小苏打和淀粉一样吗 淀粉没了拿什么代替

苏打粉和淀粉是不是一种东西？

泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。

中文名： 苏打粉

小苏打和淀粉一样吗 淀粉没了拿什么代替

小苏打和淀粉一样吗 淀粉没了拿什么代替

化学式:NaHCO3

英文名： baking soda

英文简写： b.s

分类： 膨大剂 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,

化学名为『碳酸氢钠泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉』,

英文名 baking soda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。 苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,＂苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮″。西点中加入＂过量″的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有『心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉』等征状。

酵母粉、小苏打和泡打粉三者有什么区别？

不也一样，小苏打是食品添加剂，产气用的。面粉是做主食用的粮食。

有区别，前者是同构细菌发酵，后两者是化学物品发酵。

成分，制作方法肯定是有区别的，而且他而生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在使用的生粉为玉米粉，而在惯用的芡粉则为太，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。们的用途也有区别的。

它们的区别还是挺大的，他们之间有着不一样的效果，所以才样的呀

它们的区别在于一些使用的方面有着很大的不同所导致的。

小苏打粉和面粉一样吗？

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

不一样，小苏打粉学名叫碳酸氢钠，是一种碱.，面发酵后会发酸，可以放一点中和一下。

泡打粉、小苏打、酵母粉都有什么区别？记住这三点，再也不犯嘀咕

当然不一样了，小苏打是碳酸氢钠，而面粉是淀粉！

小苏打粉在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。小苏打也叫碳酸氢钙。 一般用来做膨化剂的 能让食品松脆可口。用作食品工作的发酵剂. 汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。

不一样的 是小苏打把面发起来的哦

小苏打是碳酸氢钠，面粉里是淀粉

完全不一样

小苏打和泡打粉有什么区别？

小苏打简称食用碱，主要成分是碳酸氢钠，泡打粉别名叫发泡粉，主要原料是玉米淀粉和小苏打，以及部分酸性辅料。

小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。

泡打粉：

刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。

酵母粉：

三者区别：

小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。

泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。

使用方法不是一种，苏打粉是碳酸氢钠，淀粉是碳水化合物：

小苏打是一种碱性物质，虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限。

泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 由于小苏打是碱性的，起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新质称为泡打粉。

泡打粉是什么呢？它和小苏打有什么区别？小知识教给你！

不是。x0dx0a小苏打化学名称是碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。x0dx0a主要用途：分析试剂。有机合成。制（治疗胃酸过多）。发酵剂（焙制糕点）。灭火剂（泡沫或干粉）。x0dx0a食用小苏打NaHCO3x0dx0a性状：白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。x0dx0ax0dx0a泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。x0dx0a泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。x0dx0a泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

小苏打和生粉区别在哪

小苏打不我感觉酵母粉更偏向于甜味儿，而且小苏打和泡打粉都有咸味儿。是生粉！

小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成

制取碳酸氢在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。钠

的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

做西点的小苏打和泡打粉有哪些区别？这些东西是怎样用的？

1、外观区别

一、小苏打和泡打粉的区别是：1、外观区别。泡打粉外观一般呈白色细小粉末状，颗粒极小，色泽较白，而小苏打色泽一般也呈白色，是一种细小结晶性粉末，色泽洁白但有光泽感，比泡打粉略白；

2、成分区别。泡打粉又叫发泡粉，主要原料是小苏打和玉米淀粉，辅料为一些酸性物质，而小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种无机盐；

3、性质区别。泡打粉的性质一般呈中性，不是酸性也不是碱性，而小苏打的性质一般呈碱性；

4、发酵方式区别。泡打粉的发酵方式主要是通过遇水发生酸碱中和反应产生气体，而小苏打的发酵方式主要是通过遇水后加热分解产生气体；

5、使用范围区别。泡打粉经常用于面包、馒头、包子、油条等松软面点的发酵中使用；而小苏打经常用于饼干、桃酥等高温烘焙食品的制作。

二、泡打粉和苏打粉的用处： 1、泡打粉适合大部分面食制作。由于泡打粉的发酵反应主要是靠遇水发生酸碱中和反应从而产生气体帮助面食发酵，所以泡打粉发酵时几乎不需要其他条件，而面食制作中不可避免都会加水进行和面，所以泡打粉在绝大多数面食制作中均可很好的完成发面 作用，从而做到帮助面食膨发提高口感；

2、小苏打只适合老面和面。小苏打本身呈碱性，如果在和面时直接使用容易导致面食口感发苦有碱味，而如果是用制作面食上一次剩下的老面来发酵，那么老面由于本身口感放一晚上会发酸，直接做面食有酸味，所以此时可以适量加一些小苏打来酸碱平衡，这样之后做好的面食口感就更加鲜香自然。

泡打粉添加剂太多。只要您有买过泡打粉，那么您认真看一下它的配料表就会发现泡打粉的添加剂真不是一般的多，除了主要的碳酸氢钠和淀粉以外，泡打粉可以多吃吗？会有害吗？还加入了柠檬酸、苹果酸以及一些叫不上名字的添加剂，所以这样的用料长期加入食品中食用确实不太好；

小苏打只适合老面发面。上面也已经说过小苏打发面容易呈碱性，会影响面食的味道，因此只适合老面发面去中和酸性使用，别的面食不适合使用；

苏打粉和小苏打一样吗 是一个东西

面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。

苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。x0dx0a无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。它有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。十水碳酸钠是无色晶体，室温下放置空气中，会失去结晶水而成为一水碳酸钠。无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠，加热都会变成无水碳酸钠。碳酸钠很稳定，受热不易分解。遇酸能放出二氧化碳：x0dx0aNa2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑x0dx0a碳酸钠溶液还能吸收二氧化碳而成碳酸氢钠：x0dx0aNa2CO3+H2O+CO2====2NaHCO3x0dx0a在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。早在十八世纪，它就和硫酸、盐酸、、烧碱并列为基础化工原料--三酸两碱之一。在日常生活中，苏打也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。x0dx0ax0dx0a工业上用途很广，可以作为消化剂和制酸剂；食品工业，可用作焙粉和清凉性饮料的原料；在塑料和橡胶工业方面，可用作发泡剂；在消防上可用作灭火剂，此外还可应用在鞣革、染整、农业浸种等。x0dx0ax0dx0a小苏打（又称碳酸氢钠）为白色结晶粉末，能溶于水。是一种弱碱，内服3、使用方法不同能中和胃酸，溶解粘液，吸收后可增加碱贮备，并有一定祛痰作用，兽医临床上主要用于治疗胃肠卡他性炎症、败血症和重症腹泻、大面积烧伤及中和胃酸和碱化尿液等。在畜禽饲料中添加小苏打，可有效地提高畜禽对饲料的消化力，加速对营养物质的利用和有害物质的，提高畜禽的增重速度；可使畜禽机体的抵抗力和免疫力始终保持状态，提高畜禽的抗应激能力，对预防畜禽疾病，保证其健康生长具有积极的作用x0dx0ax0dx0a小苏打（食用碳酸氢钠）那就是食用碱！x0dx0a做馒头或发面饼的时候要揣碱的，用热水溶解，但是要掌握好量，多了馒头会变成黑色，而且会苦，少了馒头吃起来会酸的，建议你一点一点加，试着加。这应该是它的最常见的用法了。x0dx0a还有一些小的用途，比如说茶杯，茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水（温的）泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西，如果家中洗洁精突然用完了，可以用来临时代替以下，要注意冲洗干净。据说在以前没有香皂、洗头水的时候就用它来洗脸洗头的。但是用来洗茶垢的确很方便。强烈建议！x0dx0a还有一个小巧门，就是在炒牛肉的时候，掌握不好火候很容易炒过火，肉会炒干，不好吃，那是因为牛肉的纤维很小不容易保护水分，加一点碱在里面，搅拌均匀，在加淀粉搅拌均匀，再炒水分就不容易流失，肉就会保持很嫩的，量不要太多，按比例来，一般500克肉加1克碱就好了。一定要搅匀！

酵母粉和泡打粉一样吗

泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。

泡打粉与酵母粉的区别为：外观区别、成分区别、发面方式区别、使用条件区别。

4、适用范围不同

泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘，而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显，二者外观别较大。

2、成分区别

泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉，辅料为一些酸性添加剂，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌，因此二者成分别明显。

3、发面方式区别

泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面。

4、使用条件区别

泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性，发面速度慢。

看泡打粉的原料表。如果您有经常用泡打粉，不妨认真看一下他的原料表，其实泡打粉的主要原料就是小苏打、玉米淀粉以及柠檬酸、苹果酸等一些酸性物质。

小苏打这一类在咱们平时常喝的汽水内都有，属于合理使用范围，而玉米淀粉就更不用说了，是咱们经常使用的淀粉，含有一定量的蛋白质和碳水化合物，而苹果酸柠檬酸等都是水果内的酸性物质。

因此综上来看，泡打粉也并不是完全没有营养，相反其添加剂都是大家经常会吃到的东西，因此常用泡打粉有害是不成立的，只是不建议经常用，毕竟任何调味料吃多了都有害。

小苏打和泡打粉有什么区别

泡打粉主要适用于比较蓬松的面食上，比如包子、馒头等蓬松松软的食物。小苏打和泡打粉相反，它适合饼干、酥饼等需要高温制作的面食。

小苏打和泡打粉区别有外观不同、成分不同、使用方法不同、适用范围不同，小苏打是一种细小的结晶性粉末状，有一点点颗粒感；泡打粉是一种细小的物体，颗粒非常小。小苏打需要通过遇水并加热，才能分解产生气体，泡打粉只要与水混合，产生酸碱中和反应，就会直接产生气体。

不是。淀粉在餐饮业又称芡粉，是葡萄糖的高聚体，通式是[（C6H10O5)n]，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（ C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生兰色。直链淀粉－碘复合物含有19％的碘。支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了。）

1、外观不同

小苏打是一种细小的结晶性粉末状，有一点点颗粒感，并且上面很有光泽，颜色是白色，它的白比泡打粉要白。

泡打粉是一种细小的物体，颗粒非常小，颜色比较白。

2、成分不同

小苏打需要通过遇水并加热，才能分解产生气体，泡打粉只要与水混合，产生酸碱中和反应，就会直接产生气体。

不是。x0dx0a小苏打化学名称是碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。x0dx0a主要用途：分析试剂。有机合成。制（治疗胃酸过多）。发酵剂（焙制糕点）。灭火剂（泡沫或干粉）。x0dx0a食用小苏打NaHCO3x0dx0a性状：白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。x0dx0ax0dx0a泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO2)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。x0dx0a泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。x0dx0a泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

水淀粉是小苏打吗

两个是不一样的，只是它们的外观都是白色粉末状。生粉是淀粉的一种,但是呢淀粉分很多种,有土豆淀粉,薯粉,玉米淀粉等,都是勾芡用的,但是生粉呢因为品质的问题所以通常只能勾一些薄的芡,时间长了就稀。而小苏打又叫碳酸氢纳（NaHCO3 ）为弱碱性物质,常用来当作制作面团的发酵剂。

不是。水淀粉是干淀粉与水，而小苏打是碳酸氢钠（NaHCO3）的俗称，是一种其实大部分的成分都是一样的，只是里面有一些物质含量不太一样。无机盐，而且水淀粉常用于勾芡、上浆等烹饪作，增加食物的口感和粘稠度。小苏打则多用作食品制作过程中的膨松剂，如用于烘焙，或在制作面点、饮料时增加二氧化碳气泡，也可以用于清洁和去污，所以水淀粉不是小苏打。