牛眼肉薄片的家常做法窍门 牛眼肉适合怎么做好吃

牛肉的不同部位 可以做哪些菜？

牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。 其外观呈长圆柱形状,肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，适合卤味。

牛的各个部位适合做菜情况如下。

牛眼肉薄片的家常做法窍门 牛眼肉适合怎么做好吃

牛眼肉薄片的家常做法窍门 牛眼肉适合怎么做好吃

牛各个部位

1.牛柳

牛柳是西餐的叫法，就是指牛的里脊，是牛身上嫩的部位，位于牛脊柱的里面，是做牛排的原料。这一束精肉很特别，因为它虽是精肉，但是不承担受力和牵引的，所以这一束肉特别嫩，高级饭店生吃牛肉就是这一束牛肉,入口即化，鲜嫩无比。

2.眼肉

3.颈肉

牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。纤维横竖错生，肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

4.下肩胛肉

油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

5.胸肉

6.肉排

此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，适合炖、焖、炒牛肉。

7.前四分腹肋

上图5+6的部位为统称为：前四分腹肋，是两条牛排骨之间的肉。脂肪较多,筋肉相连。有浓厚的牛肉味,肉汁丰富，口感很好，做牛排时，建议做成七、八分熟。

8.牛后臀肉

即牛上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

9.上肩胛肉

由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实，附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是的牛排、烧烤及火锅片用肉。

10.西冷

由于是牛上腰部的脊肉，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质较粗，有嚼头，口感丰富有牛肉味，烤牛排时，建议做成五至七分熟。

牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，是牛身上比较嫩的肉，价钱也比较贵。一般可以炒、炖、烧汤等。

12.腹肋肉排

13.粗横肉虽细，但是很硬，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。肌

牛腹部的肉，口感厚实，肉质细腻，适合炖、煮烫、或是做成牛肉丸也很美味。

14.粗腹肋肉

脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。

15.粗米龙

此处牛肉脂肪少，为牛肉里肉质粗糙的部分。用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。

16.上后腿肉

此处牛肉脂肪含量少，牛后腿肉就是牛腱肉，适合炖、炒等。

17.牛腱

牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，适合卤味。

牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。

里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋：相当于猪的五花肉。

前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

1、牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖牛霖是牛的什么部位，咖喱牛肉。

3、上脑

拿不同的位置做的菜可多了，像牛脸呀，还有牛肚一些做夫妻肺片，一些嫩的肉的地方做水煮牛肉，牛腱子可以做成卤香牛肉。

牛肉的不同部位，肯定可以做不同的菜，像牛奶。就可以红烧来吃，稍微嫩一些，如果是腱子肉，卤出来会更有嚼劲。

牛肉不同部位做菜不一样，牛腩可以红烧土豆，可以炖 ，前后退肉可以炒菜，可以包包子和饺子

牛肉是我们经常吃的肉类之一，牛肉中的蛋白质含量是很高的，脂肪含量却是非常低的，经常吃牛肉对人身体健康的好处是很多的，牛肉在平时的吃法也是非常多的，不管是炒着吃，煎着吃，还是炖着吃，还是做成烤牛肉等，味道都是非常美味的

牛肉的不同部位可以做出不同的菜出来，就比如说牛肉可以做金汤肥牛

不同部位，它是可以做牛筋，也可以做牛肉，可以牛肉火锅

牛眼肉适合炖吗

牛眼肉外形酷似眼睛，属于肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

食材清单牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，炖着吃

主要包括腹内斜肌、腹外斜肌等。胸腩腹肉从剑状软骨与胸骨柄连接处切至第6肋骨头处，再将第7至第13肋骨头处切开，然后沿第13肋骨留痕切开后，含8-13肋软骨留痕部分的一切净肉。位于牛腹部，外表面分别覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制。

牛眼肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克

1、准备好的牛眼肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛眼肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛眼肉汤更好喝

2、浸泡好的牛眼肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛眼肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

牛眼肉炖着好吃吗

牛眼肉简单点的做法。

高压锅炖牛眼肉好吃。高压锅炖牛眼肉做法的创造性优于传统的美味。

高压锅炖牛眼肉生产过程处理特别容易吃起来特别二、步骤：的美味高压锅炖牛眼肉比一般的食材做起来更加的容易17.原锅继续放点油将腌好的牛排放进去，吃起来特别美味。高压锅炖牛眼肉里面含有足量的营养成份，针对人体健康尤为有益处。高压锅炖牛眼肉吃起来尤其较开胃。

鲜牛肉煎牛排的家常做法

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。牛眼肉，也是非常适合烧烤的部位。

煎牛排的家常做法，将牛眼肉用小铁锤敲打。把洋葱，大蒜，蚝油，黑胡椒和盐放入牛肉中，搅拌均匀之后腌制十分钟。将西兰花和彩椒放入加盐和油的热水中焯一下。捞出沥干水分，放入碗中加入盐白醋，橄榄油，胡椒粉。搅拌均匀备用。锅烧热倒入适量的植物油在里面，煎牛排的时候用黄油味道会更蚝油适量好哦。

大火将油烧热到冒烟之后，转正中小火放入牛排，正反面都各自煎一分半到两分钟左右，大概就是五分熟的热度

新鲜上好的牛肉，切成厚厚的薄片，用一点淡盐水，鸡精，味精，黑胡椒酱，腌制15分钟后起锅烧油，这样煎出来的牛排又香又嫩，非常的好吃，也非常的爽滑

主料：

牛肉450g

辅料：

黑胡椒粉适量

姜片适量

孜然适量

辣椒粉适量

小土豆适量

盐适量

制作流程：

1.洋葱切掉老皮子洗干净

2.切成小丁放入料理机加一点点水打成汁

3.然后加姜片

4.加蚝油

5.加适量盐

6.加少许黑胡椒粉打成汁备用

8.装在硅胶袋子里

9.将打好的汁倒进去

10.系上袋口用手揉搓使肉入味，反复揉搓几次，腌制2小时，期间也揉搓几次

12.捞出来放案板上用刀步骤5按一下

13.饼铛烧热加点油

14.将按扁的小土豆放进去煎一下

15.翻个个撒点盐

16.研磨上一点孜然粉盛出来

18.一面三分钟翻个另一面也三分钟就行了

19.出锅装盘撒上孜然和辣椒粉配上煎好的小土豆开吃

新鲜上好的牛肉，切成厚厚的薄片，用一点淡盐水，鸡精，味精，黑胡椒酱，腌制15分钟后起锅烧油，这样煎出来的牛排又香又嫩，非常的好吃，也非常的爽滑

把来日的时候要甜甜的女人得等着买回来，然后切成两半的片，因此，然后再。反正。黄酒生抽老抽老子放一点毛油淀粉给它腌制。你的像是过后，然后放在锅里面直接接。

鲜牛肉碎末喜欢吃原汁原味的，可以切成片直接进行煎至就可以了，如果喜欢吃有味道的，可以选择腌制一下在煎味道更好一些。

牛眼肉可以卤吗

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

可以的。

牛眼肉又称牛头肉，根据每个人的口味此处肉排脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。的不同，有不同的做法，卤也是可以的，好吃你可以根据自己的口味放配料进行卤制。

卤，本义为制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒，亦称“盐卤”、“苦汁”。引申指“浓汁”、“用五香咸水或酱油等浓汁制作食品”、古同“鲁”，鲁莽、古同“橹”，大盾、古同“掳”，掠夺、又用作姓。

牛扒的做法

牛肉温水洗干净，放入锅里煮开，加料酒，葱姜

牛排意面的用料

螺旋意面60g 牛排1片

托斯卡纳牛排调料5g 黑胡椒牛排酱2小包

黄油（2小块）20g 蔬菜适量

牛排意面的做法

先处理牛排。我这个是去卖牛肉的地方买的，告诉卖家是要做牛排的，一般都会给切成薄片的；

步骤2

用小锤子敲打一遍，我没有松肉锤，用清炖牛眼肉汤的家常做法的压蒜器也挺好用的；

步骤3

把托斯卡纳牛排调料倒在牛排上；

步骤4

抹匀，一两分钟；盖上保鲜膜放在一边腌制1小时左右；

牛排腌制好以后，再来做意面；

步7.用肉锤将肉的两面多砸砸骤6

开水锅里煮透，一般6、7分钟左右；

步骤8

步骤9

再来做牛排，不沾锅上火，小火烧热，放上另一块黄油融化，把腌好的牛排放进去，两面煎熟；牛排很好熟，五六分钟就可以了，煎久了就老了，如果你喜欢更嫩的，就煎的时间再短一点；

步骤10

我喜欢黑胡椒味的，牛排煎好以后，又加了点黑胡椒牛排酱上去，跟之前炒螺旋意面的黑胡椒酱是一样的，牛排可以关火出锅了；

步骤11

煎好的牛排，配上黑胡椒意大利面，再来点蔬菜，简单又好吃，看起来又很高大上的一餐就可以开动了！

牛排意面的烹饪技巧

卖牛肉的地方都有牛排卖，卖家会帮助切成薄片。

一、食材：

主料：牛眼肉1块

辅料：黄油适量、盐适量、彩椒适量洋葱适量、蒜适量、红酒适量、黑胡椒适量、醋适量、蚝油适量

1.将牛眼肉用小铁锤敲打；

2.放入洋葱， 大蒜， 蚝油， 盐和黑胡椒放入肉中， 搅拌均匀后腌制十分钟；

3.将西兰花和彩椒放入加了点盐和油的开水中焯一下；

4.捞出来沥干，放入碗中加入盐， 白醋和橄榄油黑胡椒，搅拌均匀备用；

5.将锅烧热，加入少量的油，放入腌好的牛眼肉；

6.肉微微变色后再翻一面煎， 在锅的一边放入腌过洋葱和蒜片放在一边翻炒一下；

7.倒入少量的红酒；

9.放入盘中， 再将配菜摆放好， 再撒上些黑胡椒碎。

三、成品展示：

做法如下：

黑椒汁的做法

2、黄油熔化后，放入洋葱碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味后加少量红酒，加入布朗沙司。布朗沙司的做法见这里：西餐经典百搭调味汁：布朗沙司；

3、加盐调味，加少量淡奶油，如果过稠可加少量红酒调整；

煎牛扒

1、牛扒从冷冻室取出，不拆包装，放冷藏室自然解冻；

2、解冻后的牛扒取出放厨房纸上吸去多余的血水，有筋膜的地方剪开或切开，倒入适量色拉油两面抹匀；

3、两面洒现磨黑胡椒和少量葡萄酒，包保鲜膜后放冰箱冷藏室腌制两小时；

4、牛扒取出，两面洒盐，厚底锅大火烧到几乎要冒烟的程度，加适量色拉油和黄油，放入牛扒两面煎至表面微微碳化即可；

5、牛扒取出，两面洒盐，厚底锅大火烧到几乎要冒烟的程度，加适量色拉油和黄油，放入牛扒两面煎至表面微微碳化即可。

主料：牛眼肉1块

做法：

1.将牛眼肉用小铁锤敲打；

2.放入洋葱， 大蒜， 蚝油， 盐和黑胡椒放入肉中， 搅拌均匀后腌制十分钟；

3.将西兰花和彩椒放入加了点盐和油的开水中焯一下；

4.捞出来沥干，放入碗中加入盐， 白醋和橄榄油黑胡椒，搅拌均匀备用；

5.将锅烧热，加入少量的油，放入腌好的牛眼肉；

6.肉微微变色后再翻一面煎， 在锅的一边放入腌过洋葱和蒜片放在一边翻炒一下；

7.倒入少量的红酒；

9.放入盘中， 再将配菜摆放好， 再撒上些黑胡椒碎。

牛的部位和适合的做法

7、前四分腹肋

牛小排、肋骨肉做牛排是正宗，做成红烧或者是火锅都是可以的 做汤就要用牛骨头，而且是牛膝盖。

牛皮适合做干锅，做成干锅带皮牛肉，和牛肉一起非常好吃。

牛里脊、牛排、牛舌、牛腰做烧烤正宗，而且韩国人都要事先给牛喂啤酒哦。

牛肉是人们吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。下面这幅详细的牛肉分割图，很清晰地展示了牛肉各部位，根据图上所示，介绍一下牛的各个部位：

1、牛柳

牛柳是西餐的叫法，就是指牛的里脊，是牛身上嫩的部位，位于牛脊柱的里面，是做牛排的原料。这一束精肉很特别，因为它虽是精肉，但是不承担受力和牵引的，所以这一束肉特别嫩，高级饭店生吃牛肉就是这一束牛肉，入口即化，鲜嫩无比。

2、眼肉

也指牛背上两侧前面的部位肉。属部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。 选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。牛眼肉，也是非常适合烧烤的部位。

3、颈肉

牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”。位于牛头后部。纤维横竖错生，肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

4、下肩胛肉

油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

5、胸肉

6、肉排

此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，适合炖、焖、炒牛肉。

上图5+图6的部位为统称为：前四分腹肋，是两条牛排骨之间的肉。脂肪较多,筋肉相连。有浓厚的牛肉味,肉汁丰富，口感很好，做牛排时，建议做成七、八分熟。

8、牛后臀肉

即牛上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

9、上肩胛肉

由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实，附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是的牛排、烧烤及火锅片用肉。

10、西冷

由于是牛上腰部的脊肉，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质较粗，有嚼头，口感丰富有牛肉味，烤牛排时，建议做成五至七分熟。

11、细腹肋肉

牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称，是牛身上比较嫩的肉，价钱也比较贵。一般可以炒、炖、烧汤等。

12、腹肋肉排

13、粗横肉虽细，但是很硬，面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。肌（牛仔骨）

牛腹部的肉，口感厚实，肉质细腻，适合炖、煮烫、或是做成牛肉丸也很美味。

14、粗腹肋肉（大黄瓜条）

脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，步骤7适合经调味烹煮做成冷盘。

15、粗米龙

此处牛肉脂肪少，为牛肉里肉质粗糙的部分。用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。

16、上后腿肉（牛霖）

此处牛肉脂肪含量少，牛后腿肉就是牛霖，适合炖、炒等。

17、牛腱

在家里怎么做牛排？我家没有黑椒。做时，是直接煎还是煮后再煎

牛眼肉指牛背上两侧前面的部位肉。属部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。

你要先去超市买黑椒汁！牛排要先腌一下，腌完再煎，煎完再调制黑椒汁淋上去！（可加入少量洋葱）

我的建议是，先轻微的炸一下在煎制，如果在炸之前，先将牛排腌制一下8.煎6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时好后再加入黑胡椒碎；，吃起来味道会更好些。

关于牛肉，牛身上各个部位的正确吃法都有哪些呢？

辅料：黄油10g，盐5g，彩椒半个，洋葱20g，蒜两瓣，红酒一勺,，黑胡椒10g，醋5g，蚝油5g。

1、牛颈肉。可以用来做牛肉丸，出馅率高。2、牛肩。纤维细，适合炖烤焖。3、上脑。适合涮火锅或者做肉馅。4、牛腩。适合炖，出名的就是西红柿炖牛腩。5、里脊肉。可以做牛排，大多数的牛排都是用里脊肉做的。

牛身上的各个部位吃法都不相同，比如说牛头适合卤制，牛颈肉适合做馅料吃，适合火锅的是牛里脊以及牛腿等高压锅炖牛眼肉整个来自大自然，是完全的绿色没有污染的食品。高压锅炖牛眼肉和配料的混合,让里面的营养成分充足的得到释放。等。

就比11.盆子里放清水烧开以后将小土豆煮熟如牛柳适合做成牛排来吃。眼肉适合烧烤。颈肉适合炖汤或者做成丸子。下肩胛肉适合做成咖喱牛肉。胸肉适合做成牛扒。等。