洗面筋一定要放酵母吗_洗面筋需要发面吗

如何洗面筋 面筋怎么做

1、首先准备面粉可以根据自己想吃多少做多少也可以多做一些放冰箱

洗面筋一定要放酵母吗_洗面筋需要发面吗

洗面筋一定要放酵母吗_洗面筋需要发面吗

2、放如适量的水分次加入用筷子搅拌成醋 200克 (减点量)絮状

3、再用手柔成面团，直到面光手光盆光喔

5、醒面一小时，醒注意事项面的时候里面多放一些水来醒面。

6、醒面后，再用水洗面，反复洗。倒出来的面粉水不要仍哦，可以拿来做凉皮呢

7、洗的要水清为止哦，弄成一团后就成面筋样子啦

8、锅里开水，放入面筋，蒸熟就可以了，大概蒸30分钟个左右，看个人做的量了喔.

9、蒸熟

10、切开后就可以吃啦，可凉拌，刷火锅等等等

谁知道擀面皮怎么做？

醒面。揉到6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；手上、盆里都没有面粉的时候就等待面团发酵两小时。

原料：

面皮调料：

米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。

做法：

1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；

2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；

4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；

5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；

6、将拌好的面皮装碗；7、放上绿豆芽，芹菜叶；8、再放上油泼辣子；9、拌匀即可。提示：做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

自从学会了这一招 老板再也不说我了

擀面皮怎么做？把擀面皮蒸五分钟，爆香八角蒜末，加入水煮开，加入盐糖生抽醋调味，擀面皮中加入胡萝卜，黄瓜丝，辣椒油搅拌均匀。

拌凉皮需要哪些调料?

调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、不含。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上溼布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了， 按自己喜好切成条就好了。 再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放著。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 还有： 材料 1.面粉、凉水、盐 1小匙 2.醋，蒜，盐，味精 做法： 1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。 2.较好的面糊冷藏3小时以上，隔夜。 3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。 4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。 5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水） 7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ......>>

拌凉皮的调料有哪些

基本配料：陈醋、生抽、白糖、香油、果蔬丝、碎花生米。可根据各人口味加入鸡丝或鸭绕肠等辅料，【鸡丝凉皮，绕肠凉皮等等】

拌凉皮的做法及调料 拌凉皮都需4、洗好的面筋略带灰色，上面会有小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，弹性足，韧性好。若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏。要什么调料

这道菜的做法是同事给我的，他说在凉皮里面多加些麻油，吃起来很爽口的。我试着做了一下，味道还真不错。孩子还说让我在呢。

食材

凉皮

200g

辅料

油适量

盐适量

黄瓜

酱油

麻油

辣椒油

白糖

步骤

1.将凉皮放在冷水中泡10分钟。这样凉皮就不会粘在一起。

2.将凉皮控干水放在盘中，在把黄瓜、胡萝卜切丝一同让人盘中备用。

3.在凉皮中放入精盐、酱油、麻油、蒜、醋、糖等调料等一起搅拌均匀。

4.搅拌均匀后装盘即可食用。

小贴士

拌粉皮的时候，可多加些醋和糖。

怎样做凉拌凉皮，需要哪些配料，谢谢

rufgjv

拌凉皮的调料有几种

1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；

2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；

3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；

4、黄瓜洗净，切丝；

拌凉皮的调料怎么做

蒜泥，醋，芥末油，盐水，辣椒油，花生芝麻碎，再配上熟芽菜~黄瓜丝，香菜末。

凉拌凉皮用什么调料？ 有什么秘方吗

拌凉皮的话要先把芝麻酱用水调泻开，还需要盐，糖，鸡精，酱油少许，醋，和榨好的辣椒油就OK，齐活了。如需添加辅料，那就再加些黄瓜丝或豆芽就可以了。

凉皮调料配方有多少料

很多种，〔凉皮调料制作方法〕

----调料水

将小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，

放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。

另外，居中的这个跟螺丝钉有点神似的货，是丁香，香味很重，所以一定要适量。

只要凉拌三碗凉皮，厨房里，1000克，用了最少单位，熬出来了半碗。

——熬制醋

醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家，使用的都是熬制过的熟醋，根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

发布秘籍：

水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，

烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，越想吃到离陕西正宗接近的口味，我这么较真的人，选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋，在深圳实在没办法实现的同学，俺尝试过山西陈醋，也还可以接受。厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。

油泼辣子教程：

1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。

带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，

不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红，

2、凉皮调料

左下角的那一小包疑似十三香的东西，实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉，

花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。

配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，

不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

3、醋

4、白砂糖

5、熟芝麻

6、油：这个没有出镜，因为上次空运的已经用完了。

强烈菜籽油，

那种浓稠的质地和特殊的香气，

1、辣子面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。

2、倒完油、搅动辣子到不冒泡时，滴入几滴醋，可以看到油又重新翻滚起来了，马上搅动，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓辣香。

3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。

菜籽油 2.5千克

调料粉 80克

芝麻 20克 (用的超量)

糖 100克 (减了点比例)

再准备一点蒜泥，加入盐，还可以加味精，加凉白开调配成蒜水(盐分要足够，因为陕西凉皮基本不用酱油调味)。

凉皮伴侣

四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水

三王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋

七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮

在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大金刚、三王，搅拌即可。

方法二，备料干辣椒面100克(选用比较辣椒粉 1500克粗的那种)、白芝麻10克、食用......>>

凉皮怎么凉拌才好吃,都有什么调料

凉拌凉皮的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱

口味：微辣 工艺：拌凉拌凉皮的制作材料： 主料：小麦面粉400克

辅料：200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克

调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克教您凉拌凉皮怎么做，如何做凉拌凉皮才好吃 1. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；

2. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；

3. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；

4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；

5. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；

6. 把上层恭水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；

7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；

9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；

10. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。凉拌凉皮的制作要诀： 蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。

面筋是如何形成的？

主料

面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋 形成越多

5、将面筋放在锅中蒸10-15分钟左右。

个人认为，面筋是通过把一个活好的面团用水洗，一直把面团洗成絮状的，然后上笼蒸，蒸熟了就是面筋

面筋是用面粉加水然后不断的搅拌形成的

是由面粉加水经过不断搅拌而形成的

不放酵母能发面吗？

这么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油

不放酵母是可以发面的，但发面的效果会受到影响。

老面是指经过多次发酵的面团，保留了部分酵母和面筋，可以作为发酵剂使用。用老面发面的方法包括以下步骤：

1. 准备老面：将一块老面掰成小块，加入适量的面粉和水，调成面团，盖上湿布放置温暖处发酵。

2. 准备面团：将老面和适量的面粉、水混8. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；合，搅拌成面絮，揉成光滑的面团。

3. 发酵：将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵。温度为27-30度，一般需要发酵2-3小时。

4. 对碱：待面团发酵至合适程度后，需要对碱以去除酸味。对碱的方法包括将面团中的酸味和碱水中的碱性中和，使成品更为膨大、松软。

5. 蒸制：将对好碱的面团揉成小块，放入蒸锅中蒸制即可。

总之，虽然不放酵母可以发面，但效果和速度都不如使用酵母。如果使用老面作为发酵剂，需要注意发酵时间和程度，并进行对碱处理，以保证面点的质量和口感。

做烤面筋用谷元时需要用酵母吗？

不用。

面筋的做法

1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。

2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。

如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。

3缠面

面醒好以后用刀切成一公分左右宽的长条，先切个四五条分开，不要让粘在一起。取一双筷子(是没有棱的圆筷子方便使用),把面筋条的一头夹在筷子中间，转动筷子把面筋头卷在里面，从下往上卷。

谷朊粉做面筋串的作法；用具是不锈钢盆，水温掌握40--50度，手试一下不烫手为宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团（切记不可有活不开的干面筋粉），步骤：把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时（也可用方便袋覆盖上，免得起干皮），更多的信息咨询瑞麦嘉禾即可。这时的面团即可使用，把面团排成面筋饼，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，用一次性的筷子（是竹制为宜）掰开浸水泡一下，这样面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一头加在两只筷子的三分之一处，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕，缠到大小合适为宜，用抓筷子得手的大拇指。将面片的另一头沿着筷子缠面的方向将面片的尾端塞入两只筷子中间后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑动（线向下滑动，这样可以保证放在里面的尾端脱落）将面筋胚子整理均匀即可，税后抽出其中一根筷子，将面筋胚子放在锅中煮（十分钟左右胚子就基本定型了，可讲所有的筷子慢慢抽出来，让面筋在锅中继续煮大约一个小时即可出锅）切记；煮面筋胚子时的水温不可沸腾，有大约100度的似开非开的水即可，水沸腾了，就会把面筋胚子煮废了。煮锅用平常蒸东西的锅。

面筋串出花；用筷子将面筋穿好后，将胚子一头担在以固定物体上或者放在案板上，用西瓜刀沿着面筋胚子顶端，将面筋胚子和刀的夹角为30度滚动切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋状就是成功了。

烤制方法；将切成花的面筋串穿到竹签上拉开就可烤制了，以木炭烤制为宜，能够比较好的体现出面筋的香味来，烤制时预先刷上烧烤时的烧烤酱料红油再烤，这样烤出来的面筋色泽红润，面筋清香，烤制的时间2-3分钟为宜，烤好后撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。

不用，直接用谷朊粉活好就行！

貌5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。似不用吧！自己吃的

不用！自己吃的

可加可不加各人喜欢,这个加于不加可根据各人品味，和消费者的要求！

陕西擀面皮的面水怎么发酵

面筋是一种植物蛋白，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少量食盐，搅钧上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，整个过程比较好作。

原料：

面皮调料：

米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。

洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；

将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；

将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；

将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；

将拌好的面皮装碗；

放上绿豆芽，芹菜叶；

再放上油泼辣子；

拌匀即可。

橄榄营养分析：

1. 橄榄果肉含有丰富的营养物，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助；

2. 新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。拌凉皮用的调料都有什么东西

陕西擀面皮的正宗做法 正宗的陕西擀面皮怎么做

可以洗面筋，然后蒸熟即可食用。

1、面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团,让面团放置一段时间,使湿筋网状结构形成后,再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团,可将淀粉及水溶性物质洗出,剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。那么，面筋到底怎么洗呢？步先把面粉放在盆子里加入清水，揉成面团，面团一定要揉的表面光滑不沾手。接着就是洗面筋，把面团放在盆子里加入清水，来回的揉，面团会越来越小，就是洗出来的面筋，把面筋放入锅里蒸熟备用。

2、洗面筋的水就是重点，这就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉淀五小时，然后将多余的清水倒掉，留下面糊。加入五克酵母发酵。酵母加入以后要搅拌均匀，发酵八小时的样子。

3、发酵八小时后的面糊，倒掉上面的清水，然后把面糊倒入锅里，一边煮一边搅拌，直到煮干，如下图。就可以取出冷凉，用手揉成长条形，然后做成一个个的小面饼。

5、面皮做好了，就来做大料汤，锅里下入清水，加入：桂皮、八角、生姜、小茴香、香叶、香菜，一同熬制，沸腾后关火。，放适当的食盐。做辣椒油，将碗里放入粗辣椒粉，细辣椒粉，芝麻。然后淋上热油。把熬制好的大料水舀一汤勺在面皮碗里，加入先前做好的面筋块，加入辣椒油，就可以吃了。

如何洗面筋？

酵母是面包发酵的关键因素，如果缺乏酵母，面团的发酵速度和效果会大打折扣。而如果使用老面作为发酵源，可以起到类似酵母的作用，但发面的效果可能不如酵母快速和均匀。

1、将适量面粉加水成面团。

2、面团浸泡在水中。

3、不停4、面饼做好以后，在用擀面杖一个个一个擀成薄片，每一个薄面片都要刷一层食用油。把面皮做好以后，然后上锅蒸熟。把蒸熟以后的面皮拿出来冷凉，然后用刀切成面条，放在碗里。用手揉搓洗面，将面团完全洗散在水中。

4、用筛网过滤后，没有化在水中的面团就是面筋。

6、改刀即可制作其它菜肴。

1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；

低筋面粉要不要加酵母?

想要洗面筋，就需要用力揉面团，把面团放入清水中，两手来回转动面团，慢慢面筋即可洗出来。

低筋面粉是指蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱的面粉，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。如果你是以上的糕点则无需加酵母，如果你用低筋面粉做包子、馒头、面包等是需要加酵母的，但是做包子、馒头、面包等建议用中筋面粉和高筋面粉哦

4、然后再加入水揉几次

做凉皮的时候那面浆要放多少水才合适，太稀了会怎样，太稠了又会怎样，还有就是蒸面筋要放发酵粉吗？

做凉皮需要用的面粉是普通面粉或者高筋面粉。

制洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。作方法：

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，醋适量舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。