扬州炒饭的做法(扬州炒饭的做法步骤)

扬州炒饭怎么做

1． 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

扬州炒饭的做法(扬州炒饭的做法步骤)

扬州炒饭的做法(扬州炒饭的做法步骤)

2． 干贝用水浸泡，洗净，备用；

3． 香菇去蒂，洗净；

4．鸭肫洗净，煮熟；

5． 冬笋去皮，洗净，煮熟；

6． 葱去根须，洗净，切末；

7． 鸡脯肉洗净，煮熟；

8． 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

9． 鸡蛋磕入碗内，加精盐2 克、葱末5 克，搅打均匀；

10． 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；

11． 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

12． 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；

13． 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

主料：籼米饭、鲜鸡蛋（3-4只）

配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。米饭和配料比不能大于7:3）

制作步骤

1、将米淘干净，煮熟。控制米水比例和火候，饭颗粒松软，不夹生，不烂。

2、鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。

3、炒锅放置火上，舀入食用植物油（约20ml）烧制五成热时加入虾仁滑热，捞出备用。

4、将水发海参，熟的方鸡腿肉，水发花菇。

5、鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸，作什锦料备用。

6、炒锅上中火，舀入食用植物油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒至半凝固状。

7、加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀，再加入什锦料，继续炒匀，加入盛器内。

你好！

【扬州炒饭】

食材：米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。

做法：

1、火腿切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。

2、炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。

3、放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。

4、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。

5、加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。

6、加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。

制作关键：扬州蛋炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

扬州炒饭的配料有哪些

扬州炒饭的美味做法1

材料

材料粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，小虾仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟鸡丁25克调味料味精2克，冷猪油30克，植物油cc，盐、胡椒粉少许，生粉少许

做法

1、虾仁洗净后加入盛器中，用蛋清、生粉、盐搅拌上浆。

2、用旺火将锅烧热，放入植物油滑锅。

3、锅内入油cc，放入小虾仁过油至熟沥出。

4、再放入熟火腿丁、熟鸡丁、青豆过油沥出。

5、另起锅，锅内入冷猪油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。

6、放入过油的小虾仁、熟火腿丁、熟鸡丁、青豆和米饭炒散、炒匀。

7、放入盐、胡椒粉、味精将米饭炒出香味，撒上葱花即可。

POINT

1、火力不能过小，锅要热。

2、盐不能放得太多。

扬州炒饭的美味做法2

材料

冷饭 3碗

午餐肉 / 叉烧肉 适当 (家里没有午餐肉，于是就用香肠代替了)

玉米 适当 (小半碗)

葱粒 大约1颗 (小半碗)

鸡蛋 2粒 ( 搅拌均匀)

蒜茸 少许

盐巴 少许

酱料：

菜油 少许

老抽 适当

麻油 适当

做法

1、热锅烧油，下蒜茸爆香。

2、加入午餐肉， 如有虾仁也加入(但是我没放)，炒香。

3、下少许的盐巴， 下玉米粒翻炒一会儿(大约两分钟)

4、加入冷饭炒至所有的饭散开，大火炒至饭再锅上跳。

5、当饭在锅里会跳得时候，加入老抽、麻油翻炒。

6、把饭推开，锅中加挖个坑，打入鸡蛋，然后快速把鸡蛋炒几下，再和饭一起炒均匀，成功的炒饭会很香。隔壁家楼上也能闻到香气。。 哈哈。再说下去，某人又要说我臭美了。

7、继续把饭炒香，让饭在锅上“跳舞”，试味道，这时候的饭肯定是淡而无味的，如适当的老抽继续翻炒至香，加入葱粒翻炒熄火，上桌。

扬州炒饭的做法

扬州炒饭的正宗做法：

主料：鸡蛋适量、黄瓜适量、香肠适量、胡萝卜适量。

辅料：盐适量、鸡精适量。

步骤：

1、准备好扬州炒饭的所有食材。

2、锅内放入一点点食用油，倒入打散的鸡蛋液翻炒。

3、倒入米饭，慢慢的尽量炒散。

4、将米饭炒匀后，加入黄瓜、香肠、胡萝卜、鸡精、盐翻炒。

5、完成。

你好！

【扬州炒饭】

食材：米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。

做法：

1、火腿切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。

2、炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。

3、放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。

4、加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。

5、加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。

6、加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。

制作关键：扬州蛋炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

怎么烧扬州炒饭？

1· 胡萝卜，黄瓜切丁 火腿肠切丁 2· 在米饭里放一点油，打一个蛋清进去，这一步很重要哦，这样做会让炒出来的饭粒粒分明还颗颗沾着鸡蛋。 3· 先炒鸡蛋，锅里放油，倒进蛋液，马上用筷子搅动，炒成鸡蛋碎就可以盛出备用 4· 锅里放油，把米饭倒进去。放盐和胡椒粉。 5· 把之前准备的食材，胡萝卜丁 黄瓜丁，豌豆粒和玉米粒放进去，快速翻炒。 6 · 后把火腿丁和炒好的鸡蛋放进去，炒至微微金黄就可以出锅啦。

用料

剩米饭 1大碗

青豆 适量

黄瓜 适量

火腿肠 2根

玉米粒 适量

鸡蛋 2个

香葱 适量

胡萝卜 适量

洋葱 半个

白胡椒粉 少许

生抽 少许

做法步骤

1、洋葱、黄瓜、火腿肠、大蒜切成小粒装盘备用，胡萝卜切粒、豌豆、玉米粒焯水备用，还有昨天一大碗剩米饭

2、剩米饭先搅散，然后打入2个鸡蛋，充分搅拌均匀，这样下锅炒的时候米饭可以粒粒分明

3、加入少许食盐

4、加入少许白胡椒粉

5、搅拌均匀，让每粒米饭都裹上蛋液

6、锅中入油加入蒜粒爆香

7、然后倒入米饭，翻炒

8、翻炒到每粒米松散会蹦出来，这期间要多翻炒几下，炒饭好吃的秘诀就在这里

9、炒好装入盆里

10、锅中入油，加入洋葱粒和火腿粒炒香

11、接着倒入焯好水杂蔬翻炒一下

12、然后加入少许食盐

13、少许生抽

14、翻炒一下

15、后加入黄瓜粒继续翻炒1分钟

16、出锅装盘咯！

小贴士

黄瓜要后放，早放入黄瓜会出水，而且口感不脆，不能粒粒分明

籼米、鲜鸡蛋；配料:海参、熟方鸡腿、火腿、干贝、浆虾、香菇、鲜笋和青豆。大米与配料的比例不宜大于7:3。

扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜。它的主要配料是米饭、火腿、鸡蛋、虾等。扬州炒饭选材严谨，制作精细，加工精美，讲究配色。油炸后颗粒清晰、松散、软硬适中、色泽和谐、光泽饱满、成分多样、鲜嫩滑嫩、鲜美可口。

扬州炒饭的正宗做法

扬州炒饭的正宗做法如下：

主料：米饭2小碗、鸡蛋2个、香肠2根、豌豆50克。

辅料：色拉油适量、料酒半勺、盐少许、酱香鲜1勺、葱1根、家乐鸡粉1小勺。

步骤：

1、打2个鸡蛋加点料酒。

2、加点盐打散。

3、起油锅。

4、放入蛋液。

5、尽量炒碎点盛出备用。

6、香肠切成小丁。

7、豌豆提前绰水，这是准备的配料。

8、另起油锅，加热少量油后倒入米饭炒松加点盐。

9、加入所有配料翻炒均匀。

10、加点酱香鲜炒匀。

11、起锅前加点家里鸡粉。

12、撒上葱花炒匀即可出锅。

扬州炒饭怎么做？

一、正宗扬州炒饭的做法

食材：米饭200克、河虾仁50克、火腿丁20克、青豆10克、鸡蛋1个、香葱1棵。植物油、料酒、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。

做法：

1、香葱洗净切成葱花；火腿丁、青豆在热水中烫透，捞出，沥净水分；鸡蛋打入碗中，留出蛋清，搅成蛋汁备用。

2、河虾仁挑除沙线，洗净挤干水分，用蛋清加料酒、盐、玉米淀粉腌渍均匀。

3、锅内倒油烧热，放入虾仁加热至颜色洁白，倒入漏勺，沥干油分。

4、锅内倒油烧热，倒入蛋汁快速拌炒，加入葱花炒香，放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆，再加入盐、胡椒粉，翻炒均匀，加入味精调味出锅装盘即可。

Tips：

1、传统正宗的扬州炒饭是用河虾仁做主料的，如果没有，用一般的虾仁也可以。

2、拌炒时要掌握火候，调料要适量。

二、家常扬州炒饭的做法

食材：米饭200克，净豌豆、净胡萝卜、火腿、鸡蛋各少许。蒜末、葱末、植物油、盐、味精适量。

做法：

1、将净胡萝卜、火腿切丁；鸡蛋加葱末打散。

2、锅内倒植物油烧热，将蒜末煸香，放入净豌豆、胡萝卜丁和火腿丁炒香，再放入蛋液，用大火炒熟，用铲子剁成小块，盛出。

3、锅内倒植物油烧热，放入米饭，加入盐和味精，待米饭炒散，放入做法2中炒好的辅料一起翻炒，直至米饭松软不黏即可。

三、创新扬州炒饭的做法

食材：米饭400克，鸡蛋1个，水浆虾仁30克，叉烧肉、水发香菇、豌豆各20克。葱末5克，料酒、盐各适量。

做法：

1、将豌豆泡发；叉烧肉、香菇均切成小丁；鸡蛋磕入碗内，加少许盐、葱末，搅打均匀。

2、锅置火上，放油烧热，放入虾仁滑熟，捞出，放叉烧肉丁、香菇丁煸炒，加入料酒、适量盐烧开，盛入碗中。

3、锅置火上，放油烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散至七成熟，加入米饭炒匀，再加入加工过的虾仁、叉烧肉丁、香菇丁及豌豆、剩余葱末，一同炒匀炒熟即可。

你好！

扬州炒饭的做法：

食材：香米300克，虾仁，青豆，红萝卜，黄瓜，葱花，鸡蛋两个，盐。

制作过程：

1、把香米用水淘洗干净，然后上笼蒸熟。

2、把鸡蛋打碗里调成蛋液，把虾仁煮熟切成粒，红萝卜和黄瓜也切成粒和青豆下锅煮一下。

3、锅烧热凉油下锅再倒出来，这一步防止不让粘锅。

4、锅里加少许油把鸡蛋液倒入锅里炒熟。然后放虾仁，青豆，红萝卜，黄瓜炒一下。

5、然后加入米饭翻炒，加盐调味继续翻炒，后加上葱花就可以出锅装盘食用了。

扬州炒饭的正宗做法

扬州炒饭的正宗做法如下：

准备原料：米饭、胡萝卜、火腿肠、玉米粒、豌豆、蚝油、盐，葱。

1、米饭是隔夜的沥米饭，火腿肠、胡萝卜切粒，小葱切花。

2、起锅烧点水加点盐，先放豌豆煮五分钟，再放玉米煮五分钟，后放胡萝卜煮一分钟，一起沥出来备用。

3、起锅热油，放入火腿肠翻炒。

4、再放入胡萝卜丁、豌豆、玉米粒翻炒。

5、倒入隔夜米饭，不断翻炒。加入除葱花外的所有配料，继续翻炒至米饭粒粒分明，洒点盐和匀。

6、关火，洒余下的葱花，再次和匀。完成。