饺子馅有哪些馅的 饺子馅有哪些馅的做法

饺子都有什么馅

饺子馅的做法一（三鲜馅）

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饺子馅料：

鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

制作方法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；

2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；

3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；

4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；

5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。

温馨提示：

1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

饺子馅的做法二（鸡肉冬笋馅）

饺子馅料：

鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

制作方法：

1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；

2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；

3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

饺子馅的做法三（鱼肉韭黄馅）

饺子馅料：

去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

制作方法：

1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；

2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；

3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；

4.加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

饺子馅的做法四（香菜饺子馅)

饺子馅料：

香菜克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

制作方法：

1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；

2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；

3.加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。

温馨提示：

1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；

2.猪肉馅要肥瘦适中，为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

饺子馅的做法五（西瓜皮饺子馅）

饺子馅料：

西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

制作方法：

1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；

2.加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。

饺子特点：

做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

温馨提示：

西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法一样），这样做成的饺子特别爽口。

饺子馅的做法六

饺子馅料：

冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。

制作方法：

1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；

2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；

3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，炒碎一点，这样容易拌馅；

4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

饺子馅的做法七（番茄鸡蛋馅）

饺子馅料：

鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

制作方法：

1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；

2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；

3.快速包水饺，以防出汁太多。

饺子馅的做法八（韭菜虾仁馅）

饺子馅料：

虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。

制作方法：

1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；

2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；

3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

饺子馅的做法九（牛肉馅）

饺子馅料：

牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

制作方法：

1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水克搅拌均匀；

2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；

3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；

2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

饺子馅的做法十（鱼肉馅）

饺子馅料：

大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。

制作方法：

1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；

2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。

温馨提示:

1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全，选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩；

3.韭菜只能加入。

饺子馅的做法十一（素菜馅）

饺子馅料：

大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。

制作方法：

1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；

2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。

温馨提示:

1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅，如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等；

2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

饺子馅的做法十二（猪肉馅）

饺子馅料：

五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。

制作方法：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

先说素馅，有鸡蛋韭菜馅，鸡蛋白菜馅，西红柿鸡蛋馅，西葫芦鸡蛋馅等等

肉馅有 猪肉大葱馅，猪肉白菜馅，猪肉酸菜馅，猪肉小茴馅，猪肉罗卜馅，猪肉韭菜馅，猪肉茄子馅。当然以上的菜和牛羊肉都可以搭配。

海鲜类的有，鲅鱼馅，韭莱虾仁三鲜馅，还有其鱼和贝肉都可做馅料。【摘要】

剩下的饺子皮不要扔，这样三斤都不够吃

饺子馅有哪些

饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。

饺子馅有哪些

饺子馅有很多，老经常吃的有：韭菜肉馅、白菜肉馅、茴香肉馅、三鲜馅、芹菜肉馅、香菇肉馅、西葫芦肉馅、酸菜肉馅、玉米肉馅、韭菜鸡蛋馅、圆白菜肉馅、茄子肉馅、香菜尖椒肉馅。

其他饺子馅

荤馅：凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制，以鲜猪肉为多见，少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外，常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。

素馅：又称菜馅，以新鲜蔬菜为主，再配以其他素料调制而成，素馅口味鲜嫩清口，脆爽不腻，色泽美观又经济实惠，特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。

肉菜馅：一般由肉类原料和蔬菜搭配而成，不仅在口味、营养上比较理想，并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。

饺子馅有哪些?

综述

饺子馅常见的有白菜馅、韭菜馅、猪肉馅、三鲜馅、牛肉馅、芹菜馅等。饺子又名为“交子”和“娇耳”，是我国古老的汉族传统面食。

饺子

饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。

做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的标准。

有基础的猪肉香菇、猪肉茴香、猪肉鲜藕等；

有虾三鲜，角瓜虾仁，百花虾，一品三鲜的鲜虾馅；

有茴香鸡蛋、木耳鸡蛋、西红柿鸡蛋的素馅；

还有牛羊肉等多种馅料。

饺子都有些什么馅儿的呀?

一、白菜猪肉饺子

【食材】：猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜2片、盐适量、生抽15ml、麻油15ml。步骤如下：

1、将面粉加入清水，搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒30分钟。

2、猪肉剁成肉末，白菜洗干净切丝，然后切碎，姜、葱和香菜切碎。

3、将葱姜、香菜、麻油、盐、生抽和适量清水倒入肉馅中，搅拌上劲。

4、再把白菜碎末放入肉馅中，往一个方向搅拌上劲。

5、将面团搓成长条，然后分成小剂子，再擀成饺子皮。

6、将饺子馅包入饺子皮中，包成饺子形状即可。

二、韭菜猪肉饺子

【食材】：猪肉500g、韭菜500g、鸡蛋1个、盐适量、生抽适量、香油适量、鸡精适量、白糖适量。步骤如下：

1、将猪肉剁成肉末，加入香油、盐、生抽、鸡精、白糖和鸡蛋，搅拌上劲。

2、将韭菜洗干净沥干水分，然后切碎。将韭菜放入肉馅中，往一个方向搅拌均匀。

3、开始包饺子，将肉馅包入饺子皮中，包成饺子的形状即可。

三、韭菜鸡蛋饺子

【食材】：韭菜500g、鸡蛋4个、料酒2勺、香油1勺、食用油3勺、姜末1勺。步骤如下：

1、将鸡蛋打在碗里，加2滴油搅拌均匀，然后将锅烧热，倒入油加热，下入鸡蛋翻炒凝固，然后炒碎盛出待用。

2、将韭菜洗干净，然后切碎，加入香油、料酒、姜末和鸡蛋碎搅拌均匀。

3、将馅料和饺子皮包成饺子的形状即可。

四、茴香饺子

【食材】：茴香500g、猪肉500g、小葱5根、胡萝卜1根、香菇3朵、盐适量、香油适量。步骤如下：

1、将茴香洗干净，然后切碎，猪肉剁成肉末，葱切碎，胡萝卜切碎、香菇切碎。

2、肉末中加入葱花和盐搅拌上劲，然后加入茴香、胡萝卜、香菇和香油搅拌均匀。

3、将茴香肉馅包入饺子皮中，包成饺子的形状即可。

五、芹菜猪肉饺子

【食材】：猪肉500g、芹菜500g、盐适量、鸡蛋1个、十三香适量、色拉油3勺、鸡精适量、酱油适量。步骤如下：

1、价格芹菜叶摘掉，洗干净切成小碎粒，撒一点盐拌匀，腌10分钟，然后挤干水分。

2、将芹菜放入剁好的肉馅中，加入1个鸡蛋、酱油、盐、鸡精、色拉油和十三香，搅拌均匀。

3、将芹菜猪肉馅包入饺子皮中，包成饺子的形状即可。

六、莲藕猪肉饺子

【食材】：猪肉500g、莲藕500g、油1勺、盐1勺、老抽1勺、生抽1勺、葱半根、姜粉半勺。步骤如下：

1、将莲藕削皮切片，切丝，然后切成碎末。猪肉剁成肉末。

2、肉馅中加入葱花、老抽、生抽、油、姜粉和盐，再放入莲藕搅拌上劲。

3、将莲藕猪肉馅包入饺子皮中，包成饺子的形状即可。

七、香菇猪肉饺子

【食材】：干香菇15朵、猪肉g、姜1块、葱1根、鸡蛋1个、陈醋1勺、盐适量、香油1勺、鸡精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步骤如下：

1、将香菇用清水泡发，然后挤干水分，切碎待用。

2、猪肉剁成肉末，加入盐、香油、鸡精、料酒、生抽和鸡蛋，搅拌上劲。

3、再放入香菇碎末，往一个方向搅拌上劲，搅匀成饺子馅。

4、将香菇肉馅包入饺子皮中，包成饺子的形状即可。

八、牛肉饺子

【食材】：牛肉500g、洋葱半个、鸡蛋1个、大葱1根、生抽1勺、蚝油2勺、料酒1勺、盐适量、姜粉1勺、白胡椒粉适量。步骤如下：

1、将牛肉剁成肉馅，然后加入一个鸡蛋搅拌均匀。

2、将洋葱和大葱切碎，加入肉馅中，倒入料酒，加入姜粉、白胡椒粉、生抽、蚝油和盐，搅拌上劲。

3、将牛肉馅包入饺子皮中，包成饺子的形状即可。

九、虾仁饺子

【食材】：猪肉300g、虾仁g、盐适量、酱油适量、葱10g、蒜10g、白砂糖适量、蚝油适量、鸡蛋1个。步骤如下：

1、将猪肉搅成肉泥，加入鸡蛋、盐、白糖、蚝油和酱油搅拌均匀。再加入葱蒜搅拌均匀。

2、将虾仁剥好，去掉虾线，加点料酒和酱油腌制一下。

3、将肉馅包入饺子，每个饺子放上一个虾仁，然后包成饺子的形状即可。

十、鲅鱼饺子

【食材】：鲅鱼1条、猪肉100g、葱适量、姜适量、盐适量、油适量。步骤如下：

1、将鲅鱼处理干净，将鱼肉切下来，剁成肉泥。将猪肉剁成肉泥。

2、将猪肉泥和鱼肉泥混合，加入葱姜末搅拌均匀，加适量盐和油搅拌均匀。

3、将鱼肉馅包入饺子皮中，包成饺子的形状即可。

饺子都有什么馅儿的

市场上常见的饺子有韭菜鸡蛋馅饺子、青瓜馅饺子、白菜馅饺子、猪肉白菜饺子和人参饺子等等哦。

每逢立秋或者过年的时候，家家户户都会准备一大锅的饺子，看起来就觉得特别幸福哦。接下来，我就和大家详细讲解一下饺子都有什么馅儿的吧。

详细内容 01

韭菜鸡蛋馅饺子

韭菜鸡蛋馅饺子的原材料是韭菜、鸡蛋和饺子皮，先把韭菜切碎，再将鸡蛋打散，然后将鸡蛋炒熟，再加入韭菜搅拌一下即可制作成韭菜鸡蛋馅儿，然后再开始包饺子啦。

02

青瓜馅饺子

青瓜馅饺子也特别好吃哦，青瓜还具有美容养颜的作用呢，所以青瓜馅饺子深受很多女性的喜爱哦，我们可以把青瓜切成丝状，然后再加入适量肉末制作成青瓜馅儿。

03

白菜馅饺子

白菜馅饺子的原材料有白菜、和饺子皮，先把白菜切碎，然后再加入，还可以再加入适量的葱花哦。

04

猪肉白菜饺子

猪肉白菜饺子估计是的饺子之一了哦，把白菜清洗干净并且切成丝状，然后再加入肉末一起搅拌均匀即可。

05

人参饺子

在冬天的时候，人参可是热销品之一哦，人参饺子在山东也特别流行，能够起到补气血的作用哦，吃起来也别有一番滋味哦。

饺子馅种类

饺子馅的种类有哪些

饺子馅的种类有很多，可以划分为素馅、肉馅和混合馅。

素馅类：韭菜，茴香，大白菜，香菇，西葫芦等都可以和鸡蛋一起拌成馅包饺子。鸡蛋是炒熟了再放，否则饺子馅容易出水不好包。

或者多种素食混在一起做饺子馅。一个经典素馅：豆腐皮切碎，小白菜用热水焯一下挤干净水分剁碎，粉丝用热水泡10分钟切碎，豆腐搅碎，香菜切碎，芝麻酱和酱豆腐调汁，加盐、香油和花生油拌匀，其中各种食材的比例可以根据个人口味调节。

肉馅类：猪肉，牛肉，羊肉一般以这三种为主，当然看个人口味，鱼肉，鸡肉，驴肉等也可以作为饺子馅。肉馅在拌馅的过程中有一项特别重要的程序就是要加水。先用生抽腌制一下肉馅，然后慢慢的一点点的加温水，用筷子朝着一个方向搅拌，一直加水搅拌到肉馅变的有弹性，再放入葱姜末，盐，五香粉，香油拌匀。

混合类就是肉馅和素菜混在一起，这个就可以创造出无数个可能。各种青菜都可以和青菜搭配，各种你能想到的青菜，看个人口味啦。

饺子的种类

饺子种类：

1. 蔬菜绿色饺子：

和面中加入蔬菜汁。

2. 海鲜饺子：

它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。

3. 开口露馅水饺：

饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。

制作方法是用水饺面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。

4. 风味水饺：

风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品

5. 仙人掌水饺：

仙人掌水饺主料是仙人掌丁（丝）；仙人掌粉。

6. 鱼肉水饺：

馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。

7. 山珍水饺：

馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。

8. 宫廷水饺：

由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺。

9. 海带水饺：

以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料。

10. 荞面水饺：

荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。

饺子馅的种类有哪些

饺子馅的种类有很多，可以划分为素馅、肉馅和混合馅。

素馅类：韭菜，茴香，大白菜，香菇，西葫芦等都可以和鸡蛋一起拌成馅包饺子。鸡蛋是炒熟了再放，否则饺子馅容易出水不好包。

或者多种素食混在一起做饺子馅。一个经典素馅：豆腐皮切碎，小白菜用热水焯一下挤干净水分剁碎，粉丝用热水泡10分钟切碎，豆腐搅碎，香菜切碎，芝麻酱和酱豆腐调汁，加盐、香油和花生油拌匀，其中各种食材的比例可以根据个人口味调节。

肉馅类：猪肉，牛肉，羊肉一般以这三种为主，当然看个人口味，鱼肉，鸡肉，驴肉等也可以作为饺子馅。肉馅在拌馅的过程中有一项特别重要的程序就是要加水。

先用生抽腌制一下肉馅，然后慢慢的一点点的加温水，用筷子朝着一个方向搅拌，一直加水搅拌到肉馅变的有弹性，再放入葱姜末，盐，五香粉，香油拌匀。 混合类就是肉馅和素菜混在一起，这个就可以创造出无数个可能。

各种青菜都可以和青菜搭配，各种你能想到的青菜，看个人口味啦。 。

饺子类型有多少种

一：饺子的烹调方法：饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤。

二： 饺子的馅料种类：1. 菌类馅：平菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、草菇2.荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，3. 素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。三： 饺子种类：1. 蔬菜绿色饺子：和面中加入蔬菜汁。

2. 海鲜饺子：它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。3. 开口露馅水饺：饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。

饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水饺面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。

4. 风味水饺：风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品5. 仙人掌水饺：仙人掌水饺主料是仙人掌丁（丝）；仙人掌粉。6. 鱼肉水饺：馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。

7. 山珍水饺：馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。8. 宫廷水饺：由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺。

9. 海带水饺：以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料。10. 荞面水饺：荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。

三：饺子种类分布：我国各地饺子的品种很多，如：广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等，西安的饺子宴等等四： 国外饺子种类：世界上许多和我们一样也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色。1.饺子：人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨头熬成的清汤。

不过，喝煮饺子汤是道菜，吃饺子才是第二道菜。2. 印度饺子：用料、作法与饺子近似，只是个头还要大，但不是煮着吃，而是烤着吃。

3， 墨西哥饺子：他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤。

4， 朝鲜饺子：以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着的。5.越南饺子：以鱼肉为馅，在馅里加大量的橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。

6.意大利饺子：馅与的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些、牛肉；另外还有一种以鸡肉、干酪作主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻等。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。

煮饺子的方法与人一样。7.匈牙利饺子：是用果酱做馅，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。

他们用来包饺子的面都要加两倍于面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，吃时还要裹上炸好的面包茸。

饺子的种类

饺子种类： 1. 蔬菜绿色饺子： 和面中加入蔬菜汁。

2. 海鲜饺子： 它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。 3. 开口露馅水饺： 饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。

饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。 制作方法是用水饺面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。

4. 风味水饺： 风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品 5. 仙人掌水饺： 仙人掌水饺主料是仙人掌丁（丝）；仙人掌粉。 6. 鱼肉水饺： 馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。

7. 山珍水饺： 馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。 8. 宫廷水饺： 由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺。

9. 海带水饺： 以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料。 10. 荞面水饺： 荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。

饺子馅的种类

怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。

一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。

据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。

菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。

瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。

同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。

将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。

搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅： 青菜猪肉馅：青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。

大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。

番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料：香菜克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、加入香菜末搅拌均匀即可。

提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。 茴香饺子 【材料】 （1）冷水面团1份（约2杯面粉量） （2）茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面团分小块，擀成饺子皮。

2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。 3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋（炒）300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。 1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些） 2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁） 3、加调料，顺时针拌匀 4、快速包水饺，以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的。

饺子类型有多少种

你好！

一：饺子的烹调方法：

饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤。

二： 饺子的馅料种类：

1. 菌类馅：平菇、香菇、滑子菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、草菇

2.荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，

3. 素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。

三： 饺子种类：

1. 蔬菜绿色饺子：

和面中加入蔬菜汁。

2. 海鲜饺子：

它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。

3. 开口露馅水饺：

饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。

制作方法是用水饺面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。

4. 风味水饺：

风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品

5. 仙人掌水饺：

仙人掌水饺主料是仙人掌丁（丝）；仙人掌粉。

6. 鱼肉水饺：

馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。

7. 山珍水饺：

馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。

8. 宫廷水饺：

由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺。

9. 海带水饺：

以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料。

10. 荞面水饺：

荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。

三：饺子种类分布：

我国各地饺子的品种很多，如：

广东用澄粉做的虾饺、

上海的锅贴饺、

扬州的蟹黄蒸饺、

山东的高汤小饺、

东北的老边饺子、

四川的钟水饺等，

西安的饺子宴等等

四： 国外饺子种类：

世界上许多和我们一样也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色。

1.饺子：

人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨头熬成的清汤。不过，喝煮饺子汤是道菜，吃饺子才是第二道菜。

2. 印度饺子：

用料、作法与饺子近似，只是个头还要大，但不是煮着吃，而是烤着吃。

3， 墨西哥饺子：

他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤。

4， 朝鲜饺子：

以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着的。

5.越南饺子：

以鱼肉为馅，在馅里加大量的橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。

6.意大利饺子：

馅与的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些、牛肉；另外还有一种以鸡肉、干酪作主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻等。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法与人一样。

7.匈牙利饺子：

是用果酱做馅，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍于面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，吃时还要裹上炸好的面包茸。

谢谢！！

饺子馅的种类

怎样调制出鲜美的饺子馅 首先，肉、菜比例要适当。

一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。

据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。

菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。

瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。

同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味素，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。

将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。

搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。

如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 饺子馅： 青菜猪肉馅：青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。

大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。

番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 香菜饺子馅 原料：香菜克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法： 1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3、加入香菜末搅拌均匀即可。

提示： 1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中，为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。 茴香饺子 【材料】 （1）冷水面团1份（约2杯面粉量） （2）茴香1把、猪肉馅375克 调味料 酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 【作法】 1.面团分小块，擀成饺子皮。

2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。 3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。

番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋（炒）300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。 1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些） 2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁） 3、加调料，顺时针拌匀 4、快速包水饺，以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克辅料：姜末适量，调味品适量做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油。

饺子都有哪些分类

按照饺子本身特点分类

1. 蔬菜绿色饺子：

和面中加入蔬菜汁。

2. 海鲜饺子：

它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。

3. 开口露馅水饺：

饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。

制作方法是用水饺面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。

4. 风味水饺：

风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品

5. 仙人掌水饺：

仙人掌水饺主料是仙人掌丁（丝）；仙人掌粉。

6. 鱼肉水饺：

馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。

7. 山珍水饺：

馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。

8. 宫廷水饺：

由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺。

9. 海带水饺：

以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料。

10. 荞面水饺：

荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。

饺子有什么馅的

1、肉馅的：

猪肉香菇、猪肉茴香、猪肉鲜藕等30款鲜肉馅；

2、海鲜的：

以虾三鲜，角瓜虾仁，百花虾，一品三鲜为主的20余款鲜虾馅；

3、还有蔬菜为主的素菜馅：以茴香鸡蛋、木耳鸡蛋、西红柿鸡蛋等等

一、三鲜水饺

主料；猪肉馅适量、面粉适量

辅料；韭菜适量、虾适量、鸡蛋1个

调料；食盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量、水适量

做法：

1.将饺子粉用温水混匀稍微软和一些，饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布

2.葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋，鲜虾去皮去虾线

3.肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀

4.韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可，喜欢整只的也可以

5.拌好的猪肉馅放入鲜虾段，略微拌匀即可

6.再加入韭菜段，包之前再拌匀

7.将饧过半小时的面，再次揉匀，使表面水光溜滑即可

8.将韭菜这个时候在拌匀，可以适当加一点香油让韭菜更绿

9.将面揉成细条，切出大小均匀的剂子

10.将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮

11.用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾

12.先将皮对上，最上面捏合住，两边的面皮往里勉进一点在捏合住，包好饺子即可

13.包好全部饺子放在盖帘上

14.锅中做水，开锅后放入饺子

15.用勺子推锅的四周，不要直接推饺子

16.开两次锅打入两次凉水，再开锅饺子鼓起来就熟了。

二、白菜猪肉馅饺子

主料；面粉适量

辅料；猪肉适量、白菜1棵、鸡蛋2个

调料；食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱4棵、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、植物油适量

白菜猪肉馅饺子的做法

1.温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团（特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，能醒1个小时左右）

2.剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）

3.白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末

4.切碎的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分

5.去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀

6.肉馅倒入拌好的白菜中拌匀，肉馅就OK了

7.取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子，撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮

8.取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺，两手的食指和拇指用力捏下去即可

9.煮饺子一次要添足水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三次即可

三、芹菜馅饺子

主料；面粉300克、猪肉馅200克

辅料；水芹菜2棵

调料；食盐4克、鸡粉1克、葱少许、姜少许、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、水适量

做法

1.面粉加清水（少加一点点盐，面团筋道）和成软硬适中的面团

2.芹菜洗净，切碎，焯水

3.肉馅先放料酒、生抽搅拌均匀，放芹菜（需攥下水）、调料入味

4.做面剂，擀皮，包馅

5.锅中放水做开下饺子煮至熟

四、香菜馅饺子

主料；面粉300克、猪肉克

辅料；香菜200克

调料；食盐适量、酱油适量、花椒粉适量、植物油适量、小葱20克、水适量

香菜馅饺子的做法

1.将面粉放入盆中，加上盐，然后边往里面倒水便用筷子搅拌成面絮，然后揉成面团，盖上后静置20分钟。和面的时候水不要一下放完，因为每一种面的吸水性都不同

2.将猪肉剁成肉馅，然后放入调料拌匀，再放入高汤或清水搅拌上劲

3.将香菜洗净切成细末

4.将香菜放入肉馅中拌匀，饺子馅就做好了

5.将静置后的面团再揉光滑，然后搓成长条，切成小面剂

6.用擀面杖将面剂逐个擀成饺子皮，放入香菜馅包成饺子

7.饺子下锅煮熟即可

还有鲅鱼馅饺子，豆腐馅饺子，素馅饺子等等

剩下的饺子皮不要扔，这样三斤都不够吃