鸡蛋羹的做法用温水还是开水 鸡蛋羹用凉开水还是温开水

鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸

开水。

鸡蛋羹的做法用温水还是开水 鸡蛋羹用凉开水还是温开水

鸡蛋羹的做法用温水还是开水 鸡蛋羹用凉开水还是温开水

鸡蛋羹的做法用温水还是开水 鸡蛋羹用凉开水还是温开水

蒸鸡蛋羹一定要用开水上锅蒸，冷水上锅蒸，温度达不到的情况下口感就会变老，锅内受热不均匀，蒸出的鸡蛋羹会影响美观。

鸡蛋羹滑嫩味美的小技巧

个技巧就是：一定要用温水来蒸煮。

第二个技巧就是：在鸡蛋搅匀之后，用筛子过筛2次，这样蒸出来的鸡蛋就会像布丁一样，没有气孔，更加嫩滑。

第三个技巧就是：一定要用中小火去蒸煮，火太大的话，整出来的鸡蛋羹口感不仅会老，还会又很多的气孔。学会这3个技巧，就可以轻而易举的蒸出鲜嫩美味的鸡蛋羹了！

都不是，要用45度的温水。

如果放的是开水，鸡蛋液还没下锅蒸，就会发生凝固，变成蛋花状。而用冷水蒸鸡蛋，蒸蛋时间较长，鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。蒸鸡蛋的水温在45度左右，这个温度调成的鸡蛋液，不仅熟得快，而且软嫩爽滑。

蒸鸡蛋的碗选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。

技巧：

1、有些人在蒸鸡蛋羹的时候，不知道是凉水下锅还是热水下锅，放入冷水以后直接就放入鸡蛋羹开始蒸啦，其实这样做是错误的，正确的方法应该是水开了以后再放入蒸笼里面，隔水蒸熟，这样做出的鸡蛋羹才不会结成硬块，吃起来非常嫩。

2、鸡蛋液和水的比例是1:2，这样做出来的鸡蛋羹跟豆腐脑一样，非常滑嫩，而且放入水的时候一定要用冷凉了的开水，用热水会把鸡蛋烫出蛋花，用生水的话蒸出来的鸡蛋羹很硬。

蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅

蒸鸡蛋羹既不要冷水上锅也不要热水上锅，放温水。

很多人将鸡蛋液调好后，会直接放冷水或者热水到鸡蛋液中，其实调鸡蛋液时，放冷水和热水都是不对的，因为冷水会延长蒸鸡蛋羹的时间，从而使鸡蛋羹喝着不嫩，而热水会使鸡蛋羹出现大量的蛋花，从而使鸡蛋羹不成形。所以蒸鸡蛋时，放35-45摄氏度的温水。

加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

蒸鸡蛋羹的注意事项

1、鸡蛋和睡的比例。蒸鸡蛋羹时鸡蛋如果比例太大，会出现蜂窝状的气孔，如果水放多了就会出现水蛋分离的情况，导致鸡蛋羹没熟。所以比例在1:1.5。

2、搅拌均匀。很多人搅拌蛋液时，非常的随便，只是将蛋液随便的搅拌几下就放水，其实这种做法是不对的，因为蛋液搅拌不均匀，蒸出来的蛋羹吃着就会有疙瘩，甚至有时候鸡蛋液蒸很久也不会凝结。正确搅拌蛋液的方法是，将鸡蛋放入到碗中后，持续地朝一方向快速的搅拌30-40秒，直到搅拌好的鸡蛋有很多小泡泡出现，就代表鸡蛋搅拌好了。

蒸鸡蛋羹是开水上锅还是冷水上锅

鸡蛋羹一定要开水蒸。

蒸鸡蛋羹一般建议等水烧温了之后再放入鸡蛋羹，这样可以确保整除来的鸡蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的时候锅盖不要盖严实了，要留一个小缝。要是把打好的鸡蛋放到冷水中开蒸的话，时间上面会大大增加。

这样时间一久，蒸出来的鸡蛋就会变老，感觉吃起来一点都不嫩滑，要是把鸡蛋放到热水里面蒸的话，就会让鸡蛋提前进入状态，大大缩短了蒸煮的时间。凉水蒸出来的鸡蛋羹会很老，吃起来的口感硬硬的，也不能加开水，所以温水是适宜的。

蒸鸡蛋羹的小秘诀

1、首先准备3个土鸡蛋，加入一点点食用盐，点一定要记牢，用筷子把蛋黄和蛋清搅拌均匀，只有搅拌得越均匀，蒸出来的鸡蛋液才会更加的细腻。

2、准备33度左右的温开水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，记住一定要用温水，用温开水蒸出的鸡蛋羹滑嫩并且没有气泡，水的比例也很重要，水多了鸡蛋蒸出来不成形，水少了蒸出来又会老，口感非常不好，再次搅拌均匀后用过滤网把鸡蛋液过滤一遍，过滤后蒸出的鸡蛋羹才会更加鲜嫩没有小孔。

3、我们提前开火先把蒸锅里的水烧开，蒸鸡蛋羹一定要用开水上锅蒸。

4、蒸的过程中上面要扣上一个盘子，防止水蒸汽滴入碗中，然后再盖上盖子，转中火蒸10分钟左右即可出锅，这个时候不宜开大火，大火会使鸡蛋羹口感变硬，产生蜂窝状。

5、蒸好后先不要急着取出来，关火后先焖3分钟，3分钟后再取出来，用小刀横着竖着各划几刀，这样方便鸡蛋羹更容易入味，往里面加入香油、蒸鱼豉油，撒上葱花点缀一下。

鸡蛋羹冷水蒸还是热水

热水，但是温水或者凉白开。在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水，鸡蛋羹的口感不够嫩滑。如果用开水，一放入鸡蛋液就成蛋花了，因此使用温水，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。蒸鸡蛋羹时用5～8倍的温水，搅匀，锅中放水，上气后放入，隔水蒸10～15分钟即可。

鸡蛋羹：鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝组织损伤有修复作用。具有健脑益智、保护肝、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。

蒸蛋羹用热水还是冷水

都可以，但是用热水，可以减少腥味。蒸蛋羹做法：

1、干净的小碗里打入2个鸡蛋，加入适量的食盐，用筷子充分搅拌，直到蛋液起泡。

2、向蛋液中加入150毫升的温水（40度左右），蛋液和水的比例为1比1.5，2个鸡蛋大约100毫升，所以应加入150毫升温水。

3、加入温水后，继续用筷子搅拌，使蛋液和温水充分混合，用勺子或滤网过滤掉表面的气泡。

4、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开。装蛋液的碗盖上盖子或包上保鲜膜，扎几个可以透气的小洞。

5、把小碗放入蒸锅里，转中火蒸12~15分钟，具体要看蛋液的多少。

6、鸡蛋羹蒸熟后，淋入适量生抽、芝麻油，撒上一把葱花即可。

鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸

鸡蛋羹是45度的温水蒸。

如果放的是开水，鸡蛋液还没下锅蒸，就会发生凝固，变成蛋花状。而用冷水蒸鸡蛋，蒸蛋时间较长，鸡蛋羹会随着受热时间延长而没那么鲜嫩好吃。蒸鸡蛋的水温在45度左右，这个温度调成的鸡蛋液，不仅熟得快，而且软嫩爽滑。

制作关键：兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。

要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种！

选材技巧

鸡蛋羹做法简单、营养丰富，但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就了。想要蛋羹细腻爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，选择厨具也很重关键。

选择是导热性好的不锈钢碗，这样不仅省火还更方便掌握火候，避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗，薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗，蒸10分钟左右即可。

另外，有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸，也有人习惯都放在一个大碗里蒸。如果用的是同种材质的容器，所需时间相无几。

不用担心，蒸蛋羹时水蒸气的高温不会破坏鸡蛋的营养，因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质，它们都比较稳定，不会轻易被破坏。相较于煎炒炸，蒸能保住更多营养。