四川肉末做法大全家常炒菜 四川肉沫粉条怎么做

家常肉类炒菜有哪些做法

阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以肉里就好了。如果懒得泡直接放锅里煮，加上晾的时间有点长，所以煮肉也花的时间长。煮好的酱肉放凉，吃的时候切成薄薄的片，再放锅上蒸，上汽十来分钟就可以了。酱油，盐的量还是要看肉的多少，的酱料要能腌过肉才行。

现在出去外面吃不大健康也不够营养，倒不如自己在家自制一些好吃的菜色样式，你知道家常肉类的炒法有哪些呢?以下是我为你整理的家常肉类炒菜，希望能帮到你。

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家常肉类炒菜：家常小炒菜

材料

莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、野笋雪菜炒肉末的美味做法，我觉得这种美味做法是比较容易的，主要的是这个野笋一定要浸泡出味，这样子炒出来的肉才会好吃加入木耳丝，继续煸炒。

小诀窍

我觉得炒菜没什么诀窍，只要用心去做，就能做出好味道。也很少具体调料的分量，因为这个我确实没有刻意去弄清楚过，每次都是根据家人的口味信手拈来，居然很少出错。大概家常味要得就是这种感觉。

家常肉类炒菜：青椒炒肉丝

菜谱 肉丝鲜嫩，青椒爽口，很开胃的美味家常菜。

材料

材料：里脊肉 300克、青椒5个、适量。

调料：葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。

做法

1.木耳提前泡发， 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻，泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。

2.油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用。

3.锅中再加少许油爆香葱姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀，把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油，翻炒均匀关火。

小诀窍

1.这是一道快手炒菜，青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感。

2.将青椒换成蒜薹，就成了蒜薹肉丝了!

3.勾芡时，切忌：“红清白黄”。意思就是红色的肉如，猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。

材料

材料：粉条、培根、虾米、蒜

调料：生抽、蚝油、盐

做法

1 粉条泡软，用水煮好，用凉水多冲几次，沥干水分

24、不贪，少鸡蛋，鸡蛋不超过美味比大米，鸡蛋吃多了也不好，因为鸡蛋的胆固醇跟蛋白质还是比较高的。 锅内放油，放大蒜片爆出香味

3 放入培根末、肉馅和小虾米翻炒

4 放入粉条，搅拌，然后放生抽，蚝油，盐调味即可。

肉末炒青豆的做法是什么？你喜欢吃这道菜吗？

首先准备好肉末和青豆，先将肉末放入锅中煸炒，然后加水和酱油，然后再加入青豆，焖一肉糜段时间就能吃了。我喜欢吃这道菜。

首先应该把金豆洗干净，去皮放在水中进行浸泡，然后家常肉类炒菜：肉末炒粉条放入锅中进行翻炒，炒至出现香味，然后加入肉末加入葱姜蒜，这样就做好了，我很喜欢吃这道菜。

做法就是先把肉做成肉末放在容器中。然后把豆子放入锅中进行翻炒，炒出香味红椒 2个以后，加入肉末进行搅拌，这样就做好了，我很喜欢吃这道菜。

肉末炒饭怎么炒

毛豆肉末炒饭材料:

毛豆50克，猪绞肉30克，白饭2碗，鸡蛋2颗，洋葱30克，水发香菇3朵，胡萝卜30克，盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，生抽1/2大匙，白胡椒粉1/8小匙，

做法:1.鸡蛋打散成蛋液。锅内烧热油，并将油趟锅一遍，让锅底布满油。将鸡蛋液倒入锅内，炒至7分熟捞起备用

2.将猪绞肉放入锅内煸炒至熟后，放入洋葱炒出香味。再加入毛豆、胡萝卜丁，细盐1/2小匙炒至熟

3.加入白饭翻炒均匀

4.加入鸡蛋炒散，加入生抽1/2大匙，白胡椒粉1/8小匙，翻炒至听到米粒爆裂的声音，水份完全收干即可起锅

芽菜肉末炒饭

1、饭必须是隔夜的饭，因为隔夜的饭，炒出来的主要分布稀疏。进入剩菜用保鲜膜覆盖冰箱不必把所有的夜晚。

2、如果不考虑健康问题，动物油炒比用植物油它肯定好吃，但是其实，我们平时都是食用花生油的，营养又美味，大家可以用花生油来炒。

3、经过搅拌鸡蛋加一点点水，这样容易炒出的鸡蛋后崩溃。

五常大米美食小科普

毛豆，是一种深受人们喜爱的食物。中医认为，毛豆性味甘、平，具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。

主料：洋葱30g、毛豆50g白饭2碗

辅料：水发香菇3朵、胡萝卜30g、猪绞肉30g、盐半勺鸡精0.25勺、生抽半勺、白胡椒粉0.125勺

做法

1.鸡蛋打散成蛋液。锅内烧热油，并将油趟锅一遍，让锅底布满油。肉 200g将鸡蛋液倒入锅内，炒至7分熟捞起备用。

2.将猪绞肉放入锅内煸炒至熟后，放入洋葱炒出香味。再加入毛豆、胡萝卜丁，细盐1/2小匙炒至熟。

4.加入鸡蛋炒散，加入生抽1/2大匙，白胡椒粉1/8小匙，翻炒至听到米粒爆裂的声音，水份完全收干即可起锅。

饮食 健康 中医 男人 女人 母婴 两性 心理

肉末炒饭的做法大全

jingzi

2018-10-30 11:46:39

我们在平时的日常生活之中都会出现白米饭开多了情况下，针对那样的剩饭剩菜很多人都不太喜欢吃，实际上要是生产加工一下便会变成大家都较为喜欢吃的蛋炒饭。在做蛋炒饭的情况下能够 依据自身的口感加上许多的食物，在其中肉末炒饭便是备受很多人喜爱的一种作法，炒好的肉沫不便分外的香，别有一番味儿。

肉末炒饭的做法大全

作法米酒 白胡椒粉一

食物：剩米饭一碗、红萝卜一个半、肉沫80克、葱适当、白胡椒粉适当、

辅材：生鸡蛋一个、圆葱一个半、辣椒一个、盐

制做流程：

切完火锅配菜，炒菜锅放有，加肉沫煸炒，放进切完的火锅配菜煸炒，添加白米饭，炒散，放进一个鸡蛋打撒，添加香油，添加适量盐，煸炒匀称后起锅!

作法二：2由于本人不喜欢的吃肥肉，在炒菜之前都是把肥肉里的油煎出来的，把瘦肉倒入到锅内。快速炒动。不要让肉粘到锅上面去哦！

食物：白米饭适当、肉沫适当、小小的葱适当、生鸡蛋适当

辅材：油适当、盐适量、生抽适当、十三香

制做流程：

锅中给油烧开，炒肉末，肉末炒出香味，加白米饭煸炒三分钟加炒好的生鸡蛋煸炒，渐渐地翻炒米要一颗颗的，加生抽白胡椒粉十三香一点糖，在放盐一点点渐渐地煸炒，终加大葱煸炒完毕。。。加盐的情况下要留意不必放多了!

肉末炒饭的做法大全

作法三：

食物：蔬菜、生猪肉、白米饭

制做流程：

生猪肉切末，锅中倒进动物油和肉沫煸炒，再添加剁碎的蔬菜煸炒，再添加白米饭煸炒，

萝卜干炒肉末的家常做法大全怎么做好吃

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

用料： 萝卜干:1盘 肉末(肥瘦相间):1小碗 青椒:2个 干红椒:3个 生姜片:1小块 独蒜瓣:2粒 盐:适量 白砂糖:适量 生抽:适量 老抽:少许 生粉:适量 香麻油:适量 料酒:少许

辅料

收起

1萝卜干切丁，青尖椒、干红椒去蒂及籽切成椒圈备用，生姜切末独蒜去皮切末备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟左右备用；炒锅上灶烧热注油，将腌制好的肉末下锅炒散，出油出香后盛出备用

2就着锅内底油，或斟情再添加少许油，下姜末、蒜末，青╱红椒圈，炝锅煸香；将萝卜干丁下锅，翻炒均匀

3将肉末回锅一同翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入少许糖，生抽，老抽少许翻炒均匀，香味溢出时起锅装盘。

萝卜干炒肉末的家常做法

1.萝卜干切丁，青尖椒、干红椒去蒂及籽切成椒圈备用，生姜切末独蒜去皮切末备用；肉末调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺麻油拌匀腌制15分钟

2.就着锅内底油，或斟情再添加少许油，下姜末、蒜末，烹制方法青╱红椒圈，炝锅煸香；将萝卜干丁下锅，翻炒均匀

3.将肉末回锅一同翻炒，锅内浇入少许料酒炒匀，调入少许糖，生抽，老抽少许翻炒均匀，香味溢出时起锅装盘

四川酱肉的做法

4、起锅前加少许白糖炒匀就好了 。

四川那边有很多的特色菜，四川酱肉就是其中一种，本身四川酱肉的颜色就看起来非常有食欲了，其外表油亮鲜嫩，四川酱肉的味道更是让连忘返，虽然四川酱肉中有肥肉，但这肥肉却是吃不腻的，接下来我们来了解一下四川酱肉的做法吧。

食材

四川酱肉的家常做法

四川的美食是比较多的，四川酱肉就是其中一种，那么四川酱肉的家常做法是什么呢？

五花肉是做酱肉原材料，肥而不腻，肥瘦相间，将五花肉切成5cm宽，长度随意。调料：炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精（自己决定是否放）。肉块切好，用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块。（五香粉宜少）放入盆里腌8小时。炒盐、花椒、老抽（调色用，也可以不用）、2/3的面酱、鸡精、1/2的白糖调匀，涂抹肉上。

然后腌制3天，中间翻匀一次。肉取出来晾晒一周（冬季），肉面几乎干透了。注意经常翻看检查，防止雨淋，起雾天收回屋里。晾晒一周后开始刷酱，五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷。第二次在四五天后再刷，晾干后就可以吃了。

四川酱肉的腌制方法

四川酱肉是需要腌制才能做成的，那么四川酱肉的腌制方法是什么呢？

将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。

四川酱肉的做法大全

四川酱肉味道鲜香美味，自己也可以做，那么四川酱肉的做法大全是什么呢？

五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。自己做酱料把甜面酱准备好，酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻个身。腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。

四川酱肉丝是四川的菜式，那么四川加味级鲜，放入辣椒，翻炒均匀酱肉丝的做法是什么呢？

将洗好的肉丝切成丝，不要太宽，也不要太小，大小要合适，吃起才不会老。将切好的肉丝用鸡精，盐，姜丝，大蒜丝，甜面酱搅拌放置10分钟，搅拌的时候一定要均匀，加入淀粉（一定要是水的，不然分不开，吃起有淀粉味道），锅里加入食用油，油好了以后将肉倒入翻炒，水一定不要太多，多了会很油腻。起锅以后将大葱放在上面即可。

吃四川酱肉丝时与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。在烧煮酱肉丝的过程中忌加冷水。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。

玉米炒肉末怎么做好吃

2.肉末加入姜末，榨菜，盐，糖调匀。蒜剁成蒜末。

用料 玉米 2个 番茄 半个到一个（随便啦） 肉末 肉多肉少随意。。

时间廿分钟

蒜 比平时炒菜多一点 葱 生抽 两勺 盐 比平时炒菜多一点 味精 可放可不放

玉米炒肉末【超级下饭的快手家常菜】的做法

玉米：糯玉米，就是偏白色，不甜的那种

番茄：汁水多的为佳

蒜：一半切片，一片切末

玉米掰粒，番茄切块，肉剁肉末

将肉盛出来，接着炒玉米粒，炒到飘出香味，有些变色就好。

加生抽，加盐（盐可以比平时多放一点点，因为这道菜的特点就是咸香，但是别加过多了啊）

盛盘，如果没出错的话，尝一口就懂什么叫惊艳了。。。如此朴素的材料，科学完全无法解释。。

食材与明细

新鲜甜玉米适量

瘦肉适量

红辣椒适量

大蒜适量

姜适量

鸡精适量

味级鲜适量

香油适量

啤酒适量

小葱适量

难度普通

口味微辣

工艺炒

玉米粒炒肉末的做法步骤

1.

材料：新鲜玉米 瘦肉 辣椒 啤酒 油盐 味级鲜 鸡精香油 姜

2.

猪肉切丁，葱姜洗净切末，红辣椒去蒂切小圈，

3.

把猪肉丁放入碗中，倒入香油味级鲜啤酒，拌均匀腌制5分钟。

4.

嫩玉米去皮摘掉须子后洗净，剥成玉米粒，

5.

锅烧热倒入油，待油7成热时，倒入肉丁，

快速炒散，炒约2分钟，待肉变色，肉丁炒的没水分后，

四川酱肉丝的做法7.

然后倒入玉米粒翻炒2分钟。

8.

9.

加水煮一会后

10.

加鸡精大火翻炒2分钟左右，待汤汁略收干，

11.

撒上小葱就好了。

主料

玉米粒70公克 猪绞肉40公克

青葱 盐

玉米粒炒肉末的做法步骤

1. 青葱洗净切成葱花备用。

2. 热锅倒入适量油烧热，放入猪绞肉中火炒出香味，再加入玉米粒、葱花及所有调味料拌炒均匀即可。

剁椒炒肉末做法大全

油肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，那么就比较需要讲究一些技巧了。盐适量

1、做法一：猪肉洗干净剁成肉碎。长豆角洗净切成豆角段。油锅加油烧热。先把猪肉倒进去炒出油。接着再把豆角倒进去继续快炒。耐心翻炒至豆角变色。猪肉、豆角放盐、倒入适量剁椒。猪肉、豆角翻炒均匀、入味即可。

2、做法二：将瘦肉切片剁成内末，放碗里，拌上生抽、料酒、糖、鸡精、生粉，放一点水，搅拌均匀；将豆腐切块；起油锅，把肉末放锅里煸炒至熟，盛碗备用；再起油锅，放豆腐进锅里炒，加生抽、盐、糖、剁椒，炒得表面微泛金黄后，把肉末倒进去放一点辣油炒匀，即可。

3、做法三：葱姜改刀备用。猪肉洗净控水，改刀稍大一点的肉末。锅中入油烧热放入郫县豆瓣酱和剁椒炒香。加入葱姜。倒入肉末翻炒均匀。加入适量白酒去腥，同时提升口感。加入老抽，生抽，糖，五香粉翻炒均匀，倒入适量的水煮步骤：沸。大火煮开转小火慢炖三十分钟。肉熟后加盐调味大火收汁。

肉末怎么做比较嫩

起锅前添加盐和生抽酱油调料就可以。

肉末怎么做比较嫩，主要食材就是猪瘦肉，当然也可以用牛肉，新鲜的猪瘦肉我们给它剁成肉末，喜欢吃口感更松散一些，也可以半肥半瘦的五花肉做，其实五花肉吃起来更美味一些，然后就是先把辅料处理一下，提前用温水泡开了，我们给它切成碎末，罗汉笋，泡辣椒，生姜，蒜粒，也都是要切成碎末，如果没有罗汉笋，也可以用莴笋代替，家里如果有泡姜的话，放一点味道会更好，没有泡辣椒也不要紧，可以用直接放豆瓣酱就行。

【第二步】：接下来我们先来调一个料汁，往碗里放入一勺盐，两勺白糖，两勺陈醋，一勺清水，一勺淀粉，把所有的调料搅拌至化开，肉末剁好之后就需要放进另一个碗中码一下味道，往碗里放入一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺老抽，这里加入老抽主要是让肉的颜色更加好看一些，3.加入白饭翻炒均匀。然后放少许水淀粉用手给它抓均匀来备用，

【第三步】：炒锅里水开之后下入罗汉笋（莴笋）先焯下水，焯一分钟后把木耳也下进去焯水，锅里水烧开之后就可以把火关掉了，然后捞出来沥干水分。

【第四步】：炒锅里倒入少许食用油，然后下入码好味道的肉末，快速的把它炒散，炒的时候切记不能油温过高才下锅，肉末炒香之后把它推到锅的一边，然后把泡椒泡姜和葱姜蒜末放进锅里炒出香味和颜色，再把罗汉笋和木耳放进锅里，快速翻炒均匀，倒入刚刚调好的料汁翻拌一下，等到锅里汤汁收浓之后，就可以撒上葱花出锅装盘了，

把猪肉用肥3瘦7的比例打成肉馅，取要吃的量放在干净的菜板上用刀口剁细，多剁几次，把筋剁断。然后放碗里加入水，盐（这盐要少加点。有底味就OK了）加点姜水，然后顺一方向用筷子搅动，等水全溶在肉里了再加入水豆粉。（是生粉，如没有加入好的豌豆粉或者是好的玉米豆粉，量不要太大）再搅动至肉馅与豆粉融合。再加一个蛋清（如果是鹌顺蛋加2个，我们一般加一个鸡蛋清一个鹌顺蛋，蛋清加了后也是顺一个方向搅动（5分钟）。搅好后就可以蒸了。但是蒸时也有工作要做，洗好爱吃的菜叶。用一碗开水调好味把水放在蒸锅里等水开了后放入菜叶，再把肉分成小块放入碗里用大火蒸3-4分钟（2分钟后大人可以挑个尝下，看熟了没，熟了就关火，加入鸡油或橄榄油，切点葱花加入，OK，就好了）或者是剥个西红柿切块。用猪油，鸡油加点葱。姜爆香后放入西红柿炒下，让西红柿变容后加入鸡汤，猪骨汤，或者水熬开后调好味，把肉馅用汤勺舀成丸子下入，熟后加葱花就好了。切记。。。1.孩子吃不要加味精。要加的话就加点鸡精。但是量也要少。 2.用不完的可以放冰箱的急冻里，要用时拿出来放保鲜室解冻，但是要加莫加盖，不要拿到外面来。因为细菌的繁殖温度在5——60摄氏度。 3.如果蒸肉时觉得肉干了可以再加点水豆粉。但是要稀点。如果豆粉加多了肉吃起就觉得老了。 4.蛋要适量。每天2个就完全可以了。多了宝宝接受不了。也无法摄取蛋里的营养。造成不必要的浪费。我们家就在宝宝吃的丸子里加蛋。其他时候就不给她吃了，如果没吃丸子时才给她蒸蛋或者煮蛋吃， 5.这个做起来麻烦点，就看你的耐心够不够了。 6.如时间长了没吃完的。可以把它炒成哨子。里面再加点剁细的榨菜就可以了。吃干饭或者稀饭时都可以加点。

把猪肉用肥3瘦7的比例打成肉馅,取宝宝要吃的量放在干净的菜板上用刀口剁细,多剁几次,把筋剁断。然后放碗里加入水,盐(这盐要少加点。有底味就OK了)加点姜水,然后顺一方向用筷子搅动,等水全溶在肉里了再加入水豆粉。(是生粉,如没有加入好的豌豆粉或者是好的玉米豆粉,量不要太大)再搅动至肉馅与豆粉融合。再加一个蛋清(如果是鹌顺蛋加2个,我们一般加一个鸡蛋清一个鹌顺蛋,其它时候就不给宝宝吃蛋了)。蛋清加了后也是顺一个方向搅动(5分钟)。搅好后就可以蒸了。但是蒸时也有工作要做,洗好宝宝爱吃的菜叶。用一碗开水调好味把水放在蒸锅里等水开了后放入菜叶,再把肉分成小块放入碗里用大火蒸3-4分钟(2分钟后大人可以挑个尝下,看熟了没,熟了就关火,加入鸡油或橄榄油,切点葱花加入,OK,就好了)或者是剥个西红柿切块。用猪油,鸡油加点葱。姜爆香后放入西红柿炒下,让西红柿变容后加入鸡汤,猪骨汤,或者水熬开后调好味,把肉馅用汤勺舀成丸子下入,熟后加葱花就好了。切记。。。1.孩子吃不要加味精。要加的话就加点鸡精。但是量也要少。 2.用不完的可以放冰箱的急冻里,要用时拿出来放保鲜室解冻,但是要加莫加盖,不要拿到外面

肉末炒马铃薯，需要准备色拉油，蒜头，青葱，猪肉末，红萝卜，马铃薯，把红萝卜马铃薯的皮削掉切成丁，葱切末，蒜头的皮去除切末，马铃薯处理好以后和红萝卜放到锅里面，然后再放进电锅中蒸熟备用，炒锅里面添加适量的油烧热，然后再把葱末放进去爆香，盛起来备用，锅中的余油把猪肉末炒熟，然后加入红萝卜，马铃薯，葱末，蒜末，拌炒到水分收干，添加适量的盐调味就可以上桌吃了。

肉末加鸡蛋清，加玉米生粉，加点生抽，加点姜末，顺时搅拌均匀，这样做出来的肉末细嫩的很。

肉末怎么做比较嫩，把姣好的肉末里放入鸡蛋，一个再放入8、苦瓜夹肉淀粉，搅拌，然后再放其他佐料就很嫩的

肉切好，加入一点蛋清、淀粉，一起搅拌腌制，还要炒的时候，油温不要太高，这样炒出来的肉末就比较嫩的。

想要肉末吃起来比较嫩，首先加点冷水和料酒，再加少量的嫩粉，再炒时火候不要太大，翻炒熟了马上起锅！

肉末炒凉粉怎么做好吃，肉末炒凉粉的家常做法

需要材料：猪肉、淀粉、鸡蛋、香菇

1、炒锅里放入油，比平时炒菜多一点以防煎锅，油热后放入猪肉陷炒至变白后出锅备用。

400g

2. 葱姜蒜爆香，放入切好的凉粉，加入适量的盐和胡椒粉翻炒，然后加入一勺豆瓣酱继续翻炒。

3. 把炒好的肉末放入锅中与凉粉一起炒，再倒入锅中一点水，放入切好的蒜苗炒几下就可以出锅了。

主料

榨菜

40g

蒜2粒

姜3g

盐3g

糖5g

生抽

2ml

油5ml

步骤

1.凉粉切成两厘米见方的小块

3.下底油，加入肉末翻炒至肉末全熟。

4.加入凉粉块热锅冷油，下肉末炒至变色。稍翻炒，加入醋，生抽和两汤匙水，翻炒均匀，稍煮几分钟至凉粉半透明，边煮边小心翻动防止粘锅。

5.上碟。喜欢辣的可以在上碟前加入老干妈拌匀。

小贴士

肉末类的炒菜主要的亮点都是在肉末的炒香上。肉末炒凉粉也一样，不过是主料是凉粉，夏天的美食。

豆瓣炒肉末的家常做法大全怎么做好

你好这位朋友，首先要把笋雪菜切片，起锅烧油放入肉片下锅炒一下，放入葱姜蒜爆香，干辣椒适量，酱油，十三香等调味料，放入笋雪菜炒熟即可出锅。

原料

豆瓣 300g

猪肉剁成肉泥，加自己喜欢的菜或者蛋；葱姜蒜 适量

方法

1准备好豆瓣清洗的时候要把里面那些白白东东给去除了。那东东影响口感觉而且有一点粘锅。再把红辣椒、葱、姜、蒜切好。

3把豆瓣倒入到13、五香卷锅里炒动并放入盐。这个时候可以到锅盖盖上，让锅内的油把豆瓣闷熟。

4豆瓣熟了以后就可以把红辣椒、葱、姜、蒜全部倒入到锅内，炒到有红辣椒、葱、姜、蒜的香味了就可以出锅了。

猪肉家常菜谱做法大全

80g

准备里脊肉、青椒、食盐、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油。

〖做法〗炒肉丝，有里脊肉，也可青椒炒肉丝以用精瘦肉代替。想要把肉丝切得粗细均匀、长短一致，教你一招，把里脊肉放进冰箱里冻30分钟，冻得稍微硬一点再切。

2、肉丝是先洗再切还是先切再洗呢？正确做法是先切再洗。先洗再切根本无法去除肉中的血水，导致肉丝腥味重。肉丝切好后，放进清水中，用手慢慢抓洗，把血水抓出来，能有效去除腥味，让肉丝更鲜美。肉丝抓洗干净后，用清水再冲2遍，沥干水分。

3、肉丝放入碗中，加入适量食盐、老抽、料酒，用手抓拌2分钟，给肉丝入底味并上色。

4、肉丝开始发黏后，打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，继续用手抓拌，给肉丝表面裹上一层白色的粉浆，这样能避免水分流失，保持嫩滑的口感。

5、肉末做肉馅嫩滑的诀窍就是打水，在搅拌肉馅的过程中，分三次加水（葱姜水）搅拌，之后加食用油（锁水）搅拌，其他步骤作无异这样做的肉馅特别滑嫩。淋入适量食用油，再次用手抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟。食用油能锁住水分，这样肉丝就不会变老，始终都嫩滑。

6、香葱切葱花，大蒜切蒜末。青椒去蒂去籽，洗干净后切成青椒丝。

7、起锅烧油，油烧热后倒出来，重新加入一勺冷油，倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟。炒肉丝时，油温要低，这样肉丝流失的水分少，口感才嫩滑。如果用热油炒，很容易就炒老的，变得很硬。颜色变白后就盛出，炒的时间过长口感就会变柴。

8、锅里留一些底油，这次把油温烧热，加入葱花、蒜末炒香，倒入青椒丝，加入少量食盐，快速翻炒半分钟，食盐能加速青椒断生。

9、青椒断生后，倒入炒好的肉丝，淋入适量清水，加入一些生抽、胡椒粉调味，大火翻炒均匀后即可出锅。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

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