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1、1）糖醋鱼鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

2、糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

3、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

4、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。

5、然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

6、（2）红烧鱼一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

7、把宰杀干净的鱼打花刀的。

8、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。

9、先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

10、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

11、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。

12、不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

13、烧的时间一般为五分钟左右。

14、烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，（3）酸菜鱼喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

15、（4）花椒鱼片材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒做法：1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

16、2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

17、3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。

18、待汤沸后，放入腌制好的鱼片。

19、九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

20、4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味）。

21、5，起锅：将味料倒入先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

22、端上餐桌。

23、主料：鲢鱼鲫鱼做出来也不调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油做法：1、将鲢鱼去内洗净在鱼身上剞人字花刀；2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

24、（6）莲藕烧黑鱼这是一道湖北菜。

25、做法简单易学，非常适合家庭做菜。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。