藕切开后圈圈是黑的(藕切开后圈圈是黑的怎么处理)

藕切开后圈圈是黑的

莲藕圈圈黑色处理方法如下：

藕切开后圈圈是黑的(藕切开后圈圈是黑的怎么处理)

藕切开后圈圈是黑的(藕切开后圈圈是黑的怎么处理)

藕切开后圈圈是黑的(藕切开后圈圈是黑的怎么处理)

莲藕是一种生津止渴的食物，吃了对身体好。但是有人发现莲藕圈圈黑色，这可能是因为在采摘或者是在运输过程中莲藕受到破损导致里面进入一些泥巴，导致莲藕切开后圈圈是黑色。其处理方法其实不是非常难，只需要将莲藕圈圈一些泥巴给去除掉就可以。如果泥巴是非常顽固，就只能把莲藕圈圈黑色部分给切掉。

如果是因为莲藕长时间放置导致莲藕里面一些酚类物质与空气中氧气发生氧化还原反应，导致莲藕切开圈圈是黑色。其去除方法就只能是把莲藕圈圈黑色部分放入在盐水中浸泡一段时间，看看莲藕圈圈黑色部分可不可以被去除掉。

其实不止是莲藕会发生这种问题，土豆如果切开长时间放置土豆片也是会黑黑的，其变黑主要原因也是和莲藕一样都是由于里面中一些酞类物质长时间与空气接触会发生氧化还原反应，导致变成黑黑的。所以土豆片变成黑色去除方法其实和莲藕变成黑色的处理方法一模一样。

如何防止莲藕圈圈是黑色的

很多人都不知道如何防止莲藕圈圈是黑色的，其实要想防止莲藕圈圈是黑色的并不难，莲藕圈圈是黑色的主要是因为莲藕中一些酞类物质与氧气发生氧化还原反应，所以要想不让莲藕圈圈变成黑色，就只要不让莲藕与空气中氧气发生反应就行。

要想让莲藕中酞类物质不和氧气发生反应，就只能隔绝氧气，防止莲藕中酞类物质与空气中氧气发生反应，所以简单办法就是把切好的莲藕片放置在水中，这样就可以有效防止莲藕中酞类物质与空气氧气发生反应，这样莲藕圈圈就不会变黑。

刚买的藕为什么切开后里边发黑，不是白的吗？我平常没有买过这个，生藕怎么挑！？

莲藕发黑的原因有两种：

1）进了塘泥。由于采挖过程中，藕节折断破损，导致黑色的塘泥进入藕孔，引起变黑。

2）氧化。莲藕中的多酚类物质：没食子酸，在多酚氧化酶的作用下，遇到氧气后发生氧化，生成叫“醌”的化学物质，“醌”聚合在一起，形成了黑色素，就是我们看到的变黑。

挑选莲藕：

一、不要挑选无节、破损的藕。无节藕会因为失去藕节的保护。导致塘泥进入藕内，同时空气中的氧气也会引起氧化发黑。

二、尽量挑选带塘泥的莲藕。带少量塘泥的莲藕，会在藕的外面形成保护层，防止莲藕快速氧化。

买回的莲藕，洗去塘泥，放在清水中漂泡，同时滴几滴醋，可以防止发黑。

莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

为什么切开的莲藕一会就变黑了？

01 切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，我们平常切开的苹果变成褐色，香蕉变黑，都是这个原因。

生活中我们会发现，刚切好的莲藕都是白白净净的，但是放一会儿就黑了，尤其是用铁锅一炒，就黑的更了，这是为何？

切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，我们平常切开的苹果变成褐色，香蕉变黑，都是这个原因。

虽说莲藕变黑很正常，但变黑了还是会影响它的美观和口感，那么怎样才能防止藕变黑呢？

我们可以在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就是叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法只适用于类似排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，莲藕不黑了，但也失去了爽脆的口感。

除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的催化作用。柠檬酸是一种常用的褐变，用适宜浓度的柠檬酸溶液处理莲藕、薯类、水果等容易褐变的食品本无大碍，一些即食包装的藕片中就是添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

但当大量使用柠檬酸时，莲藕中柠檬酸残留过多，会影响到口感和风味。尽管柠檬酸的安全性较高，但大量摄入会消化道造成不适，特别是胃溃疡、胃酸过多的人群。

为了防止莲藕变黑，我们还可以采用以下妙招。

1、炒莲藕丝时,可边炒边加些清水。

2、可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡五分钟后捞起擦干。

3、藕皮含有丰富蛋白质和营养素，只要用刷子去除表面的淤泥便可以。

藕切开后圈圈是黑的

当藕切开后出现圈圈是黑色的，只要藕是新鲜的，没有发生霉变的现象是可以食用的，但要将其黑色部分挖掉就行了，主要是由于藕长时间没吃的话，里面的酚类物质容易氧化，形成一种黑色素，其里面的营养也会逐渐流失。

藕切开后圈圈黑的原因

藕是很多人都喜欢吃的一种食材，但在切开的时候发现圈圈是黑色的，若是藕是新鲜的，只要没有发生变质的现象是可以吃的，但在吃的时候将黑色的部分挖掉就行了，这样也不会影响食用的口感。

主要是这种黑色物质很可能是藕本身里的一种物质所致，由于藕若是长时间没吃的话，藕里面含有一种酚类物质，在空气中容易出现氧化反应，从而形成一种黑色素，莲藕中的营养成分也会逐渐流失。

所以在平时吃新鲜的莲藕，若是吃不完的话，可将其放在清水中漂洗，每天换水一次，让其隔绝与空气接触，或者在加工的时候用食醋或者酸性物质浸泡一下，这样能防止藕变色。

藕切开放一会儿就变黑是因为？

莲藕里面是富含较多营养物质的，适当适量的食用莲藕，对于提高我们人体自身的免疫力是有一个较好的促进作用的，莲藕还具有降火的作用，因此很多人都喜欢买莲藕回来吃，这个食物对我们身体很有益处。经常吃莲藕的人或许已经发现，莲藕切开之后，放一段时间了以后莲藕会容易变黑，那么莲藕为什么会变黑呢?事实上是因为莲藕内含有一种叫做多酚类的化学物质，这一物质容易和铁离子产生化学反应，这样就会出现紫色或者是蓝色的有色络合物，莲藕里面的多酚一类的物质是比较多的，因此大家用莲藕煲汤，汤的颜色会变得有些发黑，这个出现情况，大部分是因为使用的器皿是铁质的器皿所造成的，那为什么没有与铁锅等铁质器皿接触过的莲藕也一样会变黑呢?这还是因为莲藕中所含的多酚类物质，这一物质在多酚氧化酶的作用之下，会进行氧化反应，出现叫做“醌”的化学物质，这些化学物质聚合在一起，就会出现黑色素，这一反应出现的原理和苹果切开变成褐色的道理是相似的。那么怎么做莲藕才不容易变黑呢?你可以烧开一锅水，睡的温度到达一百摄氏度的时候，把莲藕放进去汆烫七十秒左右的时间，这样莲藕里面的多酚氧化酶就会不能发生作用，因此就不会转变成多酚向醌。但是这个方法适合放在煲汤的时候用，如果想要迟到藕的脆爽，这种方法就不适宜了。

莲藕切了会变成黑色的，是为什么呢？

这种情况是因为莲藕中含有酚类物质，这种物质和铁发生反应就会变黑。

这种情况是因为莲藕中的一种物质发生了氧化，所以就会颜色变黑。

主要还是因为莲藕中含有酚类物质，接触氧气就容易氧化。

藕切开后圈圈是黑的能吃吗

可以吃。莲藕中间变黑是因为莲藕在采摘或者运输途中有了破损，导致泥巴进入导致的顽固泥渍或者莲藕内时间和空气接触氧化所致，这样的莲藕只要清洁好了，或者将其挖掉都是可以食用的。

莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，所以，防止莲藕变黑需得从这方面下手。

如果买回家的莲藕短时间吃不完可以先将莲藕清洗干净，然后将其洗干净后放在清水里面浸泡，每天换一次水即可。这样莲藕因为长时间泡在水里无法与空气中的氧气接触，多酚氧化酶的氧化作用也会无法起到作用。