云南干巴牛肉家常做法大全 云南干巴牛肉家常做法

干巴牛肉的做法

做法：不等到油热即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分钟，待油热牛干巴变色、翻卷，即捞取牛干巴放置盘中备用，在油锅中放入牛肝菌、青椒，中火加热并翻炒5分钟，放入已炒好的牛干巴混合翻炒2分钟，依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅。

干巴牛肉的做法是在制作干巴牛肉前要先将牛肉上面多余的筋去掉，然后用刀将一块块牛肉削成片，加入调料，将牛肉腌制两天，待牛肉入味后再取出用明火烤。待牛肉烤到七分熟，再取出用沸水煮。

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煮牛肉可以起到清除去肉上面的灰和杀菌的作用。煮后的牛肉经过切条，便可以加上油、糖、味精等调料进行腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。炒和收汁了。

制作牛肉干巴的具体方法。要详细的！

总是听说，很多外地朋友来云南 旅游 吃不惯这里的 美食 ，其实，一方水土养一方人，重要的是攻略没做全面。

傣佳牛肉干巴——傣语：腌制并风干后的牛肉。

这是我推测出的做法，也许还要加上密制的傣家香料，先凑合吧！

材料:

1.纯瘦无油牛肉二斤.

2.生抽6大勺（如果没有生抽，普通酱油需适当减少用量）.

4.盐0.5小勺.

5.辣椒粉1大勺.

6.咖哩粉1.5大勺.

7.姜片少许,八角少许..

8.葡萄酒3大勺.

做法:

1.先将整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.

2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.

3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要1、牛肉切条。熄火.

4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.

5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.

7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了（可以留少许汁水，会更好吃！）

如果没有烤箱，风干当然也可以，可能会是另一种风味哦~~~~

腌牛干巴的腌制方法窍门

巍山一般在冬季宰杀肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比较寒冷，在寒冷中加工出来的牛干巴，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。巍山将选取出辣椒炒牛干巴来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10-15天。腌制完成后，即打开晾晒。选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经3、油炸牛肉。温六成热下锅炸，小火慢炸，炸干巴捞出。年保存而品质不变。

傣旺火烧干巴是真的牛肉么？是怎么做的？

方法如下：

首先回答待分割好的肉通风凉透之后，再进行腌制。将盐撒在肉上反复搓揉至肉质发软，盐充分浸透，所有的盐粒化完，盐味渗透到牛肉中。，傣旺火烧干巴是真的牛肉；

然后回答，怎么做的，傣旺火烧干巴是牛肉腌制后，用木炭火烧，再用木棰敲打成丝制作而成的，是代表的傣族风味美食，云南牛干巴的代表，云南煮面特产。

再然后回答，昆明哪里买得到，云南各大商超均可买到。

，顺便说一句，傣旺是1997年就开始制作傣旺火烧干巴，来自德宏州，可以说，是真宗的德宏傣味火烧干巴，源于傣族，源于德宏地区，根于传统工艺。

解密云南景东牛干巴的制作方法

葱段

景东素来有饲养本土黄牛腌制牛干巴的传统手艺，智慧的们在每年入冬前挑选出膘肥体壮的黄牛宰杀、腌制，备一年之需。牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而颇受爱广大消费者的青睐。

无量牛选用无量上自然牧养的土黄牛，无量山自然环境优越、气候适宜，水草茂盛，尤其适合黄牛生长，再辅以甘蔗叶、米糠、玉米等粮食作物给予喂养，黄牛更加健壮。有经验的老人，还经常给牛梳理皮毛，用干草垫厩，让牛睡得舒适。他们说：“厩干食饱牛长膘。”经过精心喂养，黄牛变得毛光水滑、膘肥体壮。进入寒露节令时，才能宰牛，腌制干巴。

宰牛需由“阿訇”（神职人员）执刀屠宰，剥皮、取肉、剔骨也要由工人按信仰要求进行。对菜牛的衣胞、胰子、脊髓、血液等忌食物必须完全割舍掉，不得附带在内。

制作牛干巴时，先将分割成上下两大块的肉挂好，然后顺着，剔成24块，12对净肉。这就是日后的12对牛干巴：饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子、骨棒棒、瓜子、以及两对肋条。

再放入陶制的大瓮缸里码好、压实。腌制好后，缸口必须用硬纸或麻布盖紧扎好。腌15至20天，选择晴天将牛干巴晾晒于云南独特的高原冬日阳光之下，用纱网罩罩住防止蚊蝇叮咬牛肉,保证产品的清洁卫生，清晨晾出，下午收回。

纯民间工艺制作的无量牛干巴，源自生态纯牛肉，从喂养、宰杀、腌5、出锅装盘即可。制，每一步都极为讲究的无量牛干巴，是景东特色美食文化中不可或缺的组成部分。保存美食的文化历经几许年岁，经久不衰，民族智慧与高原气候的碰撞，带来无量牛干巴的风味。

云南牛肉干巴做法和配方

爆炒牛干巴

1、材料：牦牛肉5500g，盐一饭碗，青花椒面半碗，辣椒面半碗，柠檬汁牛干巴是用食盐、花椒、辣椒等调料腌渍的，所以此菜不用放盐，辣椒的用量依个人的口味放入。一个到半个，白糖小半碗，绳子若干。

2、将牦牛腿肉洗干净，沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。

4、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。

5、倒花椒面和辣椒面在3中，拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。

6、将腌好的牛肉，穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右即可。

云南牛干巴吃的3种家常做法，你都吃过吗？

就说咱们寻甸的牛干巴，吃过的都念不念不忘，没有不竖起大拇指的。如果你了解过寻甸的特殊地理位置，气候，农户们对黄牛的养殖，老师傅们的制作工艺，你就不会随口这么说了。

吃腊肉是云贵川老喜欢的年味 美食 ，每到过年，餐桌上必有腊肉。

小时候，腊肉是很珍牛肉的挑选贵的，不到过节都舍不得吃，无论家庭富贵与否，每家每户都会制作腊肉，自己养殖，自己制作。

现在，一年四季都能吃到腊肉，但是，仍然是一道割舍不掉的 美食 ，腊肉已经伴随着我们走过了世世代代，其中的渊源可想而知。

今天，继续为大家介绍我们的牛干巴。

牛干巴有很多种做法，现在分享几种常见的吃法。

一，青椒炒牛干巴

干巴切片，需要焯水去咸，然后捞出，翻炒至熟后，放入青椒和佐料，翻炒3至5秒即可出锅。青椒翠绿，干巴红，香味四溢。

二，空气炸锅炸干巴

这个做法适合比较懒的吃货，也是借着 科技 的力量实现美味自由了。只需要把干巴焯水后，晾干水分，放入少许佐料腌制几分钟，加入干辣椒和白芝麻，放入空气炸锅，等待即可。这样炸出来的干巴肉香脆爽口，回味无穷。

三，油淋干巴

这是传统的吃法，也是老祖宗留下来的做法，牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。云南省巍山彝族自治县的群众腌制牛干巴的方法:受人欢迎，这样做，没人会挑毛病，连油都不会剩一滴。

如果你是一个吃货，这样的 美食 一定不能错过。

牛肉干巴怎么做

1. 油淋干巴：

自制牛肉干的做法

想要腌制色佳味美的牛干巴，必须选好牛，以壮黄牛。

1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒

2.砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透，然后切成半厘米左右厚的片

3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）

5.然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天

风干，晒干都可以

牛干巴怎么腌制的做法

4.放入切好的牛干巴翻炒一会，炒至牛干巴酥香。

买回来的牛肉可以是普通的牛肉也可以是牛里脊这种带劲的，切成小臂那么长的大块，因为一晾晒就缩水了。

牛肉的控水

之后切好后，将牛肉洗净，放在阴凉处控干水分。之所以放在阴凉处一是防止牛肉变质，二是需要保存牛肉内部的水分。

调料的准备

在牛肉控水的时候我们准备腌制的调料。准备一个大碗，倒入45g盐，将花椒用榨汁机或者磨石磨成面放入大碗里，将小米辣或者普通干辣椒都可以磨成面倒入碗中，将干姜切末倒入碗中，搅拌均匀。

牛肉的腌制

牛肉的搅拌

将调料均匀地洒在牛肉上，正面洒完后反过来洒背面，一定要均匀，这样容易入味。之后用手抓匀，让调料充分浸入到牛肉中。

牛肉的晾晒和烤制

牛肉腌制完成后将牛肉用钩子挂起来晾晒，不3.炒锅倒油烧热，下姜丝炝锅。要晒得太干，之后拿火上去考，是串起来一个一个烤，受热均匀，香味扑鼻而来，考到牛肉完全成熟后，继续拴起来晾挂，不多两到三天就晾好了，这个时候我们可以尽情大胆地放在太阳底下晒了，因为牛肉已经熟透不会再变质了。

牛干巴怎么做好吃?

也许没到过云南的朋友对牛干巴这东西陌生，其实就是干制的牛肉。但是，又不同于牛肉干。我们知道，过去咱们没有冷冻设备的保鲜办法。北方农民宰杀牲畜多是选择过年的冬天，一方面为了年节准备，另一方面也是因为可以冷冻保鲜，食用更长的时间。南方没有冷冻的条件，咱人聪明，就利用烟熏、腊制、盐渍等办法储藏肉食品。云南各族在这方面是行家，闻名于世的宣威火腿就是云南昭通地区汉族群众创造出来的品牌。云南的群众则创造出了牛干巴这种美味食品。我在滇南的村寨生活过一段时间，亲眼目睹过制作牛干巴的全过程。

制作干巴要在寒露前后，那天，房东家宰牛，要赶在天亮前完成。他们找来寺的阿訇，在院子里把家养的牛四蹄捆起来放倒，牛角上缠上粗麻绳，用一根长长的木棒子，插入牛角的绳圈，在插入牛腿的绳圈，躺在地上的牛，头被扭曲着向后仰起，脖子上面正好下刀，是那种大片刀。一刀下去，割断喉管，一点声音也没有，把事先准备好的稻草堵住刀口，防止血液喷溅。习俗是不要动物血液的。白天，他们把宰杀的牛剥皮，把牛肉分割成规整大块，好像是黄牛24

，水牛22块，每一块都有各自的称呼。肉在通风处晾透后，用炒过的食盐装缸腌制，20天左右出缸，穿绳吊挂晾晒。制成的牛巴排列于木架上，块型齐整，色如壳，闻之有香。村里哪一家宰牛，都要请全村的乡亲们吃饭，做很多米饭，把一些牛肉和萝卜等蔬菜切碎炒成菜肴，把牛骨头等做成牛肉汤锅，村里人轮番到主人家里做客，这家吃过了，那一家来了，欢欢喜喜的十分热闹。

再来说牛干巴的吃法，牛干巴常见的吃法是油煎，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香。当年房东五岁孩子的零食，就是脆香的牛干巴。写到此处，想起当年房东家用牛油煎牛干巴的香味，散发的很远，现在它好像弥漫在我的电脑周围，口水不断地冒出来。

除了油煎，其他的做法有一道菜不错。

香芋牛干巴：芋头首推槟榔芋，其次就是贵州的香芋，这道菜的做法是把芋头切成很薄的片油炸，形状和味道有点像薯片。炸完之后和腌制风干好的牛肉片相似，贵州叫牛干巴，再加上阴辣椒一起炒，阴辣椒是没有长熟的辣椒。芋片比牛肉好吃，非常的脆，还有芋头特有的香味。

再附上一张纯的牛干巴的美餐图：）

食傣族人家习惯于把新鲜的牛肉配以傣族地方物特有的天然调料俺制一段时，然后风干储存。偶尔用油炸后来款待贵客或犒劳家人劳累的身心，呷上一口美洒真是香酥可口、沁入心脾、回味无穷的佳肴！材

主料

牛干巴

300g

辅料

油适量

姜1小块

辣椒

适量

芝麻

少量

1.把牛干巴放案板上切3.糖4大勺.成薄片备用。

2.准备一些姜丝、辣椒段和芝麻。

5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。

6.放入芝麻继续翻炒，芝麻炒出香味后即可装盘。

小贴士

食材

主料

牛干巴

100g

辅料

油适量

盐适量

青椒

10g

10g

姜片

20g

冰糖

5g

浓缩鸡汁

1g

鸡精

1g

料酒

30g

1.这是“牛干巴”，听说的牛干巴是牦牛肉做的，次之是黄牛肉，买回来时，是有点潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起来放两天，就很干了，可以增加些嚼头呢。

2.对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理（片片坏了，没法显示，这里用文字说明。）

将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用。

3.准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿。

4.大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下步骤2的牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。

5.溅入料酒，量要多一点，不停翻炒。

6.加入开水（或上汤），半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟。

7.开大火，收汁至不多时，倒入葱段、青椒段。

8.翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅。

9.出锅装碟，稍加整理即成。