咸鸭肉小竹笋家常做法窍门(咸鸭肉小竹笋家常做法窍门视频)

鸭肉炒干笋怎么做好吃

冬笋.............5支

笋干鸭肉汤

咸鸭肉小竹笋家常做法窍门(咸鸭肉小竹笋家常做法窍门视频)

咸鸭肉小竹笋家常做法窍门(咸鸭肉小竹笋家常做法窍门视频)

主料：鸭边腿1只、泡发笋干100g

辅料：葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量、花椒3g、香叶2片、白酒5ml

步骤

1.笋干提前浸泡5-6小时，准备好所有的食材。

2.鸭肉洗净冷水入锅焯烫。

3.汤煲中加入适量的热水，再放入葱姜，花椒，香叶。

4.加入白酒。

5.在放入鸭肉。

6.加入笋干。

7.大火煮开，加盖小伙炖煮。

8.煲至1个小时候，加入盐。

9.制作方法：加入胡椒粉调味。

10.再加少许鸡精即可关火。

小贴士

也可用整只鸭来煲汤，我家人少所以只用了鸭边腿。

笋干要提前泡发，可用开水焯烫一下在煲汤，口感会更好。

鸭肉炒干笋家常的做法，超好吃，不仅香辣美味，让人看着就想吃

新鲜竹笋烧鸭子的家常做法

2、起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋；

娘家带来的竹笋干，很好吃，很香，一直放着慢慢吃，今天拿出来尝尝！做了竹笋烧鸭，吃着吃着，突然好想妈妈，妈妈每年都会用竹笋做酸笋，干笋，然后我们回娘家的时候，就给我们装好多来！真的有空或者抽空常回家看看，妈妈她也想我们了！每次回家，她特别的高兴！

材料：

作者: 蒹葭伊人

25分钟

家常味

中级

其他

烧其他

用料

竹笋

相克宜搭

300克

鸭肉

500克

姜两片

蒜两瓣

干辣椒

适量

展开全部用料

做法

将做法保存到手机

1/9 准备下食材！干笋要提前泡好！

2/9 把鸭肉剁成块，姜切丝，大蒜切片，竹笋斜着切薄片！

3/9 锅里放适量的油，烧热后，把大蒜和姜，放入爆香！

4/9 把鸭肉放入，放适量的的料酒，翻炒一分钟！

5/9 再放适量的生抽，翻炒两分钟

6/9 把竹笋放入，一起翻炒，大约两分钟左右！

7/9 放适量的的水，焖十五分钟左右！

8/9 水快干了，放适量的干红辣椒，鸡精，盐，翻炒均匀，收汁！

9/9 盛起装盘，成品图！

小贴士

切竹笋要斜着切，而且切薄薄的，这样完全破坏了它的组织，这样才嚼着动，才入味！

笋干老鸭煲窍门

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如何做鸭煲笋干老鸭汤？学会这几招，天天在家就能做

——笋干炖老鸭的制作方法——

【所需食材】

老鸭（2～3年的麻鸭）： 1只笋干、 200g火腿 100g、老姜 1 小块、黄酒 2 汤勺（20m丨）：小葱（香葱） 3 根

【烹饪步骤】

步：笋干先用水冲洗一下去掉一点咸味，再冷水浸泡二个小时，泡出来的水千万别倒掉！待用，剪去老（柴）的一节，笋干对半撕开，待用。火腿切厚片待用。

第二步：鸭子买来毛和内已经处理干净了，只要再把细毛拔干净，余下的内挖掉洗干净，剪掉鸭，重复一遍剪掉鸭！（有辛臭味）。

第三步：鸭子整只也可以，切成小块、大块都可以，看你烧锅的大小而定，鸭块放入锅中，倒入清水没过鸭子多一点。

第四步：同时放入生姜块（敲敲扁）、葱打结，黄酒20m丨、火腿片，大火烧开，去除上面浮漂物，转小火慢炖一个半小时加入浸泡好的笋干，暂不放笋水。烧开后再慢炖一个半小时。

第五步：不多好了，尝一下咸淡，淡的话倒入一点浸泡笋干的咸水，咸的话再加点清水直到满意为止可以出锅了。

鸭肉一旦没做的好，就会有一股很重的腥味，让人难以下口。可是特别是笋干老鸭汤，对面现在的冬天，来说是很适合来食用的。那要做一道美味的老鸭汤的关键就在于处理掉腥味，所以今天就来说一说几上老鸭汤去腥的窍门。

1、煲笋干鸭汤采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。

2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。

3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。

4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。

5、撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。

6、鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度黄酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

和其他肉类相比，老鸭的营养价值颇高，可治疗身体虚弱、营养不良等疾病，因此生活中很多人喜欢用来煲汤喝，竹笋老鸭汤是为常见的做法，步骤很简单，但要掌握火候，一定要先大火煮开才行。

一、笋干老鸭汤的做法

1、石竹笋提前浸泡，泡软，切小段待用

2、鸭子处理好洗干净，剁块，姜切片，葱切葱花

3、炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，一定要将水分炒出，可以去鸭腥味，喷少许料酒

4、将炒好的鸭肉放到汤锅中，加清水，大火煮开，放笋干，继续煮20分钟，转小火炖至鸭肉制作方法笋干熟

5、没有汤锅，直接用炒锅也可，也可以用高压锅，省时，味道其实也挺好）

6、放盐调味，撒葱花

小贴士

1、用老鸭煲汤

2、煲汤盐放要，别一早就放盐，还有石竹笋本身是咸的，所以放盐之前要尝一下汤的咸淡

3、笋干尽量提前泡，冬天，泡3天没问题，这样煮的时候会更省时间笋干容易熟

二、鸭肉的功效与作用

1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五之阴和虚痨之热。

3.鸭肉与海带同食，可以软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心病有很好的作用。

4.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

竹笋鸭怎么做才好吃

盐适量

竹笋鸭好吃的做法

主料

南竹笋

1000g

鲜鸭

1000g

姜适量

酱油

适量

开水

适量

步骤

1.南竹笋剥去壳处理干净备用

2.鸭斩块备用，再拍点姜

3.起炒锅，把鸭皮部分先下锅煎出油来

4.趁煎鸭油时把笋切好片

5.把鸭肉和姜一同下锅爆炒

6.加盐继续炒

7.炒得越干越小竹笋怎么做好吃好，鸭肉炒至微焦

8.加入笋片炒

10.加入开水，满过鸭子，大火焖煮

12.加入少许酱油润色调鲜

13.再焖煮十分钟，大火收汁

14.盛起食用

竹笋跟鸭肉怎么煮才好吃？

笋干煲鸭肉的做法?

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腌鲜梅菜鸭

中鸭.............1只(约2公斤)

葱.................4支

老姜.............1小块

梅干菜.........100克

扁尖.............2个

金华火腿....300克

五花肉.........350克

调味料：

盐、绍兴酒适量

做法：

1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可是在炒以前需要留意的一点便是要多放些油，由于春笋较为去油，油放的少炒出去味儿可能就没有那麼好啦，因此在炒竹笋的情况下需要加多一点油，到这儿能够添加适量的盐。炒香好就需要以添加其他的的食物了。可熬出【前胸不可切到】

2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】

3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内，排整齐后再煮开，即可食用

------因其材料均有盐，熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来。

鸭子烧竹笋怎么做好吃

11、提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三5、炖的时间根据个人情况而定，若要鸭肉酥烂一些则可以多炖一些时间。“鸭”体外，使人一目了然；

笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；

猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；

起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

鸭肉竹笋汤具体做法

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中等大小老鸭一只、笋干100克，料酒、生姜、盐适量。

葱切末，待用

做法：

1、鸭子洗净切大块，焯水，去血水浮沫，焯水的时候放点料酒；

2、笋干泡发充分后去掉粗老部分，切段或拉丝，也可整条；

3、把焯水冲净的鸭块放炖锅，加足水，放少许料酒和生姜；（次加水要一次性加足，之后就不要再加水了，因此开始可以多放点水，如果事后发现太多，可以多煮一会收水，如果水少的话，之后再加就影响味道了）

4、原则上是不用再另加调料的了。

。。。无语了，太夸张，太。。。

竹笋烧鸭的做法 竹笋烧鸭怎么做

原料：

步骤1

食材：鸭肉500克、春笋300克、青椒50克、豆瓣酱1勺、老抽1勺、生抽1勺、油适量、盐1勺、鸡精1勺。

步骤2

春笋切小块。

步骤3

鸭肉剁成小块。

步骤4

青椒切成块。

步骤5

生姜拍碎。

步骤6

蒜拍碎。

步骤7步骤1咸肉竹笋汤的做法大全

春笋放入沸水中汆水，捞出沥干，鸭子也放入沸水中汆水。 锅中热油，倒入豆瓣酱，老抽、生抽，下入鸭肉翻炒均匀，调入盐1勺、加入适量清水，加盖焖煮1小时，再倒入春笋，继续焖煮30分钟， 加入青椒，调入鸡精1勺，出锅装盘即可。

竹笋烧鸭子的做法川菜

菜名：竹笋烧鸭

主料：鸭子600克，竹笋350克。

辅料：姜片、大蒜、葱花、大料、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、味精、料酒、盐、食用油各适量。

1．将脂肪较多的鸭子皮剔下来切成块炒干水分之后加入盐、鸡精调味。加一点蒜苗翻拌均匀就可以出锅啦！（炒小竹笋一定要放剁辣椒，这样就不会有竹笋的麻涩味，这样炒的竹笋甜中带酸，也可以说是酸爽可口。），鸭肉斩件；干辣椒剪两截；大蒜拍松去皮；竹笋放清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放沸水中煮5分钟后捞出沥干。

2．净锅置火上，下鸭皮煎出油分，再放大料、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒香，下鸭肉，转大火title爆炒，将鸭肉中的水分炒干，炒至鸭肉出油，下料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色。

3．放入竹笋，加入开水，小火煮约20分钟，下入少许味精与葱花炒匀即可。

【营养功效】竹笋具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。