粮食酒怎么酿 粮食怎么酿酒

酿酒步骤细节

粮食里主要是淀粉和各种纤维，需要有各种糖化酶把淀粉变成酵母菌喜欢的，后来人们通过让种子发芽的方法，获得了糖化酶，从而出现了制曲的技术，但即便由酒曲生产出的酒，酒精浓度也只有24%。

稳 主要指酿酒工艺条件相对稳定，包括各种配料比，主要入池条件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季节、气候等变化，必须调整时，也应循序渐进，逐步调整，目的是为使酒醅升温、生酸缓慢，淀粉消耗较完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出现恶性大循环，也切不可猛退底醅，猛增辅料，猛加量水。

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纯大米酿造的白酒真的是挺好喝的，要出来的白酒是透明色的。大米嘛，你要这个过程就是先把米蒸熟。发酵。

4、净 酿酒作要讲究文明生产，清洁卫生，包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂，不得使用霉变、发热结块的原辅料；曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗，必要时要消毒灭菌。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。

先看看正确的作流程：

出甑之前，将晾堂打扫干净，在摊席上铺上一层熟冷糠。关火，从甑中将熟粮倒出，均匀倒在摊席上。粮食复蒸完以后，在其上还有残留的水分，摊晾的时候需要将这些水分滤掉，以保证粮食正常的含水率。刮平粮面使厚薄、温度基本一致，厚度在5-8CM。然后用风机或其他摊晾设备对粮食降温，并依次翻拌粮食。唐三镜可以学习酿酒技术。

摊凉环节错误作：

在酿造玉米酒时，摊1、摊凉时间过长，超过90分钟凉环节常出现的错误作有：

摊凉时间过长对工艺影响

摊凉时，摊凉时间太长很容易造成：

2、失水、淀粉老化

摊凉时间过长对酒质影响

酿造环节的作失误对酒质受影响，玉米摊凉时间太长，会导致酒质出现以下问题：

1、摊凉时间过长，容易使得糟醅感染杂菌，杂菌将还原糖转化为其他物质，降低了出酒率，且给酒中带来过重的霉臭味、酸味等异杂味;

2、摊凉时间过长，使得糟醅失水过多，淀粉老化，大大降低了出酒率。

“家天下”秉承初心，遵循一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午制曲，重阳下沙。一年两祭，端午祭曲，重阳祭水的传统酿造工艺酿制而成的纯粮食酒。

五粮酒发酵方法怎么做？

新生的窖池微生物少且不均衡，新陈代谢方向不定，酿制的酒辛辣味很重。老泥窖由于使用时间久，有益微生物不断纯化、富集，使产的酒越来越好，越来越香，一般窖池要经过20年的自然老熟方能出部分质量较好的酒，同时，越是连续使用时间长的窖池生产的酒也就越好。

原料配比：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%；

这个一般人都不会 你不如去个专业的地方学习

大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡，浸泡时间2-3小时；其它原料用水温85-90℃，浸泡的水要淹过原料15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让原料充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。要求：每种原料单独浸泡，混合蒸煮。

就是给蒸煮过的原料补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到原料吃水透彻，不外流为准。

4、堆积

打量水后，要在地板上堆积20-30分钟，目的让原料充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5、降温

6、加曲

加曲量0.8—1.2%（不同的小曲用曲量不一样，要以说明书为准），加曲量冬季适当多，夏季适当少。加曲温度均匀，搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲？目前传统小曲要进行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。

需要注意的是，蒸馏过程，蒸汽要均匀，不能忽高忽低，这样不仅会影响蒸馏的效果，还会影响酒的口感。

蒸馏过后的酒糟，可以再次配料进行发酵，在工艺上称为配糟工艺，再次利用，利用酒糟里面的酸度来控制下轮次的发酵，充分利用香味的前期物质；也可以再加曲发酵，做成面糟，把酒糟里面的残余淀粉再利用，提高原料利用率。

9、半成3、打量水品

10、陈酿

11、勾兑

不同酒质、不同批次、不同生产时间、不同年份的酒进行勾兑，使酒的风格一致，质量稳定。若做低度酒，要加纯净水进行降度，降度后要澄清，过滤，调香、调味处理。

12、过滤

13、成品

具备自己独特风格的五粮纯粮酒。

酒是怎么酿出来的？为什么粮食会变成酒呢？

其他品牌不能保证，但是谷养康零添加纯粮酒是可以放心的纯粮食酒，入口饱满，味道香醇，最重要的是真正无添加的纯粮食酒，在京东上就能买到。1、选料

酒的酿造方法简单来说就是：熟食物拌入酒粬在密闭（会消耗至无氧的）环境下，曲霉繁殖进行无氧呼吸，产生酒精和水。粮食的主要营养成分是淀粉，经曲霉菌反应分解产生水、二氧化碳、酒精，放出能量。

2、下曲

首先要把粮食中的淀粉转化成糖，然后再转换成酒。这是一个发酵的过程，而酵母菌发酵的过程中会产大量的酒精，并且后期有一些化学的反应，会产生出。粮食就会变成酒。

就是通过粮食发酵酿出来的。因为粮食中具有的一些成分可以通过发酵后产变化，所以可以变成非常浓郁的酒。

酿酒工艺流程

酿酒工艺流程包括粮食的预处理、下曲、发酵、蒸馏和在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上混合的原料，开大火进行蒸煮，把配合均匀的原料装甑，装甑做到：轻、松、匀、散，不压汽，装好后，圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证原料完全熟透。装酒等等。

1、粮食的预处理

如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食地熟化。

按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比例通常为千分之五到千分之十左右，我们作的真全粮酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。

3、发酵

加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个作过程中都要防止杂菌进入，无论是高度酒、低度酒都要进行过滤，使酒体透亮，没有悬浮物。作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。

蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同，在此不一一赘述。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。

5、装酒

蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。3、蒸煮

粮食酒制作方法：纯粮酒是怎么酿出来的

纯粮食酒的发酵方式是固态发酵，而俗话说“酒是粮，越喝越年轻”，粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。纯粮酒精选高粱、大米、玉米、糯米、大麦、小麦6粮酿制。一粒粮食从田间硕果到餐桌美酒，需要经历无数道工序。勾兑酒的发酵方式是液态发酵。固态发酵的具体工艺就不多少了，这种工艺的特点就是发酵周期长，从而导致人力物力的成酿酒的过程其实很复杂的，如果是50度以上的酒的话，只能用粮食酿造。本都比较高，所以市面上买到的纯粮食酒的价格都比较高。

酿酒的步骤

在酿酒蒸粮食的时候，摊凉时间的长短要把控好，时间太长、或太短都会对后期发酵产生影响。接下来跟大家分享酿熟粮酒摊凉的注意事项。

将一枚酒曲研成粉末待用。

粮食酿造出来的酒才可以达到高纯度，才能达到以上的

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

我是将容器将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

纯酿酒是怎么酿造的？

8、蒸馏

纯粮酒酿造很简单：

我认为也是可以的，还是需要看个人的口味吧，有些人就是喜欢喝度数高的。

粮食要粮食的预处理-下曲-发酵-蒸馏-装酒，但每一步都要经过严谨的处理，自己是酿不出好酒的，想喝纯粮食酒买谷养康无添加纯粮酒喝是的，真正的无添加纯粮食酒，在京东上直接购买。好

蒸馏也重要

只能简单的跟你说说

什么方法酿的酒是粮食酒

1、粮食感染

固态法是我国名优白酒的传统生产方式，即采取固态法配料、发酵、蒸馏的白酒。这也是最传统的酿酒方式。

原料加曲搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等，要做浓香型，必须在窖泥池发酵）密封发酵，发酵温度28-38℃，不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。发酵期25-30天，。如果要提高酒质，发酵期可以延长到40-45天。

上个世纪90年代初，液态法白酒一般半成品五粮酒要贮存6月以上，酒质才稳定，辛辣刺鼻的物质消失，酒体醇厚，香味稳定，具有特殊的五粮酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒，可以用来做调味酒、调香酒。开始进入市场，也就是用酒精生产方式，液态配料、发酵、蒸馏的白酒。目前，市场上的普通白酒绝大多数是酒精勾兑的，即液态法白酒。中档酒也掺了食用酒精，加固液法白酒。

粮食酒和勾兑酒怎么区别

2、准 生产班长以上的生产管理者，对酿酒工艺条件，如配料比例、酒醅的升温和生酸、流酒等情况要做到心中有数，准确掌握，严格按工艺规程作。“准”的首要一点是配料准确，其质量关键控制点是粮醅比，不能凭估计、说大概。底醅、量水等相关容器至少要经过一次准确的计量或称量，对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察，学会用化验数据指导生产，加强工作心。

粮食酒和勾兑酒区别办法：

1、看标签

我们可以通过观察酒瓶上的标签来判断是否为粮食酒或者勾兑酒，对于粮食酒来说，其都有着GBT10781-2006的国标，而对于纯酒精勾兑酒的国标则为GBT20821-2007，半纯粮，半勾兑的白酒的国标为GBT20822-2007，我们可以很方便的通过国标的方式来判断这三种不同的酒。

2、是否挂杯，是否燃烧

对于粮食酒来说，你只要摇晃一下酒杯，如果有酒挂在杯壁上便是纯粮食酒高粱：最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。，除了这种方法，我们也可以将其点燃，如果能点燃便是粮食酒，反之则为勾兑酒。

粮食酒与勾兑酒堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。的区别——发酵方式不同

而勾兑酒的发酵方式属于液态发酵，这种工艺与纯粮食酒的固态发酵相比，的区别就是周期缩短很多，所用食材很便宜，各种成本都很低，所以我们买到的勾兑酒，价格相对来说要便宜不少。

如何判定酒是粮食酿造的还是酒精勾兑的？

纯粮把大米洗干净，烧水将大米煮熟，然后将米饭捞出，冷却至三四十度时加入米酒粉，再兑入适量的水。将制作好的材料装入酒坛子密封起来，找一个包裹物将酒坛子包裹起来，并在上面盖上一层布，以确保密封严实。将米酒放入地下室或者不透风密闭的环境中发酵即可。酒，即意思是通过粮食发酵蒸馏而来，然后中间不增加发酵以外的物质而来。4、蒸馏

白酒作为传统的酒类流传至今仍然十分受欢迎，其中又以粮食酒最为正宗，但现在市面上很多无良商家用酒精酒来冒充粮食酒，今天兽兽就来教大家怎么区分酒精酒和粮食酒

看瓶签的执行标准是固态发酵的就是粮食酒，然后再品尝鉴定这个需要经验一般人真的不好判断

乔哥今天给大家科普，用三种方法鉴别纯粮食酒与酒精勾兑酒！