腌辣椒的腌制方法和配料 剁辣椒的腌制方法和配料大全

怪味辣椒末的腌制配方

方法二：酱油辣椒配科咸辣椒10千克，酱油4千克。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水主料：红辣椒5000克（十斤）。辅料：大蒜1500克、豆豉150克、高度酒克、精盐500克。；注意事项：；1、不能沾油。 ；2、密封装瓶后晒3天，一个月后就可以食用了。；3、如果吃的清淡的，盐可以适当减量。；腌制辣椒沫的方法：；1、早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回。；2、把蒜剥好后，用水洗净，晾干。；3、把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。；4、把蒜头切碎，切成小丁。；5、将辣椒跟蒜头都切好。；6、将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。；7、往盆里加入豆豉(3小包)、盐、高度酒一起搅拌均匀。；8、密封装瓶，晒3天发酵，腌制辣椒沫就做好了。分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2—3天再倒缸1次，约经7天后即成。成色味鲜美，质脆嫩。

酱油泡辣椒的腌制方法和配料

每一个人腌制辣椒的方法不同，所以需要花费的时间也不一样，腌制食物在腌制的过程中会出现亚盐，一般5天到15天左右会有亚盐出来，到了30天左右基本上就没有了，所以延至一个月以后再吃，这样会更加安全一点。

酱香浓郁的酱辣椒是很多人最喜欢吃的下饭菜，它最适合在秋天辣椒大量上市时腌制，只是多数人对它的腌制方法不了解，不知道酱辣椒腌制时需要准备什么材料，也不知道它具体的腌制步骤，今天小编就专门为大家介绍这方面的知识，让大家都能在家中腌出美味的酱辣椒。

腌辣椒的腌制方法和配料 剁辣椒的腌制方法和配料大全

腌辣椒的腌制方法和配料 剁辣椒的腌制方法和配料大全

怎样腌制酱辣椒

腌制方法一

1、腌制酱辣椒时需要准备新鲜的长青椒0克，酱油1500克，花生油300克，白糖400克，白酒600克，生姜200克，大蒜200克，食用盐300克，味精适量。

2、把准备好的青辣椒用清水洗净做法一以后晾干，然后再用刀把它从中间剖开，去掉中间的籽，摆放在盆子中，加入准备好的食用盐，腌制四到五个小时。

3、把花生油放在锅中熬开，再加入白糖和少量食用盐以及酱油，一起煮开降温，生姜和大蒜分别切成片状备用。

4、把准备好的味精和白酒以及花生油全部倒入到处理好的辣椒中调匀，然后装入到坛子中，放入蒜片和姜片，倒入料汁，把坛口封好，两天以后就能腌好，那时打开坛子盖就能闻到浓郁的酱香味。

怎样腌制酱辣椒

腌制方法二

2、把辣椒用清水洗净以后，去掉水分再去掉它的蒂，然后再把它剁成碎末，把生姜和大蒜也全部剁成碎末状，做好以后，把它与辣椒末放在一起调匀。

3、把准备好的食用盐和糖以及白酒放入的剁碎的辣椒末中，调匀以后，装入的可以密封的玻璃瓶中，上面撒上一层芝麻油，然后把瓶盖密封好，过三到五天以后瓶子中的酱辣椒就能做好，取出下饭或者配粥都特别好。

酱油泡椒的腌制方法大全

2、将晾干的辣椒眨眼并放于干净的缸内。

方法一：

青椒或小红辣椒均可腌制。将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3～4个眼，以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂。将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内。用辣椒5千克，盐1.25千克的比例腌制。

腌制后每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，开始贮藏。也可把辣椒与盐分为上下两层入缸，即把辣椒先装入缸中，再将盐全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。盐未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解后为一次。

2～3天后压实封缸、贮藏。为防止雨淋，缸顶要加盖。但不能封严，以免发热腐烂。缸中缺水时，要及时补加盐水。一月后即可分装食用。

鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。

一般来说，腌菜中亚盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

1、配料: 白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。

2、作方法：

（1）把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽；

（2）把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中，边拌匀边腌；

（3）把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小；

（4）水芹切成3cm大小；

（5）香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝；

（6）白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝；

（7）腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油分量的水﹐并以白糖调味辣椒放在开水中烫下，捞出放凉。腌辣椒的做法 步骤2﹐倒进去汤。

腌油辣椒的做法及配方

用料选择：

用料

辣椒 1斤

酱油 300g

姜 50g

蒜 50g

盐 20g

糖 20g

白酒 20g

油 1勺

腌辣椒的做法

将辣椒的梗剪掉，然后从辣椒的尾部剪到距离辣椒根部2cm左右。腌辣椒的做法 步骤1

将油倒入炒锅中加热，然后盛出放凉。

放凉的辣椒整齐的放在保鲜盒中，将切好的蒜片平铺在辣椒上。腌辣椒的做法 步骤4

然后倒入白酒、酱油、油，盖上盖子。腌制一晚上就可以食用。

做法二：

食材明细

主料

辣椒用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、

5斤

辅料

大料

1两

花椒

1两

白糖

米醋

味精

二两

姜二两半

大蒜

色拉油

二两

盐2两半

酱油

2斤半

高度白酒

中辣

口味

腌工艺

数天

耗时

普通

难度

油辣椒的做法步骤

东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：1 1所有的食材来个大合影

东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：2 2把辣椒洗干净控干水，用筷子在尾部扎眼，每个辣椒都要这样处理，可以更好的入味

东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：3 3处理好的辣椒码放在坛子里或是合适的容器中

东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：4 4把姜蒜洗干净，切成沫也可以用料理机处理

东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：5 5锅内放油，把姜蒜，花椒大料放入锅内炒香

东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：6 6放入除白酒以外的其它配料，大火将锅内的配料烧开，晾凉

东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：7 7把晾凉的料汁浇到坛子上铺平

东北小媳妇的小咸菜—油辣椒的做法步骤：8 8倒入白酒，用保鲜膜封好，如果有盖子可以盖上盖子会更好，十多天后就可以吃了

朝天椒怎么腌制好吃?

酸辣椒的腌制方法分为：用料选择和制作步骤两个阶段。

问题一：新鲜的朝天椒怎么腌好吃 您好，建议您做成泡椒，方法如下：

2将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其充分晾干。

3往泡菜坛内倒入半坛冷水，然后加入甘草、花椒、盐、白糖，充分搅拌后静置几天。

4待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。

5盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7~10天后泡辣椒就做好了。

望采纳~

问题二：怎么腌制整个辣椒 好吃脆 蔬菜腌制，是应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法，辣椒的腌制方法：

原料：

青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

做法：

1、将青辣椒洗净，晾干。

4、将冷却后的盐水入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

问题三：青辣椒怎么腌制好吃 用主料:青辣椒 配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。 将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。 酱油(量以浸过辣椒)煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。

问题四：尖辣椒怎么腌制好吃 买肉质肥厚的大尖辣椒，大颗粒的盐，当年的新姜，花椒粒,料酒。以上数量按自己的需要购买。

把辣椒和生姜洗净，晾干后剁碎（不要太碎）

把炒锅洗净，烧热炒花椒至香，放到案板上拍碎。（花椒只是佐料不要放太多）

坛子口用东西封好半个月就可以吃了（盐多了会咸，盐少了会酸）

注意：腌制的全过程不能有油，手一定要洗干净檫干，不要沾有生水。

问题五：辣椒怎么腌制好吃 腌青辣椒秘方 这种方法腌制出来的辣椒特好吃 不信尝一尝

一、

配料：1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意

二、添加各种调料：

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。花生米留着三天以后再放 三天后放花生米为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。

问题六：如何腌制红辣椒。。要好吃 自制辣酱准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越处还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

问题七：辣椒整个怎么腌制好吃 自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱

油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。

复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

问题八：怎样腌辣椒好吃大全 腌青辣椒秘方 这种方法腌制出来的辣椒特好吃 不信尝一尝

一、配料：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意

4、大蒜1斤切片。

以上共场12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用

二、添加各种调料：

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两

把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

花生米留着三天以后再放

为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。

问题九：冬天的辣椒咸菜怎么腌好吃 方法一

1、选好辣椒

2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；

4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。

5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。

大约腌制半个月就可以食用了。 方法二

腌制辣椒的方法

配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。

方法三

辣椒咸菜腌制方法

配料：辣椒 10斤

花生油：0.4斤

酱油：5斤

生姜：0.4斤

大蒜：0.4斤

白糖：0.75斤

白酒：0.75斤

盐：0.5斤

1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时

2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透

3 生姜、大蒜洗净晾干后切片

4 将腌制辣椒放进坛里

5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间不要开盖，48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

问题十：整个的青辣椒怎么腌好吃? 整个的青辣椒腌制方法:

一、材料

青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤

二、做法

2、把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。

3、将青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。

4、再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、（2）加工方法：将辣椒洗净控干，再加盐拌匀，放入容器内腌5～7天。捞出控干后投入酱油内，几天后即可食用。白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。

5、，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。

6、把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。

韩国泡椒的做法及步骤

3、将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出。

原料：辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少许。做法：1、将收好的辣椒风干；2、再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用；3、准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒；4、再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀；5、此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面；6、再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右。

1、酱辣椒腌制时还可以把辣椒切碎以后再腌制，腌制时需要准备新鲜红辣椒400克，青椒六个，大蒜适量，生姜一块，食用盐和白糖一斤，白酒各适量准备一些。

泡辣椒的腌制方法及配方

酱辣椒的腌制方法

享受饕餮盛宴

酱辣椒的腌制配方与腌制方法

主料：鲜辣椒1500克（辣椒青辣椒1000克、红辣椒500克）。

香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克。

配料：酱油450g、醋200克、嫩子姜100克、纯净水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食盐20克、小米椒:30克。

制作步骤：

一、酱汁熬4、大蒜1斤切片。以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用制方法：

锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克，大火烧开后熬制10分钟，关火，放凉，待用。

二、食材处理方法：

1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克，清洗干净，对半切开，晾干，待用。

2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。

3、将冰糖100克，打成粉，待用。

4、凉干的青辣椒、红辣椒，放入盆中，再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣，放入精盐20克、冰糖粉100克，翻拌均匀，腌制30分钟，待用。

三、腌制方2. 大葱腌制时尽量选择葱白处。法：

将腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷却后的酱汁，再加入高度白酒几点，密封后，半天即可食用。

注：辣椒一般采用羊角椒

酸辣椒的腌制方法

1、将青辣椒5斤洗净晾干，备用。

青椒、大蒜籽、小米椒、盐、食用油。

半斤

制作方法：

1、将青椒洗净，将辣椒上的水晾干。

2、就辣椒切小块，放干净无水的碗中。

3、加入适量的盐，拌匀。

4、准备好干净的玻璃瓶。

5、就辣椒装人玻璃瓶中，拎紧瓶盖。

6、准备合适的碗，将玻璃瓶倒扣在碗中。

7、这是腌制一天后的状态，辣椒水已经将瓶口封上了，避免空气进入，辣椒变质。

陕西版腌辣椒

辣椒、醋、生抽、白糖、油。

制作方法：

1、拔秧辣子洗净晾干水分。

2、锅里下油，稍多一点，炸一下花椒。

3、辣椒下锅炒软，三到四分钟时间吧。

4、下醋，生抽，汤，煮两三分钟。

5、连汤汁倒出，腌制一夜，酸辣咸甜！

老妈腌辣椒

辣椒、姜、蒜、油、生抽、醋、白糖、花椒、盐、白酒。

制作方法：

1、辣椒洗净去头去籽，控干水分（一夜）。

2、油烧热待凉后均匀抹在已干燥的辣椒上。

3、蒜姜切片，然后按照一层姜蒜一层辣椒撒盐的顺序重复摆放在腌渍罐里。

4、将酱油、醋、白糖、花椒一起煮开，凉了后淋入已经按顺序摆放好辣椒姜蒜的腌渍罐。

5、用白酒封层，并压上石头。

6、一周后取出食用。

注意事项：选取辣椒时，辣椒要选绿的（不是红的），然后不能是甜辣椒，肉要厚，否则腌好以后就没肉了。辣椒一定要控干水分，制作过程中不可以有水分及热量进入腌渍罐，每次开封食用时要拿新的筷子，防止二次污染，如有白沫是变质坏。

酱辣椒的腌制方法

做法一

酱辣椒的腌制方法如下：

1、首先，去市场上挑选半斤左右的青辣椒回来（建议大家红绿两种颜色各来一半，这样卖相会更诱人），将它们清洗干净后，再把它们改刀切成两半，切的时候，在它们中间划1刀就可以，记住里头的辣椒籽完全保留着，状态如上图所示即可，全部弄好后，把它们装入碗中备用。

2、然后，在碗中撒入适量的盐，直接上手将它们充分抓拌均匀，放在一旁腌制半个小小时，将它们里头的多余的水分尽数“杀”出来为止，这个环节可以限度地保留住辣椒鲜嫩脆爽的口感，作的时候，大家记得带上一次性手套，防止皮肤瘙痒。

3、锅中倒入少许的食用油，油热后，先放入少量的花椒，再加入几片去皮的姜片，小火炒出香味后，再添入1小碗生抽，和适量的米醋（增香，酸味自味精：0.2斤然），和5-8粒的冰糖（它可以起到去除苦味、中和辣度的作用，效果优于普通的白砂糖），大火烧开后盛出装入碗中，放凉后备用。

4、然后，再把腌制好的青椒倒入酱汁中（青椒放入酱汁之前，建议大家再次挤压一遍，保持完全浸没状态，找个重点的盘子压在它们上头），同时，加入适量的蒜片，和少量的白酒，，再将它存放入冰箱冷藏室中，腌制1夜后再吃口感会更佳。