东北拉皮的做法(东北大拉皮怎么吃)

东北大拉皮怎么做

食材明细：

东北拉皮的做法(东北大拉皮怎么吃)

东北拉皮的做法(东北大拉皮怎么吃)

东北拉皮的做法(东北大拉皮怎么吃)

水晶拉皮适量、

紫甘蓝适量、

胡萝卜适量、

黄瓜适量、

鸡蛋适量、

泡发适量、

里脊肉适量、

白芝麻少许、

芝麻酱适量、

生抽适量、

淀粉适量、

香醋适量、

料酒适量、

香油适量、

蒜汁适量、

东北大拉皮的做法步骤：

1、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、切细丝、香菜切小段备用。

2、里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟；拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。

3、胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。

4、锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。

5、芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。

6、将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。

小窍门：

小提示：

1、腌制肉丝的时候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜欢色重，用生抽即可。

2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩，不过我因为已经加了酱油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的话，也可以少加一点水，水量要掌握好。

东北大拉皮是用什么做的

首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色

东北大拉皮做法及配料(11张)

时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜

用红薯淀粉或者土豆淀粉

皮怎么做好吃，自制东北大拉皮的家常做法

东北大拉皮的家常做法

材料

主料：鲫鱼0克，香葱1000克，料酒500克，米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，麻油500克

做法

1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼（每条50克左右）0克，刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内，洗净后控干水；

2.取锅一只（大小须根据原料多少），锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克，摘洗干净后控干水。在锅内竹蔑垫子上面，先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，葱上再如前法排一层鱼，排完后，加入料酒500克、米醋1000克，酱油750克，白糖750克，姜片50克，放在旺火上烧开后，撇净浮沫；

3.用大圆盘一只，压在鱼上，不让鱼浮在汤面，盖上锅盖，将锅端到小火上烤焖约4小时左右，此时鱼骨已酥透，卤汁将要稠浓时，再加入麻油500克，将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口，连同竹蔑垫一起脱入搪瓷盆中，凉后即凝固，连鱼带冻和葱装盘即成。

东北拉皮（像粉皮一样的比粉皮劲道）是怎么做的，怎么配料

东北拉皮是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作。

东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。

生产工艺为：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。

东北拉皮水：土豆粉＝2：1，很筋道，3:1 也行 再加点食用矾， 锅里加水烧沸，用一个铁制的平底的容器，将兑好的浆水舀到里面，然后将容器放在开水上面，不停的转动，直到浆水成固体、透明状，即可，将拉皮取出，放到凉水里。 这是切好的拉皮

材料： 猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。

做法：

1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。

2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。

3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可

真正无明矾无粉皮(拉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：

配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤。

工艺：

1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。

2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。

3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。

4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。

5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。

注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。

你好，做无矾粉皮（切条）可以加点食用盐、筋力源等，粉皮筋道爽滑、耐煮碎裂，柔韧有弹性。

要放少量的盐

土豆淀粉，然后加水，搅在一起，形成淀粉浆，水和淀粉的比例按照你自己需要的口感和薄厚调节。

热水在锅中烧开，将搅拌好的淀粉浆倒入，像煮荷包蛋一样的方法煮熟即可，可以少量多次倒入或者分批次倒入一部分煮熟再倒入另外一部分

煮好后用笊篱抄出，沥干晾凉，切盘凉拌即可食用

谁知道制作东北拉皮的配方和比例， 谢谢

制作东北拉皮需要准备120克土豆淀粉、两克食盐、50克清水，具体制作方法如下：

准备材料：120克土豆淀粉、两克食盐、50克清水。

1、准备120克土豆淀粉放在碗中，如下图所示。

2、在土豆淀粉中加入2克盐，如下图所示。

3、加入50克清水，如下图所示。

4、将水和土豆淀粉搅拌均匀，如下图所示。

5、在平底盘子上刷油，如下图所示。

6、将调好的粉倒在平底盘上，如下图所示。

7、将盘子放在热水上，如下图所示。

8、等待粉水凝固将盘子放进开水煮一到两分钟，如下图所示。

9、将做好的粉皮放进冷水中冷却，如下图所示。

10、如下图所示东北拉皮就制作成功了。

你好，很高兴为你服务。

食材准备

淀粉，水，盐。

真正无明矾无的拉皮(粉皮)的制作配方、工艺、方法、技术：

配方：红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200-300斤，盐0.3-0.5斤。

工艺：

1.将土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水40-50斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。

2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。

3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。

4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。

5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。

注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。

无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势。生产拉皮（粉皮）超范围添加明矾、、增白剂、防腐剂等都是违法的！无矾拉皮、粉皮是将来加工粉皮的必然趋势。

比例大概是50克绿豆粉放100克水，做法如下：

一、材料

绿豆粉100克、水200克、明矾少量。

二、制作流程

1、将优质绿豆粉用细筛子筛好后加调匀，略有粘稠感即可。

注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。

注：在倒入粉浆前，在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。

3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部

4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮熟透也便于拉皮脱模。

5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。

6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。

大拉皮的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜

大拉皮的制作材料： 主料：东北拉皮,胡萝卜,黄瓜,,豆腐丝教您大拉皮怎么做，如何做大拉皮才好吃 1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。焯熟切丝。 2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。 其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。

东北大拉皮怎么做好吃，东北大拉皮的家常做

食材

黄瓜1/2根

胡萝卜1/2根

干豆腐1/2张

蒜4瓣

香菜1颗

盐1匙

醋1勺

六月鲜酱油1勺

香油1匙

白糖1匙

辣椒油1勺

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

步骤

1黄瓜胡萝卜洗净切丝，干豆腐用温水浸泡十分钟切丝，这样干豆腐口感更佳。

2粉皮用冷水浸泡十分钟

3把胡萝卜丝，黄瓜丝，干豆腐丝摆于盘周，粉皮放入中间

4容器中加入六月鲜酱油，醋，糖，盐，香油辣椒油搅拌均匀

5蒜末，香菜末撒在粉皮上，吃的时候将调好的汁均匀地洒在上面。 搅拌均匀，美味的不要不要的，家常宴客，下酒佐饭必备。

主料黄瓜100克胡萝卜50克干豆腐50克圆葱50克干粉皮50克大头菜50克西红柿50克里脊肉50克辅料盐适量油适量味精适量糖适量醋适量蒜末适量香菜末适量辣椒油适量料酒适量水淀粉适量胡椒粉适量

步骤

东北大拉皮的做法步骤11.将黄瓜、胡萝卜、干豆腐、圆葱、大头菜、西红柿切丝摆盘。

东北大拉皮的做法步骤22.干粉皮放水中浸泡5分钟，再放开水中焯软，捞出过凉码在蔬菜上。

东北大拉皮的做法步骤33.里脊肉切丝，加料酒、水淀粉、胡椒粉上浆。

东北大拉皮的做法步骤44.锅里放油烧热，下肉丝、生抽煸熟。

东北大拉皮的做法步骤55.肉丝码在拉皮上，加盐、味精、醋、辣椒油、糖、蒜末、香菜末。

东北大拉皮的做法步骤66.拌匀即可。

东北大拉皮

拉皮的制作：

整个过程和做凉皮不多。

材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐

可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。

按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。

炒锅加水，在整个做粉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。

旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。

等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。

做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。

做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。

东北大拉皮的制作：

材料：越南米纸3，5张

鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)

黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)

干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮

胡萝卜切丝备用

瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)

蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用

作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下

的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一

张 张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放

最上面。

炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜

欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，，喜

欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！