茄子的潮汕家常做法视频_茄子的潮汕家常做法简单好吃

茄子怎么做好吃 家常菜做法

生抽 10克

茄子家常菜做法如下：

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主料：紫色茄子2个、猪瘦肉150克、红辣椒1个、蒜瓣3个、葱花少许、油适量、食盐3克、酱油10毫升、香辣汁10毫升、水少许。辅料：油适量、食盐3克、酱油10毫升、香辣汁10毫升、水少许。

1、所有食材洗净，紫色茄子切成滚刀块、红辣椒切块、猪瘦肉切片、蒜瓣去皮切丁。

3、将肉片翻炒至变色，加入食盐和酱油翻炒。

4、肉片翻炒入味后，加入茄子和红辣椒翻炒几下以后，加入香辣汁调味。

炒香豆瓣酱5、加入适量水略微煮一下。

6、将茄子炒熟，汤汁变干即葱适量可。

家常茄子的常见做法？

6.把茄条放在大碗内，加入蒜末和香菜段，淋入生抽，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘营养开胃的 蒜拌茄子就做好了，是不是很简单呢。

【地三鲜】所需材料：茄子3-4个、土豆1-2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，土豆去皮洗净。茄子选用紫皮长茄子，它做好以后的口感比圆茄要好一些。茄子比较嫩的，不用去皮，如果茄子比较老，就把茄子皮刮掉，吃茄子不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。尖椒选用不辣的，只要是吃它的清香味，用辣的会改变这道菜肴的味道。

【具体做法】

2.把茄子切成滚刀块，放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，让茄子脱水变软，这样茄子炸制时就不会吸收太多的油， 茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑。很多茄子的做法都需要过油，都可以用这个方法，这是一个小窍门。

3.把土豆切成滚刀块，用清水洗去表面的淀粉，再沥净水分，水分要沥净，否则炸制时容易溅油。也可以把土豆切成稍厚一些的片，这样熟得快，很多餐馆为了节约制作时间，都会把土豆切片。尖椒去蒂去籽，再切成片。

4.葱切葱花，姜和蒜切末，碗内加入半碗水，再加入酱油和少许盐，腌制茄子时已经放盐了，盐要少放，加入淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。也可以加点味精提鲜。

5.锅内加入油，油量要多一些，没过食材，把油加热到七成热时，下入土豆炸制，将土豆炸制熟透，外表金黄，捞出沥油待用。如果掌握不好油温，先放一个土豆，马上土豆周围起密集的小泡，油温就可以了。

6.继续把油温加热到7-8成热，下入茄子炸制，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红

7.下入尖椒块，马上茄子和尖椒一起捞出，控油待用，尖椒的炸制时间不要过长，在油锅里过一下就可以了。

8.把炸制食材的油倒出，只需留一点点底油，能把葱花和姜末炒香就可以了，下入葱花姜末炒香。

9.下入炸好的茄子、土豆和尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，都包裹在食材上，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【蒜拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜2棵、生抽2 汤匙、大蒜4瓣、

1.把茄子去蒂，洗干净沥净水分。茄子用紫皮长茄子，选用嫩一些的茄子，不用去皮。

3.茄子不要蒸过火，蒸过火，茄子就蒸烂了茄子就撕不成条了，不知道茄子蒸得熟了没有，用筷子扎下茄子，很容易扎透，茄子即是熟了，将茄子取出凉晾。

5.大蒜拍一下，再切成蒜末，香菜切成小段。

【干炸茄盒】所需材料：长茄子2根、猪肉150克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、面粉4汤匙、

1.先把长茄子洗净，然后再把茄子的两头都修理平整，接下来就可以准备把茄子切夹刀片了。 夹刀片的切法相当简单，就是刀不要切到底，留下一部分让底部相连，第二刀则直接切到底，把底部切断。 按上述方法切出来的茄子，每两片为一个整体，底部相连，这就是夹刀片。把茄子切好后，撒上少许盐，腌制10分钟，这样茄子颜色不会变黑，也会变软，夹肉馅时不易断开。

2.把猪肉洗净，剁成肉泥，再加入葱末和姜末一起剁均匀

3.将猪肉馅放在碗内，加入盐，生抽，料酒和胡椒粉搅拌均匀。

4.将鸡蛋磕入容器内，用筷子搅匀，再加入淀粉和面粉，少许水搅拌均匀，呈糊状，略粘稠为好。

5.把切片塞入调好的肉馅，全部做好。

6.用筷子夹起一个酿好茄片，放在面粉里，表面沾上一层面粉，再放在面糊里，均匀地挂上一层面糊。

7.下入六成热的油里炸制，中小火炸至两面金黄，捞出沥油装盘，吃时配椒盐蘸食即可。

【风味茄子】所需材料：茄子2个、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒12汤匙、红烧酱油1汤匙、淀粉2汤匙、

1.首先要把茄子洗净，再斜刀切成0.5厘米厚的片，不要切得太薄。

2.茄子切好后，放在大一些的盘子里或者盆里，这样比较容易拌制茄子，把淀粉放入茄子里，用筷子拌均匀，使每片茄子都沾上一层淀粉，要拌的均匀些，放置一会待用，把茄片沾上淀粉，炸茄子时茄子就不会吸油，表面会炸制成一层酥皮。

3.把猪肉用刀切成肉末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，香菜切成小段。

4.把锅里加入小半锅油，加热至6成热时，逐个下入茄片炸制，不要一下全倒入油锅里面，那样就会炸成一团了，如果掌握不好油温，先下入一片，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，炸制期间，用筷子把茄片翻几次面，这样炸的茄子颜色一致，把茄片炸制表面起一层酥皮硬壳，捞出控油。

5.把炸好的茄片，摆在盘子里，转圈摆一行，其余的放中间就可以了，这样摆比较美观，把锅内的倒出，留一点油就可以了，剩下的油，沉淀一下，炒菜或者炸别的菜肴都可以，没有异味，不会浪费。

6.下入葱花，姜末炒出香味，再下入肉末翻炒，把肉末炒到颜色变白的时候就可以了。

7.淋入料酒和酱油，把肉末翻炒上色，料酒起到去除猪肉的腥味的作用，淋入半碗水，再加入蚝油和少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，家里没有蚝油，放些鸡精也可以，起到提鲜的作用。烧开，再淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末搅拌均匀，关火就可以了。

8.把肉末和汤汁浇在盘子中间的茄子上，撒上香菜末，吃的时候拌一下，这样一盘风味茄子就做好了。

【乡村茄子】所需材料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用。

2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段。

3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了。

4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油。

5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀。

6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【茄丁肉末打卤面】所需材料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、

1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖椒洗净。

2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，就不会吸油，尖椒切成丁，猪肉切成肉末。

3.锅内加入油烧热，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍变软，将茄丁盛出待用。

4.锅内再添加少许油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入花椒粉，葱花和姜末，炒出香味。

5.下入尖椒丁翻炒1分钟，淋入老抽和生抽，翻炒均匀。

6.下入茄丁，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火煮几分钟，把茄子煮软糯，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出待用。茄子肉末卤就做好了。

7.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，这样面条吃着凉爽，而且口感更劲道。

8.把面条捞出放在盘内，浇上适量的卤，吃时拌一下就可以了，一道凉爽开胃，味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。

【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、

1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。

2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮。

3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。

4.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放。

5.把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。

6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开。

7.将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。

8.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

家常茄子的做法：

1、茄子切条，放少许盐拌匀，腌制10分钟左右，挤出水份，撒一些干淀粉拌匀使得茄子都裹上一层干淀粉

2、青、红椒切丁，香葱切成葱花，拿个空碗调一碗鱼香汁

3、锅中放入适量油，烧至七成热，把茄子放入油锅中炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊，茄子快起锅时把青红椒块倒入过油30秒一起捞出，捞的时候用勺子按压一下炸好的茄子，控出一些油来

4、锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子油炸过本身就有油了），放入姜蒜爆香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

5、翻拌均匀后，倒入提前调好的鱼香汁

6、烹至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。

红烧茄子也是比较常见的了，软嫩又多汁，真是下饭的一道好菜。先把茄子洗干净，如果茄子很嫩的话就不用去皮，老的话就去皮，然后切成小块，放入少许盐沙沙水分，这样做出来的茄子更入味，用适量的生抽、酱油和白醋调成汁，可以放一点白糖。锅里多放点油，因为茄子比较吸油，用比平常炒菜多三分之一的量。油热后，爆香葱姜后倒入茄子，不停翻炒，让茄子表面有点干那种。等到茄子煸软后先倒入调好的调料汁，不停翻炒。之后再用淀粉勾点芡，汤汁会浓郁点更有食欲，拌均匀，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，放适量盐拌匀久可以出锅了。小窍门就是 茄子一定要放盐沙出水分，这样不仅可以节约用油还能更入味， 茄子切成滚刀块，调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底，也可以不放糖。

红烧茄子的做法食材用料

茄子 2根

青椒 1个

西红柿 1个

葱 10克

盐 5克

料酒 15克

白糖 15克

鸡粉 3克

胡椒粉 5克

番茄酱 10克

蚝油 5克

醋 10克

茄子去皮，洗净切滚刀块；

青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块；

蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用；

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用；

用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉末变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，

开始熬汁；

待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，

青椒炒至断生即可。

肉末茄子的做法

用 料

肉末 50克

茄子 克

葱 10克

姜 10克

蒜 15克

香葱 10克

盐 5克

味精 5克

鸡粉 5克

料酒 5克

淀粉 10克

香油 5克

老抽 5克

白糖 5克

胡椒粉 5克

米醋 10克

蚝油 15克

茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。

肉末放入盘中备用。

葱姜蒜切末，香葱切沫。

锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。

锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。

放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。

加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。

用水淀粉勾成芡汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。

出锅，装盘撒入香葱沫。

茄子、青椒、红椒、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油

1，把所有食材全部洗净。茄子切成块，尽量切得细长一点，可以更好更快炒熟。青椒和红椒去籽去蒂，切成小块。喜欢吃辣的可以搭配一些红尖椒，我这里放了一个。再准备两瓣大蒜，切成蒜末。

2，热锅倒入食用油，油量和平时炒菜不多就好。大火将油烧热，然后把茄子倒进来，根据茄子的量，紧接着撒些盐进来调味，开始大火快速翻炒。

3，炒茄子的过程需要注意。炒的过程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次盖上盖子焖半分钟，焖的过程中也保持中大火状态。反复四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。这样炒的茄子不变色，水分蒸发掉之后茄子的口感更好。

5，加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、一点鸡精调味，炒匀就可以了。

红烧茄子也比较常见。它又嫩又多汁。真是晚餐的好菜。先把茄子洗干净。如果茄子很嫩，就不用去皮。如果老了，去皮，然后切成小块，加少许盐和沙子，茄子吃起来更香。使用适量的生抽和酱汁。

做法

倒入茄子条翻炒数下

焙至茄子条的水分基本收干

加入木耳

加入青椒

加入茄子

淋入辣椒油

上桌

家常茄子

切条，蒸熟，酱汁用味精、酱油、色拉油调制。

家常茄子的做法

4.把茄子撕成比小手指细一点的条。

茄子的10种家常做法有如下5、倒入彩椒。：

姜适量

准备材料：茄子3个、猪肉100克、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、生姜少许、胡萝卜少许、植物油适量、胡椒粉少许、葱适量

1、首先锅内加油热锅，下姜片炒香。

2、然后加入肉片炒匀。

3、接着倒入去皮撕成长条的茄子。

4、淋上味极鲜酱油、蚝油。

5、再加上一点胡萝卜丝，大火翻炒。

6、当茄子炒软且颜色变深了，加入葱花、盐、胡椒粉。

7、再次翻炒均匀，就可以关火装盘了。

8、装盘上桌即可食用。

茄子怎么做好吃，酸甜脆皮茄子的家常做法

4，茄子炒熟后把青红椒和蒜末倒进来，继续大火翻炒几次。

主料

茄子

2个

油适量

盐适量

糖适量

醋适量

蚝油

3,油稍微热的时候，把裹了淀粉的茄子放进去炸一炸，炸到有点儿发黄的时候就把茄子捞出来~适量

淀粉

辅料适量

面粉

适量

适量

步骤

1.茄子洗净刮去表皮。

2.切成大小均匀的滚刀状。

3.放入淀粉和面粉、少许泡打粉拌匀。

4.点火坐锅，放油烧热。

5.油温八层热，放入茄块。

6.待茄块金黄捞出。

7.在碗中加入糖和酱油。

8.加入盐。

9.蚝油和水调成料汁

10.把调好的汤汁放入锅中，加入葱花和姜烧开。

11.加入淀粉汁，烧开。

12.快熟加入炸好的茄块，翻炒即可。

13.盛盘

1,首先把茄子洗净，把茄子切成三角块备用~然后把茄子放到盆里，倒入淀粉，让茄子都沾上淀粉。

2,然后把锅里倒油，到多点儿油，茄子比较吃油。

4,然后把油倒出来也行，或者用那个油直接炒也行~

5，调一个汁。酱油一勺，陈醋两勺，糖一勺，加入一两勺水。

6,倒入蒜，蒜片，蒜末都可以，爆一下锅，炒出蒜味以后。把汁倒进锅里炒，等汁沸腾以后再把茄子倒进锅里炒~

7，等汁收好以后关火，盛出来就可以了~ 这个茄子热乎的时候吃更有味道~

家常菜烧茄子的做法

蒜 10克

烧茄子的家常做法如下：

工具和材料：菜刀、菜板、勺子、锅、盘子、碗、漏勺、铲子、茄子、味精 3克盐、清水、蒜、辣椒、生姜、青红尖椒、生抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉、淀粉、食用油、豆瓣酱。

1、把茄子改刀切成滚2、锅中倒入食用油，将油烧至八成热，将蒜瓣和肉片放入锅中翻炒。刀块放入盆中，放一勺盐，添水浸泡10分钟，这样可以让茄子提前入味、防止茄子变黑，同时防止炸茄子的时候吸油。

2、大蒜拍碎剁成蒜末、辣椒和生姜切成末、青红尖椒切成圈，装盘备用。

3、取一个小碗，依次放入生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

4、把茄子捞出来把水稍微挤一下，放入盆中，放入2勺淀粉抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉。

5、锅中放入宽油烧热至6成热，把茄子放入锅中大火快炸，把茄子炸熟、炸至微黄捞出来把油控干。

6、锅中留底油，放入大蒜末和一勺豆瓣酱炒出香味，同时倒入青红椒圈炒断生。

8、茄子和调料翻炒均匀，充分地裹上调料汁出锅装盘成菜。

烧茄子的家常做法步骤

9、出锅装盘，烧茄子即可制作完成。

烧茄子的家常做法如下：

泡打粉

主料：紫皮圆茄子1个。

辅料：大蒜4瓣、小米辣4个、淀粉适量。

1、将茄子用盐搓洗干净，然后切成丁块，而小米辣和大蒜切碎即可；调配料汁，不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，然后倒入半碗清水搅拌均匀，再倒入小半勺淀粉，再次搅拌均匀即可。

2、往茄子里少量多次倒入淀粉，使茄子上裹上一层薄薄的淀粉即可。

3、热锅热油，倒入茄子丁，油量不用太多，平时烧菜的份量即可。

4、中大火不停煎至一面变色后翻拌继续煎另一面，煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀。

5、直至煎至茄子丁金黄，并表皮微煎即可。

6、紧接着倒入辣椒碎和蒜末，继续煸炒出香味。

7、然后均匀倒入事先调配好的料汁，大7、青红椒炒断生后把茄子放入锅中，同时倒入调料汁，大火快速翻炒均匀。火烧开，中小火收汁。

8、煮至料汁不多被收干时，倒入香葱碎，翻拌均匀即可出锅。

炒茄子的做法视频

这样做的炒茄子，颜色依旧好看。口感特别软烂，鲜香好吃却一点也不油腻。微微带辣，特别开胃下饭。

炒茄子的家常做法如下：

2.锅内加入水烧开，把茄子放在蒸屉上，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟左右，将茄子蒸熟。

食材：茄子1个、彩椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量。

1、将三色彩椒切成条。

2、茄子切成条。

3、油锅放入葱末、蒜末大火爆香后，倒入茄子大火翻炒2分钟。

4、依次加入生抽、盐、糖翻炒均匀。

6、翻炒片刻【食材】后，即可出锅。