酸菜鱼是以酸菜和鱼为主要食材的一道著名川菜，其鲜香麻辣、酸爽开胃，深受国内外食客的喜爱。在家制作酸菜鱼并不难，掌握正确的方法，便可轻松享受这道美味佳肴。

家常酸菜鱼：简单、美味、营养丰富家常酸菜鱼：简单、美味、营养丰富


食材准备：

草鱼片 500g 酸菜 300g 豆芽 100g 豆腐皮 1张 葱 1根 姜 1块 花椒 10g 八角 2个 桂皮 1小块 红辣椒 2根 白芝麻 适量

调味料：

料酒 2勺 生抽 3勺 陈醋 2勺 白糖 1勺 食盐 适量 鸡精 适量 植物油 适量

制作步骤：

1. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入料酒、生抽、白糖和盐腌制 15 分钟。 2. 炒制调料：锅中热油，放入葱、姜、花椒、八角和桂皮爆香。 3. 加入酸菜：将酸菜倒入锅中翻炒，加入陈醋翻炒均匀。 4. 加入鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中，轻轻翻炒，不要过度翻炒以免鱼肉碎掉。 5. 加入豆芽和豆腐皮：当鱼片变色后，加入豆芽和豆腐皮。 6. 调味：加入白芝麻、鸡精和食盐调味。 7. 煮沸：加入适量水煮沸，大火炖煮 10 分钟。 8. 加入红辣椒：将红辣椒切片，放入锅中煮沸 2 分钟，即可出锅。

Tips：

鱼片的选择：草鱼、黑鱼、鲈鱼等都可以用来制作酸菜鱼。 酸菜的处理：酸菜过咸的话，需要提前用水浸泡。 豆芽和豆腐皮的选择：豆芽可以选择绿豆芽或黄豆芽，豆腐皮可以选择香干或腐竹。 调味的把握：酸、咸、辣的比例要根据个人口味进行调整。 出锅后可以撒上香菜或葱花提味。