油条的做法和配方 酥脆蓬松_油条的做法和配方酥脆蓬松商用

油条的做法和配方

你好，你的配方配料结构不合理，外酥脆内松软无碱大油条配方：面粉9.5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、黄油（起酥油或奶油）、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺：面粉、面欣酥干拌匀。将鸡蛋、碳铵、白糖、盐加入和面水中化开，加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动，炸至酥脆。

油条的做法：

油条的做法和配方 酥脆蓬松_油条的做法和配方酥脆蓬松商用

油条的做法和配方 酥脆蓬松_油条的做法和配方酥脆蓬松商用

至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。

4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 怎样做出松软的油条？

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。。内容来源：百度知道。如果感到满意请采纳，谢谢

等到面团发到2倍大时，就可以作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。

在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

手蘸着碱水一点点揉入面里。

将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。

（下一步没有拍，满手都是油，实在无能为力喽，我口述，你靠想象吧）

将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。

这几个回答的都是自己不懂，在哪抄袭来的？

油条店的老配方，步骤简单，适合新手学，出锅蓬松酥脆，特别好吃

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

油条是我们生活中常见的面食，一根油条，一碗豆浆，再来一个茶叶蛋，这样的早餐搭配，让人吃得很舒服，我个人就非常喜欢吃油条，口感松脆有嚼劲，油条的别称叫“馃子”，尤其到了农忙季节，走街串巷的小商贩，则变得更加忙碌，原来只卖一锅油条，现在要加班到两锅，人们为了赶时间，会来不及吃早餐，看见卖油条的都会匆忙买些，节省了做饭的时间，油条还是现炸的好吃，时间放久了，会影响风味和口感。

我对炸油条颇有研究，因为家人们爱吃，为此还单独试验了几次，结果可想而知，每次都是失败告终，后来经过人现场教学，才学会了油条的奥妙，炸油条有一个标准的配方，需要严格执行，很多辅料、配料不能随意添加，更不可省略，因小失大很可惜。

炸油条看似简单，实则复杂，尤其是新手朋友，面对的困难很多，为此，我专门总结了一个炸油条的配方，特点就是通俗易懂，让人一看就明白，即使是零厨艺的小伙伴，也能轻松学会炸油条，色泽金黄，酥脆可口，嚼着有 韧劲，特别的好吃，下面请看具体作吧，希望对你有帮助，建议收3、这个揉面不需要用大力气揉，可以用手握拳头揣面，揣几下后，盖盖醒20分钟后接着揣，直到面光、盆光、手光，面就算揉好了。这样揣面可以让做出来的油条更加蓬松酥脆。在面团上抹一层食用油，防止水分流失，用保鲜膜覆盖好，冰箱冷藏发酵一晚上。藏备用。

调味：食盐

1、准备一个不锈钢盆，依次放入400克中筋面粉，100克高筋面粉，鸡蛋一个，无铝泡打粉4克，小苏打4克，食盐8克，用270克的温水，开始进行和面，也可以用纯牛奶，因为每一款面粉的吸水性不同，水量可以上下浮动5克，问题都不大。

3、和好面团以后，有两种发酵方式，种是放进冰箱中，冷藏发酵8-10个小时，第二种是常温发酵4-5个小时，面团外面再涂抹一层油，需要用保鲜膜盖住。

4、等时间到了，可以打开看一看，面团已经发酵至两倍大，面团发得越好，炸的油条也就越蓬松，案板上撒一层面粉，把面团倒出来，用擀面杖擀成1.5厘米的厚度。

5、然后用锋利的快刀，分割成小块，形6、把两个长条，重叠摞在一起，用筷子竖着压一压，转换方向之后，再压一次。状大小均匀，这影响到了油条的美观。

7、等待油温7成热时，捏住油条生胚，一手抓一头，轻轻拉扯一下，增加油条的长度，即可下锅，油条遇见高温，会上浮上来，变得蓬松，用筷子不停翻动，保持受热均匀，炸至色泽金黄，即可控油捞出。

8、按照这个方式炸的油条，色泽金黄，酥脆可口，口感松脆，非常的好吃，来一碗米糊，或者豆浆，搭配起来当早餐挺合适，营养丰富，肚子也特别的舒服。

1、炸油条要放添加剂，无铝泡打粉和小苏打，能使油条更蓬松，塑形更好，不用怀疑，外卖的油条都放，只要掌握好用量，问题不大，记住是无铝的。

2、晚上和面，放进冰箱冷藏发酵，白天和面，可以常温发酵，冷藏发酵要慢一倍。

3、油温7-8成热即可，也可以扔一小块面团试试，周围有密集气泡，即可开炸。

炸油条的配方10斤面的

7、炸制油条时判断油温，掌握不好油温可以用一小块面团放入锅中很快浮起周围泛起很多大泡泡，那么油温基本就可以了。

炸油条是比较讲究技术的。

【炸制油条的总结和小贴士】

初学用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。

添加2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；剂配方：（10斤面）

网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。

2，明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G

加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来）

以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负）

与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。

下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。

整个过程对作都有较高要求，需要慢慢熟练。

明矾155克，纯碱95克，食盐100克，水6斤2，方法：原料放水中完全化后和面即可。

炸油条的做法和配方有哪些？

1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

油条的做食材：中筋面粉、高筋面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打、玉米油法都是用油炸，配方一般都是面粉和水。下面介绍其中一种油条的做法供参考，首先准备材料：面粉：500克、水：320克、花生油：300克。

酥脆油条炸油条的做法和配方

1、把面粉倒入干净的盆里，然后再倒入适量的清水，和成光滑的面团。

2、面团揉好后，用保鲜膜包起来，然后放冰箱冷藏一晚。

3、案板上撒上适量的面粉，然后取出面团，切成宽6cm高1cm厚的长条。

4、再切成每个2cm宽的段。

5、把两段面条叠放到一起，然后用筷子在中间压一下。

7、起锅倒油烧至200度，放入油条面团，面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。

8、炸至两面金黄即可盛出享用。

注意事项

1、面团如果太软不好作，可以抹一点油。

2、如果不太确定油温是否合适，可以揪一点点面团放进去，能迅速浮起并变色就是可以了。

今天给大家分享怎样在家里炸油条，炸出来的口感味道和外面早餐店卖的一模一样，味道还更胜一筹。做出来油条也色泽金黄、酥脆又蓬松暄软，做法超级的简单。

油条的做法和配方酥脆蓬松 油条的做法和配方是什么

2、边倒水边搅动，搅出面絮以后，淋入玉米油15克，下手开始揉面，用拳头用力顶一顶，让面团充分吸收油分，变得光滑。

1、准备500克面粉放在盆中，把10克无铝泡打粉、2克小苏打、5克食用盐和20克食用油放在碗中，加入280克清水，用筷子搅拌，把全部材料6、炸至两面金黄，就可以捞出控油出锅了稀释到水中。

2、然后把水少量多次地倒入面粉中，一边倒水、一边搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手去揉面，揉成面团后，两手握拳，开始踹面、叠面，踹面2-3分钟左右，然后盖上盖子醒面10分钟进行第二次踹面，这次踹面的时间也在2-3分钟，踹好的面团非常光滑、细腻，没有颗粒感，如果做不到光滑细腻，则要增加踹面的时间。这一步的目的是使各种材料充分地融入、渗透到面粉中，使炸出的油条蓬松更好、更加均匀。面团揉好以后，要下手去踹面，而不是揉面，这里一定要注意。

3、把面团踹好以后，放在盘子3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小时以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把面团发起，比较低的温可以使面团更好的醒发。

4、在案板上撒一些干面粉，面团醒发好以后取出，把面团按扁，擀成厚0.5厘米的长条，然后切成2厘米宽的剂子，长根据己家里油锅的大小定。这里需要注意的是，面团取出以后不可以再次进行揉面或者踹面，直接擀开即可。

5、把切好的小剂子两个两个叠在一起，用筷子在中间使劲压一下，防止炸油条过程中散开。

6、锅里加入适量食用油，把油温升高到6成热左右，转为中火，把油条胚子两手轻轻拉长，下入油锅中，用筷子不停地翻动，让油条的各个面均匀受热，油条会随之不断地蓬松、变大。炸油条的过程中，要用筷子不停地翻动，这也是炸油条蓬松、均匀的一个要点。

7、把油条炸至表面金黄、酥脆后就可以捞出了。

老式油条的做法和配方是什么？

6、两头捏紧，然后稍稍拉长。

首先要将水和面粉进行充分的融合，将它捏成长方形的条状，然后放入油锅中烹炸三分钟左右出锅即可。配方包括泡打粉，酵母，粉，苏打粉，盐和糖。

炸油条时，一定要掌握好7成油温再下锅，它才会蓬松酥脆

准备好食材，把食材清洗干净，然后做成油条的样子，把油用料：面粉克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量条放入油锅中油炸至金黄捞出来，这样美食就做好了，非常的好吃，而且还有非常丰富的营养和蛋白质。

首先在碗里面加入适量的面粉，再加入适量的食盐。水，搅拌均匀，做成条状，然后放到油锅当中。边炸边翻滚，炸至金黄捞出即可。

香脆大油条的配方及做法

你好，你做的是真正健康油条！外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠【自制空心油条】50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌4、早上起来，先把面团拿出来静置20分钟再做，这样可以使面筋充分松弛，方便拉伸。先在案板上抹点油（或者撒点面粉）防粘，用手把面团轻轻按压成长方形，再用擀面杖轻轻擀成厚度大概为0.5cm的面片。注意：醒好的面团千万不要揉，会破坏面团里的气孔。匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再食材清单：加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。

这样做出来的油条蓬松酥脆，做法配方大揭秘一学就会

香酥大油条做法和配方

含铝的健康油条

面粉300g、鸡蛋1个、盐1勺、白糖1勺、安琪酵母3g、牛奶1盒

需要食材：

1、牛奶里打入鸡蛋，放入酵母、白糖和盐搅拌均匀。白糖能促进酵母发酵，盐也可以改善成品油条口感，吃起来不会太油腻。

2、往牛奶里倒入面粉，用筷子搅到没有干面粉成面絮状时，再下手揉成光滑的面团。

注意：做油条的面团一定要软软的能揉成团的状态就可以。

5、刀口上抹点油，把长面片切成宽度大概为3cm的长条。

6、把每两条长面条合二为一重叠起来。

7、拿根筷子在面条中间压一道痕，两头用手捏捏紧，这样油炸时才不会散开。

8、所有的油条生胚都做好后，用保鲜膜覆盖，二次醒发20分钟。如果觉得家里油锅小，可以把面条居中一切两半，这样短一点炸起来还比较省油。

9、油温5成热时，拎起油条两端，用手轻轻把油条抻长，放入油锅。油条受热后会膨胀并迅速飘浮起来，这时候要用筷子不停地翻动，让其受热均匀。

10、直炸到金黄酥脆就可以啦！捞出来，沥下油，开吃吧！

油条的做法和配方比例、家庭自制油条的做法大全和脆皮油条配方，以及自动油条机多少钱一台、海韦力酥脆油条膨松剂、正宗3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；灌汤包技术培训和油条制作方法及配料。

油条的做法和配方 教程条

1继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。，明矾：140G 苏打 125G 盐 65G

（500克面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，1个笨鸡蛋，280毫升温水，油适量）

面板上抹油，双手抹油。

1、首先在盆中放500克的面粉，4克小苏打，4克双效泡打粉，1勺盐，打入一个笨鸡蛋，用筷子先把鸡蛋搅散，和所有的材料混合在一起，再加280毫升的温水边倒边搅拌，搅拌成面絮状之后倒入20毫升的油

2、然后揉成面团，在面团的上面再涂抹一些油，然后盖上盖子，密封醒发一夜

3、醒发好的面团千万不要揉搓，直接按压成长条，再切成均匀的长条

4、把两个长条对折在一起，用筷子在中间压一下，再拿着两头扭几圈

5、不需要二次醒发，下到5成热的油锅中，开中小火慢慢炸，炸至的过程中要给油条翻一下面，使其受热均匀

7、这样做油条简单，快速，而且炸出的油条根根都很蓬松，气孔非常的明显，比外面买的还好吃，自己做的也很有成就感，吃着也放心