酥锅的家常做法 高压锅酥锅的家常做法

酥锅鱼的正宗做法

3、把食材码在铸铁锅里，高压锅也行。

做酥锅不用放水，锅里的食材全靠白菜的汤汁来炖，这样味道才正宗。等酥锅完全放凉了，汤汁都冻住了，才是吃的时候。做法2、大锅一个，层先把白菜铺在锅底，；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，放在白菜上，在锅中间把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。3、调汤汁：盐、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时请点击输入描述就完成了。酥锅鱼需要的材料有：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐，主要使用的调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水。

酥锅的家常做法 高压锅酥锅的家常做法

酥锅的家常做法 高压锅酥锅的家常做法

买的博山酥锅怎么吃

1.取一只大锅，锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮，再铺一层带皮五花肉

买来的博山酥锅加热后蘸上蘸汁即可食用。

步骤9

酥锅，是山东淄博地区的传统名菜，以博山酥锅最有名，隶属中华鲁菜菜系。所需食材丰富却常见，做法独特讲究，将食材一层一层按特定顺序摆放，味道层次感十足，略甜带酸、咸鲜酥软，醇香软滑，入口即化。

千万不要忘记在锅底放几把勺子、筷子或者竹篦子，可以很好的起到防止粘锅的作用，调料中不要忘记高度白酒，可以起到暖胃的作用，凉着吃不拉肚子。糖醋的比例可以根据自己 的口味适当调节。

这道菜一般是冬天做，冬天的白菜水分足，现在做的话可以加上一小碗水。起初用大火，煮开开后转小火，盛出汤汁，不要倒掉，之后还要再倒入回去，保持原汁原味。用砂锅做建议大家不要少于3个小时，时间越长越好。

怎样做酥锅好吃窍门

把海带（海带为了好看用的鲜的图），藕切好

(博山)酥锅的做法

鸡，五花肉，猪蹄子切好，洗净过水备用

鱼过油备正宗的做法就是先将猪腿骨焯水，然后将海带卷起来，再把所有的食材放在锅中，之后盖上白菜叶，然后再将猪骨头放入锅中放入酱油和醋，然后加满水，盖上锅盖焖4个小时就可以了。需要的配料有，猪腿骨，海带，豆芽，粉丝，青菜，白菜。用

豆腐皮切好

白菜帮放到底部以免糊锅，出锅后就不要了，锅的最上层再放上白菜。

葱姜切段，花椒大料装盒备用。

小贴士

可以根据个人喜好加入自己喜欢的食物，调料是按个人口味添加，不用填水就可以，因为食材上带的水和酱油，醋，料酒就足够了。

舌尖上的美食——济南酥锅

大料 花椒

济南酥锅

济南酥锅是山东济南汉族名菜，当地传统春节食品之一，酥锅因天气寒冷便于多日存放，老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香，回味无穷。即可登上大雅之堂，又可下得餐桌。

济南酥锅

山东省淄博市博山区

相传于

北宋年间

优点

配料丰富、营养价值高

济南酥锅入选“到山东不可不品尝的100种美食”之一[1]。

如果在家招待客人，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下，就是一盘风味独特的美食，“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”，这16个字体现的正是济南酥锅的色香味形。

酥菜如此快捷方便加之易学好做而使得颇受青睐。春节临近时（一般在每年的腊月二十六七晚上），济南的家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节，对很多老济南人来说，酥锅的味道，就是过年的味道。

酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配，富的多放点鸡鸭鱼肉；穷的放一根肘子骨，多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅，富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋，喜欢吃甜的就多加点儿糖，酥菜味道调制的随意性，便有了“家家做酥锅，一家一个味”的说法。

酥锅起源于山东省淄博市博山区，相传于北宋年间，北宋大诗人苏轼前往山东诸城赴任太守，途径颜神店（今博山区）购置陶瓷器皿，苏轼的妹妹苏小妹从一位窑工那里获知了用砂锅制作“大锅菜”的配方，于是就起了制作了一锅让哥哥品尝的想法。苏小妹改变了颜神窑工传统混合放菜的做法，独具创新地使用了层层摆放的办法。她先把白菜厚厚地铺在底层，然后把猪肉、海带、鱼、豆腐、白菜等菜样按层摆放，在锅盖上还横放了一块底面平整的石头，以增加压力，防止香气外漏。

也许是因为太过劳累，晚上看火的苏小妹在厨房睡着了，一觉醒来已经是天亮。这时砂锅已经被火烤裂，炉灶里的火也被汤汁浇灭，但因为菜压得实，反倒完好无损。香喷喷的味道已经弥漫了整个院落，连苏轼也被这香气吸引过来。苏轼品尝后赞不绝口，称这道菜兼备鲜、香、酥、嫩的特点，还不停称赞小妹多才多艺。

人们为了纪念苏小妹，便把这道菜命名为“苏锅”，又因其酥烂可口，改称作“酥锅”，之后这一美食广为流传。

济南酥锅是在博山酥锅的基础上改进而成的，虽然味道相无几，但在品相方面有了很多进步。”张涛告诉记者，因为是家常菜，所以博山人在制作酥锅时将各种原材料切块，拼盘时也是各种食材杂乱堆放，因酱油的调色，盘子里的黑乎乎的一堆酥锅，“很不上相”。后来一些济南饭庄的大厨改变了这种模式，将食材较为完整得放入锅内，再相应地加长焖制时间，保证各种材料的酥烂。这样做出的酥锅品相完整，各种食材可分别拼盘，制成酥鸡、酥鱼、等单个菜种，也可发挥厨师的创造力，制作出独具匠心的拼盘。如此一来，酥锅就成为鲁菜一道经典菜品。

济南酥锅

汇泉楼、燕喜堂、聚丰德、便宜坊是旧时济南的四大鲁菜馆，这四家的酥锅可是各具特色。[2]

比如说汇泉楼的酥锅就以品种繁多为特点：酥鸡、素鱼、酥海带、酥白菜经过厨师的再加工可单独成菜，也可制成一桌酥锅大宴。

燕喜堂的酥锅则是以拼盘精美独特着称。燕喜堂的厨师们在制作酥锅时加入花生、鸡蛋等材料，利用这些食材可做出‘双龙戏珠’、‘龙凤呈祥’等图案，把简单的菜品做成一盘精美的艺术。

纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等；素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。

肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相。

用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料，一锅的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖、何时加醋，各放多少，都成了各家酥锅的‘秘诀’。

酥锅在制作过程中无需加水，靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时，白菜的汁液渗出，会溢满炉灶，这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干，再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8－10个小时，用筷子插试菜体，只要海带一插即入，就可以关火。

然后淋上一层香油，盖上锅盖，闷上一宿，第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。

营养价值

酥锅是一道综合营养的菜肴，它的配料丰富、营养价值高，采用传统的制作工艺，经过长时间焖制而成。不但味道鲜美，而且还能给人们提供全面的营养。

酥锅的配料：青鱼、精肉或五花肉、猪蹄、海带、白菜、藕、葱、姜、蒜、酱油、醋、酒等。

肉：富含蛋白质、脂肪、糖、热量、钙、磷、铁。

猪蹄：富含胶原蛋12、做好的酥锅，放冰箱放凉后，汤已经成了肉冻，想吃热的可以再加热。白、蛋白质、脂肪。

青鱼：人类通过吃青鱼摄取DHA、增强大脑功能，DHA是人的大脑必不可少的不饱和脂肪酸，而大脑本身又不能产生DHA，唯有水产品青鱼中含量。

海带：海带含碘丰富，可治疗地方性甲状腺肿大，海带还含有大量钙质，有防癌治癌的作用，经常吃海带能大大增进人体对钙的吸收，这正是海带有防癌作用的原因之一。海带对癌症也有治疗效果，特别是对大肠癌有明显的治疗效果。

白菜：富含蛋白质、脂肪、糖、热量、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C。

葱：富含猛、铁、镁、锌、钙、铜、磷。

姜：富含蛋白质、脂肪、糖、热量、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素PP、维生素C。

蒜：含蛋白质、脂肪、糖、热量、钙、磷、铁、微量胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素PP、维生素C。

淄博博山酥锅做法

济南酥锅的做法步骤1010.铺满后，铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。

配料：炸好的豆腐长块，白菜，猪白菜 藕蹄，带皮五花肉，藕，海带，肉皮，葱，姜切块待用

2.然后是肉皮，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，铺入炸好的豆腐长块，一层白菜帮，一层海带，用厚厚的白菜封顶

3.封顶前放入老抽，酱油，盐，醋，白酒，糖调味。老抽可以用红糖代替。

这里面的原料可以根据自己喜欢的，调整多少，五花肉和猪蹄不要切太小。制作过程中不要频繁打开锅盖。

博山酥锅的正宗做法是什么？它都需要哪些配料？

步骤12

要在锅中铺一层白菜帮，然后放入猪蹄儿，再铺一层白菜帮放入肉，皮铺一层白菜帮放一层鲅鱼，这样循环往复，将所有的配料放在锅中炖煮8小时就可以了。然后也要放一些酱油醋，白酒，盐和糖。需要海带，鲅鱼，白菜，猪蹄，海带。

4.用大火煮开，转小火6个小时，直到所有材料酥香。

排骨用清水冲洗，莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大白菜切块，海带入开水中煮上3分钟，再放入排骨和猪蹄焯烫一下 ，免火再煮锅内胆底层放入藕片，放入猪蹄海带等，放一层大白菜，加入适量的开水，大火煮上15分钟加入调料即可。

酥锅的做法大全和配方

8、大火烧开转炉心大焖四小时。

主料

猪蹄 五花肉

炸豆腐片 海带

猪肉皮

辅料

老抽 陈醋

高度白酒 红糖

葱 酱

盐 鸡精

八角 陈皮9、做出来放到容器里，随吃随取即可。

博山酥锅的做法步骤

1. 准备好所有的食材。还可以加入牛肉。炸鱼（此处鲅鱼刀鱼也可以必须要炸）

2. 将猪蹄子和五花肉沸水汆一下。去除血沫。

3. 将酱油醋红糖盐鸡精白酒倒入。酱油醋比例大概是2：1。白酒三勺。盐和糖比例按个人口味。我喜欢甜一些。所以糖放了不少。不喜欢酸甜的醋和糖酌情减。不过不能不放。不然不好吃的。调成一大碗搅拌均匀备用。

4. 电压力锅还是砂锅还是高压锅。锅底都要放几根筷子或者竹签。否则会粘锅。临时没找到。把家里用的筷子残忍分支了。哈哈

5. 按照不好煮熟的顺序依次从底层放入整片白菜叶（层一定是白菜叶防止糊锅），猪蹄子，海带，五花肉，藕，猪皮，炸豆腐。总之是一层肉一层菜。在第二三层也就是五花肉那层塞入用小纱布包好的大料们。一层还是要放白菜。如果你做的锅大。多放些大料。我的锅不大。一包足够了。

6. 浇上挑好的料汁。不用放水之类哦。

7. 高压锅的话大火烧15分钟转小火半个小时就好了。砂锅做的吃。可以人为熬制两三个小时。汤味最浓郁。电压力锅的话点击那个猪蹄筋的功能。结束后不要开锅盖。闷一小时。

8. 鲜香的酥锅出炉啦。

高压锅酥锅的做法 高压锅酥锅的做法介绍

9、四小时以后就剩半锅了。

1、准备材料：老抽30毫升、生抽70毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克、大白菜半颗、猪蹄子一斤、 炸鲅鱼一斤、水发海带半斤半斤、炸豆腐少许、藕片半斤、料酒适量。

4、炸好的油豆腐。

2、莲藕洗净切片。

3、豆腐炸好备用。

4、猪蹄子切块。

5、海带发好切开。

6、大白菜就是一叶一叶的撕下来，洗干净甩干净水。

7、炸鲅鱼块也备好，所有食材准备完毕。

8、用白菜垫底，然后，把上述食材层层摆放，再放上葱段、姜，用白菜帮子将食材盖住。高压锅上汽后，40分钟，关火。

酥锅放油吗

高压锅开火开锅后四十分钟，时间够的话小火两三个小时会更酥。

酥锅不放油，酥锅的主料有猪腿骨、莲藕、泡发海带、大白菜、冻豆腐，猪腿骨里面的油就够了。

3、藕洗净，去皮切片。

酥锅的做法如下：

1、猪腿骨先焯水备用。

2、准备好食材，泡发的海带卷成卷，食材保持原状。

4、盖上白菜叶调味，放适量冰糖，鲜味酱油，陈醋。

5、酱油和醋的比例1:1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋。

6、放适量香油。

7、锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可。

10、每种取一点切片装盘。

营养价值：

一般来说，用沙锅做出来的酥锅比一般铁锅做出来的酥锅更好吃。

酥锅离火凉透后，随吃随取即可，凉透成肉冻后，口感效果更佳，从它繁杂的选材和制作工艺中即可显见一斑！其口感酸甜适宜，醇香滑爽，回味无穷。

不仅如此，在吃的时候还有个绝妙处。因为酥锅开锅后一般先吃到的都是素食，随着舀勺的不断深入往下挖取，荤菜才随之出现，所以食酥锅的绝妙处不仅仅在于入口时给人以香滑可口之感，还能给人以一种“曲境通幽，豁然开朗”的饮食艺术享受。

春节时，一般家中都要酥上一锅以备随时食用。其实吃酥锅已经不仅仅是个吃食的习俗，而已经逐渐成为了一种民间的饮食艺术和风俗文化。