炒猪腰子的家常做法 炒猪腰子怎么做？

爆炒腰花怎么做？

首先将腰花切成薄片，然后再加上自己喜欢的配料加上一些料酒，还有姜片腌制好去腥，放入锅中爆炒之后加上一些配菜翻炒均匀，加上调味料，非常的美味。

炒猪腰子的家常做法 炒猪腰子怎么做？

炒猪腰子的家常做法 炒猪腰子怎么做？

首先准备好新鲜的腰花，十字花刀之后用料酒去掉腥味，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后再放入腰花猪腰子，味甘、咸，性平。略能补肾气，利水，作用缓和，“方所用，借其而已1、猪腰切片：将猪腰清洗干净，侧面剖开，将中间的血管和脂肪去除干净，切片。。”（李时珍）可作为食疗辅助之品。如治肾虚腰痛，《本草权度》将本品以椒、盐腌去腥水，入杜仲末10g，用荷叶包煨食之；治肾虚久泻，《濒湖集简方》用本品掺入骨碎补末，煨熟食。爆炒，然后放入青红椒，再放入调味料。翻炒均匀即可出波

爆炒腰花的做法比较简单，将腰花切成花刀状，然后加入料酒，姜丝生抽，腌制10分钟，锅中热油加入辣椒丝翻炒，然后加入腌制好的腰花，加入适量的豆瓣酱，然后大火收汁即可。

炒猪腰子怎么炒好吃

〖做法〗腰花洗干净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；

这样炒猪腰子好吃：

6.放入切好的腰花浸泡30分钟辅料：油适量、盐1勺、料酒1勺、生粉1勺、姜适量、蒜适量、葱适量。

步骤：

1、准备好猪腰。

2、洗净切片。

3、加盐、生粉和料酒腌一下。

4、锅热油，下姜蒜炒香。

5、加入猪腰。

6、翻炒变色。

7、加入香葱。

8、再翻炒几下。

9、装盘。

炒猪腰子有几种做法？

调料：白糖，鸡精，胡椒粉，生抽陈醋，料酒，老抽，豆瓣酱，食盐

(1)醋水浸泡法：将猪腰子切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰片会发大，无血水，炒熟后便会洁白脆口。

4、烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒。

(2)花椒水浸泡法：先将少许花椒放入碗中，倒入半碗开水。10分钟后捞出花椒。当花椒水凉后，将切好的腰花放入水中浸泡3～5分钟，然后捞出，用清水冲洗一下，然后下锅炒。这样炒出的腰花鲜嫩可口。

爆炒腰片的家常做法窍门

2、接下来就要处理腰子了，先把猪腰子平放在案板上，用菜刀从中间片开，成两半，把猪腰子里面白色的腰臊去除干净，一点都不能留，这是骚腥味的主要来源。处理腰子是个技术活，首先要保证菜刀足够锋利，但也要小心伤到手。

老师傅制作爆炒腰花 不腥不臊原来有诀窍 这做法够家常

今天为大家分享一道“爆炒腰花”的家常做法，爆炒腰花是一道四川的汉族名菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚，主要食材是猪腰。想要把这道菜做得好吃，首先要保证炒出的腰花鲜嫩无异味，不然怎么做都不会好吃爆炒腰花，制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。所以在全国各地的区域菜系中都可以见到，由于其菜品制作讲究，配菜辅料搭配中呈现出不同地域人们的饮食习惯。制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆为主要标准。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

准备食材：猪腰子、盐、味精、大葱、干辣椒、青椒、木耳、料酒、生粉、淀粉等。

制作流程：1、 猪腰切开清洗去除腰骚子，切成十字花。腌制猪腰，加入料酒，胡椒粉，生抽、老抽，搅拌均匀加入干淀粉搅拌。

2、 大葱滚刀切片，姜切片，辣椒滚刀切片，调料汁加入清水，白糖，生抽，耗油，老抽，干淀粉，食用盐，胡椒粉。

3、放入适量的水烧开，把猪腰放入锅中，加入料酒划开煮熟。捞出猪腰，锅里加入食用油，油热加入辣椒，花椒，泡椒，豆瓣酱爆香，加入猪腰，中火翻炒，加入料汁大火翻炒40秒钟，出锅，这款爆炒猪腰就做好了。

小贴士：猪腰具有补肾消积滞的功效。猪腰能够补肾气、通膀胱、消积滞、5、绰过水的腰花放入冰水中浸泡至凉。止消渴等疗效，猪腰可治肾虚腰痛，猪腰是治疗肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者等症的良，猪腰同时它还有改善体质以及减肥的功效。猪腰的食用，糖尿病、高血压、高血脂及心血管疾病的人群应少吃或不吃

请介绍下炒腰花怎样做？

姜蒜切末 大葱切片爆炒腰花的做法 步骤18

材料 猪腰子，青笋，红辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，醋，胡椒粉，鸡精

做法 1.猪腰子出去筋膜、腰臊，切麦穗花刀，用清水浸泡5分钟，控净水分；青笋切麦穗形片；红辣椒切片；葱姜蒜切片

2.腰花下热油中滑油，待腰子卷成麦穗花时迅速捞出 3.葱姜7.麻油猪腰蒜炒出香味，下配料、腰花、盐、料酒、酱油、醋（2滴）、胡椒粉、鸡精，迅速翻炒均匀，装盘

猪腰花的做法

[编辑本段]猪腰子食疗作用

导语：炒腰花时，有人焯水，有人直接炒，都不对，教你正确做法，太香了

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天买肉时，肉铺老板说还有两个猪腰子很新鲜，要不一起买了？最近想吃点辣菜，正好做个辣炒腰花，非常和口味，2个猪腰子一共花了25元，回家简单一炒就是一盘美味大菜。今天就和大家分享下猪腰子的家常做法，学会这样做不腥不臊超好吃，跟我学做起来吧。

很多人喜欢吃辣炒腰花，但是总做不出饭店的鲜香脆嫩的口感，那是因为少了关键一步。首先把猪腰子用淡盐水浸泡10分钟，泡出血水，能大大减少腥味。重点来了，洗干净的猪腰子不能直接切片，要先把它从中间片开，漏出来的白色筋，这就是膻味的源泉，也叫膻筋，去掉后膻臊味就吃不出来了，这一步就是很多人忽略的，难怪不好吃，这也是做大厨的弟弟教我的。

切好的腰花放入水中清洗干净，多洗几遍，把血水洗净，加入葱姜料酒，腌制20分钟去腥，腌制去腥味也很关键。另取一个小碗，调碗料汁，碗中加入白糖，鸡精，盐，蚝油，味极鲜，米醋，加一勺淀粉搅拌均匀备用。绿尖椒清洗干净切小段，再切点蒜粒备用。腌制好的腰花，取出葱姜后，加适量盐，少量淀粉，白胡椒粉，抓拌均匀，抓至腰花挂浆即可。

热锅加油，转一下锅，让油把锅边沾均匀，倒入腰花，快速滑炒一下，变色后盛出，这是鲜嫩脆爽的关键。

另起锅加油，油热后放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，然后倒入腰花和调好的料汁，大火颠炒，翻炒均匀关火盛出。这样一盘香脆鲜嫩的辣炒腰花就做好了，下酒又下饭，比大虾鲜美，比饭店做的还好吃。

想吃辣炒腰花不用去饭店，大厨教你懒人做法，脆嫩鲜香，特好吃。小贴士：1、猪腰子先用淡盐水浸泡10分钟去除血水。2、一定要把膻筋去掉，这是腥臊味的源泉。3、改刀后加葱姜料酒腌制20分钟去腥。4、先滑炒至变色，再加辣椒翻炒均匀，这样不易炒老，口感脆嫩。家常版辣炒腰花就分享到这里了，对于此做法您有哪些见解呢？如果您也有炒腰花小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

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厨师长爆炒腰花

猪是我们常见种家畜，猪的全身上下都是宝贝，我们不但可以食用猪的肉而且猪的大多数内都是可以食用的，猪腰子其实就是猪的肾，猪腰子不但可以食用而且还含有丰富的营养，经常吃猪腰子可以起到很好的食疗功效，猪腰子有补肾和提高人体免疫力的效用，猪腰子有多种做法，我们可以采用猪腰子搭配上其它食材来做成各种各样美味菜肴。

炒腰花：

1.将干木耳、干竹笋发好，摘净，木耳切块，葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。

2.洗净猪腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，待用。

3.锅中放植物油烧热，将腰花放热油中主料：猪腰1个。炸一下立即捞出。滤出油。

4.锅中放植物油少许，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹一下，加入淀粉，勾芡搅匀出锅即成。

红烧猪腰：

1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。

在上面的文章里面我们介绍了什么是猪腰子，我们知道猪腰子其实就是猪的肾，猪腰子不但吃起来味道很好而且还含有丰富的营养，经常吃猪腰子有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了猪腰子的几种家常做法。

怎样炒猪腰子

猪腰对半切开，去掉白膜，均匀的打上浅刀，反过来前四刀浅切，第五刀切断，装入7.下面开始调料汁，提前兑好料汁，可以减少腰花在锅中的烹饪时间。碗中，加入白醋、淀粉搅拌均匀，冲洗干净，加入盐、料酒、蚝油抓匀腌制几分钟，锅中倒油，下入姜、蒜、辣椒爆香，加入猪腰爆炒30秒，加入香4、适量清水烧开，放腰花进去绰水20秒。芹，大火翻炒20秒，加入生抽翻炒，出锅前加入葱段翻炒几下即可。

猪腰怎样做好吃

姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片

用料：猪腰2个；青椒2个；红椒1个；生姜4片；大蒜3颗；色拉油少量；盐少量；鸡精少量；蚝油一勺；老抽一勺；料酒四勺；白糖少量

1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水。

2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块。

3、先在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水。

5、稍炒下再倒入腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖。

6、看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，尝下咸淡，就可装盘啦。

2.青椒炒猪腰

用料：猪腰1个；胡萝卜半个；青椒3个；姜少许；蒜苗少许；油,酱油,盐,胡椒粉,醋,淀粉各少许

1、先把猪腰清理干净，把里面的经络都切除，这样就不会有异味，然后切片。

2、为了去除猪腰的异味，把切成片的猪腰加少许淀粉和醋先腌十几分钟，然后用水冲洗干净，再加少许淀粉和胡椒粉抓匀。

3、姜、青椒、胡萝卜、蒜苗切成丝和段；为了颜色搭配好看所以用了胡萝卜和青椒，这些食材都可以随意搭配，选红椒也可以，如果没有蒜苗用葱或大蒜也可以。

4、因为猪腰炒久了容易老，所以时间在掌握好，食材不能一起炒，先在锅里下点油稍微煸炒一下胡萝卜和青椒，然后再在锅里下油爆姜丝，然后炒猪腰到变色加入炒过的青椒和胡萝卜，然后调少许酱油和盐翻炒几分钟，就可以出锅了。

用料：猪腰；姜；热开水

1、猪腰切花；姜切片，或拍开；烧开水，备用。

2、白锅，即不放油，开火热锅至昌白烟。白锅落姜爆炒。

3、落油。

4、落猪腰。

5、猪腰转色，攒酒。

6、落热开水没过猪腰。

7、汤滚开，放盐，关火。

4.口水腰花-附带腰花祛膻味处理！

用料：猪腰2个；黄瓜、莴笋各1根；葱花、小米辣、姜、蒜、白糖适量；纯净水适量；辣椒油4勺；酱油2勺；鸡精少许；椒油半勺；料酒2勺；米醋3勺

腰花祛膻味处理及做法：

1、购买时让老板去除里面的白筋。这步非常非常重要！猪腰打十字花刀后切成条，或者块。

2、切好的腰花用清水冲洗到没有血水，再放2勺料酒，1勺米醋适量水把腰花浸泡半小5.当归猪腰汤时以上，降低腰花的腥躁味。

3、腰花浸泡好后像我这样抓着冲洗，洗到碗里水清澈为止。

6、莴笋，黄瓜切片，撒点盐巴去掉多余水份黄瓜，莴笋切片加入适当盐腌制片刻，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

7、所有食材铺在碗底。

8、淋入佐料即可。

用料：红枣；枸杞；百合；桂圆肉；当归；参；瘦肉；猪腰

1、红枣、杞子、桂圆、参、百合、当归各一些，加瘦肉和姜丝一起放瓦煲内一同煲1.5小时左右。

2、加入猪腰煲滚加入盐即可。

6.猪腰炒香菇

用料：猪腰；香菇；大蒜；李锦记一品鲜一勺

1、香菇，大蒜洗净切片、切段。

2、猪腰洗净切片一勺盐揉捏。

3、用水冲洗猪腰。

4、水中放几片姜烧滚。

5、放入滚水中十秒捞起。

6、用水冲洗。

7、坐锅热油倒入香菇煸炒。

8、倒入大蒜煸炒。

9、倒入猪腰，加点李锦记一品鲜一勺(根据自己口味放)，再用生粉芶芡装盘。

用料：猪腰1副；葱50g；花椒30g；藤椒油30ml；海鲜酱油30ml；白醋100ml；芝麻油30ml；料酒30ml；糖2茶匙；盐2茶匙；辣椒油50ml

2、猪腰焯水：取一盆清水，放入花椒和猪腰，浸泡1小时以上，等猪腰变得有点透明，捞出放入沸水中，煮约10~12秒，迅速出锅，下冰水冰镇。

3、调酱汁：在碗中依次加入白醋，藤椒油，糖，盐，辣椒油，芝麻油，料酒，酱油，搅拌均匀，加入大量葱花，备用。

4、泡猪腰：将猪腰从冰水中取出，放入酱汁中，搅拌，然后放入冰箱，等十几分钟就可以了。

5、装盘：装盘，再撒一些葱，麻油泡猪腰就做好了。

小炒腰花的做法

小炒腰花的做法如下：

1、腰花加入豆瓣酱、料酒、淀粉。

2、干辣椒、蒜、生姜、小米辣、泡辣椒、花椒，备用。

3、二荆条、芹菜切好。

4、大火油烧热，倒入腰花翻炒两下，捞出备用把第2步，材料倒入锅中炒在把切好的二荆条辣椒、芹菜倒入锅中，加少许盐翻炒一会然后倒入腰花，加生抽、耗油、花椒粉把猪腰子竖立起来,沿着有白色经络的地方慢慢切下去,然后将猪腰子纵向切成两半，白色经络一定要全部去除干净并且要尽量保证猪腰的完整，经络是不可以吃的,要扔掉。在碗里倒入少许的白酒并用手反复的捏洗它,这样才能让酒迅速的渗透到猪腰子里面去。、鸡精，炒几下就可以出锅了。

猪腰挑选方法

1、首先，选腰子时，要看其颜色，新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。

2、其次看它的表面不没有血点，8、调料：葱花，小米辣，姜，蒜剁碎。酱油2勺、鸡精少许、花椒油半勺、米醋1勺、辣椒油4勺、白糖适量、芝麻油1勺，调料不能太稠了，可以适当加些纯净水，料必须足够。若有，则不正常。

3、还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。

4、将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是则是不正常的，不要购买。

腰花怎么炒好吃？

13.放入腰花滑熟

简单几步教您做出好吃的爆炒腰花

3.猪腰汤

准备用料：猪腰400g、油适量、郫县豆瓣酱适量、青椒适量、洋葱适量

1、猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。

2、把猪腰骚片除干净。

3、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。

4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。

5、切好的用清水淘洗干净。

6、放进煮锅焯烫后捞出。

7、青椒切小片，洋葱切成小块。

8、锅里倒进油，烧热后倒进郫县豆瓣酱，用小火炒出红油。

9、倒进洋葱和青椒，大火翻炒。

10、放进焯烫好的猪腰花，大火翻炒裹满油汁，收汁即可。

11、成品。

一：处理腰部 许多人烹饪的肾花的异味实际上是由于对肾的不当治疗造成的。

正确的方法如下:

1、首先，在肾旁边划一把小刀，在肾的薄膜上切一个洞，然后用手撕下肾表面的薄膜。

2、横刀从中间片打开腰部，菜刀平行于子片筋膜(腰部中间的红白相间的东西，这部电影有鱼腥味和骚味，所以一定要干净)。

4、向容器中加入啤酒、白酒和少量食用盐，然后加入适量清水反复清洗。这一步不仅可以清洗肾花中的东西，还可以去除其中的臭味和鱼腥味，使油炸肾花更好吃。重复清洗五六次后(水完全清澈)，就可以了。

二：在洗净的肾花中加入适量的盐、胡椒、酱油和少量的水淀粉，搅拌均匀，将青椒和红辣椒切成条状，浸泡，将葱切成段。

三：将冷油倒入热锅，将肾花弄平，直到肾花稍微卷起，然后才能离开锅。

四：控制锅内剩余的油，然后再次启动锅。当热油在锅中加热时，将胡椒和干辣椒倒入锅中。加入姜片、蒜片、青椒、红辣椒、葱段、木耳、食用油、肾花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉(水淀粉中加入少许油)、蒸鱼油，然后在离开锅前用少量白酒翻炒。

猪腰，平时我们叫它猪肾，方言称为猪腰，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富，特别适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用。

炒腰花一:猪腰、葱、姜、蒜、白芝麻、盐、白糖、醋、高汤精、酱油、料酒、香油各适量。将腰子表面的膜去掉,切花刀,用冷水冲几分钟,去掉血水;坐锅点火倒入水,待水开后将腰子放入焯一下取出,装盘;取一小碗,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、高汤精、料酒、白糖拌匀浇在腰花上,烧少许香油浇在腰花上,撒芝麻即可。

爆炒腰花这一道菜不仅美味可口，而且男人吃了强身健体、女人吃了美容养颜，老人吃了更能让自己精气神十足，正因为如此很多人都非常喜欢吃这道爆炒腰花。

腰花原材料带有腥味，主要是因为腰子没有摘掉筋膜，而且没有经过长时间浸泡，所以炒出来的腰花有腥味，下面我说说具体的作办法。

首先，将腰子的筋膜去除，猪腰子的中间部位，都会有一层白色的筋膜，将其切除或用手撕掉即可。有些地方将这些筋膜（就是中间部位的白色茎一样的东西）叫做“腰臊”，腰花的“腥味”主要来自这个地方，所以必须要切干净，并且多清洗几遍。事实上，这一步非常关键，如果“腰臊”没有摘除，无论后期如何作，最终其实还是有一定的“腥味”，毕竟“根子”没解决，所以一定要注意这个环节。

将猪腰子清理干净之后，一般要在凉水中浸泡一定时间，目的也非常明确就是为了去“腥味”，但是也有地方的“大厨”并不喜欢用清水浸泡，而是选择腌制腰子。一般腌制猪腰子，主要是将切好的腰子，用料酒、食盐、味素、生抽、葱姜蒜腌制，也可以加入一定的辣椒，这就是个人喜好的问题了。经过三十分钟到两个小时的腌制，就可以准备真正进入炒腰花的阶段了。

炒腰花要先准备一些配料，主要是葱、姜、蒜、辣椒和个人喜欢吃的配菜少许即可，然后将适量的食用油下锅，当食用油到了七八分熟的时候，就将葱、姜、蒜、辣椒下锅，炒出配料味道之后，将准备好的腰花下锅。腰花下锅之后，开大火进行翻炒，同时加入少量咸盐、味素、鸡精、十三香、生抽、老抽等作料，炒到腰花变色并且卷起之后，就可以出锅了。

总之，腰花原材料虽然带有腥味，只要按照上面的办法作，保证既没有腥味，又味美可口。

猪腰子1个，30g，青尖椒，红尖椒2个，小葱2根，姜1小块，蒜4瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，盐适量，鸡精少许

2.．切块后，再切成腰花

3.．锅中加水，放入姜片，加入少许料酒

4.．水烧开后放入腰花

6.．锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香

7.．放入焯烫好的腰花

8.．翻炒几下后，放入事先泡发的

9.．翻炒三分钟，放入切块的青红椒

10.．炒匀后，加少许盐

11.．加入适量鸡精

12.．加少许生抽，翻炒均匀即可

1.将猪腰改刀、一分为二去尽腰臊，改凤尾花刀刀法成块，装入碗中，放到水笼头下冲净血水后，沥干水分，加入鸡蛋清、干芡粉、料酒腌制入味待用。

2.切配：将西芹治净切菱形块，大红椒治净切菱形块，姜蒜治净切小片，大蒜苗择洗净切斜刀段，并将上海青小白菜择洗净，改刀、加油盐氽水熟捞出沥干水分、摆成盘饰待用。

3.把小花生米放入冷油锅中炸至酥脆倒出沥干油分备用。

4.净炒锅置火上、放油烧至三四成热时，下入腌制好的腰花块滑油至白时，倒入切配好的配料西芹块和红椒块一起过油，倒出。

5.留底油锅放入姜蒜片、干辣椒节爆香，倒入过油好的材料、炸酥脆的花生米，调入适量的盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油、香油和麻油，烹入料酒翻炒入味，撒上大蒜苗、亮红油勾水芡炒均匀起锅装盘成菜。