狮子头的家常做法 红烧狮子头的家常做法

苏州狮子头的家常做法

马蹄狮子头

狮子头的家常做法

狮子头的家常做法 红烧狮子头的家常做法

狮子头的家常做法 红烧狮子头的家常做法

做法

1.荸荠洗净去皮，拍扁剁碎备用。

2.猪绞肉内加入全部腌料混合适量拌匀，腌10分钟。

3.续于作法2中加入作法1的荸荠碎和洋葱末、蒜末、青葱末、太混合同方向拌匀，再摔打至有黏性，并捏成大丸子状备用。

4.取锅，倒入适量的油烧热，放入作法3的大丸子炸至外观上色，捞起沥油。

5.另取锅，加入1大匙油烧热，放入青葱段爆香，加入大白菜叶、高汤和狮子头煮约30分钟后，再加入调味料拌匀即可。

炸狮子头怎么做好吃，炸狮子头的家常做法

5． 将搅好的肉放到冰箱2个小时

主料

肥肉 瘦肉

马蹄 螃蟹

辅料

葱花 姜末

生抽 盐

糖 料酒

淀粉 排骨

八角 冰糖

葱段 大蒜

料酒 蚝油

老抽 生抽

水淀粉

1. 肥肉切筷子头大小、瘦肉切小块后剁成肉碎、马蹄切末、葱花、姜末、蒜末备齐；

2. 螃蟹蒸熟，将蟹肉拆出，稍稍剁碎；

3. 肥肉丁、瘦肉泥、马蹄末、葱花、姜末、蒜末、蟹肉放入大碗，加入一个鸡蛋适量蚝油、水、生抽、盐、糖、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌上劲，成为肉馅；

4. 锅里加入适量水，当水温微热不烫手的时候，取适量肉馅在手中左右摔打、团成较大的肉球，然后将团好的肉球放入温水里小火加热，使之慢慢成型、变色后捞出；

5. 另取一只锅，加入少量油，将汆烫洗净的排骨、八角、冰糖、葱段、大蒜，小火炒香，排骨煎黄；

6. 放入肉球翻炒，乘热喷入适量料酒，加入适量蚝油、生抽、老抽炒匀；

7. 一次性加入足够的开水（汆肉圆的水煮开即可），大火煮开转小火慢炖1.5-2个小时；

8. 等排骨软烂，汤汁变少时开大火收汁，加少许水淀粉勾薄芡即可。

味精小贴士

1．做肉圆的肉馅，是肥瘦相间，肥肉切成筷子头大小，瘦肉先切小块再剁碎，加入适量马蹄末（莲藕）可以使口感更好，不要选用绞肉机绞成的肉泥；

家常菜红烧狮子头，在家做需要准备哪些食材呢？

材料

瘦肉，蚝油，葱，姜，蒜，鸡蛋，黄豆酱，生抽，莲藕，盐淀粉，等都是家常红烧狮子头需要准备的食材。

红烧狮子头教程

用料：猪肉馅500g，1个鸡蛋，1根葱，一块姜，一棵香菜，适量的鸡精、白糖、八角、胡椒粉、蚝油、生粉、料酒和老抽。

要准备好猪肉馅，鸡蛋，葱，姜，蒜，香菜，生抽，蚝油，老抽，盐。

油炸狮子头的家常做法大全怎么做好

6． 用手将肉弄成大丸子形状，放到已垫好菜叶的碗中，这样是为了不沾碗，而且不需要再抹油

用料

主料

猪肉300g

油条1根

调料

食盐

葱适量

姜适量将碗里的菜整理形状后上桌。

淀粉

调和油

油炸狮子头的做法

1.猪肉剁碎

2.油条切碎

3.葱、姜切沫备用；

4.在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油，加入一点点淀粉，打两个鸡蛋

5.拌匀，捏到肉上劲，放一会儿，入入味

6.准备一个碗，调好淀粉水，不要太稀

8.待都做好后，下油锅炸，炸至熟透后捞出沥水，即可食用。

大年三十菜谱家常菜

4: 把绞肉及加1颗蛋还有一点点盐跟步骤3拌匀

大年三十菜谱家常菜如下：红烧鱼、辣子鸡、梅菜扣肉、剁椒鱼头、糖醋排骨、红烧狮子头、家常豆腐、羊肉汤等。

8取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。

1、红烧鱼：是年夜饭必备的一道菜，寓意年年有余。

2、辣子鸡：在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，有大吉大利的寓意，味道浓郁有下饭，辣子鸡是。

3、梅菜扣肉：是过年必吃菜品之一、有肉有菜搭配合理。

5、糖醋排骨：是不少人春节会吃的吉祥菜，一节一节的排骨寓意着节节高升。

6、红烧狮子头：是地道的年夜饭传统菜，色香味俱全，因其圆圆滚滚，有团团圆圆之意。

油炸狮子头的家常做法

3、 混合肥肉和瘦肉。

1、材料：胛心绞肉900g,洋葱末1杯半,荸荠15~20颗,葱姜水1杯,白胡椒粉3下,鸡蛋1颗,糖1小匙,盐1/2小匙,酱油5大匙,香油1大勺。

2、荸荠放入塑胶袋内，用刀背拍碎备用。洋葱切成末需要1杯半的份量备用。

3、绞肉买回再用菜刀剁细一点，大约剁3~5分钟。加入洋葱末、荸荠、葱姜水1杯+白胡椒粉3下+鸡蛋1颗+糖1小匙+盐1/2小匙+酱油5大匙+香油1大匙。不用担心水会太多，用筷子稍微搅拌后，开始用手快速搅拌约1分钟让水分跟肉吸收在一起(打水)，打水不多后开始摔肉至出筋让有黏性和弹性(约5分钟)。

4、手上沾难度：★★★☆☆点水(摔肉不沾黏)，开始用左右手掌心相互摔丸子成椭圆型后，放到一个沾油的汤勺辅助放进炸锅。炸锅油温约140度，炸至金黄即可捞起沥油。

太湖三白狮子头怎么做好吃，太湖三白狮子头的家常做法

7.取适量肉碎，搓成圆形，放在淀粉水里过一遍

太湖三白狮子头的做法

4、剁椒鱼头：是湖南的传统名菜，鲜红的辣椒铺在肥美的鱼头上，非常喜庆，有着鸿运当头的吉祥含义。

太湖白鱼去头去尾切成鱼柳

将鱼柳收入碗中，放入葱姜和水腌制

银鱼去头切小粒

白虾取肉剁成泥状

把虾茸鱼茸放一起搅拌至上劲，再放入银鱼粒拌匀做成狮子头形状待用

炒锅上火加水，放入准备好的葱姜，烧开放入狮子头焖6分钟放入辅料装盘即可

做法，莲藕狮子头怎么做好吃，莲藕狮子头的家常做法

莲藕狮子头的做法步骤

1将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水猪绞肉200公克，荸荠80公克，洋葱末15公克，蒜末10公克，青葱末5公克，青葱段20公克，太15公克，高汤800公克，大白菜600公克，盐1/4小匙，糖少许，鸡粉1/4小匙，盐1/4小匙，糖少许，酱油1大匙，米酒1大匙，胡椒粉少许浸泡。

2猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。

3花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。

4捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。

5将藕末放入肉馅中，搅匀。鸡蛋2个

7葱、姜切成碎末，放入后搅匀。

9锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。

10

锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。

将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。

12

炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。

清炖狮子头冬瓜正宗做法

生粉，搅拌上劲，腌制15分钟入味。

【清炖狮子头】

6、 加入盐、料酒、少许胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲。

清炖狮子头是我们江苏地区的传统名菜，属于淮扬菜系，肉质酥嫩，入口即化，口感松软，肥而不腻，又非常鲜美，也是我很喜欢的一道菜。对于清炖狮子头，我喜欢用高汤来炖，口感更鲜美。分享下灰的做法给大家。

图文/薄灰

清炖狮子头

耗时：2小时

材料：

猪前腿肉400克、荸荠6个、菜心适量、枸杞适量

调料：

葱3根、姜3片、盐适量、高汤2碗、料酒1/2汤匙、胡椒粉少许

做法：

1、 准备所需材料。

2、 将肥肉切成丝，再切成石榴粒，然后瘦肉先切丝，再切成丁，剁碎。

4、 葱姜切碎后用温水浸泡一会制成葱姜水，加入肉馅中，顺一个方向搅拌，让肉吸足水份并且上劲。

5、 再加入切碎的荸荠丁。

7、 砂锅底部铺上一层白菜，手掌上蘸少许水，将肉馅放在手掌上，双手来回摔打做成大圆子，做好的圆子放在砂锅底部白菜叶子上。

8、 加入一半高汤和一半的清水。

9、 大火煮开后转小火炖1.5个小时，加少许盐调味，撒枸杞和烫好的菜心即可。

薄灰小贴士：

淮扬狮子头是不用剁的，而是用细切的方式。

手上蘸少许清水，将肉馅用双手来回交替摔打，可以帮助圆子定型，否则煮的时候容易散开。

没有荸荠的话，也可以用山或藕丁来代替。

狮子头丸子的家常做法

鸡蛋

1.首先开始调汁肉馅，选择三分肥七分瘦，加入盐、胡椒粉，十三香，鸡精，料酒打馅拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

2.加入葱姜末，两个鸡蛋，还是朝一个方向继续搅拌。再加入生粉，继续摔打。

4.开始红烧，锅中留底油，开始下葱姜蒜炒香，加入八角，花椒，干辣椒。炸香加足量的水，开始调味，放入料酒，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡精。

5.把丸子（狮子头）下入锅中，调小火焖15分钟，之后关火出锅。

7.撒些葱花点缀一下，这道红烧狮子头就完成啦~

猪肉 500克 、 姜 适量 、 泡发木耳、黄花 适量 、 酱油 适量 、 白糖 适量 、 盐 适量 、 香葱 2-3颗 、 菜籽油 以淹没肉丸为准 、 胡椒粉 少许 、 干辣椒 1-2枚

烹饪步骤

将7成瘦3成肥的猪肉剁成肉沫，也可以买市场上绞好的肉沫。我个人觉得自己剁的更香，更干净，肉丸做出来更有劲道。加上姜末、盐、生鸡蛋、胡椒粉，用手顺一个方向搅拌，中途加少许水，再用力搅拌。水干后又加，反复3次让肉馅上劲。搅拌好的肉馅里插入筷子不倒就好了，

步骤2/4

用小锅放入菜籽油，烧开后加入几粒花椒可以去菜油的腥味儿。关火等油温下降到50℃左右将揉好的肉丸放入油锅，小火慢炸。一般狮子头要做的大一些，500克可以炸6个。油炸肉丸会缩小，这些要考虑的。由于肉丸较大要反复地炸2次，等丸子表面金黄，筷子夹起是紧实的就可以了。

步骤3.盘好馅之后开始炸丸子，肉馅均匀分成4份，团成丸子。油温六成热开始下。丸子下锅成型，翻动让它受热均匀。调制小火炸制5分钟左右就熟了。3/4

过年我做了大、中、种，各有吃法。现在准备烧了！将炒锅中加少许油，油热后加入泡发好的木耳、黄花爆炒片刻，放入炸好的4个肉丸，加上酱油，白糖，翻炒几下让肉丸上色。加水和各种调料小火闷，汤浓缩后将肉丸装盘，在汤汁中加入香葱节烧开浇在肉丸上。

一步

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

大头菜狮子头卤的家常做法怎么做好吃

狮子头白菜卤

"白菜 半颗","红萝卜 1根","金针菇 1包","绞肉 1碗","葱 适量","蒜 适量","姜 适量","香菇 数朵","虾米 2匙","酱油 适量","蛋 1颗"

做法

1: 香菇、虾米泡水，免炸蟹肉狮子头的做法步骤香菇泡软后切条状

2: 热锅加少许油爆香蒜头，虾11米，香菇，炒出香味后加入红萝卜拌炒约5分钟，再加入切段的白菜及香菇水、适量酱油还有适量清水炖煮。这就是白菜卤的部分。

3: 把适当份量的红萝卜、葱、蒜、姜、香菇切成细末，加上一大匙香菇水，这适量的水分会让狮子头不干涩

5: 因为我没有食物调理机，所以我用筷子不停的搅拌让肉现出现黏性，可以加或不加些许面粉帮助狮子头成形

7: 一颗颗分开煎的狮子头，煎的时候可以再用汤匙翻面让形状更好看

8: 煎熟且成型不会散开的狮子头就可以放入白菜卤中继续炖煮完成