡人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿。而螺蛳粉中经过发酵的食材，就是酸笋。米粉烘干的温湿度和时间，同时还要准确控制腐竹脆片油炸温度和时间。

现如今，螺蛳粉已实现自动化、机械化、标准化生产，保证每包螺蛳粉配比准确，口味标准统一。

据悉，一企业引入自动化螺蛳粉生产线，从浸泡、粉碎、熟化、挤丝、烘干等米，到混合、配比、熬煮等汤料的调制等实现机械化作，既提高效率和产能，减轻劳动强度，又做到产品风味口感标准统一。

可以说，用工业化生产思维将螺蛳粉量产化、规模化、标准化、品牌化，有力地改变了传统行业分散、工艺这两年，专家们在做樱花全国种质资源收集中，发现乡土樱花中，有些比较好的性状，比如，有的花期比染井吉野更早，有的花朵有些香味。技术不高、竞争力不强等局面。

螺蛳粉味樱花真的有螺蛳粉味吗

那为什么非要将酸笋发酵之后才吃呢？新鲜竹笋和正常口味的竹笋它不香吗？其实还真就不能不发酵，而最重要的原因，也就是两点。，那就是方便保存。我们都知道，将食物发酵之后，保存时间就会，就像臭豆腐、豆腐乳之类的，同理，酸笋也是一样。

每年的三四月都是国内观赏樱花的时间，但国内的樱花大部分都引进的是日本品种，没有什么香味的，但目前田螺:学名圆田螺，主要分布在淡水湖泊、水库、稻田沟渠中，尾部路尖，外壳较薄，主要呈黄绿色或黄褐色，耐寒畏热，喜欢钻入泥土中来避暑。国内发现了一种神奇气味的樱花，闻起来还是螺蛳粉味3.广宁：竹虫，这让爱吃螺蛳粉和爱看樱花的朋友们都沉默了。

螺蛳粉味樱花

在浙江杭州，有一处鲜为人知的赏樱地。这里绽放着数十种樱花，春风拂面，落英点点，浪漫的樱花独自绽放，很少有游人来观赏。

为了让更多的乡土樱花品种开遍，浙江省林科院联合樱花产业联盟的单位，育成了一个叫“螺蛳粉”的新品种。

名字由来

浙江省林科院的樱花育种专家李因刚表示，新品种樱花有一股浓郁的香味，从远处闻起来可能有一股类似螺蛳粉的味道，所以给它取名“螺蛳粉”樱花。

科研人员在选育过程中，一共收集了有117份观赏樱花优株，有的香味比较淡雅，可能明年会向林草局申报植物新品种权。

田螺介绍-螺蛳粉中的螺蛳肉哪去了

据了解，今年除了传统坚果炒货、水果等年货产品，还有不少螺蛳粉、爆米花、樱花奶茶、雪花酥等网红大礼包产品。

田螺

我是田螺，也是生活中常说的螺丝，有很多同类，延伸出了很多经典的美食，比如烧烤摊中的辣炒螺丝，还有不得不提又臭又香的螺狮粉。

石螺:因壳坚硬而得名，又称坑螺，喜欢吸附在水质干净的石块或卵石上。体型略长，体表黑色，因为肉质大都比田螺小，所以更适合拿来熬汤做汤底。

泥螺:和田螺、石螺生活在河边不同，泥螺主要聚集在海避边，潜伏于海滩边的泥沙表层。外观和上方也有较大不同;泥螺在浙江尤其在宁波尤为流行。

酸笋作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，产生的这种特殊的味道，有人觉得臭，有人认为是鲜，不过大多数人认为的柳州螺蛳粉酸臭味，这个酸笋就是罪魁祸首。不能吃的螺类

福寿螺:和田螺很像，主要区别在于福寿禄偏黄且尾部偏短，它原产自中美洲，引入国内后对水稻生长造成危害，另含有大量的寄生虫所以不建议食用。

螺狮:此螺狮非螺狮粉中的摞狮，而是生长在云南高原湖泊如滇池、洱海等地的螺狮，又叫内河螺圳因为数量稀少，所以已被列入二级保护动物。

田螺如何处理与料理

吐沙处理:田螺因为经常埋在泥土中，所以本身沙子很多，买回来的田螺需要进行吐沙处理。可以把洗净后的田螺放在清水中，加一点香油和盐(不用放很多盐，因为田螺主要生活在淡水中)，吐沙时间建议在6小时以上，中间换1-2次水。

减去尾部:料理田螺前需要剪除它的尾部，因为尾部是田螺的消化系统，容易产生寄生虫等，剪掉尾部也有利于把螺肉撬出。

料理田螺有行业人士分析认为，螺蛳粉之所以呈现出爆发式增长，除了受到快节奏生活方式和懒人经济，以及多渠道宣传、供需结构调整、行业标准的制定等之外，更重要的在于螺蛳粉的酸，辣、鲜、爽以及酸臭味等独特风味口感暴击消费者的味蕾，同时螺蛳粉工业化思维发展模式推动了行业化、规模化，实现产能和品质双重提升。:田螺容易残留寄生虫，所以一定要完全熟透才能吃料理前可以先用开水众烫，然后放入调味料进行翻炒，加入水或啤酒中小火炖煮15-20分钟，田螺的美味值得耐心等待。

关于螺狮粉的那些事

螺狮美食--广西柳州螺狮粉

说到螺狮美食不得不提到又臭又香的螺狮粉，是广西柳州代表性美食之一，其制作手艺已在2020年被列为非物质文化遗产很多人有可能会有疑问为什么大都螺狮粉中没有螺狮肉。

那是因为螺狮都被用来熬汤，螺狮粉的汤头即是螺狮粉的灵魂所在，汤底由螺狮(大都用石螺)、猪骨、辣椒以及天然香料构成，需用小火熬煮，配上由陈年大米制成的干米粉，来一场舌尖上的冒险。

为什么螺狮粉闻着臭吃着香?

这也导致不同人对气味的接受程度不一样，这就是为什么有人对螺狮粉避而远之，而有些人又对它情有独钟，对喜爱吃螺狮粉人来说只有0次和无数次。

田螺介绍-螺蛳粉中的螺蛳肉哪去了

历史：

田螺

2、西湖

我是田螺，也是生活中常说的螺丝，有很多同类，延伸出了很多经典的美食，比如烧烤摊中的辣炒螺丝，还有不得不提又臭又香的螺狮粉。

石螺:因壳坚硬而得名，又称坑螺，喜欢吸附在水质干净的石块或卵石上。体型略长，体表黑色，因为肉质大都比田螺小，所以更适合拿来熬汤做汤底。

泥螺:和田螺、石螺生活在河边不同，泥螺主要聚集在海避边，潜伏于海滩边的泥沙表层。外观和上方也有较大不同;泥螺在浙江尤其在宁波尤为流行。

不能吃的螺类

福寿螺:和田螺很像，主要区别在于福寿禄偏黄且尾部偏短，它原产自中美洲，引入国内后对水稻生长造成危害，另含有大量的寄生虫所以不建议食用。

螺狮:此螺狮非螺狮粉中的摞狮，而是生长在云南高原湖泊如滇池、洱海等地的螺狮，又叫内河螺圳因为数量稀少，所以已被列入二级保护动物。

田螺如何处理与料理

吐沙处理:田螺因为经常埋在泥土中，所以本身沙子很多，买回来的田螺需要进行吐沙处理。可以把洗净后的田螺放在清水中，加一点香油和盐(不用放很多盐，因为田螺主要生活在淡水中)，吐沙时间建议在6小时以上，中间换1-2次水。

减去尾部:料理田螺前需要剪除它的尾部，因为尾部是田螺的消化系统，容易产生寄生虫等，剪掉尾部也有利于把螺肉撬出。

料理田螺:田螺容易残留寄生虫，所以一定要完全熟透才能吃料理前可以先用开水众烫，然后放入调味料进行翻炒，加入水或啤酒中小火炖煮15-20分钟，田螺的美味值得耐心等待。

关于螺狮粉的那些事

螺狮美食--广西柳州螺狮粉

说到螺狮美食不得不提到又臭又香的螺狮粉，是广西柳州代表性美食之一，其制作手艺烟花三月下扬州，可见三月的扬州是多么的迷人啊！扬州市坐落于江苏省，是历史文化名城，历史沉淀非常浓厚！而且还有很多诗人都为扬州做过诗！可见其魅力势不可挡！已在2020年被列为非物质文化遗产很多人有可能会有疑问为什么大都螺狮粉中没有螺狮肉。

那是因为螺狮都被用来熬汤，螺狮粉的汤头即是螺狮粉的灵魂所在，汤底由螺狮(大都用石螺)、猪骨、辣椒以及天然香料构成，需用小火熬煮，配上由陈年大米制成的干米粉，来一场舌尖上的冒险。

为什么螺狮粉闻着臭吃着香?

这也导致不同人对气味的接受程度不一样，这就是为什么有人对螺狮粉避而远之，而有些人又对它情有独钟，对喜爱吃螺狮粉人来说只有0次和无数次。

2022年值得借鉴的经典营销案例整合

酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物和粪臭素的累积，导致了其浓烈的内味儿。再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后……仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。

2022年值得借鉴的经典营销案例整合所谓的烤猪眼就是说把猪的眼睛烤着吃，字面上理解的话就是这个意思。广西当地人也特别喜欢吃这一道美食，不过对于外地人来说，要想去品尝这一道美食的话可能还是需要一点勇气的。对外地人来说，不仅在听到这个名字以后会让人感觉到没有任何食欲，而且如果自己真的鼓起勇气吃一口的话也会让大家感觉到这味道实在让人太绝望。

相信未来几年里，我国游客可以观赏到更多新品种樱花。

近年来，随着互联网技术的迅猛发展，营销方式也在不断更新换代。在2022年，我们可以借鉴一些具有经典意义的营销案例，为自己的品牌和产品注入新的活力和创意。

我们可以学习国内外电商巨头阿里巴巴的“双十一”购物狂欢节。这个活动以其强大的营销手段和规模庞大的交易量而闻名于世。通过提前做好预热，并与各大品牌合作推出优惠活动，阿里巴巴成功吸引了数以亿计的消费者参与其中。我们可以借鉴他们将购物变成一种娱乐体验的理念，通过创造性的促销手段和场景化体验，吸引消费者主动参与并进行购买。

在社交媒体营销方面，可以学习美国（TikTok）在全球范围内迅速扩张的案例。通过提供有趣、轻松、富有创意的短视频内容，迅速吸引了大量用户，并通过广告合作和精准赢得了广告主的青睐。我们可以借鉴他们对用户需求的了解，创作出具有吸引力的短视频内容，并通过优质的广告合作提高品牌曝光度。

我们还可以借鉴零售商盒马鲜生的新零售模式。盒马鲜生将线上线下结合，通过数字化技术实现商品供应链的优化和智能化管理。他们积极探索新零售领域，通过与苏宁等知名企业进行合作，实现线上线下协同发展。我们可以借鉴他们将线上线下融合的思路，提供更方便、更快捷、更个性化的购物体验，从而留住消费者并促进销售增长。

我们还可以关注一些新兴行业中具有创新意义的营销案例。比如，在期间出现了很多线上直播带货的成功案例。通过直接与消费者进行互动，并通过直播展示产品特点和使用方法，带动销售增长。这种形式不仅可以提高产品认知度和购买欲望，还能够增加品牌与消费者之间的互动和信任感。

2022年值得借鉴的经典营销案例整合包括阿里巴巴的“双十一”购物狂欢节、在社交媒体营销方面的成功、盒马鲜生的新零售模式以及线上直播带货等。通过学习这些案例，我们可以汲取经验和灵感，为自己的品牌和产品开展创新而有效的营销活动。让我们用温柔的语气向您分享这些案例，并希望它们对您有所启发和帮助。

螺蛳粉味樱花真的有螺蛳粉味吗

特点：

每年的三四月都是国内观赏樱花的时间，但国内的樱花大部分都引进的是日本品种，没有什么香味的，但目前国内发现了一种神奇气味的樱花，闻起来还是螺蛳粉味，这让爱吃螺蛳粉和爱看樱花的朋友们都沉默了。

当然，年货市场迎合年轻消费群体需求的同时，更要注重螺蛳粉等网红食品的品质安全和风味口感，为消费者带来味蕾体验的同时，也要共同守护春节期间老舌尖美食安1.凉山：包腊。全。

螺蛳粉味樱花

在浙江杭州，有一处鲜为人知的赏樱地。这里绽放着数十种樱花，春风拂面，落英点点，浪漫的樱花独自绽放，很少有游人来观赏。

为了让更多的乡土樱花品种开遍，浙江省林科院联合樱花产业联盟的单位，育成了一个叫“螺蛳粉”的新品种。

名字由来

浙江省林科院的樱花育种专家李因刚表示，新品种樱花有一股浓郁的香味，从远处闻起来可能有一股类似螺蛳粉的味道，所以给它取名“螺蛳粉”樱花。

科研人员在选育过程中，一共收集了有117份观赏樱花优株，有的香味比较淡雅，可能明年会向林草局申报植物新品种权。

315晚会曝光名单螺蛳粉？

我们可以关注一些具有感的营销案例。比如，一些企业在宣传中强调环保、可持续发展和公益慈善等方面的努力和成果，吸引了越来越多注重的消费者。这种方式不仅能够提升企业形象，还能够增加消费者对产品的认同感和忠诚度。

中，酸豆角密密麻麻地堆放在一处土坑中，有工人穿着雨靴搬运，还有人光脚直接站在酸豆角上。有网友称，这是柳州螺蛳粉中的酸豆角制作现场，“螺蛳粉酸豆角”登上热搜。

3月21日晚，针对网络热传的一组“脚踩酸豆角”的照片，广西柳州螺蛳粉协会微信公众号发文表示，网传照片中的酸豆角是“干法”腌制，而柳州螺蛳粉料包中的酸豆角和酸笋是“湿法”腌制，与“脚踩酸豆角”无关。该协会已经和多家柳州螺蛳粉用酸豆角生产企业进行情况核实，确认这并不是柳州螺蛳粉酸豆角生产企业的加工现场。

声明解释道，柳州螺蛳粉为了保证传统风味，料包中的酸豆角和酸笋遵循依照传统湿法腌制工艺制作工厂采购新鲜豆角和酸笋后，首先对原料进行筛选，去除不合格的原料随后对原料进行清洗和杀菌。工厂将杀菌后的原料放入特定容器中加老汤酸水，密封发酵20-30天。在出厂前，工厂还会对成品进行检验，确保各项指标合格再出厂。呼吁网友停止对不实信息的传播。

柳州市市场开展预包装柳州螺蛳粉食品安全专项整治行动

为进一步沙茶面是厦门受欢迎的小吃之一，当地人非常喜欢，面条粗细适中，入口刚好，而沙茶酱起到了锦上添花的作用。沙茶酱的主要原料是鱼干和虾酱，加一些花生和坚果，咸中带香，回味无穷。但是这只是当地人的，外地人还是有点难以接受。提升预包装柳州螺蛳粉质量安全水平，规范预包装柳州螺蛳粉生产经营行为，提升消费者食品安全满意度，促进地方特色食品产业高质量发展，2023年3月，柳州市市场在全市范围内开展预包装柳州螺蛳粉食品安全专项整治行动。

此次专项整治行动将持续至2023年年底，重点从提升预包装螺蛳粉原辅料质量管理水平、经营销售质量管理水平、加强生产过程质量监管等方面开展，全面监督检查预包装柳州螺蛳粉原材料生产企业的原料采购验收、生产过程管理、出厂检验检测、追溯体系建设等内容。

2023年以来，柳州市市场进一步加强对预包装柳州螺蛳粉产业的质量监管，持续加大检查频次和力度。螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。截至目前，共检查螺蛳粉及原材料生产企业77家次，检查项目累计145项，发现问题23项，整改问题23项。

对于在检查发现部分企业在生产车间卫生、食品添加剂管理、原料采购验收等方面存在不符合项的情况，现场责令企业立即整改并进行回头督查，避免食品安全风险，确保产品质量安全。

以上内容参考：

315晚会曝光名单螺蛳粉？

螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，柳州人对酸笋的嗜好，外人很难想象和理解，新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸，不多一个月，让人闻风丧胆的柳州酸笋就做好了。

中，酸豆角密密麻麻地堆放在一处土坑中，有工人穿着雨靴搬运，还有人光脚直接站在酸豆角上。有网友称，这是柳州螺蛳粉中的酸豆角制作现场，“螺蛳粉酸豆角”登上热搜。

杭州西湖是一个5A级景区，难得的是西湖现在免除票价，让游客玩的更加尽兴。西湖的环境绿化都很好，公共设施十分完备，春夏秋冬各有不同的景致，空气也十分清新，是一个值得去的好去处，不过这也是比较热门的景点之一，可以选在淡季游玩。

3月21日晚，针对网络热传的一组“脚踩酸豆角”的照片，广西柳州螺蛳粉协会微信公众号发文表示，网传照片中的酸豆角是“干法”腌制，而柳州螺蛳粉料包中的酸豆角和酸笋是“湿法”腌制，与“脚踩酸豆角”无关。该协会已经和多家柳州螺蛳粉用酸豆角生产企业进行情况核实，确认这并不是柳州螺蛳粉酸豆角生产企业的加工现场。

声明解释道，柳州螺蛳粉为了保证传统风味，料包中的酸豆角和酸笋遵循依照传统湿法腌制工艺制作工厂采购新鲜豆角和酸笋后，首先对原料进行筛选，去除不合格的原料随后对原料进行清洗和杀菌。工厂将杀菌后的原料放入特定容器中加老汤酸水，密封发酵20-30天。在出厂前，工厂还会对成品进行检验，确保各项指标合格再出厂。呼吁网友停止对不实信息的传播。

柳州市市场开展预包装柳州螺蛳粉食品安全专项整治行动

为进一步提升预包装柳州螺蛳粉质量安全水平，规范预包装柳州螺蛳粉生产经营行为，提升消费者食品安全满意度，促进地方特色食品产业高质量发展，2023年3月，柳州市市场在全市范围内开展预包装柳州螺蛳粉食品安全专项整治行动。

此次专项整治行动将持续至2023年年底，重点从提升预包装螺蛳粉原辅料质量管理水平、经营销售质量管理水平、加强生产过程质量监管等方面开展，全面监督检查预包装柳州螺蛳粉原材料生产企业的原提到螺蛳粉，想必大家并不陌生。料采购验收、生产过程管理、出厂检验检测、追溯体系建设等内容。

2023年以来，柳州市市场进一步加强对预包装柳州螺蛳粉产业的质量监管，持续加大检查频次和力度。截至目前，共检查螺蛳粉及原材料生产企业77家次，检查项目累计145项，发现问题23项，整改问题23项。

对于在检查发现部分企业在生产车间卫生、食品添加剂管理、原料采购验收等方面存在不符合项的情况，现场责令企业立即整改并进行回头督查，避免食品安全风险，确保产品质量安全。

以上内容参考：

螺蛳粉是什么东西臭？

常见可食用螺类

螺蛳粉是调料包里面的酸笋臭，

这种高压和平维持了将近两个月，直到有一次我下雨前忘记收衣服。让我没想到的是，梅林嫂居然原谅了我。我正惊异于她的仁慈，可是仅过了两秒钟，我便从她的笑容里看出了诈意。是的，她拿出了一碗某网红店的方便螺蛳粉。

其它的味道还好。

随着2021年元旦小长的结束，许多家庭都把购置年货提上了日程，大家选购年货的热情已逐渐高涨。

螺蛳粉的汤底自然是螺蛳熬制而成的，本身也会有一种比较独特“鲜香”的气味，这两种味道混合在一起，真的很耐人寻味了。但凡让人印象深刻的食物，都会深深的刻在味觉基因里，酸笋的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺蛳汤的“鲜味”，都会极大的人的味蕾，带给人味觉上的洗礼，这就是吃螺蛳粉欲罢不能，越吃越上瘾的原因。

螺蛳粉为什么那么“臭”？原因在于1味料，搞懂之后你也会爱上它

说到螺蛳粉，一听就是一种很有味道的食物，很多人都很讨厌吃，因为它的味道真的不是一般人能受得了的。

螺蛳粉闻起来特别的臭，而且粉的味道比较怪异，常人一时都是难以接受。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，嗦上一碗螺蛳粉简直就是一饱口福。

不过也有一部分人却非常喜欢吃，基本每天都要吃上一碗螺蛳粉，那说明这一群喜欢吃螺蛳粉的人搞懂了螺蛳粉其中的“奥秘”，才会越吃越香，越吃越来劲。

很多人都以为螺蛳粉的“臭”味都是来自于螺蛳，其实是不对的，螺蛳本身其实只是作为一道辅料，螺蛳熬制出来的汤就跟平时日常生活中的酱油的作用是类似的。

螺蛳粉为什么那么“臭”？原因在于1味料，搞懂之后你也会爱上它。

下面为您解答这个问题，首先螺蛳粉臭的东西来源是酸笋。

地道的螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

希望我的回答能够帮到朋友。

网上有很多博主介绍过类似腌海雀、鲱鱼罐头以及螺蛳粉之类的“”食物，梅林是不敢尝试的，然而梅林嫂却跃跃欲试，对此我坚决不能答应，并且威胁梅林嫂：如果敢在家里吃螺蛳粉，那么我就再也不帮她调海底捞的蘸料。在这么的威胁面前，她只好打消了吃螺蛳粉的念头。

此时的我已经追悔莫及。

如果用一句话形容梅林心理的感受，那么就应该是：百见不如一闻啊。

螺蛳粉这令人上头的味儿，它到底是什么味儿呢？

一碗螺蛳粉 （来源：N509FZ - Own work, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons）

螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃。螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身。

酸笋的制作过程比较粗放，选择适当大小的竹笋，用盐水浸泡，放置十天即可出酸味。酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。

一碗酸笋（来源：花瓣网）

究竟是什么造就了酸笋的内味儿呢？

通过翻阅文献，一条线索出现了：广西大学的一篇论文中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。也就是说，在发酵过程中，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。说起这两种氨基酸的代谢产物，一股浓浓的味道呼之欲出。

作为一种含硫氨基酸，半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的，一种存在于屁中的气味物质。化学书上对的经典描述是“臭鸡蛋气味的气体”，可见其味道是多么的有标志性。含有硫醇基（也叫巯基，-SH）的物质大多都有这种气味，因此常被添加到无色无味的管道煤气中，让人们容易察觉煤气泄漏。

美国圣何塞的一家螺蛳粉店的菜单（来源：rikakkuma.wordpress）

但是，腐臭的味道，对于进化早期的原始人类来说，可能反而是一种香味。

在自然界中，腐臭大多是来自于微生物的发酵。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。例如发酵豆腐乳的过程，就是利用毛霉分泌的蛋白酶，将豆腐中的蛋白质分解为小分子的氨基酸，更有利于人体的吸收。也就是说，同样都是蛋白质，人体对豆腐乳的吸收利用率要高于直接吃豆腐。与此类似，其它的发酵类食物大多也含有较多氨基酸。而发酵则未免与臭味物质联系起来，所以臭味也是一种营养的标志物。人们对于酸笋、豆汁儿、霉苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等等臭味食物的钟爱，很可能是因为“食臭”早已写在了人类祖先的基因里。

△世界各地的臭味发酵食物，从左上角逆时针：鲱鱼罐头、霉苋菜梗、豆汁、臭豆腐、腌海雀、纳豆（来源：作者自制）

“放开那碗粉，让我来！”

写在

螺蛳粉的味道肯定不是一两种物质能够解释的，事实上每种发酵食品的特殊风味都是由数十种乃至上百种挥发性物质混合而成的。（或其他巯类）以及粪臭素只能解释其中的一部分臭味（或者是类似粪便的气味）的来源。螺蛳粉中尚有多种醇类、醛类和酸类等物质对其气味有贡献。

除了一些我们熟悉的臭味食物，更有甚者，在浙江东阳有一种特产“童子蛋”，是用小孩尿煮的，据说有滋补的功能。究其原因，主要是因为小孩子的肾功能尚未发育完全，形成尿液时无法重吸收全部营养物质回血液，所以会随尿液排出一些氨基酸。这些氨基酸……好吧，确实是营养物质。不过要是这么说的话……似乎来碗汤才更补一些吧……但是这个例子可以证明，在蛋白质的吸收效果不如氨基酸的情况下，人类确实比较喜欢一些能够直接含有氨基酸的食物来源。

参考文献：

1.朱照华. 酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究[D]. 广西大学, 2014.

3.T.H. Yellowdawn: Fermented Foods (2008); p.302-p.304

说起螺蛳粉，相信很多人都熟悉，喜欢吃的它的人也熟悉，讨厌吃它的人也熟悉，而这都是因为它的味道。喜欢吃螺蛳粉的人，不会在意它的味道，反而觉得越臭吃起来越香，而不喜欢吃的人则是完全受不了它的味道。

很多人都有一个问题，就是螺蛳粉的味道到底是哪里来的？难道是螺蛳？确实，像一些没有去腥的螺蛳，用水煮出来之后也是这个味道。不过其实这股味道并不是来自于螺蛳的，它真正的罪魁祸首是酸笋。

吃螺蛳粉的时候，里面都会有一些酸笋、油炸果子、酸豆角和酸笋，而它味道的来源就是酸笋。酸笋是由竹笋发酵制成的，因为完全隔绝氧气，里面的糖分和蛋白质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质。

第二点就更加重要了，那是为了更加方便人们消化吸收。因为酸笋在发酵过程中，将竹笋里面的糖分、蛋白质等物质转化为各种简单的氨基酸，而这些氨基酸都是小分子结构，会更加有利于人体的消化和吸收。当然，不只是酸笋，别的食物发酵以后也是比较易于消化吸收的，就像豆汁、鲱鱼罐头之类的。

所以说，如果用新鲜竹笋，或者是正常口味的腌笋做螺蛳粉的话，这无疑是会增加它的成本的，而且常吃也会对人的肠胃造成损害。对于螺蛳粉，你是怎么看的？哪能受得了它的味道吗？

是酸笋的味道。

酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，有些人不习惯，但是正是有这种味道，才算是真正的螺蛳粉。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

主料：干螺蛳粉，切粉，螺蛳，腐竹。

辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，，草果，小茴香，香叶，葱花。

调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。

吃螺蛳 粉的 时候，里面都 会有一些酸笋、油炸果子、酸豆角和酸笋。酸笋是由竹笋发酵制成的，因为完 全隔 绝氧气，里面的糖分和蛋白质都 会被发酵，变成各种 比较简单的氨基酸物质。

味道独特的柳 州 酸笋，主要是选 取肉食 富的大头甜笋，然后加入山泉水 用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为 腌制发酵食品，发酵过程中 自然会产生一些有鲜味 儿的氨 基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆 腐一样，柳州螺蛳粉 的酸臭味，也正是 由此而来。

螺蛳粉中的酸笋是经过发酵制成的，就如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的那味儿。竹笋，用盐水浸泡放置一段时间后出现酸味，笋中的糖类和蛋白质被发酵后转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。一些氨基酸的代谢产物散发出如同臭鸡蛋气味的气体，就是“臭名昭著”的，一种存在于屁中的气味物质。这是螺蛳粉闻起来臭的一大原因。