红曲米是什么东西_红曲米是什么东西语音视频？

红曲米是什么东西

发酵米。

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红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法：首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时。

相关信息：

在旧时的，有一道名誉大江南北的风味小吃：。虽然从名字上看去，像是有肠制作而成，其实不然。旧时的这道小吃，是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。而在这其中，红曲起到了特别重要的作用。

当然，不止这一种小吃，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲。而除了这些大家耳熟能详的风味小吃外，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。

红曲米是什么东西?

红曲米是以稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的棕红色或紫红色米粒。

红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色不规则形状的碎米颗粒，微有酸气，味淡。红曲米不宜直接加在卤水中给卤肉上色，否则会导致卤水变得粘稠且容易发酸变质。一般情况下，红曲米是在食材焯水的时候使用，用以给食材打个底色，这样在卤肉时，卤水的调色更容易一些。

1、红曲粉

红曲粉分两种，一种是用红曲米直接粉碎而来，另一种是用糯米经过蒸煮再与红曲菌种发酵以后，得到的粉末状物质。在用于卤肉上色时，同红曲米一样，也是不宜直接加在卤水中但可以在焯水时使用，同时在用浸泡法腌制肉类食材时，可以将红曲粉加在水中用于给食材上色。

2、红曲红

红曲红是用红曲米和酒精相互作用后提取到红色粉末天然色素。其上色效果大大优于红曲米和红曲粉。但是，由于红曲红的颜色太过鲜艳，在卤肉时不宜单独使用于卤水中，否则，卤肉的颜色看起来要么是淡红色，要么是血红色，很不自然。通常情况下，在用红曲红给卤肉上色时，需要和糖色，栀子一起混合使用，这样才能达到佳的上色效果。

以上内容参考

天然降压降脂食品——红曲米

红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米是独特的传统食品，其味甘性温，入肝、脾、大肠经。早在明代，学家李时珍所著《本草纲目》中就记载了红曲的功效：营养丰富、无毒无害，具有健脾消食、活血化淤。上世纪七十年代，日本远藤章从红曲霉菌的次生级代谢产物中发现了能够降低人体血清胆固醇的物质莫纳可林K（Monacolin-k），或称洛伐他汀（Lovastatin），引起医学界对红曲米的关注。1985年，美国科学家Goldstein和Brown进一步找出了Monacolin-k抑制胆固醇合成的作用机理，并因此获得诺贝尔奖，红曲也由此名声大噪。

红曲米的医疗保健功效如下：

1.降压降脂：研究表明，红曲米中所含的Monacolin-K能有效地抑制肝羟甲基戊二酰辅酶还原酶的作用，降低人体胆固醇合成，减少细胞内胆固醇贮存；加强低密度脂蛋白胆固醇的摄取与代谢，降低血中低密度脂蛋白胆固醇的浓度，从而有效地预防动脉粥样硬化；抑制肝内脂肪酸及甘油三酯的合成，促进脂质的，从而降低血中甘油三酯的水平；升高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇的水平，从而达到预防动脉粥样硬化，甚至能逆转动脉粥样硬化的作用。

2.降血糖：远藤章等人曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有红曲物的饲料可以有效地使兔子的血清胆固醇降低18%~25%以上外，又发现所有试验兔子在食入饲料之后的0.5小时内血糖降低23%~33%，而在1小时之后的血糖量比对照组下降了19%~29%。说明红曲降糖功能显著。

3.防癌功效：红曲橙色素具有活泼的羟基，很容易与氨基起作用，因此不但可以治疗胺血症且是优良的防癌物质。

4.保护肝的作用：红曲中的天然抗氧化剂黄酮酚等具有保护肝的作用。

红曲米是什么东西

红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等食材为原料，添加红曲霉菌发酵制成，颜色为棕红色或紫红色，外表为不规则形状的颗粒，状如碎米，质地较脆，带有一股淡淡的酸气，一般以红透质酥，陈久为佳。

红曲米是什么东西

制作红曲米时，需要先将原料米的杂质去掉，用冷水浸泡一段时间后再蒸，一般情况下，加入红曲霉菌后需要发酵20天左右才能制作完成，发酵期间可以适当和空气接触。

红曲米可以直接用来酿酒，口感比米酒要好，或者给卤制品上色，也可以和其它米类一起蒸熟成米饭或者熬制成粥食用，熬粥时可根据个人口味加入红糖、冰糖或者白糖调味。

红米和红曲米是一种东西吗？

红米和红曲米不是一种东西。

一、红米是天然种植的大米（水稻）的一种，有粳红稻、胭脂稻，以及人工杂交繁育的优良品种红水稻（皖稻129）等。

1、粳红稻由于过去山区的稻谷加工条件，基本上靠杵舂米，加上粳红稻的稻皮坚韧，加工出来的大米都较粗糙，食用时很难咽吞，所以被富人视为次等粮，只有贫苦农民食用。

2、胭脂稻是产于河北丰南的一种特有传统优良水稻，其红米外形呈椭圆形，粉红色，顺纹带有紫红色的米线，用这种红米做成的饭，具有特殊的清香味，食后回味，仍然余香满口，令人吃了还想吃，不仅如此，这种稻米还具有回锅三次色香犹存、米质不散的特点，而且每一次回锅，米粒都能伸长一段。所以，当地人又把它叫做“三伸腰”。

3、皖稻129则是科学家们通过实践研究，得出红水稻具有很高的营养价值和其他米质优、产量高、抗性好等经济价值，经安徽安庆农科所培育出来的两系杂交水稻（红米）新品种。

二、红曲米是用红曲霉菌（红曲菌）在普通大米中培养发酵而成。

1、中医理论认为红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

2、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，含有相当高的胆固醇还原酶，所含红曲霉素K可以有效的抑制肝中胆固醇的形成，达到减低血脂的作用；红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染素；红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

江曲米是什么东西

为棕红色至紫红色的米粒。

红曲米，中名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

红曲米具有活血化瘀、健脾消食、化浊降脂的功效，对经闭腹痛、产后瘀阻、饮食积滞、高脂血症、跌打损伤、赤白下痢有治疗作用。

红曲米是什么?(红曲有什么功效)

1、红曲是什么原料做的。

2、红曲是什么东西做的。

3、红曲是什么中的别名。

4、红曲是什么。

1.红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。

2.红曲是一种、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。

3.而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。

4.它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）。

5.品类（品着色剂、功能性）。

6.化妆品类。

7.红曲霉，又名紫色红曲霉。

8.菌丝体大量分枝，初期无色，渐变为红色，老后紫红色。

9.菌丝有横隔，多核，含橙红色颗粒。

10.成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。

11.分生孢子褐色，（6-9）μm×（7-10）μm。

12.在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳（闭囊壳）。

13.闭囊壳橙红色，近球形，直径25-75μm，内含多个子囊。

14.子囊球形，含8个子囊孢子，成熟后子囊壁消失。

15.子囊孢子卵形或近球形，光滑，透明，无色或淡红色，（5-6）μm×（5-5）μm。

红曲米是什么东西

红曲米就是放置于白米中的红酵母发酵而成的一种产品，它是的产品，降低身体中的胆固醇。近年来研究发现，红曲米有效降低血脂，降低血压，还可以防止中老年人出现的骨质疏松作用，对于女性更年期综合症也有明显的治疗作用。对于心病，动脉粥样硬化等疾病具有明显的抑制和预防作用，在我们服用这款产品的时候，一定要在医生的指导下进行服用，对于哺乳期和产妇来说是不可以服用的，以免对身体造成一些伤害，再保存魂曲米的时候要放置在干燥阴凉的地方。现在我们已经了解了红曲米是什么东西？在我国古代就有对红曲米的记载，认为红曲米是一种营养丰富，对身体没有毒害和副作用的产品，经常服用红曲米，起到健脾消食，活血化一的特殊功效，被认为这是一种营养价值的食品。