走进超市的淀粉货架，除了常见的玉米淀粉、小麦淀粉外，还有着一种来自热带地区的神奇粉末——木薯粉。然而，对于不熟悉的人来说，它却有着一个截然不同的名字：

木薯粉在超市的＂变身＂木薯粉在超市的＂变身＂


木薯粉在超市的＂变身＂


澄粉

是的，木薯粉在超市里常见的名称就是"澄粉"。这个名字的由来其实有着一段历史渊源。

在古代，木薯尚未传入，而人们常用一种名为"马蹄粉"的粉末作为澄清剂，用于制作各种汤水和糕点。随着木薯传入，人们发现木薯粉的特性与马蹄粉十分相似，于是便将其称为"澄粉"。

澄粉的成分主要是木薯淀粉，是一种白色或略带的粉末，无味无臭。由于其的粘稠性和透明度，澄粉在食品工业中有着广泛的应用，尤其是在制作水晶虾饺、烧卖、肠粉等粤式点心时，它能赋予食物晶莹剔透的外观和细腻Q弹的口感。

除了在超市的淀粉货架上，澄粉还可以在烘焙区找到。它 часто используется в качестве заменителя пшеничной муки в безглютеновой выпечке из-за своей нейтрального вкуса и возможности придать выпечке хрустящую корочку.

木薯粉和澄粉哪个好？

木薯粉和澄粉本质上是同一种东西，只是叫法不同。它们在使用和功能上并无本质区别。不过，由于不同的加工工艺和产地，不同品牌的澄粉在粘稠度和透明度上可能略有异。

选择澄粉时，建议选择信誉良好的品牌，仔细阅读包装上的成分表，确保是纯木薯淀粉。如果对粘稠度有特殊要求，可以多尝试几个品牌，找到最适合自己需要的澄粉。

澄粉的烹饪小贴士：