家常麻辣鱼子做法 家常麻辣鱼子做法大全

鱼籽和鱼泡怎么做吃？

5.锅内留少许底油，放入大茴、大蒜，炒出香味后倒入葱姜、料酒5克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、白糖2克，在加入适量的清水大火烧开。

一般鱼籽炒韭菜，鱼籽炒鸡蛋，辣炒鱼泡，还有就是吃火锅鱼时一起涮着吃

家常麻辣鱼子做法 家常麻辣鱼子做法大全

家常麻辣鱼子做法 家常麻辣鱼子做法大全

鱼籽炒鸡蛋

1.将鱼籽外面的膜去掉加入少量盐和料酒腌制几分钟

2.鸡蛋打散后，入锅炒熟盛除备用

3.热锅凉油葱姜爆香，将鱼籽倒入锅中慢慢炒香，然后将备用的熟鸡蛋倒入锅中炒匀加入少量辣椒提鲜，煸炒几下即可出锅

4.撒上葱末香菜即可

辣炒鱼泡

15、再加入豆瓣酱，炒香。.将鱼泡清洗干净，放入少量食盐和料酒腌制十分钟

2.准备小葱段，青红辣椒丝作为配菜

3.热锅凉油，葱姜爆香后将鱼泡倒入锅中翻炒两到三分，倒入配菜再翻炒几下即可出锅

锅里加油和姜蒜片干辣椒爆香，把用料酒和盐腌制好的鱼籽鱼泡放入锅里，中小火煎至两面定型，加入糖、生抽和老抽以及清水，大火煮开，小火焖煮15分钟倒入韭菜一起煸炒至收汁即可。

鲫鱼鱼籽的做法

可以做适量成鱼籽煲。

鲫鱼鱼籽煲的做法具体如下：

1、青豆下入开水中抄熟，煮约五分钟左右，捞起备用。

2、煎锅倒入稍多一点的油，约一平底左右，大火烧热。

3、油温至八成热时，改中火，下入鱼籽，煎至两面金黄，翻面的时候要小心，不要弄散了，煎的时候用锅铲压一下，使中间的部分也均匀受热，不然鱼籽中间的部分会不熟。

4、煎好后，将炒锅至于火上，将煎锅里的油逼出来，加入生姜大蒜末，干尖椒，炒香。

5、加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋（醋要多放，不然鱼籽会腥），两勺盐，一小勺料酒。

6、加入青豆，盖上锅盖闷煮。

7、煮到水分不多收干时，加入鸡精炒匀，就可以起锅装盘了。

麻辣鲫鱼籽的做法

1.准备好新鲜鲫鱼籽和调料

2.备好小葱、姜蒜、干辣椒，姜蒜去皮、切片

3.准备好花椒，干辣椒剪成丝备用

4.鲫鱼籽收拾好，加入少许盐腌制半小时

5.锅中油热，下花椒、干红椒煎出香味

6.姜蒜拨一边，爆香姜蒜片

7.倒入鲫鱼籽，调小火力，煎至两面微黄

8.调入料5.锅中油热，下花椒、干红椒煎出香味。酒、生抽，加入盐、黑胡椒和少许冷水，炖煮10分钟

9.炖好的鱼籽，加入葱花，调好味盛入碗中

香辣鱼籽火锅怎么做

需要的材料：鱼籽，鱼泡葱，姜，蒜，干辣椒生抽，酱油，陈醋少许，盐，做法：1.把买回来新鲜的鱼籽鱼泡，清洗干净，把多余的部分去掉。2.锅内水烧开，将鱼籽鱼泡焯水捞出备用。3.炒锅放油烧热，入葱姜蒜干辣椒爆香，放入鱼籽鱼泡掂勺、掂勺、掂勺翻炒（用铲子就炒散了）加入生抽3勺，酱油1勺，陈醋1.5勺，翻炒均匀4.加入适量的开水与鱼籽鱼泡平齐。5.加入适量的盐调味，中火炖至汤汁浓稠即可。

鲜白菊花5朵，净青鱼肉400克，鸡肫3个，猪腰200克，生鸡脯肉、油炸花生米、心、白菜心、豌豆苗各150克，油条2根，油炸粉条25克，油炸馓子2把，香菜100克，姜末、胡椒粉、精盐、酱油、葱花、味精、绍酒、清汤各适量。

4、再加入切好的蒜末、泡菜和泡椒，炒香。

制作方法

清水青鱼肉，用刀切成片。鸡肫洗净去筋，切成薄片。猪腰洗净去腰臊，与鸡肉同切成薄片。以上4种片分别摆于盘内成风车形。取1小碗，放入精盐少许，绍酒、酱油调匀，洒在各生片上，再撒上适量姜末，待用。将油炸粉条、馓子掰断，油炸花生米去衣，油条切成长约1.5厘米的段。各原料分别放入盘内。白菜心抽去筋，与豌豆苗、心、香菜洗净后，分别盛入盘中，把鲜白菊花采摘去花蒂，抽去花蕊，以菊花原形摆在盘内。分别将姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐，摆在碟内。先把炒锅清洗干净，放在旺火上，加入鱼骨，烧沸后继续煮10分钟，用漏勺捞尽鱼骨，将汤加入酒精锅内为“鱼羹汤”。吃时将酒精火锅点烧，使锅内汤沸，食者取料自烫自调味而食即可。

干辣椒2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、山柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克

制作方法

编辑

1干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

2大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

注意事项

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1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。

5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

6、离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基础底料的色泽以棕红色为。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基础底料放置1～2天后使用，其色泽、辣味和香味都充分溶出来

鱼子怎么烧好吃

鱼籽、泡椒、姜、蒜。

鱼籽500克（大概）、泡姜、泡菜、泡椒共1碗、辣豆瓣酱1大匙、

2.鱼杂泡水10分钟

蒜10瓣、干辣椒1把、花椒1小把

1、洗鱼籽，一定要小心的冲洗，不必用手抓好，否则易散开。

2、泡姜、泡豇豆、泡椒适量，共一碗的量。其中泡姜剁细，泡豇豆切小段。蒜切末节。

3、锅中放油，先下干辣椒和花椒，炒香。

6、加入适量水，大火烧开，小火煮10分钟左右。

7、往锅里滑入鱼籽。

8、小火煮几分钟就熟了，撒入适量的盐和葱花即起锅。

鱼400克泡椒淀粉适量生姜1块盐适量干辣椒4个 1.泡椒切好。

2.鱼籽小心切成滚刀块，注意切的时候让每块儿鱼籽都带一点儿薄膜，否则会散；

鱼籽中加入适量盐、少许料酒和葱姜，小心拌匀，腌制15分钟左右；

取出葱姜不要，将每块鱼籽小心地沾裹上一层干淀粉，并小心抖掉多余的淀粉；

3.起油锅；待油温6、7成热时，下入鱼籽块炸制炸至表面金黄。捞出沥干多余的油脂；

4.锅内留少许底油，下葱姜和干红辣椒，用小火煸炒出香味；下青尖椒，转大火爆炒至青椒颜色翠绿；下入炸好的鱼籽，翻炒均匀，加盐即可。

1、鱼籽洗净，除去那层薄膜。 2、泡椒切丁，姜蒜切片。

3、热锅冷油爆香姜蒜片。

4、鱼籽放入锅中爆炒，调入适量料酒。 5、加入辣椒同炒。

6、辣椒炒软，调入适量盐和味精。

原料：鱼籽半斤，洋葱一个切块，青蒜10根左右切二寸左右段。

泡椒、葱、姜、蒜、笋片各一两左右 花椒、大料，辣椒、盐、料油各少许

制作：鱼籽洗净粘面粉下油锅炸熟备用

锅中下油放入洋葱块、泡椒、青蒜段、葱、姜、蒜、笋片略翻炒，加料油一勺。

再加水一碗

再加花椒、大料，辣椒、盐，放入炸熟的鱼籽，转小火闷10分钟，起锅

家常炒鱼籽的做法

1.鱼籽中胆固醇的含量较高，所有老人尽量少吃或不吃。

炒鱼籽的家常做法19.加入各种蔬菜如下：

主料：紫色圆葱1个、明太鱼籽适量。

辅料：植物油1勺、料酒1勺、盐1勺。

1、将紫色圆葱剥去老皮，洗干净，然后切碎就行了。切圆葱的时候，把菜刀用冷水冲洗一下，这样不会辣眼睛。

2、冷冻的海鱼籽，先解冻然后再切成块备用。不沾锅里加植物油，油热了把鱼籽下锅翻炒，炒的过程中鱼籽会爆起来。

3、快速的翻炒几下，将圆葱下锅一起翻炒，这样鱼籽就不会爆得到处都是了。

4、加料酒一勺解腥腻味道，然后翻炒一下菜，再加盐翻炒菜，盐就会融化的很快了。

5、圆葱是比较好炒的菜，翻炒几次就会变色熟了，加点生抽调一下味道即可。

麻辣鱼杂锅怎么做好吃

做法

食材

鱼籽还有很多简单又好吃的做法，比如在普通蒸蛋上放一勺鱼籽，就可以很好的提高蒸蛋的鲜味;和豆腐一起炖煮，还可以直接做凉拌菜等等。

主料

草鱼

0g 辅料

油适量

盐适量

莲藕

1节

葱适量

青笋

半根

各种蘑菇

郫县豆瓣酱

蒜适量

麻椒

各种香料

红辣椒

适量 步骤

1.草鲤鱼一条（买的时候卖家收拾好了

2.把中间鱼骨剃掉，鱼肉切薄片

3.放到一容器里面

4.用水抓洗几遍，鱼肉变透明了

5.沥干水，加料酒

6.加适量盐

7.加适量淀粉，抓匀

9.青笋去皮切片

10.莲藕去皮洗净切片

11.准备各种香料（白芷，丁香，豆蔻，花椒，麻椒，大料）和葱姜蒜红辣椒

12.分别改刀（姜拍碎，大葱切段，辣椒切圈，蒜不用改刀了）

13.一部分葱切成葱花

14.锅中放油（可以多放点），把香料倒进去，小火炸香

15.然后倒入葱姜蒜和红辣椒

16.炒至蒜和葱变黄

17.加适量豆瓣酱

18.添水煮开（可以这时候加点盐）

20.煮开后，把鱼片刚进去，鱼片变白时，撒葱花

麻辣鱼杂

主料：鱼籽

辅料：鱼泡；鱼白

调料：辣酱；葱姜蒜；盐；糖；料酒；酱油；花椒油

麻辣鱼杂的做法

1.选用新鲜的鲤鱼，基本没有腥味。

3.葱头切块，葱姜蒜切好备用。

4.鱼杂焯水后捞出。

5.起锅爆香葱姜蒜；辣酱

6.调入料酒；酱油；盐；糖；倒入鱼杂；葱头。

7.炖煮5-8分钟，汤汁收浓，淋入花椒油即可出锅。

鲫鱼籽如何做菜

7.倒入鲫鱼籽，调小火力，煎至两面微黄。

把鱼籽煎黄然后加姜丝、剁辣椒（南方剁碎了的酸辣椒）、盐、味精、胡椒粉、葱一起炒着吃，或者加一点水黄焖也很好吃。

那要看你怎样吃，可以做成鱼籽酱吃，或者放在小米粥里同煮，营养丰富，味道可口。

和鱼今天我们就做一道曾经想吃又不敢吃的“红烧鱼籽”，来填补一下童年的遗憾。一起红烧。

麻辣鲫鱼籽的做法：

一、做法

鱼籽400克、食盐4克、姜1块、花椒1把、干辣椒5个、料酒5克、生抽少许、小葱2根、独蒜1个、菜籽油2茶匙‘黑胡椒2茶匙

二、做法

1.准备好新鲜鲫鱼籽和调料。

2.备好小葱、姜蒜、干辣椒，姜蒜去皮、切片。

3.准备好花椒，干辣椒剪成丝备用。

4.鲫鱼籽收拾好，加入少许盐腌制半小时。

6.姜蒜拨一边，爆香姜蒜片。

8.调入料酒、生抽，加入盐、黑胡椒和少许冷水，炖煮10分钟。

9.炖好的鱼籽，加入葱花，调好味盛入碗中。

可以炖着吃，也可以参合鸡蛋炒着吃。

鱼籽怎么烧简单好吃

食材准备：青豆g，鱼籽300g，生姜，大蒜，干尖椒，剁椒酱，醋，豆瓣酱，料酒，盐，鸡精适量。

1.红烧

原料：葱、姜、蒜、老干妈，干辣椒、香葱、油、盐、糖、料酒、红烧蓄油、高汤。

姜切片、蒜剥好后整粒备用;大葱切段、干辣椒剪段备用;锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香;将鱼将铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒;加高汤至与鱼将齐平，加干辣椒、盐、糖后大火烧开;转小火将鱼将焖熟后大火收汁至汤浓;装盘，撒上少许香葱花点缀一下。

2.加入鸡蛋爆炒

原料：鱼籽1个，鸡蛋2个，葱、料酒、五香粉、盐。

鱼子去掉包衣，抓碎，加几滴料洒去腥;鱼籽中打入鸡蛋，加五香粉、盐，搅拌均匀备用;起锅，烧油，葱花爆锅;倒入鸡蛋液，中火翻炒;装盘，撒上一点黑芝麻或者白芝麻点缀即可。

3.用鱼籽炒饭

原料：鱼籽、鸡蛋一个、隔夜米饭一碗、火腿肠、榨菜(可不用)、盐、生抽、葱花、黄油。

鸡蛋加盐打发均匀，热锅加入黄油(可用植物油代替)炒鸡蛋;加入米饭，火腿肠丁，榨菜，两勺生抽翻炒均匀。出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

红烧鱼籽的做法8.蘑菇去根，洗净：

食材：鱼籽1整块，葱姜蒜少许，干辣椒2个，生抽2大勺，老抽1大勺，白糖1勺，醋1小勺，白酒2勺，食盐少许；

制作过程：步，集市上新鲜买回的鱼籽，完整的一块，事先已经去掉了黑膜和鱼油，白色薄膜不要撕去，否则鱼籽就会散掉，将其仔细清洗干净；

第二步，放入一个大碗中，加上高度白酒、葱姜等，腌制半个小时，再次用清水冲洗干净，锅烧热，加上点油，烧至微热的时候，放入事先切好的葱姜蒜；

第三步，加上几个干辣椒，小火炒出香味，加上开水，与鱼籽齐平便可，再向锅中加上生抽、老抽、白糖和少许的白酒，搅拌均匀，放入事先处理好的鱼籽；

第四步，大火将锅烧开后，转至中火，同时加上锅盖，继续炖烧，不多半个小时的时间，将锅中的汤汁收浓，中途过程可以将鱼籽翻个面；

第五步，让鱼籽可以更好入味，加上点食盐和少许的胡椒粉提味，将鱼籽先盛出在盘中，转大火将锅中的汤汁收浓，浇在鱼籽上，就可以吃了。

小贴士：

1、清洗鱼籽的时候需要小心一些，不要让鱼籽散了，否则会影响口感，不需要焯水，直接洗净便可用，事先用葱姜、白酒等腌一腌，便可去除腥味和血水，吃着更加干净卫生；

2、鱼籽可事先下锅煎一煎，让鱼籽定型后，再加煮，也可以直接将鱼籽放水中煮，调味料可以自行搭配，葱姜蒜可以多放点，去腥提味；

3、鱼籽比较容易熟，一般20-30分钟就足够了，为了能让鱼籽更加入味，炖的过程中可用勺子将汤汁浇在鱼籽身上，亦可将鱼籽翻个身，入味会更加均匀一些，这道菜不需要留太多汁，所以可以将汤汁收浓，味道非常足，这道菜可以搭配点葱花、香菜等提香。

厨师长教你：红烧鱼籽的家常做法，竟然这么好吃，开胃又下饭

有这样一道食材估计是很多人儿时的噩梦，至今都记忆犹新，那就是“鱼籽”。

鱼籽的吃法有很多，为家常的做法就是红烧，经过腌制去腥的鱼籽再配上葱姜蒜、辣椒、大茴、蚝油等调味品，烧出来的鱼籽酸辣开胃，瞬间唤醒味蕾让人胃口大开。特别是现在这种春末夏初时段，天气愈来愈暖难免会缺乏胃口，此时不吃更待何时啊！

鱼籽中营养价值非常高，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等众多营养元素，但是民间有句老话说：小孩子不能吃鱼籽，吃了会不识数会变笨，以至于导致我一直认为，小时候学习不好就是因为吃鱼籽吃的了。

从科学的角度来讲，这种话是没有科学道理的，同时鱼籽中含有多种营养元素，不但不会使人变笨，反而可以起到健脑、增强体质、促进发育等作用，但是鱼籽中也富含大量的胆固醇，不适宜老人食用。曾经告诫我们不能食用的人，反而不能吃了。哈哈，莫名的有一丝欣慰涌上心头。

【红烧鱼籽】

食材准备:

鱼籽500克、大茴2颗、大葱1根、生姜1块、大蒜5粒、青线椒4颗、小米椒4颗、淀粉100克、食盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、香醋

制作方法：

1.鱼籽放入清水中清洗干净，切成小块放入盆中，加入食盐2克、料酒5克搅拌均匀后腌制10分钟。

2.大葱、青线椒、小米椒切圈，生姜切成片、大蒜切成两半。

3.鱼籽腌制10分钟后，放入准备好的淀粉中，裹上一层淀粉。

4.锅中加入适量的植物油，烧至5成热后，把鱼籽依次下入锅中，转小火把鱼籽炸制外表金黄后倒出控油。

6.水烧开后倒入鱼籽，转中火煮2分钟放入辣椒圈，盖上锅盖在煮2分钟左右，2分钟后把汤汁收粘稠，放入1克食盐、1克味精，5克香醋，轻轻翻动化开调料，即可出锅食用。

虽说鱼籽营养丰富，但是胆固醇较高也要适量食用，毕竟健康才是重要的。

【阿飞有话说】

2.在烹饪的过程中，一定要确定鱼籽完全熟透后方可食用，不然容易造成消化不良。

3.不是所有的鱼籽都是可以使用的，比如河豚、鲶鱼的鱼籽，含有毒成分不可食用。

4.香醋一定要等到快要出锅的时候再放，因为醋的挥发性比较强，放的过早容易挥发，导致没有酸味。

红烧鱼籽，做法简单而且好吃，美食教程

玲妹教你在家烧鱼籽，做法简单易学，一点腥味都没，值得收藏