您好,今天怡怡来为大家解答以上的问题。切肉片家常做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

切肉片家常做法(切肉片教程)切肉片家常做法(切肉片教程)


切肉片家常做法(切肉片教程)


1、一勺蚝油1、牛羊肉三、或者选择牛腱子肉，卤煮后劲道又好吃，切起来也不会松散。

2、牛羊肉要逆着肉的纹理切。

3、也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。

4、切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

5、（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）2、猪肉猪肉要顺着肉的纹理切。

6、也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

7、（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。

8、切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。

9、（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，不多就行啦。

10、）一，站姿，腰板挺直，两手稍稍弯曲，基本上与砧板成45度角。

11、二，持刀，1.用大拇指及食指夹住靠近刀柄的刀面。

12、 2.其余三指握住刀柄，虎口朝刀背。

13、三，拿肉，四指弯曲拱起，大拇指藏于四指之后，五指压住原料，使其不易移动，而四指弯曲时，以指节抵住刀面，指头在后，这样，就可以防止刀切到手，同时，也有利于后期快刀时双手的配合。

14、以上就是用刀入门了，不过在用刀入门前，一把好刀和一块好砧板也是非常必要的。

15、刀以不锈钢一体成型的，不怕厨房油污腐蚀，相对于塑料和木头刀柄，不易滋生细菌，干净卫生。

16、同样，砧板以整木制作，硬度不能太软，容易掉屑，而太硬容易伤刀在正式切肉前，建议放冰箱冷冻二十分钟左右，这个时间以肉刚好变硬为佳，这样有利于切肉时保持肉的形状，从而利于切成所需的相应的片、条、丝、丁、末，不过末一般用斩，或者双刀剁。

17、但不同的肉类有不同的切法，这样既是利于切，也是利于肉的口感。

18、首先，讲究一点，先要去筋，因为筋很有弹性，不易熟烂，如果切成肉丝爆炒的情况下，极易造成弹性足、久嚼不烂的尴尬情况。

19、去筋时，一手持刀，一手将筋轻轻扯起，然后刀贴着筋走，一边剃，一边扯。

20、横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

21、刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

22、鸡肉比较嫩，能倾斜角度切。

23、切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。

24、把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断。

25、原地翻面，再斜着45度切。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。