干烧鲈鱼正宗的做法

干烧鲈鱼的正宗做法

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食材:鲈鱼、豆瓣酱、料酒、淀粉、老姜、葱、香油

干烧鲈鱼的做法步骤

01

处理干净的鲈鱼两边打上花刀，放在大盆里加适量料酒、适量盐、适量淀粉抹匀，腌制十五分钟。

02

在腌制鱼的时间段准备好其他配料：葱切葱段、老姜切末装在盘子里备用。

03

起锅，加适量油，油热后下入腌制好的鲈鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄。

04

另起锅，底油烧热，下入姜末炒炒香，加入一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油后加入生抽、加适量盐、适量白糖提鲜、淋入少许料酒，再加入少许清水大火烧开，汤烧开后放入鲈鱼，盖上锅盖，转小火焖五分钟左右。

05

时间到之后大火收汁(这里也可加少许水淀粉勾芡)、滴上几滴香油，出锅装盘后撒上葱段，淋上汤汁即可开吃。

小贴士

1.因为是干烧、所以水要少放，但要注意火候，不能糊锅。

2.鲈鱼建议购买鲜活的，如果是存放时间太长的就不新鲜了。

3.鲈鱼入锅前要先擦干水分，以免鱼掉皮、粘锅或是溅油烫伤。

4.盐注意少加一点，因为生抽和豆瓣酱是有咸味的。

在家做干烧鲈鱼时，收汁应该收多久？

收汁应该控制在两分钟以内，否则时间太长肉质会变老，口感就不好了。

收汁在洗锅前三分钟这样会比较好，因为这样不会烧的很干有少少的汁，这样吃起来会味道更好。

五到十分钟就好，时间太长了鲈鱼的口感就会变软，是七八分钟，这个时候的鲈鱼既不会太软，也不会太硬。

干烧臭鲈鱼的做法步骤图，干烧臭鲈鱼怎么做

做法

1. 将鲈鱼洗净，用盐、葱姜把鱼的表面及腹部涂抹均匀，腌制1天。

2. 将鱼表面的腌料冲洗干净，吸干水分，均匀的抹上臭豆腐乳，用保鲜膜封好，再用保鲜盒封好装进冰箱冷藏7天。

. 拍上干淀粉，入锅进行煎制，当然手艺好就可以省略掉这一步啦。

5. 煎至两面金黄，即成。

3. 将腌制好的臭鲈鱼取出，冲洗干净，吸干表面水分，在鱼身上打上十字花刀。. 辅料都切配成粒状，备用。

7. 锅中加少许油，放五花肉粒煸炒至干香，再下香菇粒继续煸炒至水分挥发。

8. 接着下入葱姜蒜粒煸香，放入辣椒酱炒香出色，冲入水，下老抽调色，调入盐、黄酒、冰糖，将煎好的鱼下入大火烧开，转小火慢烧，烧至入味，烧至酥而不烂，汤9. 天冷菜容易凉，所以提前把铁板烧热，将鱼妥妥的放上去。

10. 浇上料头，点缀一片香菜，完成。

川菜干烧鱼的改良及批量制法，怎么做，什么做法

用料

鲈鱼 450克

干香菇 2朵

蒜蓉 20克

生姜 5 克

红彩椒 10克

豆豉 10克

干烧鱼酱汁

盐 3克

醋 5克

糖 15克

生抽 30克

老抽 15克

料酒 10克

蚝油 10克

干烧鲈鱼的做法

将鲈鱼洗干净控水

放一片生姜到鱼肚子，两面撒少许盐，略腌制十分钟。腌制的过程中，调制好干烧汁的调料，加50克左右的水混合，我忘记拍照了所以无图。

鱼身上轻划两刀，划的太深鱼容易破。

准备好蒜末，姜末，豆豉碎，香菇碎，我用了一点红彩椒提色。

锅内多放点油

下锅前给鱼身上撒上干面粉，多余的抖掉，一定要等锅热了后放鱼。

鱼煎至两面金黄，大概五成熟将鱼捞出。

锅内余油爆香盘中提前备好的各种辅料碎。

加入提前调好的干烧酱汁。

一面烧好后再翻另一面，反复翻会有可能把鱼翻烂。

用锅铲将锅内酱汁淋在向上的一面，翻面再烧另一面至熟。

可以撒小葱装饰，其他香菜之类也随意，看自己喜欢。