干锅怎么做家常做法

干锅可以做很多种菜，干锅鸡、鸭、兔、等等...... 通常是肉腌制好，先炸过，放调料炒香，煮好，然后直接放锅里，锅底垫一些蒜苗，或者是直接放锅里。开小火慢慢的煮，要不停的翻动，要是太干了，就加啤酒，一面吃，一面加啤酒。煮得锅里滋滋的直冒烟，香喷喷的让人止不住口呀！ 材料： 鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖） 啤酒一瓶,米酒 水发木耳、香菇 葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。 锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。 然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。 （如果能先过油是最香的啦） 把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。 然后和鸡肉捞在一起翻炒。 然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干,将米酒从上淋下至香气溢出即可 锅里铺好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外还有金针菇，。 完成！

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一、干锅牛蛙

用料：葱、蒜、茭白、平菇、牛蛙、青笋、姜、腐竹、酱油、海底捞麻辣锅底、白胡椒粉、盐、豆瓣酱、白芝麻、耗油

做法：

1.牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。

2.所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。

3.腐竹泡发后，也入热水锅焯熟。

4.两勺麻辣锅底，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺盐，半勺糖，调匀。

5.热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用。

6.把葱姜蒜下到油锅内煸香。

7.下调好的酱，炒香。

8.把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再调下咸淡。

9.加入葱段和辣椒段。

10.下一勺香油，再加点白胡椒粉，OK

天车牌香辣酱二、干锅香辣虾

用料：大虾、四川麻辣酱、芹菜、土豆、花生米、干红辣椒、料酒、葱、姜、蒜、香菜、盐

做法：

1.准备好所有材料，土豆切条、芹菜切段、葱切段、姜切片、蒜切片、香菜切段备用。

2.把虾洗干净，虾须、虾腿剪掉，用盐和料酒腌一会。

3.起锅，热锅放适量油，把花生米炸一下。

4.然后炸土豆条，土豆条提前用水泡一泡以防炸的时候粘锅，再有一定要空干水份。

5.接下来把大虾空干水分热锅热油炸大虾，炸好备用。

6.锅刷干净，放适量油七分热，放入姜、蒜、葱、花椒、干红辣椒爆香，放入四川麻辣酱（酱里放少许水）翻炒。

7.然后放入炸好的大虾翻炒，放入少许盐。

8.然后放入炸好的土豆条和芹菜翻炒入味。

9.放入炸好的花生米，撒入香菜准备出锅

三、干锅土豆片

用料：土豆、红小辣椒、五花肉、杭椒、洋葱、大蒜、姜、香菜、盐、豆瓣酱、料酒、干辣椒、花椒、老抽、生抽、鸡粉、味精

做法：

1.土豆去皮洗净，中间打开，斜刀切成菱形片，放凉水备用。

2.五花肉洗净切薄片。

3.杭椒去蒂去筋膜切菱形片。

4.小红辣椒切菱形。

5.大蒜15克，姜15克切片，香菜洗净切段。

6.将洋葱洗净切丝。

7.锅中加清水，大火烧开2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；，下切好的土豆片，焯透，捞出控水备用。

8.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣酱15克，炒出红油。

9.此时下干辣椒10克，洋葱丝30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小红辣椒15克炒香。

10.接着下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，鸡粉5克，味精10克，盐5克。大火翻炒一分钟。

11.出锅装盘，撒香菜段10克即可

干锅杏鲍菇

食材：杏鲍菇，大蒜，香菜一小把，豆豉，剁辣椒，黄酒或者料酒，胡椒粉。

调料：蚝油，糖。

步骤：

（1）将杏鲍菇洗干净后放入锅中蒸熟，然后取出撕成蘑菇条或者粗丝，沥干水备用。

（2）蒜拍成蒜蓉;葱切丝;香菜切段;豆豉和剁椒再用刀剁得碎一些。

（3）把蚝油、糖、胡椒粉和黄酒混合均匀。

（4）锅中倒入一些油，再倒入步骤3调好的调味汁下锅翻炒，把蘑菇丝倒入，大火翻炒掉蘑菇的水分后盛出备用。

（5）锅中再倒入一 些油，油温后，下蒜蓉、豆豉和剁辣椒炒香后，倒入步骤4中炒好的蘑菇，撒入葱丝和香菜炒匀出锅。

其实做干锅菜很重要的一点就是调料、香料要放得够足，且一定要用热油、大火爆炒烹饪，锅里切不可流汤带水的，炒出来的菜一定要干脆利落，这样的干锅吃起来才畅快。除了干锅虾，干锅鸡，还可以坐干锅鱼，干锅土豆等等，只要你喜欢，都可以用来做干锅，还不赶紧去试试？

干锅香辣虾蟹怎么做 正宗干锅虾蟹的做法

1、虾清洗干净，剪去虾须。

用料

8、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

主料

螃蟹1000克

莴苣适量

芹菜茎适量

年糕适量

辅料

八角

5克

小茴香

3克

草果

2克

白寇

2克

2克

香果

2克

丁香

1克

荜茇

1克

洋姜

1克

香叶

1克

1克

甘草

1克

灵香草

1克

熟菜油

克

40克

姜10克

蒜25克

葱25克

干辣椒

10克

花椒

8克

豆豉

10克

料酒

10克

10克

4克

精盐

5克

鲜汤

500克

干锅香辣蟹的做法

1.

先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状

2.

莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用

3.

肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块

4.

螃蟹切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出

5.

炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上1分钟，待肉蟹入味后捞出备用

6.

锅底加素菜煮熟，装入干锅中

7.

干锅面上铺上螃蟹块即可

烹饪技巧

1、 香料的种类比较多，大多是增香用的，X宝上都可以买到。家庭做的话也可以只用几种常用的香料，适当增加分量即可。小钢磨打粉最简单，没法打粉的话可以参照老油的制法：将香料入油中微火慢炸，然后浸渍一夜，再将泡有香料的油拿来做菜。

用料

虾蟹

西芹

土豆

葱姜蒜

干辣椒

花椒

郫县豆瓣酱

老干妈

柱候酱

鸡精

胡椒粉

淀粉

高汤

虾兵蟹将~香辣干锅虾蟹的做法

洋葱、西芹和葱姜蒜切片，干辣椒切段。

虾洗净开背去虾线。

蟹剁小块，放入少许干淀粉抓匀。

土豆切滚刀块，中火炸至金黄盛出。

虾和蟹也分别炸至金黄。

锅中放底油烧热，放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香，放入洋葱和西芹翻炒片刻盛出。

锅中留少许底油烧热，小火放入豆瓣酱、老干妈和柱候酱炒香出红油，放入虾和蟹翻炒均匀。

放入少量高汤煮开，放入炒好的洋葱西芹和土豆翻炒，放入白糖、胡椒粉和鸡精翻炒至汤汁收干即可。

新鲜大虾500克、蟹、洋葱50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣

椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙(30ml)。

生抽2汤匙(30ml)、香油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1汤匙(15ml)、鸡

精少量、盐适量、油。

1、 藕去皮切成条或者片，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

2、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除(用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除)，虾和蟹处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

3、锅中放入足够多的油(能没过虾)，烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

4、接着将藕片 芹菜 煮熟，捞出待用。

5、锅中留2汤匙的油(30ml)，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放一勺豆豉酱，炒出红油。

6、放入香芹段和红椒段和洋葱炒匀。

7、放入炸好的虾和藕片，炒匀。

9、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可

干锅跳跳虾做法

做法:

准备工作：香辣虾做法

1.土豆削皮切片、大葱切小段、大蒜头拍碎或切片

2.虾去头，剪掉虾脚，从背上剖开到一节，去除虾肠，加少许盐腌15分钟左右（如为了形象，可剪掉虾枪，虾须后，挑出虾肠，开虾背即可。也可直接剥掉虾头，一来省去剪虾枪，虾须麻烦，二来虾肠好清洗，三来好入味，四来鲜虾喜乱跳，直接去头，就老实了，五嘛少了虾头，不也省油省调料）

干锅香辣虾的做法：

1.锅热后倒少许油，将土豆入锅中，中火炕（煎）土豆

2.淋入一匙蒸鱼豉油，翻炒均匀

3.至土豆呈油亮，半熟时盛入干锅中

4.锅不用洗，倒入少许油后，下入大葱段，大蒜头，干辣椒，花椒，炒出香味后，加入黄豆酱，老十妈豆豉酱，煸出红油，出酱香味

5.倒入鲜虾，炒至虾变色，淋入1匙蒸鱼豉油，翻炒均匀

6.将炒好的虾盛在土豆上，撒上麻辣花生，加上芹菜段即可(虾极易熟，不用炒制太长时间，以免虾炒的做法时间长，后面加热后，肉质老韧)

7.加上麻辣花生，增加麻辣味，还更酥香

干锅香辣虾，怎么做可以比餐厅好吃？

白8、干红辣椒切碎，葱姜切碎。糖

在做干锅香辣虾的时候，一定要把原有的东西炒香，然后再放入虾，这样才能够更好一些，口感也会更美味。

我觉得你可以把香辣虾炒一下，然后调一个酱料，再加入一点小米辣，肯定比餐厅做的好吃。

制作干锅香辣虾的时候，注意辣的程度可以高一些，就会比餐厅做的还要好吃。

干锅基围虾的做法

洋葱

特色：

排骨香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，排骨香酥离骨，肥而不腻，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆江湖菜。

主料：

香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、排骨400g。

辅料：

色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。

油碟配制：

一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。

香辣虾调料配制：

（请见本站＜旺菜干锅虾是一道美食。材料大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。秘籍＞中详细介绍）

制作方法：

（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。

（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。

（３）将排骨洗净焯水，再斩切1寸长块，然后放入高压锅内，上气后压8分钟捞出待用。

（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下排骨和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和排骨捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。

（５）将漏勺中的虾和排骨倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。

（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。

说明：

１锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等。

２红薯干可用油炸马铃薯条代替，但没有红薯干好使。

３虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。

４排骨以带肉的软排较好，餐饮店一次可多压一些备用，不必一锅一压。

５本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求，在客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油进行调整。

６根据衬底蔬菜和各地消费者口味，适当添加食盐。

干锅香辣凤爪虾的做法

1、原料

虾 300克，土豆 1个，黄瓜 1/2根，香菜1小把 ， 干红辣椒， 1小把 葱姜蒜适量 ， 四川辣酱 1茶匙 ， 生抽1汤匙 ， 糖1茶匙，料酒1汤匙，麻辣花生1汤匙，白芝麻1汤匙 ，年糕条适量 。

2、做法

①将虾去枪、须、肠后清洗干净，加入料酒和少许盐浸泡片刻；土豆去皮切成粗条1: 活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；；黄瓜切成条；香菜去根洗净切成段；辣椒洗净去蒂去籽；准备好姜片、蒜瓣和葱段；

②锅中倒入油烧热，将土豆表面的水分搽干，放入油锅炸至金黄捞出控油；将油升温，倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油；

③锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，再加入四川辣酱煸炒；倒入炸过的虾、土豆及黄瓜和年糕条翻炒，调入生抽和糖炒至上色、入味；

④装盘后加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放上香菜即可。

干锅虾材料：凤爪适量，大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、老干妈香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。

1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

７本干锅是按渝派特色制作，油量较重,在北方可以适量减少用油量。3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。

4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。

5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。

7、下香菇烧约两分钟。

8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

1、原料

虾 300克，土豆 1个，黄瓜 1/2根，香菜1小把 ， 干红辣椒， 1小把 葱姜蒜适量 ， 四川辣酱 1茶匙 ， 生抽1汤匙 ， 糖1茶匙，料酒1汤匙，麻辣花生1汤匙，白芝麻1汤匙 ，年糕条适量 。

2、做法

①将虾去枪、须、肠后清洗干净，加入料酒和少许盐浸泡片刻；土豆去皮切成粗条；黄瓜切成条；香菜去根洗净切成段；辣椒洗净去蒂去籽；准备好姜片、蒜瓣和葱段；

②锅中倒入油烧热，将土豆表面的水分搽干，放入油锅炸至金黄捞出控油；将油升温，倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油；

③锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，再加入四川辣酱煸炒；倒入炸过的虾、土豆及黄瓜和年糕条翻炒，调入生抽和糖炒至上色、入味；

④装盘后加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放上香菜即可。

鸡爪用油炸好，国内放油，生姜，蒜子，香辣酱煸炒，放入鸡爪，加水，放调料

怎样做香辣虾

白糖

香辣虾的做法3种

一、香辣虾的做法

材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）

首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。

原料：活虾（1斤2两左右） 配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒 制作过程： 步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 第四步：待炒上几番以后，配料不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。 菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！

三、香辣虾的做法

风味特色：

从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。

原料：

明虾500克，蒜子25克，去籽头泡椒25克。

调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油0克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。

制作方法：

（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。

制作关键：

（1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。

（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，是头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。

（4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。

（5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。

干锅香辣虾

平均4.0分，基于 272位厨友评价

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根首先就是把食材都准备好了，然后清洗干净着放入锅中爆炒，放上一些自己爱吃的佐料，味道都是特别的香辣美味的。，料酒，生抽，糖

1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；

3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；

4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；

5：倒入适量生抽调味；

6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

小诀窍

2：虾枪很锋利，去除，保留虾脚可以让虾比较美观；

3： 虾很滑，可用毛巾包住作，开背挑泥肠请注意安全；

4：根据各人嗜辣程度选用辣椒；

5：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。

香辣虾

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平均3.8分，基于 18位厨友评价

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

虾一斤，干红辣椒，葱，蒜，花椒，香辣酱，香油，盐，糖，熟白芝麻

1.买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用

2.葱切断儿，蒜扒皮整个备用

3.锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出

4.把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀

5.倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀

6.倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒

7.加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可

做法一

制作食材

类别[1]：火锅靓品

主料：新鲜海白 虾500克、土豆200克（如换成红薯口味

更佳）、香芹50克、油炸花生米80克

辅料：冬笋 、黄瓜、西芹、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml

调料：海天 虾酱、辣椒油、味精、鸡精、四川陴县豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、盐适量、油。

制作流程

1、准备材料。

2、土豆去 皮切成条，粗细和快餐店吃到的土豆条不多就行，用清水将表面的淀粉冲洗干净，如果是要放置很长时间，就用清水将土豆条浸泡起来，这样可以防止土豆氧化变色；红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉（这样可以避免油炸时虾须糊掉），开背将虾线去除

各式香辣虾成品(20张)

（用刀将虾背切开一定深度，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。

4、锅中放入 足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

6、锅中留2汤 匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和红椒段炒匀。

8、放入炸好的 虾和土豆条，炒匀。

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

做法二

制作流程

1、把上好土豆（红薯）去皮洗净切条儿，用色拉油炸熟后备用，上等冬笋（或煮熟的花菜也可）黄瓜切条备用，西芹切条，大葱 切段儿，生姜大蒜仔切片各少许即可，小葱切花放一边备用。

2、把活对虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀（口大为宜便宜入味）用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。

3、支炒锅，下适辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/4），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香后捞出，然后下豆瓣葱 姜蒜，依次下炸熟的虾、土豆（红薯）、冬笋（花菜）、黄瓜、西芹来回翻炒。

4、待炒上几番以后，配料不多熟了，下虾酱，然后下少许味精、鸡精、（注：无须下盐，豆瓣里有含盐）继续翻炒。

香辣虾

5、炒 至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

6、出品上撒芝麻、香菜、小葱即可上桌！

7、超市购买一代火锅底料，待吃完虾后投入锅中涮菜口味更浓!然后根据口味加入适量鸡精味精和骨头汤!

第八步：购买您喜欢的蔬菜和肉类产品涮菜即可!

如果你闲麻烦也可以到就近火锅店食用（省心些），尽量选择店面大点的卫生放心的店面，那样能让您吃的更舒心！

小贴士

香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入 土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。

上文介绍的 香辣虾是一种做法，做出来很香很好吃啊！如果喜欢喜欢种做法，在本菜谱的步骤6中，再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油；如果是喜欢第二种做法呢，请参考水煮鱼或者水煮肉的做法。

做法三

制作食材

对虾300克，洋葱1个，尖椒3个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量

制作流程

1、对虾用水焯过待用。

2、洋葱、尖 椒、青蒜洗净，切段待用。

3、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

4、将对虾下 锅煸炒至香。

5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

6、加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。

做法四

制作食材

海虾克，土 豆1个，干辣椒一小把，麻辣花生1汤勺，白芝麻1汤勺，葱少许，姜少许，蒜片少许。

调料：四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺。

香辣虾[2]

制作流程

1、海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。

2、锅中倒入 油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出。

3、炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干。

4、锅中倒入 适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀。

5、倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生。

6、关火，放入 白芝麻拌匀即可。

做法五

材料：

活虾（1斤2两左右 ） 土豆,冬笋,西芹,大葱 蟹酱,蟹油,味精,鸡精,白糖,干辣椒。

制作方法：

把土豆去皮切块 儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅 内，来回翻炒。

待炒上几番 以后，配料不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。[3]

如懿传颜值的硬菜！连琵琶精玫嫔都吃到停不下来！来一道香辣虾火锅可好~

河虾洗净，焯水，下锅炸，葱花辣椒干炒，放入精盐鸡粉蚝油酱油啤酒。

又香又辣的香辣虾，真的是在家必备食谱

香辣虾制作教程

怎么做干锅虾

（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。

干锅虾怎么做？把虾去虾线，油热后倒进去，炸至金黄酥脆，然后与辣椒土豆一起翻炒，加入莲藕和大虾即可。

准备材料，准备食材，虾500克、干辣椒10克、花椒适量、耗油1勺、豆瓣酱1勺、虾洗净剪去须，用牙签挑出虾线，洗净后淋干水分备用。

首先这个虾用油先煎一下，然后再放到干锅加一点洋葱，还有大蒜

鲜香扑鼻的香辣干锅虾教程来了，好看又好吃

砂仁家庭版干锅大虾做法，邻居都馋哭了

这道菜方法简单易学会

干锅虾

正宗干锅虾的做法

材料

正宗干锅虾的做法

干锅虾，有没有光听到名字都会口水直流，每每到外面的饭店里吃干锅虾总是没法吃的尽兴，毕竟虾肉贵。那么这道干锅虾要怎么做呢？下面是我为你整理了 正宗干锅虾的做法，希望能帮助到您。

香辣干锅虾的做法

香辣是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，配上干锅虾，虾的肉质在炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。香辣干锅虾我们在外面就吃的多了，妈妈们有没有想过在家里也可以做出这样的美味昵，看似做法繁杂，其实制作简易，让我们赶紧开始吧。

材料：

活虾450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大葱一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、盐3克、蒜头瓣3克、火锅料90克

干锅香辣虾的做法做法：

1、虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。

2、锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。

3、锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱（切片），姜，蒜（拍破），干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料融化，香气四溢。

4、放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。

小提示：

1、建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。

2、这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的，虽然比普通的火锅料贵了一点点，不过味道还不错。

3、关火再加入花生，可以限度的保持花生的脆度，各大超市都有卖的'哦。

麻辣干锅虾做法

菜谱

咱平时买虾的时候，要挑选虾体完整，外壳比较紧实的虾。虾身较挺，有一定的弯曲度。虾肉清晰鲜明，身体有弹性的为佳。那种手感松垮，虾身泛红的就不要选择了，新鲜度欠佳。虾吃的就是一个新鲜，如果食材不新鲜，料理出的任何菜肴都不会美味。只有从最开始选料环节就严谨对待，才有可能做出美味成功的菜呦。

材料

原料：虾300g，土豆1个，小麻花50g，麻辣花生50g，香菜数根，葱、姜、蒜、干辣椒适量。

调料：火锅底料50g，盐2g，糖2g。

做法

1、备齐所需食材，虾去虾腺虾枪洗净。土豆去皮切条备用。

2、锅中倒油加热，把虾分别放入油锅炸至变色后捞出备用。

3、放入炸过虾的油锅内炸制表面焦脆，捞出控干备用。

4、锅中加入火锅底料，可以中和一部分炸虾的虾油，味道会更香。放入葱姜蒜辣椒爆香。

5、放入炸过的虾和土豆条迅速翻炒，烹入料酒，调入盐和糖调味关火。

6、关火后加入麻辣花生和小麻花炒匀出锅，点缀香菜即可。

小诀窍

1、这道菜虾是主角，配角的土豆可以根据个人喜好，随意更换。也可以加入青笋、藕片、蘑菇等同炒。

2、关火后再加入麻辣花生和小麻花，可以保证酥脆的口感。

干锅北极虾的做法

材料

北极虾g，土豆1个，麻辣花生20g，葱花少许，生抽1汤匙（15ml），豆瓣酱1汤匙（15g），白糖1茶匙（5g），盐1g，啤酒20ml，橄榄油适量。

做法

1、北极虾从冷冻室内取出放冷藏室自然退冰。

2、锅中加入适量的橄榄油，放入北极虾炸至酥脆。沥干多余的油份。

3、土豆去皮切成条状。

4、用炸过虾的油继续炸土豆，待土豆表皮稍稍出现硬壳后捞出控干。

5、炒锅中倒入适量的底油，放入切碎的豆瓣酱和葱花爆香锅底。

6、放入炸过的虾和土豆条大火快炒，淋入生抽、盐、糖调味。

7、可以添加少量啤酒，让锅内的调料融合。

8、带大火收干少量汤汁后，放入麻辣花生即可出锅。

主料

对虾

辅料

1、芹菜

2、胡萝卜

3、莴笋

4、调料

5、鸡精

6、葱

7、姜

8、蒜

9、豆瓣酱

10、香叶

11、香菜

12、香辣酱

13、豆豉

14、辣椒油

15、白糖

16、植物油

做法

2、用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。

3、土豆洗净去皮。

4、切成条状，粗细就和小指那样就可以了。

5、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。

6、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。

7、平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。

9、锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入土豆翻炒。

10、放入煎好的虾。

11、放适量辣椒酱煸炒几下，翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅。

想要把干锅鱿鱼虾的味道做到，都该掌握哪些技巧？

醪糟汁

首先海鲜去除腥味，料酒，姜，大料等等，其次辣椒是必不可少的，辣椒需要大量，二、香辣虾的做法大火，重口味的调味。

处理好大虾，鱿鱼表面薄膜撕掉，然后改花刀，鸡中翅打花刀，把所有食材放入花椒、辣椒、少许食盐和胡椒粉搅拌均匀，用保鲜膜密封腌制10分钟，锅底刷油，把切好的土豆、胡萝卜和洋葱铺在上面，然后把鸡翅、大虾和鱿鱼摆上面，淋上料酒，盖上锅盖大火煮开转成小火焖煮15分钟，蚝油、黑胡椒、生抽、番茄酱和清水调汁儿浇上面，焖三分钟，撒上葱花即可。

干锅虾怎么烧

小贴士：如果您不擅长烹饪，可以让乐尔事智能烹饪机帮您忙，乐尔事智能烹饪机，是现在科技产品，是新一代微电脑控智能烹饪设备，设备主要是方便，简单的作，无油烟。能自动炒、煎、烹、炸、爆、焖、蒸、煮、烙、炖、煲等一锅多用的功能，轻松实现了做饭过程的自动化和趣味化。

1、孕妇可以吃香辣虾吗

可以吃虾，但是辣的香辣虾还是少吃或不吃为好，因为太辣的东西对宝宝不好。孕妇在怀孕期间是不吃辛辣的带有性的食物，这些食物会肠胃，引起便秘或者使血流量加快的不好的反应。在妇女怀孕期间，的增大会对消化道有较大的影响，如在此时吃过多的香辣食物，引起便秘，当排便时便需要用力，加大腹压，容易使受到压迫导致供血量不足，有的风险。

2、香辣干锅虾的做法

准备材料：半个洋葱，大虾500克，一个适量大小的土豆，两根西芹，适量葱，姜，蒜，干辣椒，以及一小块火锅底料，郫县豆瓣2大勺，一小把花椒，少许味精。制作过程：将大虾清洗干净去头并挑出背部的沙线，土豆和西芹两种材料切条，洋葱切丝，葱姜蒜切成片备用，土豆入热油锅炸至金黄后捞出沥干油分，在锅内留少许油将煎熟大虾后捞起沥干油分，置于碗中。锅内留少许油，将葱姜蒜爆香，放入火锅底料和豆瓣翻炒，接着放入干辣椒和花椒继续炒至出红油，将洋葱西芹放入炒熟，放入大虾和土豆炒匀即可。

3、香辣虾怎么烧

准备材料：足够的海白虾，姜，葱，蒜，几个泡辣椒，泡姜干辣椒，花椒，食用油。制作过程：在虾背脊部开边，虾选取不要太大的，因为太大的话不好入味，有中等大小就行，蒜切成片，葱切成丝，泡姜切片。锅内放油烧热，放入虾在锅中翻炒一会儿，后倒入花椒和干辣椒一起入锅翻炒均匀，一直炒到闻到辣味，然后加入一些姜和泡椒，蒜，泡姜等配料，接着加入酱油，料酒，白砂糖等配料，起锅前加入葱丝，盐，味精翻炒均匀即可。

4、香辣虾的种类

香辣虾分为3种，一种是和特制的辣酱一起翻炒，吃完虾后再在汤中加入青菜涮一遍，然后食用带有虾味和辣味的青菜，这时的青菜沾满了香辣虾的鲜味和辣味，极其爽口。第二种是和水煮鱼不多的做法，这种做法的香辣虾特点是不会很干，带有汤汁，食用时吸入汤汁，美味无比。第三种则是干锅类的，这种适合爱吃香味重的人的口味，成菜起锅时比前两种更鲜香，麻辣，爽口，是很好的下酒的菜品。

5、香辣虾怎么做好吃

香辣虾最下饭的做法莫过于干锅，下面将给你们介绍这种美味的香辣虾的做法。准备材料：鲜虾一斤，一个土豆，一根黄瓜，两个红椒，适量蒜瓣，姜，半勺剁椒。制作过程：首先，将虾的背部用刀切开，去肠，将土豆，黄瓜切成条状，红椒切成段，姜切成片，锅内热油后将土豆下锅炸至微黄，然后下黄瓜和蒜瓣炸一下，捞出后大火烧油锅再炸一次，捞起沥干备用。虾入热油锅炸至变红色，捞起热油锅复炸，沥干备用。锅内剩少许油小火炒郫县豆瓣和剁椒，融合后下姜片炒匀。虾倒入，然后加入一勺料酒，一茶匙糖，适量高汤翻炒煨三分钟，后加入土豆黄瓜蒜瓣，再加入一勺料酒，适量盐，待土豆沾上汤汁即可出锅。

干锅虾怎么做？把虾去虾线，油热后倒进去，炸至金黄酥脆，然后与辣椒土豆一起翻炒，加入莲藕和大虾即可。

干锅虾

干锅虾

中文名

干锅虾

主要食材

虾，猪里脊肉，香菇，大葱白

口味

咸工艺

炒分类

家常菜（2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。

1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。

4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。

5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。

7、下香菇烧约两分钟。

8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。