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福安酱肉家常做法(福安酱肉家常做法视频)


1、其二曰喂。

2、牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。

3、直至酱色及香味深达中心，里外一致。

4、牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

5、特点制作方法：2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；3、放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。

6、捞出肉块沥干水分。

7、2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

8、4.牛肉放凉后表面发紧，就可以切片了。

9、切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

10、做法三主料：牛肉（小腿） 1000克酱牛肉 [4]人数：2人份1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。

11、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

12、2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。

13、大葱洗净切三节。

14、姜洗净后，用刀拍散。

15、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

16、3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

17、煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。

18、用筷子扎一下，能顺利穿过即可。

19、将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

20、4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

21、5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

22、烹饪小技巧：1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。