家常凉菜做法茄子的做法 凉茄子的家常做法凉拌窍门

蒜泥茄子怎样做，吃起来才会蒜香味浓郁？

美食家们上传的家常茄子的做法,这些家常茄子的菜谱含有详细的图文步骤,可以帮您一步一步做出家常茄子。茄子的做法有很多，家常的有哪些呢？以下是我整理的家常茄子做法大全，欢迎参考阅读!

我认为制作的时候应该用新鲜的大蒜，切成大蒜泥，然后锅里烧油高温下大蒜，这是关键，如果是温度太低的话根本就出不来香味，所以高温油炸后立马捞起，这样子就做好了关键的调味蒜泥油

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茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。你想了解好吃美味的茄子要怎么做吗?下面是我给你精心整理茄子的做法，供你参考。

准备食材：茄子400g、熟白芝麻5g、青椒5g、红椒5g、香菜5g、蒜泥50g、盐10克、味精5克、香油适量。

将洗净的茄子切成两段，放在蒸锅中蒸熟。

青椒切末。

3.给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。红椒切末。

香菜切末。蒜切成末备用。

加入红椒末、青椒末、蒜末、香菜末、盐、味精、香油放入盆中。

搅拌均匀，装盘腌浸5分钟即可。

可以选择先把茄子切成两半，然后放到锅里蒸，再加入蒜泥。

风味烤辣椒拌茄子怎么做好吃又简单，做法

醋凉拌酱油

具体步骤

请点击输入描述

步

鸡丝拉皮

2.切成片，切到筷子为准 第三步

3.斜刀切另一边，

第五步

5.上锅蒸十分钟即可

第六步

6.调汁，把蒜切末，放生抽、醋，盐，白糖，五香粉搅拌一下。

第七步

长茄子

辣椒

大蒜

1. 将茄子和辣椒竖剖成长条，放入烧干的铁锅中小火烤干，期间需要时常小心翻动，以避免烤糊。待辣椒表皮呈现褶皱、茄子用筷子可以轻松戳动时，就可以出锅晾凉了。

2. 调料汁的准备。将蒜捣成蒜泥，在空气中暴露至少一分钟以后，加入一点凉开水和盐，过几分钟后再放入其它调味料，调料汁就好了。

茄子怎么蒸好吃蒜蓉蒸茄子

做法

烧烤的灵魂菜:蒜蓉茄子，每次烧烤必点！！这里和大家分享一下，家常修改版，味道还胜过不少烧烤店！

感谢您的观看，多有不足，请包涵，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的动力，我们明天见，拜拜。

茄子 1或2个

蒜 1团

香菜 1根

蒜蓉蒸茄子的做法

茄子略做清洗，去蒂，冷水下锅，水沸后，大火蒸10分钟。

这边准备蒜蓉酱，一团大蒜、2个小米辣切末备用

锅内下油，油温稍热后保持小火，把刚才的料放进去慢慢煎制，感觉蒜水分略微收干后，加两勺耗油，加适量水，保持一种半煎半焖的状态。

蒸好的茄子略微放凉，就用剪刀剪开，然后把茄子铺开，放到盘子备用。

把蒜蓉酱料均匀的涂抹在展开的茄子上，撒上香菜碎就ok了！

小贴士

1.蒜蓉酱多做了无所谓，多加点油可以保存很久，拌面或者做凉菜的时候加点很完美！

可以使用蒜香这一种味道制作出来的菜肴非常多，对于喜欢吃大蒜的人来说，蒜香吃法是一个千万不能够错过的吃法。茄子是一种公认的美容蔬菜，因为茄子中有大量的花青素存在，对女性能够起到良好的美容效果。用蒜香蒸茄子也是非常不错的菜肴，所以关于蒜香蒸茄子的家常做法有哪些呢?

蒜蓉粉丝蒸茄子的做法：

材料：茄子，粉丝，蒜，盐，生抽，蚝油，水，白糖等

步骤：

1食材备好。

2粉丝用温水泡软。

3长茄子先切成长短相等的小段，每个小段再切成两半。

5蒜切成末备用。

6平底锅烧热倒入适量油。

7放入茄子煎至底部微黄。

8翻面再煎一分钟。

9煎好的茄子摆进盘子里。

10蒜末炒香。

11加入适量生抽。

12适量盐。

13少许白糖。

14少许蚝油。

15加适量清水炒匀做成蒜味调味汁。

17浇上蒜香调味料，喜欢吃辣的放点红辣椒圈。

18放进蒸锅大火蒸5分钟取出。

19蒸好的非常好吃。

以上主要介绍了蒜蓉粉丝蒸茄子的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于茄子的相关知识。

茄子施肥有诀窍

施用有机肥

茄子全生育期每hm2施肥量为腐熟细碎的有机堆肥30000—37500kg，在整地期间作为基础肥料全部使用

合理确定氮、磷、钾施用量

茄子全生育期每公顷纯氮(N四百到四百做法：五十kg;磷(P2O5)120—150kg、钾(K2O)三百到三百七十五kg。磷、钾也作为基肥全部使用;氮还需要分3次追加使用，其实百分之十在苗期作提苗肥、20%在初花期作花肥、70%在果实膨大时使用。

烧茄子的注意事项

1、茄子倒入锅的时候要先放盐，盐可以扎出茄子里的水分，这样茄子更有口感

2、蒜末不是用来爆香的，而是在茄子要出锅之前再放入，蒜香加上茄子的香味，超赞

食材：

茄子、大蒜、小米辣、小葱、食盐、味精、白糖、香醋、生抽

1、先把洗干净的茄子切成长段，再从中间切开。处理好的茄子放入盘中，再放入烧开的蒸锅中大火蒸十分钟。蒜子斩成蒜末、喜欢吃辣的可以放点小米辣，把小米辣切圈圈，小葱切成葱花

2、这时在碗中放入蒜末、生抽、香醋、味精一勺、白糖一勺、盐一点点，小米辣，搅拌均匀后备用。茄子蒸好了，夹出来晾凉。再把冷却好的茄子撕成长条，再在撕好的茄子中，倒入调好的料汁

3、再撒上葱花，浇上热油激发出香味，这时候蒸茄子就做好了

凉拌菜做法大全家常菜素菜

16粉丝控水摆在茄子上面。

凉拌鱼香茄子

肉末茄子

家庭菜，就是俗称的家常菜吧，反正，我是这样理解的。家庭做饭是个随心所欲的DIY，无须担心很多，好吃可以多来一碗饭，不喜就捏着鼻子。其实，有时候只要自己喜欢就够了。

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“凉拌鱼香茄子”?噱头也好、搞怪也罢、今天就大胆着子山寨一下鱼香味道且是凉拌的，您说这胆子是多么大。

材料：长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙

1多加花生油，茄子很吸油的，想要茄子好吃，必须要加足够多的油才可以。、茄子洗净后入笼屉蒸熟。

2、香菜、小葱、红干椒切小段，大蒜粒切碎

3、白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。

4、茄子晾凉后稍微攥掉水分，撕成条。

5、撒上香菜、蒜粒。

6、炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。

7、把香辣油趁热浇在蒜粒上，激出香味。

8、浇上酸甜味汁，拌匀。

给我几种家常凉菜得做法呢

3. 将晾凉的茄子、辣椒和调味汁拌匀就可以上桌了。

我是云南人，就说说我们云南的几道家常凉菜吧！

1、凉拌黄瓜。材料：两根黄瓜，两瓣蒜，辣椒油，麻油、醋（是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。做法：步把黄瓜洗净，拍扁切成块，辣椒油，蒜瓣若干；第二步在碗中放入黄瓜块、葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟即可。

2、凉拌茄子。材料：茄子、朝天椒、蒜、葱酱油、酸醋、芝麻末(将芝麻炒香磨碎）。做法：步红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用；第二步茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出1、茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。放凉后，用手撕成条状；第三步将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

3、再说一道云南人爱吃的凉拌豌豆粉。步制作豌豆粉：将纯豌豆粉加入少许凉水调成糊状，加入2-3倍纯豌豆粉量的凉水，放在火上，小火加热，不停地顺时针搅拌，至锅中糊状相当粘稠即可关火，冷却待其凝固即可。第二步取出制好冷却的豌豆粉，切成小条装盘待用；第三步调制凉拌调料：加入酱油、甜酱油、甜醋、姜蒜水、花椒油、辣椒油和少许糖即可；第四步将调料浇入豌豆粉中，盘子表面撒上少许香菜。

4、什么凉米线、凉面都可以做哦！

1、黄瓜拌虾片

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对第四步虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

2、青椒拌干丝

原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

制法: 先将青椒去柄洗净，用切成细丝；香腐干也用切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

特点: 色鲜味香，佐酒宜。

几个简单的吧

凉拌西兰花

西兰花洗净切成小块，水烧开之后煮两分钟捞出。放10多粒花椒在西兰花上，油烧热浇上去，拌入醋，盐，糖，即可。爽口又有营养。

芥末三丝

土豆切细丝泡在水里，胡萝卜切丝，粉丝。水烧开之后，先烫粉丝5分钟左右（这个可以根据不同粉丝的加工指南，看包装袋上的说明），胡罗卜丝1分钟（胡罗卜也可以不烫，直接生吃比较脆），土豆丝烫约两分钟。三样东西都放盆里，上面放几颗花椒，一颗干辣椒，一点葱花，油烧热浇在上面，拌入醋，盐，一点酱油，芥末酱即可。

猪耳朵丝

猪耳朵先用开水煮两分钟，拿出洗净，再放入冷水，煮开后中小火炖40分钟，拿出放凉，切成薄片或丝，拌入蒜蓉，盐，酱油，醋，糖。这个酱油稍多，醋少一点比较好吃。

凉拌黄瓜

黄瓜切成5毫米左右厚的片，拌入盐，糖，白醋，香油即可。喜欢吃蒜的，可以放点蒜泥。也可以加辣椒。

鸡脯肉或者鸡腿肉，放入生姜煮15-20分钟直到可以用筷子扎透。拿出放凉，撕成小段。粉皮按照包装指示煮熟，用凉开水冲洗浸泡。粉皮捞出稍稍控掉水，加入撕好的鸡丝。

蒜泥和姜末混合，油烧热之后浇进去，加入盐，糖，辣椒油，醋，酱油，香油，做成酱汁，浇在鸡丝粉皮上即可。这个酱汁里可以加入一点碾碎的花生仁，更加可口。

腌茄子怎么做，放1年都不坏，配料做法都简单呢？

3、青椒与皮蛋切小块，蒜切末，倒入刚才搅拌好的麻酱汁内，搅拌均匀。

茄子蒸熟之后，将茄子撕成如下的小条形状， 将茄子攥干水分， 小辣椒、青辣椒以及蒜都清洗干净， 搅拌一段时间做成碎末， 根据自己做茄子的量添加食盐。这个时间不能加水或者碰到油，以免影响腌茄子的存放。

1准别好茄子

将新鲜的茄子洗干净之后放在蒸笼上蒸熟，把准备好的大蒜和辣椒洗净切碎，里面加入材料盐搅拌均匀，之后把蒸好的茄子端出锅，用筷子在茄子中间划开，只要弄好的蒜和辣椒末放进茄子中，摆在保鲜盒中撒上少许的盐放在冰箱中冷藏24小时。

在制作腌茄子时要添加一定的白酒和足够量的盐，这样子才能够保证腌茄子不会放坏。

凉拌蒜泥茄子的做法家常窍门

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

1、主料：长条茄子3个、蒜粒5.6粒、红辣椒一个、盐少许、香菜2棵、酱油少许1、茄子切条装在容器里面加一4用筷子夹着切出花刀，方便入味。勺盐进去。、鸡精少许。

2、茄子洗净后放入蒸锅里，蒸10分钟左右。

4、时间到后茄子蒸熟，可以用筷子插一下，感觉软烂就是蒸透了。

5、茄子放凉一会，然后和红辣椒，香菜段一起放入不锈钢盆里，加一小勺的蒜泥酱。

6、稍微加一点点的盐，鸡精搅拌均匀，这里不要加盐多了，因为蒜泥酱里有酱油了，味道有点咸。

7、装盘上桌，光看卖相就很诱人了，红绿相间，蒜香清爽，吃一口软嫩细滑，是夏天必吃的凉拌菜。

家常茄子的做法

家常茄子的做法 篇1

一、蒜泥茄子的做法

调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)

1、选购茄子是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

2、将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

3、将茄子连皮切成长条状。

4、锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

小诀窍

1、茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

3、给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

二、红烧茄子的做法

茄子克，香菜2根，葱10克，蒜2瓣，生姜5克，调料：料酒1汤匙(15ml)，生抽1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米淀粉1茶匙(5克)

1，准备材料

2，茄子洗净后，切滚刀块

3，盖盖放入微波炉中转2分钟

4，锅中放入葱片，蒜片，姜片

5，倒入茄子

6，加入除淀粉外的调料煮一会儿

7，将玉米淀粉加入15ml的水，搅拌后，倒入锅中，勾芡，撒入香菜段即可。

三、酱茄1、茄子切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。子的做法

主料：茄子，少量五花肉

辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的`时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

四、酱爆茄子的做法

【材料】：长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克

【调味料】：(没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐)

炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

1、茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。

2、锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。

3、直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。

4、放入泡过水的茄条，转小火煸炒。

5、直至茄子变软身，盛出备用。

6、锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

7、小火，放入甜面酱煸炒。

8、放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。

9、放入炒软的茄条。

10、小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。

11、收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

五、茄子的营养价值

1、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。

2、茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

六、茄子的选购

家常茄子的做法 篇2

蒸淋茄子

原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油

2、烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

3、倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。

臊子鱼鳞茄

原料：长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

1、生姜、大蒜切末；猪肉（肥三瘦七）剁成末；长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。

2、锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制，一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面，捞出控油摆入盘中。

3、锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。

4、将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

五彩虎皮茄子卷

原料：茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜

2、猪肉馅，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下；三两辣椒切丁，蒜切末。

3、热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。

4、茄子上均匀的铺上肉馅，从左向右卷起来即可。

绝味茄子

原料：长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐

1、长茄子用清水洗净，带皮上蒸。

2、取2勺芝麻酱，加入香油，将芝麻酱泻开，加入1勺辣椒油、适量盐，充分拌匀。

4、用水果刀把茄子从中间划开，不要把茄子底部划破了，把茄子里面的水倒掉。

5、用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。

原料：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙

1、紫长茄切成盘龙状。

2、炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸，炸软后用锅铲稍微压一下，倒入漏勺控油后装盘。

4、在茄子上撒些葱花，将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

鱼香茄子

原4蒜中加点盐料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许

1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；第二步青、红椒切丁。

2、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

3、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许，搅拌均匀，调成鱼香汁。

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀后，调入鱼香汁。

5、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

凉拌手撕茄子

原料：紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋

1、茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。

2、红、绿尖椒洗净，切成寸段，微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱，切成细丝。

3、茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。

九道家常开胃凉拌菜

1.长茄子去皮一切两半，再划成细条（我家有老人，茄子去了皮，可以不去皮的)

九道家常开胃凉拌菜

将蒸好的茄子取出，用刀切成小块，放入碗魔芋绳拌木耳中。凉拌开胃菜

做法：娃娃菜洗净切条，加入一勺盐，腌制20分钟，小米辣、辣椒面、香葱、芝麻、蒜瓣，热油爆香，两勺生抽+一勺蚝油+一勺香醋+一勺白糖

凉拌土豆片

凉拌茄子

做法：茄子切段蒸热，水分沥干，碗里放蒜末，小米辣，手撕成条，淋热油，激发香味，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺醋，一大勺油泼辣子，适量盐，白糖，鸡精搅匀，撒上葱花淋上茄子上面，拌均即可

凉拌西蓝花

做法：1.碗中加蒜末.葱白，白芝麻，辣椒面.淋上少许热油、2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油搅拌均匀即可。

2.西兰花、虾、鸡蛋煮熟，食材放入碗里，淋上蠢埋敬酱汁拌匀即可

凉拌黄瓜条

做法：1.食材：蒜片、姜片、花椒、小米辣、黄瓜切条备用

2.4勺生抽、3勺陈醋、1勺白糖、半碗水、拌匀即可

3.热锅倒入调料煮开，淋上料汁，拌匀即可开吃

做法：蒜末白芝麻辣椒粉，两勺热油.两勺生抽，两勺陈醋少许盐，少许白糖搅匀即。魔芋结木耳煮熟，捞出装碗中，倒入酱汁拌匀

凉拌豆腐

做法：葱花、蒜未、辣椒粉、芝麻、小米椒， 淋上热花椒油，生抽三勺香醋两勺，蚝油一勺少许盐和糖 搅拌均匀，豆腐切块水开加一小勺盐煮两分钟，捞出过凉水后沥干水份，放碗中放点香菜和小米辣淋上料汁拌匀即可

凉拌牛肉

做法：牛肉切片加1勺生抽、料酒、橄榄油、淀粉、半、盐、胡椒粉、抓拌均匀腌制10分钟，牛肉水开烫40秒捞出。加酱汁拌匀，加香菜继续拌匀拌匀开吃!巨香~

凉拌

做法：2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺辣椒面、半勺香油、小米辣、蒜末。适量开水，食材煮熟盛出，倒入酱汁，拌勺开吃!

要想凉拌茄子好吃，调汁是关键，那该如何调汁呢？

茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、3、炒锅留少许底油，加肉末翻炒，变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分种，加水淀粉，让汤汁更浓稠即可。有的带苦味。

碗里倒入盐、花椒粉、蒜末、麻酱、生抽、鸡精搅拌均匀，锅里倒油，炸香干辣椒段、花椒粒、八角，过滤掉渣滓把油倒入调料碗中拌匀，撒上葱花、香菜。

可以下点酱油，香油，陈醋，用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升葱花，鱼露，胡椒粉，小米椒，沙茶酱，芝麻酱，搅拌均匀，就可以凉拌了

这个汁应该加入一点盐，白砂糖，生抽，香油，辣椒油，还有红椒圈和蒜蓉，搅拌均匀，喜欢酸酸的口味可以放点醋进去。