卤鸡爪的制作方法和配料，简单易学

卤鸡爪的制作方法和配料

卤鸡爪的制作方法和配料步骤如下：

卤鸡爪的制作方法和配料，简单易学

卤鸡爪的制作方法和配料，简单易学

材料准备：鸡爪500g、大蒜6瓣、生姜2块、辣椒2个、料酒5勺、红烧汁3勺、冰糖1块、盐少许、香醋5勺、生抽5勺、蚝油2—3勺。

1、鸡爪剪去指甲洗净备用。

2、冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。

3、过冷水二次清洗。

4、锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。

5、下鸡爪和辣椒过油表层微微起皱。鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒。

6、下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。

7、下料酒去腥入味。

8、加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35—40分钟。

9、慢慢收汁后加入香醋灵魂深处的一抹酸爽，提味。

10、炖一会，装盘即可。

卤鸡爪的制作方法和配料

卤鸡爪的做法和配料步骤如下：

材料准备：鸡爪、翅尖、水、冰糖、姜、花椒粒、香叶、八角、肉桂豆蔻、干辣椒、食用油、精盐、生抽、老抽、白芝麻。

1.鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖。

2.冷水下锅，煮沸，撇去血水和浮沫，然后捞出控干水分。鸡爪对半切开。

3.准备卤料。干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量，八角一个。

4.锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色后倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色。

5.翻炒十分钟，加入香料翻炒五分钟。

6.加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐，盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水盖过鸡爪即可。

7.先煮沸，再小火卤30分钟，开大火收汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可。

卤鸡爪的做法及配料

1、配料：鸡爪10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量。

2、锅里放入水，煮开后放入所有卤料，包括酱油。水开后，放入鸡爪，大火煮开后，中火继续。

3、过15分钟后可以把鸡爪翻一翻，然后放入冰糖。

4、出锅啦。

5、酱油蒜葱熟白芝麻和水，还有辣椒酱。

6、锅里下油，后下蒜渍出香味。

7、放入酱油芝麻葱和自制的辣椒酱，待水烧起来，1分钟关火即可。

如何制作卤鸡爪？

卤鸡爪的用料

鸡爪500克 小葱5根

姜片6片 盐2勺

甜面酱2勺 冰糖1块

生抽2勺

卤鸡爪的做法

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解1

步骤1

鸡爪解冻备用

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解2

步骤2

去掉指甲部分，骨关节处划一道

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解3

步骤3

处理好以后清水浸泡一下

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解4

步骤4

鸡爪冷水下锅，加入葱姜料酒准备焯水

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解5

步骤5

撇去浮沫

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解6

步骤6

焯水后用温水清洗干净

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解7

步骤7

洗净的鸡爪加入到高压锅中，放入葱姜

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解8

步骤8

放入香叶，小茴香，桂皮

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解9

步骤9

加入八角和花椒

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解10

步骤10

起锅烧油

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解11

步骤11

加入冰糖，小火熬制糖色

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解12

步骤12

熬制焦糖色

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解13

步骤13

加入甜面酱

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解14

步骤14

加入生抽

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解15

步骤15

熬制冒泡泡

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解16

步骤16

锅中加入热水

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解17

步骤17

加入糖色

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解18

步骤18

加入盐调味

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解19

步骤19

盖盖子，调整到鸡肉模式

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解20

步骤20

时间到，把香叶挑出来

软烂脱骨|快手版卤鸡爪的做法图解21

步骤21

出锅摆盘，很软烂啦，很好吃呢

卤鸡爪的制作方法和配料

一般需要：水、适量、冰糖、姜、适量、花椒粒 适量、香叶 几片、八角等

01、香辣卤鸡爪

材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。

做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了，将水烧开了，在里面将鸡爪的杂质去掉了，取出来，然后洗干净了，备用。然后将配料放入到锅里面，进行爆香，然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入，调制好卤汁，准备两碗左右就是不多。将鸡爪放入到卤水，一定是要没过鸡爪了，如果是卤汁少的话，我们是可以加入一些水。用大火烧开了，然后用小火进行慢慢的炖，炖到皮变得软烂就可以了。

02、卤鸡爪秘制配方

配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

做法：

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。

3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟(中途把葱段捞出)，加入所有的调味料，卤水就做好了。

4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。