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1、辣椒凉去水分后，用搅馅儿机打碎。

2、1、将辣椒蒂子摘掉。

3、红辣椒清洗3遍。

4、3、这就是豆瓣酱的主要原材料霉豆瓣。

5、清洗后的霉豆瓣，挪到太阳底下晾晒2个小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。

6、期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。

7、4、直接将泡涨的霉豆瓣放入搅拌机打碎。

8、5、再将洗净的二荆条红辣椒放入搅拌机打碎。

9、6、辣椒不要打太碎，成块状口感更好，就这样就行了。

10、7、将打碎的霉豆瓣和红辣椒翻拌均匀。

11、8、放入10袋盐，合计7.7斤，搅拌均匀。

12、9、搅拌均匀。

13、10、舀入家里洗净晾干的大坛子里。

14、舀几勺进去，就要用长勺子使劲将坛子里的搅拌均匀。

15、，不要将坛子装满，要留段距离，因为豆瓣酱发酵了还会翻泡，这时装满了，到时会溢出来。

16、11、30斤二荆条做了两坛，一大一小。

17、豆瓣酱装好坛了，还要在豆瓣酱面上倒入适量白酒，杀菌。

18、坛沿要加水，隔绝空气，这样豆瓣酱才不会坏。

19、制作方法 1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。

20、豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大 1.8～2.2倍。

21、浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。

22、浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。

23、2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。

24、但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。