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刀削面是陕西的特产，还是山西的特产？

刀削面是山西的特产。刀削面是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，所以受到许多人的喜爱。刀削面据传是唐朝驸马马柴绍发明的，因此刀削面也称为“驸马面”。

刀削面是哪里的特产（油泼面是哪里的特产）刀削面是哪里的特产（油泼面是哪里的特产）


刀削面的介绍

刀削面是面食的一种，是山西日常喜食的面食，刀削面是用特制的削面刀削成，用削面刀削出来的面叶，中厚边薄，凌锋分明。

刀削面对和面的技术要求较严，水和面的比例要十分精准，一般是一斤面配三两水，如果和面的技术不够或水、面的比例不精准，制作出来的刀削面，味道和卖相都不好。

刀削面的调料有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤等，刀削面的佐料有金针菇、木耳、鸡蛋、黄瓜丝、绿豆芽、韭菜花等。

刀削面是哪里的特产

刀削面是哪里的特产，据说出自唐朝驸马柴绍之手，这种面出自面食之乡山西，其的做工非常独特，有面食的说法，刀削面有多种做法，流传开外，在全国各地有着不一样的变种，这种面的营养价值很高。

刀削面是哪里的特产1

刀削面

别称“驸马面”，是“十大面条”之一，是山西省的`一种特色传统面食。

刀削面的由来

刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创。

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食”。

它有柔软光滑、易于消化等特点，与炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为的面食。

刀削面是山西名气、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。它全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”。

其中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋。

刀削面是哪里的特产2

营养价值

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉（瘦）

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

肥膘肉

肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

柴绍

字嗣昌，晋州临汾（今山西省临汾市）人 。隋唐时期名将，钜鹿郡公柴慎之子。

任侠仗义，矫捷勇武。初仕隋朝，起家左千牛备身，保护元德太子，迎娶唐国公李渊之女平阳公主。晋阳起兵后，领马军总管，册封右光禄大夫、临汾郡公。武德初年，拜左翊卫大将军。跟从秦王李世民平定四方，屡立功勋，进封霍国公。贞观初年，拜右卫大将军，屡次大破突厥，迁左卫大将军、华州刺史。参与定襄会战，从灭厥，迁镇军大将军、右骁卫大将军。参与平定梁师都，改封谯国公，名列凌烟阁二十四功臣之一。

刀削面，是山西的特色传统面食，为“十大面条”之一，流行于北方。刀削面作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为，山西刀削面因

刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“十大面条”之一。

一、在山西的特色面食里边儿刀削面是“面食王国中的霸主”，最受人熟知。在山西的大街小巷里，我们经常能够看到刀削面的身影。而在这座古老的古城当中，也持续演绎着这些刀光剑影的传说。

二、

而刀削面之所以这么好吃，深受人的喜爱，其实和面还有哨子是分不开的。一碗好吃的刀削面，就在于面和哨子完美的碰撞，要知道山西的刀削面对于合成面团的硬度有非常苛刻的要求。而哨子则决定了这一碗面最基础的味道，哨子的种类其实并没有特别的要求，所以可以根据自己的喜好发挥想象，不仅可以做成素的，也可以做成荤的。

三、而在做哨子的时候，尤其需要注意的就是火候，它对于火候的要求是非常严格的，我们可以毫不夸张的说，味道的好坏只在于分秒之间。首先需要把切好的肉丁放在锅里，用大火快炒，把它炒至金的时候，再加上山西特有的老陈醋，它那浓郁的酸味能够很好的去除肉的腥味，同时也让肉带上了独属于山西的味道。而酱油还有葱姜蒜，也在哨子里边发挥出了足够的作用，显得香气十足。当他们和肉丁结合在一块，用大火翻炒十分钟，就能让肉丁变得更加的入味，而且富有弹性。再加上清澈的山泉水进行炖煮，让这一锅哨子变得浓稠而且醇香。

汉族面食。流行于北方。作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入梢子、调料食用，以山西刀削面最为。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。

刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西的特色传统面食，为“十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为。

山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为面食，享有盛誉是山西美食代表性的名片之一。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全。

介绍：

刀削面是山西风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

配方提供：

张增，1994年入厨，擅长新派晋菜，旁通鲁菜、粤菜等。高级烹调师、营养师、太原市餐饮协会理事，现任山西省介休市锦源大酒店（四星级）行政总厨。

山西刀削面及猪肉臊子制作方法

制面原料：

面粉500克。

刀削面制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。

（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。

（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。

臊子原料（批量）：

肥三瘦七的猪肉丁（鲜猪五花肉馅或鲜猪前腿肉）5000克，熟猪油400克，微辣的细辣椒面350克、花椒面300克，姜米克，葱花、蒜片各300克，陈醋克，草菇老抽200克，盐400克、味精200克、鸡精100克，高汤10千克，香料包1个。

香料包配比：

香叶3克，桂皮5克，陈皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各100克，用纱布包成料包。

臊子制作方法：

（1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出。

（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。

（3）加入高汤，放入香料包，改小火漫慢熬制1小时即可。

另附：河南版茄汁刀削面

配方提供：

孟洪甫，现任河南省安阳市新天地商务酒店行政总厨。

创意：

河南人喜食面食，面条更是河南厨师的拿手绝活，调味的卤品也非常丰富。下面介绍的茄汁刀削面就是安阳的名小吃。在大酒店，客人餐后都喜欢吃点面食，以前不外乎上个饺子、清汤面

之类。我觉得客人酒足之后应进食一些开胃提神、醒酒祛腻的食物，于是我将清汤面换成刀削面，面条滑溜筋道，加上酸酸的番茄汁，上桌后，红亮亮的汤汁滑滑的面，你就觉得唾液开始分泌、不停咽口水了。

刀削面成本非常低廉，制作工艺超级简单，关键是复合茄汁的调制：

原料（以1.5千克用量计算）：

需要西红柿900克、番茄沙司240克、番茄调味酱330克、白醋60克、盐45克、味精30克、鸡精35克、色拉油300克。

制法：

将西红柿放入榨汁机榨成汁。起锅加入色拉油烧热，倒进榨好的茄汁、番茄沙司、番茄调味酱、白醋，小火烧开调味，熬制5分钟即成。

制作方法：

（1）削面的制作很简单，规模大一点的酒店用机器压面比较方便，效率可以提高一倍。将1干克精面粉加400克清水揉匀，放入压面机压至面光滑即可开始制作。

（2）锅内加入复合茄汁，再加清水烧开，放入削面烧开，出锅分盛入小碗内即可。

孟照秀建议：

我来他店里必点这碗面，不怕大家笑话，我一次能吃三碗。这道面酸味十足，面条滑嫩，原汁原味。如果你觉得茄汁味太单一了，也可以添加绿色蔬菜，如小油菜、玉兰片等；还可以加入炒好的鸡丁、海参丁、里脊肉丝等。滋味醇厚，档次提升。另外西北地区的食客还可以加油炸辣子或红油，突出酸辣口味。

介绍：

刀削面是山西风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

配方提供：

张增，1994年入厨，擅长新派晋菜，旁通鲁菜、粤菜等。高级烹调师、营养师、太原市餐饮协会理事，现任山西省介休市锦源大酒店（四星级）行政总厨。

山西刀削面及猪肉臊子制作方法

制面原料：

面粉500克。

刀削面制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。

（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。

（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。

臊子原料（批量）：

肥三瘦七的猪肉丁（鲜猪五花肉馅或鲜猪前腿肉）5000克，熟猪油400克，微辣的细辣椒面350克、花椒面300克，姜米克，葱花、蒜片各300克，陈醋克，草菇老抽200克，盐400克、味精200克、鸡精100克，高汤10千克，香料包1个。

香料包配比：

香叶3克，桂皮5克，陈皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各100克，用纱布包成料包。

臊子制作方法：

（1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出。

（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。

（3）加入高汤，放入香料包，改小火漫慢熬制1小时即可。

另附：河南版茄汁刀削面

配方提供：

孟洪甫，现任河南省安阳市新天地商务酒店行政总厨。

创意：

河南人喜食面食，面条更是河南厨师的拿手绝活，调味的卤品也非常丰富。下面介绍的茄汁刀削面就是安阳的名小吃。在大酒店，客人餐后都喜欢吃点面食，以前不外乎上个饺子、清汤面

之类。我觉得客人酒足之后应进食一些开胃提神、醒酒祛腻的食物，于是我将清汤面换成刀削面，面条滑溜筋道，加上酸酸的番茄汁，上桌后，红亮亮的汤汁滑滑的面，你就觉得唾液开始分泌、不停咽口水了。

刀削面成本非常低廉，制作工艺超级简单，关键是复合茄汁的调制：

原料（以1.5千克用量计算）：

需要西红柿900克、番茄沙司240克、番茄调味酱330克、白醋60克、盐45克、味精30克、鸡精35克、色拉油300克。

制法：

将西红柿放入榨汁机榨成汁。起锅加入色拉油烧热，倒进榨好的茄汁、番茄沙司、番茄调味酱、白醋，小火烧开调味，熬制5分钟即成。

制作方法：

（1）削面的制作很简单，规模大一点的酒店用机器压面比较方便，效率可以提高一倍。将1干克精面粉加400克清水揉匀，放入压面机压至面光滑即可开始制作。

（2）锅内加入复合茄汁，再加清水烧开，放入削面烧开，出锅分盛入小碗内即可。

孟照秀建议：

我来他店里必点这碗面，不怕大家笑话，我一次能吃三碗。这道面酸味十足，面条滑嫩，原汁原味。如果你觉得茄汁味太单一了，也可以添加绿色蔬菜，如小油菜、玉兰片等；还可以加入炒好的鸡丁、海参丁、里脊肉丝等。滋味醇厚，档次提升。另外西北地区的食客还可以加油炸辣子或红油，突出酸辣口味。

山西传统名吃和山西特产

刀削面是山西的特产。刀削面是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，所以受到许多人的喜爱。刀削面据传是唐朝驸马马柴绍发明的，因此刀削面也称为“驸马面”。

刀削面的介绍

刀削面是面食的一种，是山西日常喜食的面食，刀削面是用特制的削面刀削成，用削面刀削出来的面叶，中厚边薄，凌锋分明。

刀削面对和面的技术要求较严，水和面的比例要十分精准，一般是一斤面配三两水，如果和面的技术不够或水、面的比例不精准，制作出来的刀削面，味道和卖相都不好。

刀削面的调料有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤等，刀削面的佐料有金针菇、木耳、鸡蛋、黄瓜丝、绿豆芽、韭菜花等。

刀削面是哪里的特产

刀削面是哪里的特产，据说出自唐朝驸马柴绍之手，这种面出自面食之乡山西，其的做工非常独特，有面食的说法，刀削面有多种做法，流传开外，在全国各地有着不一样的变种，这种面的营养价值很高。

刀削面是哪里的特产1

刀削面

别称“驸马面”，是“十大面条”之一，是山西省的`一种特色传统面食。

刀削面的由来

刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创。

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食”。

它有柔软光滑、易于消化等特点，与炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为的面食。

刀削面是山西名气、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。它全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”。

其中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋。

刀削面是哪里的特产2

营养价值

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉（瘦）

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

肥膘肉

肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

柴绍

字嗣昌，晋州临汾（今山西省临汾市）人 。隋唐时期名将，钜鹿郡公柴慎之子。

任侠仗义，矫捷勇武。初仕隋朝，起家左千牛备身，保护元德太子，迎娶唐国公李渊之女平阳公主。晋阳起兵后，领马军总管，册封右光禄大夫、临汾郡公。武德初年，拜左翊卫大将军。跟从秦王李世民平定四方，屡立功勋，进封霍国公。贞观初年，拜右卫大将军，屡次大破突厥，迁左卫大将军、华州刺史。参与定襄会战，从灭厥，迁镇军大将军、右骁卫大将军。参与平定梁师都，改封谯国公，名列凌烟阁二十四功臣之一。

刀削面，是山西的特色传统面食，为“十大面条”之一，流行于北方。刀削面作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为，山西刀削面因

刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“十大面条”之一。

一、在山西的特色面食里边儿刀削面是“面食王国中的霸主”，最受人熟知。在山西的大街小巷里，我们经常能够看到刀削面的身影。而在这座古老的古城当中，也持续演绎着这些刀光剑影的传说。

二、

而刀削面之所以这么好吃，深受人的喜爱，其实和面还有哨子是分不开的。一碗好吃的刀削面，就在于面和哨子完美的碰撞，要知道山西的刀削面对于合成面团的硬度有非常苛刻的要求。而哨子则决定了这一碗面最基础的味道，哨子的种类其实并没有特别的要求，所以可以根据自己的喜好发挥想象，不仅可以做成素的，也可以做成荤的。

三、而在做哨子的时候，尤其需要注意的就是火候，它对于火候的要求是非常严格的，我们可以毫不夸张的说，味道的好坏只在于分秒之间。首先需要把切好的肉丁放在锅里，用大火快炒，把它炒至金的时候，再加上山西特有的老陈醋，它那浓郁的酸味能够很好的去除肉的腥味，同时也让肉带上了独属于山西的味道。而酱油还有葱姜蒜，也在哨子里边发挥出了足够的作用，显得香气十足。当他们和肉丁结合在一块，用大火翻炒十分钟，就能让肉丁变得更加的入味，而且富有弹性。再加上清澈的山泉水进行炖煮，让这一锅哨子变得浓稠而且醇香。

汉族面食。流行于北方。作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入梢子、调料食用，以山西刀削面最为。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。

刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西的特色传统面食，为“十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为。

山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为面食，享有盛誉是山西美食代表性的名片之一。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全。

介绍：

刀削面是山西风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

配方提供：

张增，1994年入厨，擅长新派晋菜，旁通鲁菜、粤菜等。高级烹调师、营养师、太原市餐饮协会理事，现任山西省介休市锦源大酒店（四星级）行政总厨。

山西刀削面及猪肉臊子制作方法

制面原料：

面粉500克。

刀削面制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。

（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。

（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。

臊子原料（批量）：

肥三瘦七的猪肉丁（鲜猪五花肉馅或鲜猪前腿肉）5000克，熟猪油400克，微辣的细辣椒面350克、花椒面300克，姜米克，葱花、蒜片各300克，陈醋克，草菇老抽200克，盐400克、味精200克、鸡精100克，高汤10千克，香料包1个。

香料包配比：

香叶3克，桂皮5克，陈皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各100克，用纱布包成料包。

臊子制作方法：

（1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出。

（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。

（3）加入高汤，放入香料包，改小火漫慢熬制1小时即可。

另附：河南版茄汁刀削面

配方提供：

孟洪甫，现任河南省安阳市新天地商务酒店行政总厨。

创意：

河南人喜食面食，面条更是河南厨师的拿手绝活，调味的卤品也非常丰富。下面介绍的茄汁刀削面就是安阳的名小吃。在大酒店，客人餐后都喜欢吃点面食，以前不外乎上个饺子、清汤面

之类。我觉得客人酒足之后应进食一些开胃提神、醒酒祛腻的食物，于是我将清汤面换成刀削面，面条滑溜筋道，加上酸酸的番茄汁，上桌后，红亮亮的汤汁滑滑的面，你就觉得唾液开始分泌、不停咽口水了。

刀削面成本非常低廉，制作工艺超级简单，关键是复合茄汁的调制：

原料（以1.5千克用量计算）：

需要西红柿900克、番茄沙司240克、番茄调味酱330克、白醋60克、盐45克、味精30克、鸡精35克、色拉油300克。

制法：

将西红柿放入榨汁机榨成汁。起锅加入色拉油烧热，倒进榨好的茄汁、番茄沙司、番茄调味酱、白醋，小火烧开调味，熬制5分钟即成。

制作方法：

（1）削面的制作很简单，规模大一点的酒店用机器压面比较方便，效率可以提高一倍。将1干克精面粉加400克清水揉匀，放入压面机压至面光滑即可开始制作。

（2）锅内加入复合茄汁，再加清水烧开，放入削面烧开，出锅分盛入小碗内即可。

孟照秀建议：

我来他店里必点这碗面，不怕大家笑话，我一次能吃三碗。这道面酸味十足，面条滑嫩，原汁原味。如果你觉得茄汁味太单一了，也可以添加绿色蔬菜，如小油菜、玉兰片等；还可以加入炒好的鸡丁、海参丁、里脊肉丝等。滋味醇厚，档次提升。另外西北地区的食客还可以加油炸辣子或红油，突出酸辣口味。

介绍：

刀削面是山西风味主食之一，是一种用刀削成的面条，技术精湛者每分钟可削100多刀，削出的面条一叶挨一叶，像一条条腾空而起的飞鱼，落入锅中。人们形容刀削面是“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”其特点是滑润筋道，可浇入各种荤素俏头或打卤，极具特色。山西刀削面中臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

配方提供：

张增，1994年入厨，擅长新派晋菜，旁通鲁菜、粤菜等。高级烹调师、营养师、太原市餐饮协会理事，现任山西省介休市锦源大酒店（四星级）行政总厨。

山西刀削面及猪肉臊子制作方法

制面原料：

面粉500克。

刀削面制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。

（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。

（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。

臊子原料（批量）：

肥三瘦七的猪肉丁（鲜猪五花肉馅或鲜猪前腿肉）5000克，熟猪油400克，微辣的细辣椒面350克、花椒面300克，姜米克，葱花、蒜片各300克，陈醋克，草菇老抽200克，盐400克、味精200克、鸡精100克，高汤10千克，香料包1个。

香料包配比：

香叶3克，桂皮5克，陈皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分钟，放入花椒、八角各100克，用纱布包成料包。

臊子制作方法：

（1）先将熟猪油放置锅上，中火化开，下入八角炸至变色出香，下入猪肉馅丁炒至水分减少出油时，下入细辣椒面、花椒面继续煸炒，然后下入姜米继续炒，此时猪肉香味散出。

（2）下入葱花、蒜片炒5分钟，加入陈醋煸炒，以除去猪肉腥味，接着调入草菇老抽上色，加入盐、味精、鸡精炒化。

（3）加入高汤，放入香料包，改小火漫慢熬制1小时即可。

另附：河南版茄汁刀削面

配方提供：

孟洪甫，现任河南省安阳市新天地商务酒店行政总厨。

创意：

河南人喜食面食，面条更是河南厨师的拿手绝活，调味的卤品也非常丰富。下面介绍的茄汁刀削面就是安阳的名小吃。在大酒店，客人餐后都喜欢吃点面食，以前不外乎上个饺子、清汤面

之类。我觉得客人酒足之后应进食一些开胃提神、醒酒祛腻的食物，于是我将清汤面换成刀削面，面条滑溜筋道，加上酸酸的番茄汁，上桌后，红亮亮的汤汁滑滑的面，你就觉得唾液开始分泌、不停咽口水了。

刀削面成本非常低廉，制作工艺超级简单，关键是复合茄汁的调制：

原料（以1.5千克用量计算）：

需要西红柿900克、番茄沙司240克、番茄调味酱330克、白醋60克、盐45克、味精30克、鸡精35克、色拉油300克。

制法：

将西红柿放入榨汁机榨成汁。起锅加入色拉油烧热，倒进榨好的茄汁、番茄沙司、番茄调味酱、白醋，小火烧开调味，熬制5分钟即成。

制作方法：

（1）削面的制作很简单，规模大一点的酒店用机器压面比较方便，效率可以提高一倍。将1干克精面粉加400克清水揉匀，放入压面机压至面光滑即可开始制作。

（2）锅内加入复合茄汁，再加清水烧开，放入削面烧开，出锅分盛入小碗内即可。

孟照秀建议：

我来他店里必点这碗面，不怕大家笑话，我一次能吃三碗。这道面酸味十足，面条滑嫩，原汁原味。如果你觉得茄汁味太单一了，也可以添加绿色蔬菜，如小油菜、玉兰片等；还可以加入炒好的鸡丁、海参丁、里脊肉丝等。滋味醇厚，档次提升。另外西北地区的食客还可以加油炸辣子或红油，突出酸辣口味。

1、刀削面，是山西的特色传统面食，山西刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

2、莜面烤彬姥，是山西高寒地区的传统面食小吃。它工艺讲究，成形美观，口感劲道。

3、闻喜煮饼是一种山西省的地方传统名点。吃起来酥沙香甜、不粘不腻，久不变质。

山西特产

山西锣鼓，锣鼓是一种传统鼓乐，它以粗犷、剽悍、雄奇、自然的地域特色，表现了黄河儿女纯朴、率直、激昂、豪迈的情怀，因而被誉为“鼓”。其中威风锣鼓以浓郁的地方气息，鲜明的民族风格、强烈的时代风韵有机融合，观赏后令人激动万分。

剪纸，山西剪纸是最古老的传统民间艺术之一，是一种扎根民众之间，与生活紧密关联，为千家万户增色添喜的一种民间艺术形式。剪纸具有北方地区粗犷、雄壮、简练、纯朴的特点。民间的能工巧手以形传神，表达出巧意、新意、美意。

刀削面是哪里的特产

刀削面是山西的特产。刀削面是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，所以受到许多人的喜爱。刀削面据传是唐朝驸马马柴绍发明的，因此刀削面也称为“驸马面”。

刀削面的介绍

刀削面是面食的一种，是山西日常喜食的面食，刀削面是用特制的削面刀削成，用削面刀削出来的面叶，中厚边薄，凌锋分明。

刀削面对和面的技术要求较严，水和面的比例要十分精准，一般是一斤面配三两水，如果和面的技术不够或水、面的比例不精准，制作出来的刀削面，味道和卖相都不好。

刀削面的调料有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤等，刀削面的佐料有金针菇、木耳、鸡蛋、黄瓜丝、绿豆芽、韭菜花等。

刀削面是哪里的特产

刀削面是哪里的特产，据说出自唐朝驸马柴绍之手，这种面出自面食之乡山西，其的做工非常独特，有面食的说法，刀削面有多种做法，流传开外，在全国各地有着不一样的变种，这种面的营养价值很高。

刀削面是哪里的特产1

刀削面

别称“驸马面”，是“十大面条”之一，是山西省的`一种特色传统面食。

刀削面的由来

刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创。

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食”。

它有柔软光滑、易于消化等特点，与炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为的面食。

刀削面是山西名气、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。它全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”。

其中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋。

刀削面是哪里的特产2

营养价值

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉（瘦）

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

肥膘肉

肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

柴绍

字嗣昌，晋州临汾（今山西省临汾市）人 。隋唐时期名将，钜鹿郡公柴慎之子。

任侠仗义，矫捷勇武。初仕隋朝，起家左千牛备身，保护元德太子，迎娶唐国公李渊之女平阳公主。晋阳起兵后，领马军总管，册封右光禄大夫、临汾郡公。武德初年，拜左翊卫大将军。跟从秦王李世民平定四方，屡立功勋，进封霍国公。贞观初年，拜右卫大将军，屡次大破突厥，迁左卫大将军、华州刺史。参与定襄会战，从灭厥，迁镇军大将军、右骁卫大将军。参与平定梁师都，改封谯国公，名列凌烟阁二十四功臣之一。

刀削面，是山西的特色传统面食，为“十大面条”之一，流行于北方。刀削面作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为，山西刀削面因

刀削面是哪的特产？

刀削面是山西的特产。刀削面是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，所以受到许多人的喜爱。刀削面据传是唐朝驸马马柴绍发明的，因此刀削面也称为“驸马面”。

刀削面的介绍

刀削面是面食的一种，是山西日常喜食的面食，刀削面是用特制的削面刀削成，用削面刀削出来的面叶，中厚边薄，凌锋分明。

刀削面对和面的技术要求较严，水和面的比例要十分精准，一般是一斤面配三两水，如果和面的技术不够或水、面的比例不精准，制作出来的刀削面，味道和卖相都不好。

刀削面的调料有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤等，刀削面的佐料有金针菇、木耳、鸡蛋、黄瓜丝、绿豆芽、韭菜花等。

刀削面是哪里的特产

刀削面是哪里的特产，据说出自唐朝驸马柴绍之手，这种面出自面食之乡山西，其的做工非常独特，有面食的说法，刀削面有多种做法，流传开外，在全国各地有着不一样的变种，这种面的营养价值很高。

刀削面是哪里的特产1

刀削面

别称“驸马面”，是“十大面条”之一，是山西省的`一种特色传统面食。

刀削面的由来

刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创。

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食”。

它有柔软光滑、易于消化等特点，与炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为的面食。

刀削面是山西名气、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。它全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”。

其中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋。

刀削面是哪里的特产2

营养价值

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉（瘦）

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

肥膘肉

肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

柴绍

字嗣昌，晋州临汾（今山西省临汾市）人 。隋唐时期名将，钜鹿郡公柴慎之子。

任侠仗义，矫捷勇武。初仕隋朝，起家左千牛备身，保护元德太子，迎娶唐国公李渊之女平阳公主。晋阳起兵后，领马军总管，册封右光禄大夫、临汾郡公。武德初年，拜左翊卫大将军。跟从秦王李世民平定四方，屡立功勋，进封霍国公。贞观初年，拜右卫大将军，屡次大破突厥，迁左卫大将军、华州刺史。参与定襄会战，从灭厥，迁镇军大将军、右骁卫大将军。参与平定梁师都，改封谯国公，名列凌烟阁二十四功臣之一。

刀削面，是山西的特色传统面食，为“十大面条”之一，流行于北方。刀削面作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为，山西刀削面因

刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“十大面条”之一。

一、在山西的特色面食里边儿刀削面是“面食王国中的霸主”，最受人熟知。在山西的大街小巷里，我们经常能够看到刀削面的身影。而在这座古老的古城当中，也持续演绎着这些刀光剑影的传说。

二、

而刀削面之所以这么好吃，深受人的喜爱，其实和面还有哨子是分不开的。一碗好吃的刀削面，就在于面和哨子完美的碰撞，要知道山西的刀削面对于合成面团的硬度有非常苛刻的要求。而哨子则决定了这一碗面最基础的味道，哨子的种类其实并没有特别的要求，所以可以根据自己的喜好发挥想象，不仅可以做成素的，也可以做成荤的。

三、而在做哨子的时候，尤其需要注意的就是火候，它对于火候的要求是非常严格的，我们可以毫不夸张的说，味道的好坏只在于分秒之间。首先需要把切好的肉丁放在锅里，用大火快炒，把它炒至金的时候，再加上山西特有的老陈醋，它那浓郁的酸味能够很好的去除肉的腥味，同时也让肉带上了独属于山西的味道。而酱油还有葱姜蒜，也在哨子里边发挥出了足够的作用，显得香气十足。当他们和肉丁结合在一块，用大火翻炒十分钟，就能让肉丁变得更加的入味，而且富有弹性。再加上清澈的山泉水进行炖煮，让这一锅哨子变得浓稠而且醇香。

汉族面食。流行于北方。作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入梢子、调料食用，以山西刀削面最为。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。

刀削面是哪里的特色美食

刀削面是山西的特产。刀削面是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，所以受到许多人的喜爱。刀削面据传是唐朝驸马马柴绍发明的，因此刀削面也称为“驸马面”。

刀削面的介绍

刀削面是面食的一种，是山西日常喜食的面食，刀削面是用特制的削面刀削成，用削面刀削出来的面叶，中厚边薄，凌锋分明。

刀削面对和面的技术要求较严，水和面的比例要十分精准，一般是一斤面配三两水，如果和面的技术不够或水、面的比例不精准，制作出来的刀削面，味道和卖相都不好。

刀削面的调料有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤等，刀削面的佐料有金针菇、木耳、鸡蛋、黄瓜丝、绿豆芽、韭菜花等。

刀削面是哪里的特产

刀削面是哪里的特产，据说出自唐朝驸马柴绍之手，这种面出自面食之乡山西，其的做工非常独特，有面食的说法，刀削面有多种做法，流传开外，在全国各地有着不一样的变种，这种面的营养价值很高。

刀削面是哪里的特产1

刀削面

别称“驸马面”，是“十大面条”之一，是山西省的`一种特色传统面食。

刀削面的由来

刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创。

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食”。

它有柔软光滑、易于消化等特点，与炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为的面食。

刀削面是山西名气、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。它全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”。

其中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋。

刀削面是哪里的特产2

营养价值

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉（瘦）

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

肥膘肉

肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

柴绍

字嗣昌，晋州临汾（今山西省临汾市）人 。隋唐时期名将，钜鹿郡公柴慎之子。

任侠仗义，矫捷勇武。初仕隋朝，起家左千牛备身，保护元德太子，迎娶唐国公李渊之女平阳公主。晋阳起兵后，领马军总管，册封右光禄大夫、临汾郡公。武德初年，拜左翊卫大将军。跟从秦王李世民平定四方，屡立功勋，进封霍国公。贞观初年，拜右卫大将军，屡次大破突厥，迁左卫大将军、华州刺史。参与定襄会战，从灭厥，迁镇军大将军、右骁卫大将军。参与平定梁师都，改封谯国公，名列凌烟阁二十四功臣之一。

刀削面，是山西的特色传统面食，为“十大面条”之一，流行于北方。刀削面作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为，山西刀削面因

刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“十大面条”之一。

一、在山西的特色面食里边儿刀削面是“面食王国中的霸主”，最受人熟知。在山西的大街小巷里，我们经常能够看到刀削面的身影。而在这座古老的古城当中，也持续演绎着这些刀光剑影的传说。

二、

而刀削面之所以这么好吃，深受人的喜爱，其实和面还有哨子是分不开的。一碗好吃的刀削面，就在于面和哨子完美的碰撞，要知道山西的刀削面对于合成面团的硬度有非常苛刻的要求。而哨子则决定了这一碗面最基础的味道，哨子的种类其实并没有特别的要求，所以可以根据自己的喜好发挥想象，不仅可以做成素的，也可以做成荤的。

三、而在做哨子的时候，尤其需要注意的就是火候，它对于火候的要求是非常严格的，我们可以毫不夸张的说，味道的好坏只在于分秒之间。首先需要把切好的肉丁放在锅里，用大火快炒，把它炒至金的时候，再加上山西特有的老陈醋，它那浓郁的酸味能够很好的去除肉的腥味，同时也让肉带上了独属于山西的味道。而酱油还有葱姜蒜，也在哨子里边发挥出了足够的作用，显得香气十足。当他们和肉丁结合在一块，用大火翻炒十分钟，就能让肉丁变得更加的入味，而且富有弹性。再加上清澈的山泉水进行炖煮，让这一锅哨子变得浓稠而且醇香。

汉族面食。流行于北方。作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入梢子、调料食用，以山西刀削面最为。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。

刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西的特色传统面食，为“十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为。

山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为面食，享有盛誉是山西美食代表性的名片之一。在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全。

刀削面又是哪里的特产啊？

刀削面是山西的特产。刀削面是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，所以受到许多人的喜爱。刀削面据传是唐朝驸马马柴绍发明的，因此刀削面也称为“驸马面”。

刀削面的介绍

刀削面是面食的一种，是山西日常喜食的面食，刀削面是用特制的削面刀削成，用削面刀削出来的面叶，中厚边薄，凌锋分明。

刀削面对和面的技术要求较严，水和面的比例要十分精准，一般是一斤面配三两水，如果和面的技术不够或水、面的比例不精准，制作出来的刀削面，味道和卖相都不好。

刀削面的调料有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤等，刀削面的佐料有金针菇、木耳、鸡蛋、黄瓜丝、绿豆芽、韭菜花等。

刀削面是哪里的特产

刀削面是哪里的特产，据说出自唐朝驸马柴绍之手，这种面出自面食之乡山西，其的做工非常独特，有面食的说法，刀削面有多种做法，流传开外，在全国各地有着不一样的变种，这种面的营养价值很高。

刀削面是哪里的特产1

刀削面

别称“驸马面”，是“十大面条”之一，是山西省的`一种特色传统面食。

刀削面的由来

刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创。

山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食”。

它有柔软光滑、易于消化等特点，与炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为的面食。

刀削面是山西名气、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。它全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”。

其中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋。

刀削面是哪里的特产2

营养价值

小麦面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肉（瘦）

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

肥膘肉

肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

柴绍

字嗣昌，晋州临汾（今山西省临汾市）人 。隋唐时期名将，钜鹿郡公柴慎之子。

任侠仗义，矫捷勇武。初仕隋朝，起家左千牛备身，保护元德太子，迎娶唐国公李渊之女平阳公主。晋阳起兵后，领马军总管，册封右光禄大夫、临汾郡公。武德初年，拜左翊卫大将军。跟从秦王李世民平定四方，屡立功勋，进封霍国公。贞观初年，拜右卫大将军，屡次大破突厥，迁左卫大将军、华州刺史。参与定襄会战，从灭厥，迁镇军大将军、右骁卫大将军。参与平定梁师都，改封谯国公，名列凌烟阁二十四功臣之一。

刀削面，是山西的特色传统面食，为“十大面条”之一，流行于北方。刀削面作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为，山西刀削面因

刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，为“十大面条”之一。

一、在山西的特色面食里边儿刀削面是“面食王国中的霸主”，最受人熟知。在山西的大街小巷里，我们经常能够看到刀削面的身影。而在这座古老的古城当中，也持续演绎着这些刀光剑影的传说。

二、

而刀削面之所以这么好吃，深受人的喜爱，其实和面还有哨子是分不开的。一碗好吃的刀削面，就在于面和哨子完美的碰撞，要知道山西的刀削面对于合成面团的硬度有非常苛刻的要求。而哨子则决定了这一碗面最基础的味道，哨子的种类其实并没有特别的要求，所以可以根据自己的喜好发挥想象，不仅可以做成素的，也可以做成荤的。

三、而在做哨子的时候，尤其需要注意的就是火候，它对于火候的要求是非常严格的，我们可以毫不夸张的说，味道的好坏只在于分秒之间。首先需要把切好的肉丁放在锅里，用大火快炒，把它炒至金的时候，再加上山西特有的老陈醋，它那浓郁的酸味能够很好的去除肉的腥味，同时也让肉带上了独属于山西的味道。而酱油还有葱姜蒜，也在哨子里边发挥出了足够的作用，显得香气十足。当他们和肉丁结合在一块，用大火翻炒十分钟，就能让肉丁变得更加的入味，而且富有弹性。再加上清澈的山泉水进行炖煮，让这一锅哨子变得浓稠而且醇香。